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標題: [西式食譜] 皇后愛食下流餅 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-9-22 01:44 AM     標題: 皇后愛食下流餅


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整個九月,意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」(Pizzafest),從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire(柴火烤爐),但只要有一個焗爐,同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批,材料簡單;還有芝加哥鍋形的厚批,足三吋高,叠滿材料,一放入口,超好味!記者:陳芷慧攝影:蔡家輝示範:Eddie Chiu 場地提供:街坊工友服務處再培訓中心                                                                        os.tvboxnow.com- \% r; u" _- ?8 r* Y- N

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. e7 C1 B' U6 x5 z, nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意式:皇后薄餅                                        這款薄餅簡簡單單,精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬,特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅,故在2009年,歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法:只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料,直徑為14吋、兩厘米厚,並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅,才能被稱為皇后薄餅(Margherita Pizza)。公仔箱論壇- i: _/ ^8 e  o. M

* _0 \) T) a4 y' K/ \0 ?os.tvboxnow.com材料:
$ d+ p- x6 N9 h- p  g7 R1 J公仔箱論壇巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄(切半)10粒、羅勒(切絲)2塊公仔箱論壇4 v* B3 |/ p1 b5 j/ C  s
麪糰:酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克
+ V8 z% o; o# _" tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬:番茄汁80毫升、牛油/牛至(切碎)各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量tvb now,tvbnow,bttvb  F; y6 b* e% I+ [7 @5 d
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做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^7 f; o  I! m# O% R  [$ |& a; T  N: p
1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。
9 J! r3 G7 q/ J+ v; o2.高筋麪粉、牛油拌勻,加(1)拌勻。
7 ^" o& ~: ~4 d( J3.枱上撒上麪粉,將(2)搓成麪糰,摺位置底,放入掃滿油的碗內,麪糰再掃上油,蓋保鮮紙,室溫發酵2小時。公仔箱論壇* L: l3 F: Y9 }" [! q+ Q7 p1 w
4.輕壓麪糰逼走空氣,修整成球狀,置室溫1小時,作第二次發酵。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }# c0 z. @1 M& Y. {2 X
5.燒熱鑊下油,落牛油煮溶,爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至,炒至金黃色,落番茄汁煮至濃稠,加糖、鹽調味成番茄醬。
. ~0 J: H7 O4 e/ x) s" j/ t- W8 Wos.tvboxnow.com6.將麪糰碾至薄身,用叉刺孔,抹上番茄醬,放車厘茄、羅勒絲、所有芝士,放在掃滿油的焗盤上,放入預熱至280℃焗爐,焗10分鐘,即成。                                    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A: Y/ B0 V3 i; }" z8 s# p
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2 A( ]' P- X6 r9 k  nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^7 x4 i- f* k% K: [' e
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美式:芝加哥薄餅                                        這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza,顧名思義像隻深碟般,邊位足有三吋高,內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法,麪糰會加入玉米粉,使薄餅口感更煙韌;亦有另一種做法是做成兩層麪包(Crust)。今次Eddie則做簡單版,用一層麪包,入口盡是豐富的材料,還有那Juicy的醬汁,極滋味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s! ^% D, X: Y: J$ n
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材料:
6 n# H4 d1 F3 S9 l' ^$ H; r" \tvb now,tvbnow,bttvb番茄醬150克、燒烤菇(切片)/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱(切碎)1個、三色椒絲50克、沙樂美腸(切片)60克、車厘茄(切半)10粒、巴馬臣芝士125克公仔箱論壇2 _1 ^& z3 g; N5 K( E4 @7 ]$ s
麪糰:高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量
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: B5 c5 K  B& U: [7 z% {  r4 q( [+ s做法:tvb now,tvbnow,bttvb$ c, d8 V! t' q9 i5 F# D
1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。
' z$ n! a2 G  y2.高筋麪粉、牛油拌勻,加入(1)拌勻。0 x4 f8 e1 z0 c' q6 D
3.枱上撒上麪粉,將(2)搓成麪糰,摺位置底,放入掃滿油的碗內,麪糰再掃上油,蓋好保鮮紙,室溫發酵2小時。6 k1 Z# F  |7 T* _+ H! p1 G
4.輕壓麪糰逼走空氣,修整成球狀,置室溫1小時,作第二次發酵。
2 ], s; u/ k' _* u, ?4 a) G公仔箱論壇5.將麪糰用酥棍壓薄,鋪進已抹油的焗盤內,拉起圍邊至3吋高,置室溫10分鐘讓其鬆筋。tvb now,tvbnow,bttvb  G- T% y/ ^* S) `. U# c
6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士,抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄,撒上全部芝士。
  K* [! ^7 ]2 |* H8 stvb now,tvbnow,bttvb7.放入預熱至250℃焗爐,以面火220℃,底火300℃焗,焗20分鐘,完成。                                    
  Q+ L  @8 R4 A! R3 J+ s  C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G% H  s# Q1 g, K" k' R) F

" H9 |5 M6 Y6 l: {: RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o; k: l' G+ r6 M+ [+ j$ \# {
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- I( I, N4 Y% g8 E: G  ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式:日式番茄味噌醬薄餅                                        日本人偏愛吃薄的批底,不用傳統的意式番茄醬,改用番茄味的味噌醬,口味更見獨特,最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲,超有大阪風味!
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) [! ^5 [2 U; Tos.tvboxnow.com材料:tvb now,tvbnow,bttvb5 S( U5 H; z# b% `/ g2 o( b
麪糰(已發酵)500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒(切絲)/本菇各30克、鴨肝醬(切粒)50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克                                    tvb now,tvbnow,bttvb: v4 ]; |  u% a4 M  o

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0 \, z& n) ]! S3 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                        做法:
, U+ `- T5 @) g9 ctvb now,tvbnow,bttvb1.蝦仁以七味粉、鹽略醃,放入熱油鑊中炒熟。
/ G: }( W) \# s, W0 G1 l/ Ytvb now,tvbnow,bttvb2.麪糰搓薄後,抹上番茄味噌醬,邊位撒上巴馬臣芝士,中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬,放入預熱至250℃焗爐,以面火220℃,底火300℃,焗15分鐘,取出。
6 H6 J2 V% d+ C4 _: N6 s5 m- k! ?os.tvboxnow.com3.最後唧上沙律醬、燒汁,撒上木魚碎,完成。                                    
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# e( }  q: `$ N" i3 S4 U/ v3 \os.tvboxnow.com柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \! W7 q" {" @6 o
試爐麪糰變薄餅                                        整個九月,是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份,為了慶祝食物而舉行一個月的節日,可見當地人對薄餅極其重視。不過,意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以,有人說Pizza這個字,是源於希臘文Pita(批)。Pizza一字的起源雖不太確定,但可以肯定的,薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中,餐牌上必有皇后薄餅(Margherita Pizza)。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅,何以如此有名?話說,1889年,意大利皇后Margherita在民間出巡時,被農民所吃的薄餅吸引,那時候,薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物,但皇后一試難忘,於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白(芝士)、紅(番茄)和綠(羅勒)三色做成的薄餅,因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色,故名為皇后薄餅。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H$ O1 `8 W/ T$ J  F* \
至於薄餅流傳至世界各地,當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後,意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市,並在當地流行起來。有研究顯示,每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小,一年所吃的,竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。                                    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I1 q, X3 x: `' g& A

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* q9 l% f$ j9 R" E1 Btvb now,tvbnow,bttvb經典風格薄餅                                        羅馬薄餅( n/ b3 d) ?/ @' b
又名Lazio Style,呈長方形,常見於羅馬大街上的外賣店,用焗爐代替柴火烤爐。                                    
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                                        紐約薄餅
% n3 D  o3 T3 j% [" w; z! }, R首塊出現美國的薄餅,由拿玻里人Gennaro Lombardi所創,薄且大,柔韌可摺叠,因用番茄醬,味道偏甜。                                    + I+ G; T3 A, j# a) K+ K8 a
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                                        拿玻里薄餅tvb now,tvbnow,bttvb5 _& Y% c4 e: e. S, v; j. J$ `
源於拿玻里,必用柴火烤爐烤成,中間較薄邊較厚。                                    tvb now,tvbnow,bttvb9 u  F4 U; z3 |* w. |* H9 O+ P9 i
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                                        北海道米薄餅
7 J' g5 b: U4 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將米做成餅底,配上帶和風的餡料,以保留日本的傳統文化。                                    os.tvboxnow.com5 b  h! o/ H2 H/ r, d0 q7 p+ ?
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" a" b, C5 u! j* c6 Fos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o( ~2 T7 D  F. P# {* I+ D3 X

# c' Q9 p, ]0 u0 x% X3 v  }3 \0 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Profile                                        Eddie Chiu(烹飪導師)+ K1 @! U0 L6 q  j5 E# [# p( s5 M9 |
擁有超過20年的豐富廚師經驗,曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店,以及香港基督教女青年會擔任廚師,精通中西菜式。




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