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標題: [中式食譜] 名廚駐街市 即揀即煮最鮮 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-9-28 03:00 PM     標題: 名廚駐街市 即揀即煮最鮮


$ G- @; L+ X# V. p! Z' A4 qos.tvboxnow.com喜歡行街市買餸,原因不外乎「人情味」三個字:菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣,管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭,我忍!不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市,花近億元和半年時間翻新,就有前所未有嘆街市體驗。記者:趙珮倩攝影:譚盈傑 , p9 j( a0 r9 f$ J: Y; {6 X, G

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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球,配以惹味的牛肝菌和羊肚菌,最後再加入香氣冲天的黑松露,簡單做出鮮香味美。" v- N8 ?( |3 e+ A: \: @

: i( p. x/ q5 b0 O8 t1 u材料:
/ y4 _% g* Y2 ztvb now,tvbnow,bttvb新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌(洗淨)/羊肚菌(洗淨)各20克 醃料:鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
0 {# b5 h; u0 c3 ?9 }" W: e0 T調味料:糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
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做法:
0 T0 l! H! E" u5 c+ z" V公仔箱論壇1.海中蝦去殼洗淨,吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
  k5 z& K1 n5 Q  r& y& P" L& {$ b4 b2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香,下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
, O- U" p8 K8 e- t) Ktvb now,tvbnow,bttvb3.原鑊下海中蝦炒熟,加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻,置牛肝菌和羊肚菌上即可。
  J' @  G# ?/ n- A( B% Gtvb now,tvbnow,bttvb貼士:蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁,口感更爽脆。 公仔箱論壇4 w9 H3 w* |' t& d; P0 g8 Q
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y* c0 Y+ m  {; E, |: d7 ]- `1 J
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0 w8 D/ O* j5 f+ B7 n3 s& RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳,宜揀細朵完整的,食落爽口無渣。
) X. h5 E% r3 K5 L% {5 V: M' }, atvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com0 J/ m) ]  Q3 }* e% p& a, C8 ]
材料:% ~, ]% R, @3 N! I+ A
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升公仔箱論壇2 n1 R7 w* t  t$ F

2 M! Y3 y$ X" B  pos.tvboxnow.com做法:tvb now,tvbnow,bttvb% L3 A2 D; `" Q/ S! S
1.燒滾水,下娃娃菜及小棠菜汆水,撈起備用。: \+ O6 S. u2 O; ~6 T
2.燒滾上湯,下(1)以細火煨4分鐘撈起上碟,湯汁留用。
( n; d4 p" {3 O" j; M9 A' y公仔箱論壇3.黑木耳洗淨,放湯汁中灼1分鐘即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z! F5 l2 I* v+ V# B. I; H
貼士:黑木耳勿灼過久,不然會失去爽口感。 公仔箱論壇. r$ y4 K9 S, K

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+ }. \, l9 g" X! R1 }tvb now,tvbnow,bttvb鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好,約3分鐘便可取出,否則一過火,肉質便會韌。os.tvboxnow.com& ^2 a$ E" t/ V' X

) l+ B& Y3 ~6 X  Y( {材料:os.tvboxnow.com' I5 Z* g# Z$ i5 Y
魚肚(已發切粒)300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐(切粒)350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許
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# c- F  p: x3 v做法:tvb now,tvbnow,bttvb  w0 S+ {! G6 X/ V6 j
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後,隔水蒸3分鐘,起肉切粒。tvb now,tvbnow,bttvb3 C3 w) m* \* q5 F
2.煮滾上湯,下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻,下粟粉水推成湯羹,最後下鹽調味。
0 o6 }" @; {3 x) o) e% e: y- ]% bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士:煮湯羹宜用粟粉水埋芡,比用生粉水較順滑。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `3 j% L  O; ?0 ?2 m$ q% _

( H$ F; r$ S+ f1 j  z- g( H1 S/ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y  Z9 }: Z% h; r6 @1 V

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嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
3 ~7 M3 G/ |+ D5 etvb now,tvbnow,bttvb有30年歷史的大元街市,於2010年展開優化工程,參考了歐洲多個大城市的街市規劃,並聘請了英國建築師精心設計,將傳統街市重新佈局,如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位,食材擺放得井井有條,還有悠閒的背景音樂,有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外,街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全,而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通,以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。 os.tvboxnow.com/ i. s, I) O% s
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大廚示範中西菜式煮餸,幾時都是要有新鮮食材最重要,有至新鮮的食材,都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」,全開放式的廚房,配有完善的影音設備,並請來陳國強師傅擔任總顧問,聯同多位專業名廚親自示範教授,為街坊提供多元化烹飪課程,不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到,教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示:「由於教室在街市入面,很多時是即買即煮,試過有一次煮雞,切肉的感覺是:『乜原來可以咁新鮮!』加上這個街市食材很齊備,地方寬敞又乾淨,買餸買得很舒服。」
- m* U. X  ~( z( C% |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚教室,查詢:26612899
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4 v$ t1 E8 K/ }/ m4 ~9 |公仔箱論壇美少女牛肉檔
, D" q  ~: [/ A& }! b2 W才廿歲出頭的麥小姐,自小已在牛肉檔幫爸爸手,手執牛肉刀英姿颯颯,對牛的各部位瞭如指掌,客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐,她便會精挑最靚部位。
! ?" L7 ?* i3 F( E! k9 ?7 s檔主推介:牛柳邊$108/斤tvb now,tvbnow,bttvb+ C3 H$ C) X. b0 p3 }6 ~
雄才牛肉(109號舖) tvb now,tvbnow,bttvb$ U5 i3 ]+ X- @  z$ F  J) d
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惹味燒雞熱辣辣
2 M4 [8 B% S! @( ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。街市唯一燒雞專門店,老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞,以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成,醃足一晚,再焗45分鐘,即叫即剪,惹味熱辣辣,日賣40多隻。除了賣原隻燒雞,也有雞扒、雞翼、鴨胸,街坊放工都愛來排隊買雞加餸。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A- V! r* s6 Y8 o3 j; D
檔主推介:原味全隻烤雞$52(大)/$42(小)tvb now,tvbnow,bttvb& G; s; |3 Y0 O5 }+ Q% ^
阿里山燒雞(306號舖)
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桂花魚鮮甜肉彈: |$ a2 z8 r; ~7 T" ^5 A
去街市魚檔買魚,好處是即叫即劏,更可代勞起肉,只要夠新鮮,肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚,如厚肉的桂花魚,最適合做松子魚,此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K  ^4 e& E2 g' l% y
檔主推介:桂花魚$72/斤
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Profile:陳國強@大廚教室總顧問os.tvboxnow.com/ R4 j& u" x! F6 m: k! x7 j1 s
入行廿多年,現任帝苑酒店東來順主廚,除了擅長演繹傳統菜式的精髓外,還不斷創新求變,曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。




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