標題: [甜品] 手做麪糰　包鬆軟 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-10-4 11:23 AM     標題: 手做麪糰　包鬆軟

Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。
6 R, [) u# Y% l" g" C5 E香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太 公仔箱論壇* T: S3 D7 e$ u8 P2 o5 P/ k

. X. t/ h4 J5 k2 ]( V  o; j# t5 P" q1 Y9 K

- y' L5 y( `& |" ]& ]# l. V/ S6 r公仔箱論壇發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。
4 W% T" L: s& X5 q/ z
5 G! q5 y# q) v基本麪糰製作（可製8份麪包）tvb now,tvbnow,bttvb& k2 d3 e. S) @# k; s  i( Y- k9 f
tvb now,tvbnow,bttvb- X' f$ Z+ {. D$ n/ P& r0 U
材料：os.tvboxnow.com  Q& V8 {1 w- T4 _
高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M+ s7 b9 L" J, l
tvb now,tvbnow,bttvb. d: R8 `5 U" y4 F
做法：tvb now,tvbnow,bttvb: r$ q. k: ?, L  |  b/ r* {! _- b
1.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。公仔箱論壇) q" s4 n5 s* a2 z
2.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n5 |% i# e" m, K
3.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。
; D" O5 p8 s3 {* k+ Z# pos.tvboxnow.com4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。
. F1 T4 r" w! R2 c公仔箱論壇5.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。 9 \9 m- z" d' g. k( F

+ R0 g) r- J& o9 ^/ s公仔箱論壇, l, B& K( ~* y* {: J% e4 ?

" X/ @; Y. c( t9 Y) ?  WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ k- T2 A# Z, ?0 qtvb now,tvbnow,bttvb

1	2	已產生筋性的麪糰
4	5

: E8 {: X% p0 y- V0 }0 a
tvb now,tvbnow,bttvb5 X+ Z1 R  g2 I) X5 E
雞尾包　拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。
+ I/ n) I8 B5 C7 cos.tvboxnow.com公仔箱論壇4 v0 J- d9 R" P* F- R
公仔箱論壇; }% |5 _5 R3 ]* f- g: _( g

  p( d% [% _0 i4 e1 x% xos.tvboxnow.com
6 v$ j& b: `  K& M材料：: W: Y5 a2 b& `2 s( c
已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t1 B1 R5 L5 d* B' d. m$ ^
雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克
5 ~! N+ a0 w) K2 Y5 p7 c' I5 W+ Ktvb now,tvbnow,bttvb雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
2 P  Z) L. X+ @2 l3 T公仔箱論壇
$ t& C# h3 Z$ h, Y# C* x2 _5 X# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& V1 v3 c5 _* v& b- [! @& N+ X9 w! K

& g& h4 {; y; O- pos.tvboxnow.com
+ T1 `5 z+ u* Q公仔箱論壇

1

3

tvb now,tvbnow,bttvb+ Q5 ?4 R8 Z% z9 t( d/ P3 o/ B
做法：tvb now,tvbnow,bttvb" G% w* V* L+ |0 m
1.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。
2 Y% Z+ g0 U7 N) l4 K! v6 @2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。
+ P. H7 e( N6 x8 Oos.tvboxnow.com3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。) Q( d2 p7 Z% @5 ?8 k9 G
4.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。
0 ?8 I- E; ~- }9 x9 q3 I  Qtvb now,tvbnow,bttvb5.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。
* `" X. k  n) d% bos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com* i( P% m: \% @" L
小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。 tvb now,tvbnow,bttvb% G  q8 w. ?- l0 q

2 o" _8 s. {  j, H2 J) \+ l8 bos.tvboxnow.com
6 D$ N# ?7 z5 Ctvb now,tvbnow,bttvb- a2 o( h& l1 \! B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^! y# a4 D; z8 Z( x/ F8 P

4

5

+ R! u+ h% W6 u4 Y1 B7 h5 |os.tvboxnow.com/ E: H) x& z4 b, J4 U
菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。
5 j5 z/ P* O- h& Gtvb now,tvbnow,bttvb
( q; z3 }8 w& r) |% \! U7 d9 a" q& A* r

, `: g, B% B; g% N公仔箱論壇
5 q/ d+ q. u8 N; M材料：公仔箱論壇1 B/ U$ j( m5 h/ Y8 a
已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許2 D! ?* `  r7 F  U& ~! c3 S" u
菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許
+ W4 x) i& e9 ]9 K公仔箱論壇
% r. U8 @: x- L1 V! m做法：
; `0 k6 A3 h6 A" p) v( pos.tvboxnow.com1.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。
- h- R7 v: [7 H1 o3 E  q& ztvb now,tvbnow,bttvb2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
# X. n% j7 T7 P2 S) Xos.tvboxnow.com3.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。7 e3 P" c: @2 O; y5 h

0 V" Y& I9 M7 \5 u' ^os.tvboxnow.com小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。
* F+ q" u; p6 M; o
( E; t1 y& z8 v! A& m3 i: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 O6 K/ f: Z& @. w0 N5 l1 s2 p2 u/ ^. e; _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J; t# K( f& k" Q9 k6 m; a/ V

1

3

3 x6 y. O* k6 c* p5 ^& [# I
) T) I9 b7 {# y5 B9 B$ t5 hos.tvboxnow.com墨西哥包　港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。
& V/ y+ ?- y: L& N; S4 H) M4 U  w4 g9 C

+ n% x6 X0 d& r3 ^% s3 C+ c2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. e) }4 ?& U4 k( t! \# R# r- \
/ q  P2 P. d6 m* O公仔箱論壇材料：
% x* u. ]6 p6 R5 H* Z/ k) oos.tvboxnow.com已鬆弛麪糰8份
4 q, S: m$ L3 r& `  o  ]1 Z" i3 Q公仔箱論壇墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
. W' a0 s( E- M' H6 B, xos.tvboxnow.com3 v6 t& r4 K' `, j+ L
做法：
) e( M/ C! r. L1 F3 k4 ^4 B. [公仔箱論壇1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。公仔箱論壇9 p$ `8 }+ r3 t1 x, P+ q
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
) M8 o' M" ~. G7 B0 S  B1 g& s5 ?tvb now,tvbnow,bttvb3.放在焗盆上，進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大，在麪包面唧上墨西哥餡，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。
0 k% K: M6 x/ O: Z# F: J6 Q
8 b2 i) X: b! V4 R6 K+ `' t小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0