標題: [甜品] 雪兔無走樣 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-9-28 03:56 PM     標題: 雪兔無走樣

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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~! M$ f9 M0 [3 N3 u
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。os.tvboxnow.com5 b- {& [8 z, m$ q

4 k, E4 s. K7 L  a" e7 F材料：
) y" ?* q3 M8 C* C2 d+ N兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
, I) X: R9 [$ ]9 w公仔箱論壇硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克' ]' I5 K3 S7 h- ?1 J1 y( @

4 j3 x4 b9 k) y5 W+ x+ \* P做法：
7 J) D- b- H* A$ ?: o. u! ytvb now,tvbnow,bttvb1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。公仔箱論壇1 O  m1 K  g, j5 J. S# H
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
$ _" U8 Z/ @  y9 Zos.tvboxnow.com3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
: v1 @& _- r8 L0 ~$ T: E5 ktvb now,tvbnow,bttvb4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
$ l7 c+ @3 j% E$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。tvb now,tvbnow,bttvb+ C7 s2 S& [2 Q
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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' ~) [) P7 O8 A3 `  nos.tvboxnow.com貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Y9 p! n; B8 G1 z' ~

) |' \0 h9 ]) j) Z7 x/ T公仔箱論壇* F$ g: C7 l* J& E
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# ^2 X  {( O" P1 x+ C2 q7 f) j# m公仔箱論壇月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
; |. v% W; c; u# N# K日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。tvb now,tvbnow,bttvb. F! @+ }* l: `( K' d/ }* Q7 o
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `/ d" ~& A' C, b
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P2 `# [& v$ E- `% M7 U1 f+ Z
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 tvb now,tvbnow,bttvb! G2 w+ k0 ?9 u3 ]

( j# I1 h% J0 ~9 U# ]7 U0 Jtvb now,tvbnow,bttvb
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& I; F$ _* V) m/ W# C7 mos.tvboxnow.com做法：
% f3 `1 {& c% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q* \- r7 S$ h& z
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
5 K: y. l0 r4 n/ ]1 E8 r$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s- W# v  E' d7 y& R
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。os.tvboxnow.com! ]! E7 r0 d  b, G

* y$ {4 H" x$ Z3 x公仔箱論壇貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 公仔箱論壇' q. d1 u  q: F# C$ s' t- l

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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
1 R0 L$ P+ X  I公仔箱論壇Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。os.tvboxnow.com2 U5 n! t( M. ~: o2 A  S5 r; X

  o* L; U& C+ E( V公仔箱論壇材料：+ ]- N" }: K' q5 f1 p# r
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
/ L9 e8 M( C1 S" F$ d大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
9 G0 F/ b8 \" {* gtvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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6 J) v+ b5 s3 n. x2 `- Wtvb now,tvbnow,bttvb做法：os.tvboxnow.com% \, v7 a) a0 q  c- R
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
% A0 p' G% N8 B" X: ]9 \. Z2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb6 @4 d+ o/ T" w) o* b- Y* E. H  X
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。) T$ E4 I! K% d0 p1 c# q+ s# `
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
6 Z/ {7 B( b6 f9 f1 ]; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。) t3 e! {9 z( d7 v: }6 t9 N

- T- P+ a7 P4 y& |6 H, @( b" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
% K/ H/ M5 l1 d3 k  k" \做出來的賣相更佳。
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4 ^; I! V6 j; l0 Q, H/ g公仔箱論壇: \# g" h1 Q; O' b8 `# B" U
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。

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