標題: [中式食譜] 红烧肉 [打印本頁]

---

作者: cheecheong88    時間: 2007-12-16 09:52 AM     標題: 红烧肉

第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响）
  f6 D2 F5 T1 Y5 o: E
) H; W$ I/ [; O5 ?5 c1 ~( ]+ J第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油3 g3 p; |; r; R( g5 m4 q
tvb now,tvbnow,bttvb1 p' C2 a; w% B; g
附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^+ I* R; ~  T; Z4 M9 i

! Q+ O5 v. n3 T& [第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）+ a4 e* X$ D) R# @) ^. x7 h
tvb now,tvbnow,bttvb9 o  o' ^  b. X: z) P% |2 F" K
第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人
" B; P& F/ Q  x3 y3 S7 N% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J$ R" U. ^' i- _4 l% h% B
第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。
( o+ b% S3 A$ Y. }- T  h1 _+ Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g' ?1 u0 v$ l6 Q
六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）
( K: ?2 Z" o& t) t0 c* D. Los.tvboxnow.com
" X* b% Z8 I+ d" u- S" H9 pos.tvboxnow.com第七：礼毕

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0