公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 韩式美食自制虾酱配猪肉[图文] [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2007-12-15 08:33 AM 標題: 韩式美食自制虾酱配猪肉[图文]

韩国人喜欢肉食，牛肉又太贵，猪肉就刚刚好。但尹先生说韩国人认为夏天吃猪肉对身体不好，容易得肠胃疾病，因此不能多吃。那如何解决猪肉的这个问题呢？韩国人认为用猪肉蘸着虾酱吃，可以避免肠胃疾病。至于为什么，好像没有科学根据，他们也说不上来，但是这并不阻碍他们对?
' N' ~) T* p! |$ Q- @+ ?. C4 t
吃韩国料理在中山已不是什么新鲜事了，而韩国人赵圣圭先生和他的搭档尹先生两个月前新开的“韩国馆”，由韩国人亲自料理的传统做法，让我们饱尝了一回韩国风情。
os.tvboxnow.com9 w+ V5 l h; S _' U: ?& n" M

走进韩国馆的大门，有正宗的“韩式鞠躬”引我们进去，简洁又不乏韩味的装修，可以看出馆主是个整洁的人。但在漂亮就手的小餐具和银色坠手的筷子中看到细节功夫。无论是播放着的韩语歌曲，还是手中捧着温热的大麦茶，加上口中流连不去的茶香，让我们对接下来的菜式充满期待。

公仔箱論壇. G) p9 p3 {+ W) v8 A8 O
猪肉蘸风味独特的虾酱
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F9 p- u5 t9 l

os.tvboxnow.com) ?# r" x3 i7 c, u: ]3 q
韩国人讲饮讲食公仔箱論壇7 @$ s( V' {( V7 U% T
os.tvboxnow.com9 i9 c& C2 S, T7 F2 w( r
$ P9 O  a; z' n; d+ `+ V  F8 O
tvb now,tvbnow,bttvb1 C- q. D. J2 e1 O. M: M' O
尹先生来自汉城，是传统型的韩国男人。他说：“韩国人的饮食文化很深厚，很多是从中国传过来的。”尹先生说，韩国跟中国一样，讲究用饮食来作为招待客人的一种方式。如果有十分要好的朋友或者贵宾来家里做客，一定要用上好的牛肉招待；次之，是普通亲戚或者朋友来，便用鳗鱼招待；家常便饭则用泡菜加白饭就可以了。
tvb now,tvbnow,bttvb/ j: U  |0 p0 A/ S0 N

“韩国的秤重跟中国不同，中国是500克一市斤，韩国是600克。”尹先生说，传统的韩国人家庭以肉食为主，这种偏重的称量方法让他们吃过多的肉食，影响了健康。他说现在的韩国人都注重饮食健康了，因此现在改吃海鲜为主了。
公仔箱論壇6 p0 ?# ^' g- k3 B, P0 N
os.tvboxnow.com+ G2 [  |7 e  _  t4 \& ~

老板赵圣圭先生
公仔箱論壇6 v6 o8 [* P! M1 B9 R# P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t. H8 v* Y8 q/ h' f3 D' x

来自汉城的拍档尹先生 tvb now,tvbnow,bttvb: Q- Q' Q+ |1 W8 I! ~2 s- x4 w  w3 M: ]

/ X* T: q- i- e  E5 x7 [+ a: O
荤素相映牛肉烧烤

要点：进口黄牛肉；选取牛胸肉；蘸椒盐公仔箱論壇( p" ^- \1 d: v# L/ |* L+ l

os.tvboxnow.com3 b# ^" r5 l+ A) k1 i8 m
说是贵宾级的才可以享受韩国人的牛肉，因此选料和配酱当然有讲究。送上来的牛肉肥瘦均匀，用来烧烤可以充分把肥油榨出，爆香在瘦肉上，使肥肉香瘦肉滑。据尹先生介绍，韩国馆中的牛肉都来自美国或者加拿大的黄牛肉，而且专要牛胸口那两块，因此特别的香、嫩、滑，烧烤也不会影响到它的美妙质感，因此十分可口。os.tvboxnow.com/ B* @& J: O8 ?& e
公仔箱論壇# d) J* x+ k( V4 `  o' r

os.tvboxnow.com8 e0 @; ]5 D( W  _4 k6 m% E
牛肉可以选择让餐厅的服务员烧，也可以自己烧，过过手瘾。烧上来以后，也按照猪肉的吃法，蘸点酱料、配以配菜，再放入生菜叶包着吃。不同的是，牛肉要蘸椒盐，才不会掩盖掉嫩滑的牛肉质感。

公仔箱論壇' E) d# S0 T! a# \8 m3 w
美味泡菜

肉桂糖水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H8 X' z9 A0 X4 r* w+ V# \2 P

韩国小吃别样风味
* z/ g/ E" X% z. B2 ^$ ^' }
( ]% y, i# h4 V, d; L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F/ q: g( a8 L- L- x. E

泡菜：能泡的东西都泡了 & ?1 Z% a: k5 }) z' p8 E
tvb now,tvbnow,bttvb4 u" S+ W( m+ S( K5 [2 F. z- E9 f* W
tvb now,tvbnow,bttvb' e- s  S4 t' x, z% P

韩国饮食有两样东西名扬天下，除了烧烤肉类就是泡菜了。据说非典时期，韩国人没有一例确认的传染病例，因此韩国人坚信泡菜是可以消毒杀菌的。尹先生介绍道，泡菜的制作方法很简单，只要用新鲜的菜，放些盐，然后腌5、6个小时，拿出来洗净，再放入辣椒粉、蒜等调味，泡个一定时间就可以吃了。而这段时间长短的判断，则按照自然的气候条件决定，冬天要泡一周，夏天只要1天就可以了。公仔箱論壇+ ?! p( K3 R: n9 p

8 q. i+ Q/ {4 X& `$ q* k! Y% }
我们吃了泡的爽脆的萝卜、爽口的莲藕、开胃的菜心等等，发现韩国人真的什么菜都可以拿来泡。
公仔箱論壇1 E6 O. Q; [! N1 i, K# U  C
1 N4 q  N, R  P' l- H  u

咸味马蹄糕

os.tvboxnow.com5 g% X2 w: e7 Q; o. O

我们常吃的马蹄糕是清甜可口的，但这里的马蹄糕却是咸味的。据介绍，这里做马蹄糕的方法很特别，用新鲜的马蹄煮熟，再磨成粉，做成无糖、无盐、无味的马蹄糕原糕，上桌时切片，放入辣椒粉与酱油调制的酱料一起食用，便成了独特的咸味马蹄糕。
os.tvboxnow.com6 I; A% {2 R  |; N" [3 d

这款马蹄糕入口十分的清爽弹牙，咬下去没有一丝的粘连，加上辣而咸的酱料，口感十分独特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P3 f, S* }* x$ z7 q$ x( D

特色又热闹的火锅，材料样样好新鲜

烧好的牛肉蘸椒盐更有风味 os.tvboxnow.com1 N3 Y5 }  j! r# G6 T
os.tvboxnow.com) s( a6 p8 F& F6 c6 V% V# U# U! ]
os.tvboxnow.com1 U  E3 I! K% @% X7 q
香浓虾酱配猪肉
os.tvboxnow.com/ F: v4 j: g  T, I" C' y
/ ]6 b$ l: k0 U7 s; s( t2 {

要点：传统食法；自制虾酱；多重口感
  U' l$ n2 ]: ]$ e% N/ L3 A
( i' G& X' `8 R- l! k/ F0 K  z' x4 a% G

韩国人喜欢肉食，牛肉又太贵，猪肉就刚刚好。但尹先生说韩国人认为夏天吃猪肉对身体不好，容易得肠胃疾病，因此不能多吃。那如何解决猪肉的这个问题呢？韩国人认为用猪肉蘸着虾酱吃，可以避免肠胃疾病。至于为什么，好像没有科学根据，他们也说不上来，但是这并不阻碍他们对猪肉蘸虾酱情有独钟。
os.tvboxnow.com) _4 _# Y3 Z/ V. x4 a% b- A2 C

端上来的猪肉并不单纯，除了切成薄片的猪前臂肉以外，还有一大碟的配料。猪肉切法很特别，是横切，每一片猪肉都有一圈皮，一圈肥肉，中间是瘦肉，很漂亮。配料中有原片的新鲜生菜叶、大蒜切片、胡萝卜条、青瓜条等等，当然不能少的是虾酱了。虾酱是店家自己做的虾酱，按照最传统的做法，用新鲜的小虾，拌以辣椒、葱、蒜等，再放点盐，保持用15至16摄氏度的恒温，腌制整整一年才成。因为腌制时间长，因此配料中的味道都渗透进虾肉里面去了，低温的条件又让虾肉不会变烂，仍旧十分的有嚼劲。 tvb now,tvbnow,bttvb! M0 T/ M0 o' ^, y4 B
tvb now,tvbnow,bttvb  c" l! I0 X6 i* G# I7 }& R. W! p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q+ c: {1 Z  ^! E# U! |
/ p2 s, S) ]" n& a/ v6 `4 G
猪肉的吃法也很特别，首先夹起一片猪肉，蘸点虾酱，放入生菜叶中，再加上蘸了辣椒酱的青瓜条和胡萝卜条，最后放一小片大蒜，然后整片菜叶包裹起来，一起送入口中。猪皮和虾酱都很有嚼劲，虾酱和辣椒酱中的辣味又和大蒜片的辛辣混合在一起，冲击着鼻子不禁酸软酸软的，吞咽后还传来虾酱的余香，配衬着残留在口腔中的辛辣感觉，真是多重享受。
( |7 N* Q5 M% ]7 k) j6 j+ b6 N# B
嫩滑爽脆鳗鱼块
- q: G8 G: }, K0 j- _3 g9 c

: \9 L0 B1 L5 O+ R) j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H1 S$ [, W$ y" U5 }
要点：药材先熬；小火烤；肉脆多汁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {( q+ u/ f; A' c

韩式的鳗鱼参照日式的做法，用新鲜的鳗鱼，加上药材来熬，起码要5、6个小时才成。要用时切片，再淋上原汁，用小火烤一会儿，即可以上桌。鳗鱼的肉感不厚，但胜在肉质够脆，若一口下去，便觉得鳗鱼中的汁液源源不断地渗出来，随着每一下爽脆的咬合，弹射在口腔里面，很是过瘾。 5 V+ I( r$ y1 m

烤鳗鱼香口多汁，烧之前先用独特的味料熬煮五六个小时，所以特别入味
公仔箱論壇- [: o, r* i5 q; E; S
公仔箱論壇) A8 p' t5 M) J* k

美食通TIPS

os.tvboxnow.com( K# m: b+ w. k/ @# E! V' ]9 n
os.tvboxnow.com& b6 s+ O1 r/ I  |9 [. \$ }4 G0 W
◎牛肉烧烤50元/例，韩式猪手78元/例，鳗鱼50元/例，酱料和小吃全是送的。平均下来每人大概40元左右就能吃得很好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \  Y$ F7 L9 v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _/ Y. |7 h8 k: \/ }% t" i6 c: k2 b5 s
◎这里的火锅很有特色，不是放锅料下去涮，而是整锅端上来，边煮边吃，十分方便兼且热闹。 ' [2 |( F$ [4 B5 I; j

◎餐后都会每人送一杯韩国糖水，用桂皮、生姜等材料熬制而成，有点辛辣香甜，韩国人在有客人来时，或者过年过节都会喝这种糖水。

作者: yuki70 時間: 2007-12-15 08:38 AM

Thanks for sharing.

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)