Board logo

標題: [美酒共享] 當牛雜遇上波爾多 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-9-26 01:13 PM     標題: 當牛雜遇上波爾多

■Battle of Bosworth Puritan Shiraz2011散發着莓香，喝下味道則帶有藍莓及黑朱古力味。$72/杯；$320/瓶
, r' G$ I5 Q/ f; x' t3 L
* F+ l7 ~& \8 _" z  i% S& l7 rtvb now,tvbnow,bttvb 7 J0 o* H% c4 ?5 Q0 o6 Q( j& s
當以為與葡萄酒相襯仍然是牛扒、芝士等西餐時，美酒佳餚的佳餚，其實可以簡單、平民到街邊的一串牛雜、一碗豆花甚至一件月餅！當香港已成為世界葡萄酒最大拍賣場，又當連波爾多酒節都指定有叉燒包時，這些地道美食，當然可以成為配酒恩物。　os.tvboxnow.com% L. H3 Y- Z# _6 O' O2 E0 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `9 E* k/ ?+ q# K6 I! x' M4 p& H7 A

/ k, D4 X5 S: D6 _: h* i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l% L( C% B) ~6 [
os.tvboxnow.com2 y( s6 M( {# w

; V, L/ U7 X7 aos.tvboxnow.com牛雜　Rollan de by2000$325（a）Tips：此酒來自Médoc，主要葡萄為Cabernet Sauvignon。經陳年十二年後，雖然味道較溫和，但亮點是當中豐富的中式香料如花椒八角、紅棗及當歸味道，配以經香料醃製過的牛雜效果佳。 & Z$ u9 F' L: f' u

  h6 P, n/ B' k! l  a3 G公仔箱論壇$ G5 B" G# i# U$ ?$ @* f
公仔箱論壇& J% b7 c/ t  V0 L; p) Z6 Y  \" D

5 `8 v% M; T/ X* T2 q, N6 D! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ r% L7 a" f$ O  \! ^2 @* g! u
魚肉燒賣　Carbonnieux Dry White2009$365（a）Tips：來自法國南部的Pessac léognan，該區同時出產質素不俗的紅、白酒，其中以白酒為佳。此酒主要葡萄是Sauvignon Blanc，以及少量的Semillon。喝下有豐富的礦物味，用以配搭海鮮效果出眾。
* q1 X6 l& A7 @' y& n' M  ]& H( K5 A+ M. q+ t. t0 s0 \4 p

* \* g% G- A: Y' E5 qos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. F) t2 W4 l# Q$ A, a

0 ?; x. V3 S' b9 H公仔箱論壇: O; G* m7 R* ~6 L( l
豆腐花　Cyprès de Climens2007$429（a）Tips：豆腐花口感以至味道，與焦糖燉蛋相近，配酒原理同樣接近。甜酒來自Barsac，此酒的甜俱有多樣性，相比起豆腐花糖水或黃糖的死甜，大可以此甜酒充當糖水之用，效果會更有趣。
# }% ^- v% n4 _os.tvboxnow.com
0 m0 g! i6 Q" F* K9 D
" c7 i. r5 D$ b  z0 F4 ]os.tvboxnow.com公仔箱論壇$ U; Y. Y- s5 J2 g2 {6 W5 {- @( V4 S
公仔箱論壇% Q5 |, x% _, V: ]8 y

' R5 M! f& _0 x+ ^% M鹹魚　Coutetà Barsac1989$775（a）Tips：十款食物中最為難配的一種。Jefferey認為可嘗試以經陳年，只帶淡淡甜味的甜酒配搭；但Sammy則認為鹹魚並不適合配葡萄酒，硬是要配的話只能選清淡如水的酒種。
3 h8 V6 V; ]/ N) w4 H* d' o7 i公仔箱論壇公仔箱論壇$ \2 e" A- Q! y2 Z4 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w5 W, L8 R8 B! v/ R$ Z: Z) }

, l: \$ B! X+ l5 n: b. F+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! R! z, H6 k- y/ [8 N9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% c5 x( m: F: |0 B公仔箱論壇叉燒　Ducru-Beaucaillou1995$2,350（b）Tips：叉燒味道與西式烤肉相近，可以此作參考。Médoc的紅酒丹寧表現向來突出，以它來配肥叉燒，丹寧可融和脂肪，而脂肪亦可讓丹寧更順滑。這原理同樣適用於五花腩及東坡肉等菜式。 tvb now,tvbnow,bttvb" _0 c  o0 D, d0 _* ?  N
tvb now,tvbnow,bttvb6 S+ S5 d# R. B; Z
os.tvboxnow.com$ r6 {5 g) Z; t  S8 P# t

5 T  X4 Y! q2 S0 r+ |% E# g0 y公仔箱論壇
! J& Y& W; \$ d4 I3 M. {os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v7 G1 n6 H5 u6 m3 i8 j  |
雲吞麪　Grand-Puy-Lacoste2002$495（b）Tips：雲吞麪其實同樣適合配白酒，若選擇紅酒的話，則可選丹寧較溫和，酒身較輕盈的紅酒，而此酒少有地含雪茄味和黑醋香氣，能吃出蝦的鮮。
) G8 b- P# C0 y% \$ y8 Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! E) t! b  D! M6 B6 Y5 p
! v% K5 @6 R4 k

% C5 O) A$ k4 j( B) d: {- D% O" V3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 e: `# \7 q. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: V$ T- X( i5 Fos.tvboxnow.com春卷　Branaire Ducru2008$495（b）Tips：春卷以油炸方式烹調，適合配以丹寧較強，並有一定酸度的葡萄酒，風格上屬果香型的Branaire Ducru，正好中和了春卷的油膩感覺。 , j: x  l. ^& R- X* T6 a( {6 O/ m
os.tvboxnow.com3 r/ N+ x) g0 Y6 V1 Q$ k, o+ b3 }

5 r! S5 T3 V7 ?- I# G. \" Stvb now,tvbnow,bttvb
: V' W+ `; M$ E' R* H# b
' k5 M# a- [* e) _# {tvb now,tvbnow,bttvb
$ O! [2 O: T, {( n2 \: p/ I9 _5 j) n* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐乳　Guiraud2005$899（a）Tips：腐乳是經發酵的食物，配酒原理與藍芝士相近。使用甜酒配鹹香味濃的腐乳，一鹹一甜，營造對比。此酒不算低的酸度可中和腐乳的膩，香料味又能帶出腐乳香。
. W' n0 {9 _+ i" w9 I7 a, @9 U1 ?& _7 d" V& o公仔箱論壇0 w  v' Z% W% |% S
! q- l9 v  @) `& k: P  S

- o8 _1 U. D2 [8 }5 ?: u  x2 _0 ~& S  u" h* O6 [8 x
" U- X& x  S" L( }8 ^' G
芝士腸　Les Ormes Sorbet2005$235（a）Tips:05年是Médoc不俗的產酒年份。仍屬年輕的它酒性強，能與濃味食物作配搭，配上以豬肉及芝士製成的芝士腸，能帶出當中的芝士香！
+ u2 ?) \8 h, Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ O4 b: X9 r/ u, x" a- u
os.tvboxnow.com* o# E# H3 g% @# |8 U7 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {( Z: E2 B9 M  S* u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u+ x9 j* y7 A- f" q5 n" |+ ~

7 s0 h2 K# G* {* Z) B9 qtvb now,tvbnow,bttvb月餅　Château Guiraud2001$498（b）Tips：月餅配酒要留意的是蓮蓉的濃稠質感，配的酒酒身也不能太薄，味道偏甜一點亦可，而Guiraud帶有濃郁蜂蜜、菠蘿及香蕉等果香味，甜美而不膩。 ) R4 w; b- h/ j% e1 r, [

  P, t6 C! }& p+ x  C- }& w; L
( D* T, z8 `! L
& H6 Q6 j$ `: I公仔箱論壇" s0 c0 b: j# b' i, Y
（a）bordeaux etc銅鑼灣禮頓道77號G01舖
% i9 D0 l2 B  M! \  H公仔箱論壇
8 y' Q( t+ D3 a" H6 O" Fos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb  W2 H- s! c7 r( Y

; x7 Z9 [: _' q- L" B  Y
( d' {  s; b2 N* @% ctvb now,tvbnow,bttvb（b）Altaya Wine& ^5 g# L2 x9 M% a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m8 L( g  c: {: I, U8 y9 E

4 r' V2 f' ^/ w  O2 dtvb now,tvbnow,bttvb
5 A( S2 r0 i* c6 f$ @% N; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒忌太酸說葡萄酒，不能不提法國。說法國的美酒，波爾多又豈能榜上無名。波爾多擁有過萬間酒莊，當中不少明星酒莊也位處其中。年產量達七億至九億瓶的波爾多葡萄酒，由便宜的數百元餐酒至過萬元的貴價酒也俱全，且葡萄品種眾多，多樣性極高，所以不少Sommelier也愛以它們作配酒。替食物配酒，選酒時當然要先了解它的酒性。新酒酒性較強，是故適合配搭較濃味的食物；而經陳年，較溫和的葡萄酒，則應選擇味道較淡的食物。同時葡萄酒本身的花香、果香、香料味以至丹寧強弱，也是Sommelier會慮及的地方，配搭得好兩者味道都能提升，反之連酒本身的結構也會遭到破壞。而食物方面，除食材本身外，菜式的醬汁、口感以至烹調方式，都是須要留意的地方。其中一個配酒的大忌，就是過酸的食物，因為葡萄酒本身都含有一定酸性。不過香港美食太酸的不多，反而要留意的是醬汁；就如牛肉球，若要配酒的話，Sommelier就會建議不下喼汁。不過配酒並沒有絕對，像近年常討論的皮蛋配紅酒，有些人認為它能讓丹寧更順滑，但有些人則認為它倆是不可能的組合，說到尾最重要的還是個人口味！ 公仔箱論壇. j! q: ~/ t  n3 |% _. `5 S

+ d3 m0 P* M- V& J0 T) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  y! {" t: y6 T$ |( f( P6 O+ x! b. v公仔箱論壇
4 ^8 S5 T% J0 J, U# q公仔箱論壇) T6 e1 ^- o) G& S  ?  Z1 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z: y6 t9 {, _) L( S' P
2 \- {) X  [1 Q! q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _' F- e& s! z8 e7 G

7 g% T! V4 t. Q) H  k  B. g* xos.tvboxnow.com! s; ~& y$ t* s: o4 i! ]

9 ^6 V" ?! X( @: o! a0 k# t' \公仔箱論壇品酒專家推介十種香港地道美食
) q" c+ n  j  Q9 \: F* eos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb* r# P) J0 n& I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k9 ?: t  A% }0 w) D1 ^8 x

5 @& @" ^' |- ], K" S$ Z  T
' m: K  I# X8 h2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Sammy Leung：香港葡萄酒評審協會副主席，於多家大學擔任講師；三屆品酒師比賽冠軍Jeffrey Leung：香港專業品酒師協會認可會員及品酒師，從事多年飲食界相關行業，經驗豐富
公仔箱論壇9 E  ]/ M& ]2 ?' U. {9 P
金牌炭燒鵝到鏞記，當然要一嚐他們的招牌燒鵝。酒師選擇配搭的紅酒，能與味道複雜的菜式配合，紅酒與燒鵝的味道均得到提升！（建議配搭：Mas de Daumas Gassac Rouge2007）
- V& L2 o' M, @. P! H! e% _7 w公仔箱論壇
. y; V. e. }3 a, G& d" Q% a公仔箱論壇
/ G  N- V2 y& X# u; p0 Q; t7 ytvb now,tvbnow,bttvb燒鵝配紅酒要辣就如一眾Sommelier所說，美酒只要配搭得宜，幾乎所有食物都能作配對。鏞記與大亞洋酒在本月推出的配酒菜單，則讓我們一嚐以廣東經典菜式送美酒！大亞洋酒為鏞記挑選了一紅一白，兩款來自法國南部Languedoc地區的酒作配對。Languedoc雖不屬法國的十個AOC酒區之中，但區內的頂級酒莊Mas de Daumas Gassac，釀製的葡萄酒卻備受推崇；法國美食指南《Gault Millau》更把它譽為南法的拉菲酒莊（Château　Lafite Rothschild of the Languedoc-Roussillon）！酒莊的11年白酒，使用了Chardonnay、Viognire、Petit Manseng、Chenin Blanc四種葡萄，再加入些許來自世界各地的優質葡萄釀成。喝下有多重果香及豐富的礦物味，最適合與海鮮作配對。配搭的禮雲琵琶蝦一菜以油炸方式烹調，此酒所擁有的較強酒性和豐厚酒身，與味道濃烈的琵琶蝦匹配；而酒當中的適量酸度，亦可中和油炸的膩味。配酒要看味道，也要看質感，花膠雞絲羹口感濃稠，同樣須配搭酒身較厚的酒種。這支白酒既有厚酒身，且當中的Chardonnay亦與白肉相襯。而酒莊的07年紅酒，主要葡萄是Cabernet Sauvignon，採用了名酒區Médoc的釀酒法，即較長的發酵及浸軟時間，並不進行過濾。此酒能與紅肉或味道複雜的菜式配合，酒師便選擇了它來配搭鏞記的金牌燒鵝。燒鵝的炭燒香，與酒中的果味和適量酸度結合後更為突出；而因為燒鵝本身及醬汁的濃味，酒的微微辛辣讓酒香不致被蓋過，否則太溫和的酒遇上燒鵝，會顯得乏味。
9 M+ w) R2 k/ D
. \+ w' d& s+ G+ C% |) m) i＊鏞記美酒配佳餚六人菜單，$800/位；供應期由即日至十一月。
! N! B! H9 J! I4 K/ n/ V  ]" f2 k$ K# P9 t7 r

  W# }2 B9 k" G: ?os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com& Z5 A0 R& o& U3 X" _$ Y1 h- w5 P! V

$ t! F- X, H. F3 d$ {) w% C$ Xos.tvboxnow.com* O; B7 T9 X9 f8 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [% i" e9 I6 ]' `8 |; @$ z

# p2 F7 n3 J' g  N2 Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' E  c$ C4 n& z
os.tvboxnow.com+ j$ D" G8 n- i# n& C" E$ {% j
禮雲琵琶蝦油炸少不免味濃、口感較膩，以有豐厚酒身及適量酸度的白酒作配搭最佳。（建議配搭：Mas de Daumas Gassac White2011）■Mas de Daumas Gassac White2011使用多種葡萄釀成，有多重的果香和礦物味；陳年四至十二年酒身更豐厚，並會有濃濃的蜜糖味餘韻■Mas de Daumas Gassac Rouge2007適合配搭味道複雜的菜式或紅肉；是Languedoc區少有可作長時間陳年的酒種
公仔箱論壇+ ^; o0 ^5 h4 k5 \4 S9 W6 g9 k9 w
蘭亭閣中環威靈頓街32-40號鏞記大廈3、4樓
% h  t) e  ^/ {tvb now,tvbnow,bttvb
! \3 d% N6 D- g" U
+ S: {/ I, _* f0 i# ]os.tvboxnow.com
# j* y  Q+ w8 H; Jos.tvboxnow.com7 T( M1 @% R7 b: y, u7 I
新酒潮　玩有機配對還記得在法國波爾多酒莊之旅中，除打入中國市場外，莊主們最常掛在口邊的，就是有機化。全球大吹環保風，縱然有機（Organic）及生物動力（Biodynamic）酒在市場中還屬少數，但近年亦開始越見流行。有機的紅酒，整個種植葡萄及釀酒過程中，均以不破壞自然環境為前提，並採用天然的防蟲藥，以及使用極有限、甚至沒丁點的防腐劑。不過這所謂「新興」的釀酒方式，其實早在數千年前已出現，只是隨技術的發展，釀酒者為了提高產量、穩定質素，才在過程中加入人工物料，一切，也不過是返璞歸真而已。而生物動力酒則是較近代才出現的技術，它比有機酒要求更嚴格，不只是釀酒過程中使用的物料，就是連酒莊四周環境都必須是全天然有機；使用的堆肥產自生活於酒莊裏的動物；葡萄的收割之日期時間，更是農夫依靠觀測日月星辰所推算出來！有機及生物動力酒的味道，其實與一般的酒無異，不過為了環保得更徹底，Grand Central便以一眾可持續發展海鮮作配對。餐廳分別引入了Battle of Bosworth Puritan Shiraz2011（有機）及Maverick Breechens Barossa Valley Semillon Chardonnay2009（生物動力）兩支酒；而餐牌中的所有海鮮均是根據世界自然基金會所出版的《海鮮選擇指引》的建議使用。Battle of Bosworth Puritan以單一葡萄Shiraz釀成，不含任何防腐劑，適合酒齡輕時喝，酒身輕，喝下有些許的藍莓及黑朱古力味。雖然海鮮多配以白酒，但配酒除了主菜外，也要看醬汁。咖喱比目魚一菜因當中有濃郁的香料，所以大廚認為以此跟紅酒作配對同樣合適。而Maverick Breechens則是含50% Chardonnay及50% Semillon兩種葡萄的白酒，此酒喝下同樣甜美，輕柔圓潤的口感，用來配極滑溜的鱈魚刺身片最佳！: H% E8 O4 ?/ v$ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U: I6 `4 R2 d$ y" B+ j- f
＊環保鮮精選菜單供應期由即日起至10月底。　 公仔箱論壇. g0 g0 T# s( [$ }

% P5 ?) _) S1 {+ @) Y% D) R" fos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb' |. @# M. h" H+ k" f! s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q9 S/ e: U. c( P1 C9 u6 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v" l6 E8 H, f! D: g& a2 i
os.tvboxnow.com& F8 u  h. [2 l8 {" z* B

2 n2 G4 R( T0 f; V( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# X, U/ k+ e4 K4 Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ p5 H9 C( w5 ?& T' b+ Y: j

2 r' S+ ~. J3 o7 `( v+ S& I! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
青瓜芝麻綠捲鬚伴荷蘭大西洋鱈魚青檸蘋果酒漬$118　鱈魚刺身片，只輕輕灑上胡椒、鹽及青檸等作調味，肉質嫩滑同時有咬口。（建議配搭：Maverick Breechens Breechens Barossa Valley Semillon Chardonnay2009）香煎美國野生太平洋比目魚咖喱伴青蘋果酸沙律$288　咖喱非常入味，吃下的每一口也伴着咖喱香。（建議配搭：Battle of Bosworth Puritan Shiraz2011）加拿大野生吞拿魚伴蘋果啫喱$148　大廚創新地以蘋果氣酒製成啫喱作配菜，除可帶出魚香外，與酒中的果香亦很配合。（建議配搭：Maverick Breechens Barossa Valley Semillon Chardonnay2009）

- d! B( S' b. l8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' r* b% W4 w. c0 g: J- B
0 D5 j  t& [) t3 B& i& t* z) U$ F  V) ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~3 r  U5 B' m* e
os.tvboxnow.com+ w+ F2 I/ D% X! {4 b5 _7 X8 }
tvb now,tvbnow,bttvb# l; K+ C* [. q& f" K. B
白豆刁草蛋黃醬伴香煎阿拉斯加野生太平洋三文魚$238做法簡單，保留野生三文魚的天然鮮味，與酒身輕的紅酒作配對相當不俗。（建議配搭：Battle of Bosworth Puritan Shiraz2011）■Battle of Bosworth Puritan Shiraz2011，有機紅酒：$72/杯；$320/瓶■Maverick Breechens Breechens Barossa Valley Semillon Chardonnay2009，生物動力白酒：$72/杯、$320/瓶

( l' d& N3 g' i, A+ K* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Grand Central Bar& Grill尖沙嘴柯士甸道西1號圓方3樓平台R001號舖
6 _9 K  H: v9 r3 t: j3 Q公仔箱論壇os.tvboxnow.com3 r+ B9 P* G5 t8 x4 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]1 M. P; ^# o4 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z  C; ^: T& o9 _8 Z: l( j, |
tvb now,tvbnow,bttvb' k) Z, `0 ], u2 ^
■07年天氣不穩定，對於酒莊來說是較困難的一年；幸而踏入八月天氣開始轉好，以及經過莊員們的努力，產量雖較少，但質素尚算不俗# V9 i% N$ M# q2 K- c7 X- R
重新迷上經典配搭品酒，是一種體驗，由美酒本身、送酒菜，天氣、環境、心情，也會影響一杯酒的味道。而最讓小記深刻的一次，則是在波爾多Château Castera的那一回。Château Castera歷史悠久，自十四世紀開始釀酒，至今已有超過六百年的歷史。先不說四周綠油油的森林，遼闊的葡萄園，單是欣賞酒莊本身的建築，已是賞心悅目。平常品酒，多是在莊內的會客室或是品酒室進行，但當天則特別的安排在廚房內。莊內的廚房，有古色古香的磚牆、精緻的木材傢俬，用餐的長木桌就放在壁爐前，若不是看到現代化的咖啡機，還真以為自己走進了童話世界！紅酒配牛扒是經典配搭，經典得甚至有些沉悶，但在Château Castera吃過了這一頓，卻又重新的為這個老配搭為之着迷。廚師為我們烹調的，是法式牛扒Entrecôte。Entrecôte取自牛隻第九至十一條肋骨之間的肉，其實就是肉眼扒的同義詞，多以特製的磚爐直接燒烤。酒莊廚師把牛扒放在柴枝上的鐵網烤着，而原來這些柴枝是來自莊內的Cabernet Sauvignon葡萄樹！當然牛扒不會因此沾上葡萄香，但卻因為這樣的設定，讓此菜彷佛也更矜貴些。只見牛扒烤至微熟，廚師即把它上碟，簡單灑上胡椒、鹽及乾葱，再蓋上碟子焗約三至四分鐘，伴菜則有被稱為僅次於松露，以牛油炒香的牛肝菌。波爾多09年的酒極受追捧，然而莊員特意為我們推介酒莊的00年產酒，經過12年陳年，現在是品嚐的好時機！00年酒有強烈的丹寧，用來配帶有脂肪的肉眼效果出眾；酒當中的成熟果香、微微的肉桂及薑味，更為整道菜添上層次。法國人吃飯吃得興起，在甜品後更會來一杯白蘭地。識嘆的莊員告訴我，飯後邊喝白蘭地邊抽雪茄，再送朱古力，是他心目中的最高享受！ os.tvboxnow.com5 f, o, o  ^& b& H1 Y
公仔箱論壇" H. I2 R& n& I
& a  y+ B+ U$ ~7 b, M$ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i" {6 G8 q) M" M& x& v7 b
; T, y& N5 ]- \6 d

1 O% l/ ?. u) S( ^& f" v; Wos.tvboxnow.com# l) N6 k9 E( g; J" Y6 {0 \2 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \8 s0 D* |7 e" @: B: G. W

( }) G; N* Z8 I公仔箱論壇os.tvboxnow.com1 [; a7 `# L$ {! K: u
■牛扒只輕輕以胡椒、鹽及乾葱作調味■當天的午餐以一眾冷盤作開端，其中就有此以豬肉及內臟製成的Pâté■甜品—糖醋生果，簡單的甜美
os.tvboxnow.com; o. R6 L) i/ m. ^) D, a) B
Château CasteraRue du Bourg-33340 Saint-Germain d'Esteuil- France



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0