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標題: [食肆地點] 從澳門住家菜 食到豪華宴 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-9-18 01:08 PM     標題: 從澳門住家菜 食到豪華宴

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澳門美食,由葡菜葡撻豬扒包水蟹粥開始,然後是抵食自助餐,近年是尋車胎賜星佳餚,多得百花盛放的新酒店,星級食肆要多精緻有多精緻;但出走旅遊區,立時來個180度大轉變,廚師從街市送鮮,藏在鄰里之間揸鑊鏟!上澳門人家尋地道美食,原來更是驚喜連連! 
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■與廚師的親切互動,如朋友般閒話家常,私房菜的樂趣就是如此
% ]& J9 o  _8 D" t街市直送海鮮去澳門食私房菜是近期最流行的食事。其中的Tommy's Private Kitchen,見其面書專頁長期都有人訂枱查詢,兼且評價相當不俗,便決定一試究竟。主打意大利菜的Tommy’s Private Kitchen每位索價約六百元,計埋Tommy在當中使用了為數不少的外國靚食材,其實一點都不貴。為求用料新鮮,菜式中的海鮮全部採用本地貨,Private Kitchen只做晚市,Tommy每天約下午三時都會到下環街市買靚海鮮,天天都來的他早已是熟客仔。下環街市的海鮮檔為數不少,當天所見海鮮真的勁生猛,原來Tommy挑這時段來,是因為這個時間會有不少漁船送來新鮮魚穫,換句話說在Private Kitchen嚐到的,數小時前還是生猛游水海鮮!Private Kitchen的位置,離葡京賭場不過十分鐘路程,不過已由旅遊區轉眼成為平靜的住宅區。來到Private Kitchen所在的大廈,與一般住宅無異,皆因單位除了用作做生意,Tommy亦作自住之用。' ]( J8 c, t  }9 f  C  G* \
當天Tommy為我們準備了七道菜連甜品的餐牌,下午在街市買來的海鮮:大蝦、瀨尿蝦、蟹及帶子放了滿滿一盤,Tommy把它們以自家熬製的龍蝦湯炮製成西班牙海鮮飯,海鮮啖啖肉又夠新鮮,我們一行三人以行動來表示讚賞,不到二十分鐘便把整盤海鮮吃清光!不過最把我迷倒的是其燒乳鴿,選用法國貨而非本地貨,是因為法國來貨質素較嚴謹,Tommy才敢把乳鴿烤至半熟,入口肉質極香兼嫩滑,單是為了此菜已讓筆者心甘情願再幫襯。吃着吃着大廳傳來喧鬧聲,原來是Tommy昔日在餐廳工作認識的老朋友來幫襯,也許是Private Kitchen的Home Feeling讓人不自覺放鬆下來?他們除了對鏡頭毫不抗拒,更捉住小記說個不停,霎時間,我們都像鄰里般融洽,私房菜的魅力,正是如此。 公仔箱論壇- l, \# f+ O. m. _, m7 B3 j% L/ o
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黑松露薄餅:特脆薄批自家製,配上時令松露脆炸田雞腿:看似炸雞腿,實是Tommy經仔細起骨後改造成比常見為大的田雞腿,再釀入Mozarella芝士炸香,做法見心思西班牙海鮮飯:把當天街市的收穫以自家龍蝦汁,配上意大利飯炮製而成

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烤法國白鴿伴蘭度豆及雞心豆茸慢煮鮑魚:鮑魚以低溫煮至少12小時,再伴以鮑魚肝汁,鮑魚香極濃■甜品心太軟,流心效果做得出色

4 ^: c' |* J5 }* V8 c4 f. J公仔箱論壇*六道菜餐牌平均消費約$600/位,須預約tvb now,tvbnow,bttvb. p$ u; a( E" |' _* @
Tommy's Private Kitchen
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) O+ N5 h2 Y0 U( atvb now,tvbnow,bttvb澳門加思欄馬路7號松苑大廈
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秘藏咖喱私房菜琛情咖喱從外貌看上去就一如普通的舊式餐廳,但原來內藏私房菜!老闆琛哥曾移民美國,後回流澳門開設琛情咖喱。琛哥在居美期間曾在Citi Group擔任廚師,入職不久的他就被升任為八位高層的專屬廚師,甚至還招呼過前美國總統克林頓!要訂餐招牌上沒有的私房菜式,除了可向琛哥預先提供人數及飲食集慣,心血來潮亦可在五時前打電話到餐廳碰碰運氣。琛哥收到柯打後便會到鄰近的紅街市,或騎電單車到離餐廳約十分鐘車程的魚欄買料。紅街市市如其名,是一幢紅色的街市,相比起新式的下環街市,紅街市有濃濃的葡式風情,琛哥告訴我們它原來已有超過50年歷史。他最愛到紅街市內搜購的,是比花甲大上數倍的鮑甲,加入白酒和香草來煮,肉質鮮甜又多肉,好正!而另外的咖喱蟹,琛哥則選擇到魚欄內貨源最靚,連酒店餐廳也會向他們買貨的魚檔買印尼蟹。琛哥的咖喱比坊間的少油,不少食客也愛叫一客豬仔包來蘸咖喱吃。好的炒蟹先決條件就是肉殼分離,琛哥的生炒印尼蟹就煮得恰如其分,吃下肉質一絲絲的,難怪成為餐廳招牌菜!餐廳另一大熱菜式是咖喱蠔,以蠔來煮咖喱坊間少見,因為火喉稍稍控制得不好就會失去蠔的Creamy口感甚至變腥,火喉不夠蠔又會不夠入味。而琛哥的咖喱蠔吃下蠔鮮味和咖喱味兼備,盡顯功架。 * l0 H+ ]1 n) m6 E2 M" }2 e

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■紅街市已有超過50年歷史,更是唯一被列入澳門文物名錄的街市。法式白酒煮鮑甲

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■老闆琛哥黑椒牛柳:簡單以Salt& Pepper調味然後炭燒,味道尚可咖喱蟹:印尼蟹由琛哥親自到魚欄內貨源最靚的魚檔買貨
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*十道菜餐牌,平均消費約$220-$280/位# Q0 v0 M& L, \1 @3 y" v. ]4 y
琛情咖喱
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澳門望廈提督馬路9號華寶商業中心地下
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6 B' j8 S# R7 I/ z% L9 y4 p& b- R豬肉免治:炸香薯仔粒後與免治豬肉一同炒香,送飯一流tvb now,tvbnow,bttvb% O% o5 H3 L  q# t& M
無添加土葡住家菜來到利多餐廳的門口,先不要被看似已關門大吉的舊舖嚇壞,進入小商場往內走即可以找到新店位置。利多由土生葡人Sonia打理,雖然早已在餐廳以及家中放下鑊鏟,但利多的食譜,依然遵循着Sonia媽媽的家傳食譜。利多的形式有點像飯堂,天天不同的土葡菜式陳列在櫃位前,問Sonia這裏是否自助形式?她笑笑口說其實老葡人都不愛自助式,大都是看看甚麼嘢食然後再由侍應端上。Sonia強調利多的菜式絕無添加劑,因為她自己天天也在這裏開飯,有時候甚至是家庭聚會也會選址利多,所以這裏吃到的,都是土葡家庭的風味菜。土葡菜與正宗葡菜有別,當年葡萄牙人帶着他們的地道配料,穿越非洲、印度和亞洲等地最後來到澳門,所以某程度上土葡菜其實先天就是Fusion菜。其中一樣他們帶來的配料就是月桂葉,有說是因為澳門婦女認為以月桂葉製作鹹蝦醬味道最佳,是故現在土葡人都愛把月桂葉稱作鹹蝦葉。鹹蝦葉多用作醃製及熬湯之用,Sonia的燒排骨便正是以鹹蝦葉、白酒及胡椒等醃製,然後再放進焗爐焗。臨行前Sonia興高采列的給我們拿來葡國汽水,吃下味道竟然與波子汽水如出一轍,十分有趣!
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燒排骨:排骨用上了土葡菜特色配料鹹蝦葉醃製紅豆豬手:當中有豬手肉、豬耳及葡國臘腸,惹味。黃薑粉豬肉:以黃薑粉爆香豬肉,薯仔夠腍又入味
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*套餐$55,包括湯、主菜(跟白飯)、甜品或咖啡。
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: s' B$ n( E  K6 U9 \2 k公仔箱論壇利多澳門餐廳TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g+ d+ C! p* U* U/ _: P
澳門高士德士多鳥拜斯大馬路69號 tvb now,tvbnow,bttvb# f' Z& z( s5 i! o
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, L, @9 j+ D" ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力香蕉千層配可可雪葩:表面的雪葩以純可可豆製成,吃下香而不膩
3 V6 [2 L) p; [3 ^冰火交融洋葱湯御膳房The Tasting Room,是新濠天地內規格最高的一所餐廳。御膳房由法籍名廚Guillanme Galliot主理,食材均選用世界各地的一級時令食材!菜式走近年大熱的當代歐陸菜路線,其中少不了的有分子料理的蹤影。個人從來不是分子料理的粉絲,但當天Amuse Bouche(餐前開胃菜)中的那一瓶鯖魚泡沫,口感輕盈得來夠綿密,不如一些泡沫還未來得及嚐到其味道便已散開;適量的魚香配上Baguette來吃,味道有驚喜。餐廳的招牌菜是其洋葱湯,除湯底外,湯內還有以焦糖炒香的洋葱、一球雪糕和麪包,要嚐到此湯神髓,就必須拌勻來吃:特濃的洋葱香,冰暖交融的口感還有絲絲甜味,為它跑一趟,值得。
4 s% x/ n( G2 |: J, @御膳房同時設有較輕鬆的品嚐專區,內設有的Enomatic智慧侍酒機,自助形式讓品酒新手可在這裏無負擔試過夠本,若不知如何入手,餐廳的Sommelier亦樂意幫忙。酒機內除了常見的法國及澳洲酒外,亦有較少機會接觸到的葡國酒,當中酒種每兩月更換一次,餐廳經理透露未來會加入更名貴的酒種。
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法式慢煮香燴龍蝦:配上澳洲08年的Sauvignon Blanc Semillon來吃,味道互相提升特色洋葱湯:御膳房招牌菜,不少人為了它專誠到訪!
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*主廚Galliot精選午膳套餐:$698/四道菜
8 Y+ ~0 U% m. m) w+ @- ^9 R& @公仔箱論壇(菜式不定期更換)
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* }( a* G/ n: U) N( z' {( I7 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。御膳房The Tasting Room
8 l' q+ s2 U8 Q澳門新濠天地皇冠度假酒店3樓
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& v' c9 E( p# m! c0 k- v■鋪天蓋地的百子櫃好不壯觀!tvb now,tvbnow,bttvb- l  B" v0 B3 F! e. m
華麗養生中菜廳譽瓏軒是在新濠天地最新登場的中菜廳。頂級中菜廳的金磚玉砌不稀奇,但譽瓏軒滲透在每一個細節中的華麗,會讓你感嘆為何澳門酒店可以大灑金錢至此地步!在還未踏入用餐範圍,走在餐廳外圍的走廊,已有鋪天蓋地的百子櫃包圍,那種壯觀程度,是會讓你由衷的「嘩」出來!然後再往內走一點,又會看到放滿山珍海味等補身食材的組合櫃。細問之下,哦,原來通通都是鋪排,皆因譽瓏軒以養生作主題,用的食材都是天然有機,更特意請來著名中醫師作顧問,處方滋補靚湯。進入餐廳內部,華麗繼續伸延:特高樓底、金色牆壁和水晶吊燈,這些可以是相當俗氣的組合,卻因為破格地用上圓拱形牆壁,凹凹凸凸的空間感,讓我可以用上「型」來形容一所中菜廳。即使於桌上,也能找到華麗的細節,閣下所用的龍形筷子座由玉石製作,每一塊也是以人手雕刻而成,整套餐具造價過萬,好誇張!
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: K! p) ~( {, c+ X& B■小籠包最值回票價的是看出身自鼎泰豐的朱師傅表演tvb now,tvbnow,bttvb* p! \& q$ h' C" r
矜貴食材 毛蟹黑毛豬入饌茗茶本就是一種享受,而在譽瓏軒,則更甚。翻開茶牌,你可以找到30年熟普洱、珍品大紅袍、明前獅山峰龍井又或是東山碧螺春等名字。而每一盅茶,都是由茶師逐盅沏成,看着茶師優雅的手勢,那一盅茶彷彿來得更香濃,味蕾亦開始蠢蠢欲動。譽瓏軒的菜式忠於原味,製法調味都依照傳統,然後再在基調上加入些許新元素,或是食材或是賣相,但都不會偏離中菜的骨幹。食材除了天然有機外,亦會緊隨時令,並使用最高級別的食材。大廚譚國鋒的拿手菜,是以冬瓜環盛載着花膠粒、有機莧菜和火腿片的金花白玉翡翠。火腿並非常見於中菜的金華火腿,取而代之的是西班牙風乾36個月的火腿,取其鹹味較低並略帶甜味;配上以同是有機的紅菜頭汁,吃下是中菜少有的輕盈無負擔。此處的小籠包,比坊間叫價高出數倍,身價在於用上了日本毛蟹作餡料;不過我說最值回票價的,其實是看出身自鼎泰豐的朱師傅手勢,達23摺的小籠包在短時間內已輕易成型,吃下蟹味雖沒想像中的濃,不過賣相則是滿分。頂級的食材,同樣見於燒味之中,叉燒選用西班牙黑毛豬的里脊肉,貪其脂肪比例夠平均;要知道每隻豬就只得兩片里脊肉,譽瓏軒的華麗,就是在味蕾中也可感受到。 7 r: i$ o8 p- ~8 n: u# c8 k
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■冬蟲草花膠滋補湯$1,680/盅金邊龍脷時價:金邊龍脷生於鹹淡水交界,肉質細滑;配上時令的雲南菌,如紅牛肝菌及老人頭菌等灌湯日本毛蟹小籠包$68/件:小籠包每個都有獨立小籠,賣相一流!

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■金花白玉翡翠$180■燒味均是在此磚爐以荔木及棗木燒製,很有風味■譽瓏席切蜜汁叉燒$228
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譽瓏軒 Jade Dragon
% V) T% s. \) q6 g; |os.tvboxnow.com澳門新濠天地新濠大道2樓 tvb now,tvbnow,bttvb" a$ H- P- v1 r. x( w4 w

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遊走古中國路氹眾多新餐廳面世之中,中菜廳「朝」是我的推介。「朝」顧名思義就是以中國朝代作主題,正門仿照古代城門作設計,進內則有滿天的大紅燈籠,古中國風味極濃。餐廳兩旁有更多的城門,原來那是通往仿效不同朝代風格的主題廂房,分別有秦、漢、隋、唐、宋、元、明、清八個朝代。「朝」由黃文師傅主理,他曾於香港米芝蓮二星餐廳桃花源小廚任職,更曾帶領新加坡的翡翠餐飲集團奪得多個獎項,來頭十足。出自黃師傅手中的菜式除了食材夠靚,當中亦顯功架。原隻椒鹽蟹箝尺碼超大,師傅會根據當造期從世界搜來最重量級的蟹隻,近來便有來自越南大肉蟹,然後把原隻蟹箝包括蟹臂去殼,啖啖肉之餘肉質亦爽嫩,最重要是不用自己拆殼好方便!另外餐廳的獅子頭,外形看上去與傳統的無異,但一切開才發現,原來內藏鮑魚,有驚喜! ) p) y! d. u2 Y: {' W8 q

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白蒸蝦球 $320/位■紅燒鮑心獅子頭 $80/位鵝肝川椒雞$280:香煎鵝肝配上川椒雞,配搭新穎得來亦讓菜式更富香味

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金沙城中心地下 / B1 B5 t( T  M9 e/ ~
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( k; Y/ J* y( [5 }6 R0 ~; Ztvb now,tvbnow,bttvb
, M; j+ x  x' h$ D4 A0 D9 rtvb now,tvbnow,bttvb五星級火鍋「鮮」是在金沙城中心內號稱五星級的火鍋及海鮮餐廳,走一人一鍋形式,主打東南亞美食,湯底、配料,特別是海鮮選擇極之繁多,全部配料採自助形式,連醬汁也有18款之多,當中較特別的有韓國紅辣椒醬、麪豉芥末醬等,湯底則必試叻沙!不過要嚐真正五星級火鍋就必點精選火鍋系列套餐,有齊波士頓龍蝦、澳洲和牛及黑豚肉等頂級食材,難怪日日爆滿!另外餐廳的點心、小吃同樣有特色。最有東南亞風味的是檳榔葉烤鴨卷,檳榔葉上盛着鴨絲及柑桔,整件放入口味道有層次。另推介你外形似蠔餅的越式太陽蛋炒蘿蔔糕,薄切蘿蔔糕配上兩顆太陽蛋、蒜片、洋葱及秘製酸子汁,吃下不如一般蘿蔔糕般膩滯,且香味十足,務別留肚一試!吃飽大可到吧枱飲兩杯,除一般的紅、白酒和啤酒外,亦有特色雞尾酒!
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■迷你火鍋一人一鍋,配料採自助形式!$178/位(午市);$338/位■檳榔葉烤鴨卷$38咖喱牛肉餅$48:牛肉選用牛面肉,配上帶椰香的馬來西亞咖喱,放在以粘米製成的餅內

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難得寧靜澳門四季酒店位於路氹金光大道上,相比之下注目程度可能不及哪些新度假酒店,但若果想要更悠閒的空間,四季酒店反而是不錯選擇!酒店設有360間客房、五個室外游泳池、2,000平方米的水療及健身設施,並與樓高三層薈萃頂級名牌的四季名店相連。不過個人最喜歡的是酒店的Sealy床褥,連不嬲認床瞓的模特兒都大讚舒服! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z( k! Y7 t2 z8 p

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■大堂設計十分華麗■酒店和威尼斯人相接

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澳門四季酒店
- o# b9 A( {/ h8 f, F0 P$ htvb now,tvbnow,bttvb澳門氹仔望德聖母灣大馬路
作者: peter1918    時間: 2012-11-4 12:09 PM

要去試試.




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