標題:
教授食四川火鍋 悟出止痛秘方
[打印本頁]
作者:
pumkin
時間:
2012-9-16 05:16 PM
標題:
教授食四川火鍋 悟出止痛秘方
本帖最後由 pumkin 於 2012-9-16 05:18 PM 編輯
* }+ d' j( n8 `2 x) d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {. l5 U n0 `+ ]8 {; e$ B
越辣越快樂乾坤在花椒
tvb now,tvbnow,bttvb x% j) u! f6 o% K% l
/ e9 h5 P5 ~8 x+ d3 N# f# @tvb now,tvbnow,bttvb
四川火鍋麻辣滋味令人涕泗橫流，可是好此道者卻越辣越快樂，原來乾坤在於花椒。香港大學化學系專家發現，進食四川花椒令人產生愉快、興奮及麻痹的感覺，是因花椒含有一種化合物HAS。該系成功研發大量製造HAS的技術，並計劃把HAS加入糖果中，令牙科病人能食「快樂糖果」代替打麻醉針。
& a/ [3 e+ e, N; R$ `公仔箱論壇
9 u. q T7 y, o5 h0 S! M+ q
香港大學化學系副教授蔡顯輝表示，去年與研究夥伴吃四川火鍋時，眾人對四川火鍋辣得令人雙唇及舌頭麻痹，但依然令這麼多人垂涎大感不惑，於是開始研究火鍋的配料。
6 r% b( L" `# c% u! Otvb now,tvbnow,bttvb
) M d" P0 ^8 H$ L6 gtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇0 K4 [" T) L, m* X5 |4 z. x
: a) L5 x: j0 A9 f0 H$ xtvb now,tvbnow,bttvb
; c( G# L, P4 p% i H
令人愉快因含化合物HAS
os.tvboxnow.com, x1 ^7 @ U/ X; H; h
四川火鍋湯底中主要材料是花椒，研究人員發現進食四川花椒之所以能令人產生愉快、興奮、刺痛，以及舌頭嘴唇麻痹的感覺，是因花椒含有一種化合物Hydroxy-alpha-sanshool（HAS），這種化合物提煉後會呈油的狀態。
tvb now,tvbnow,bttvb" q8 D5 h- I9 J+ Y! |4 }- U, S
. B7 a; t" d7 G- I: n
蔡顯輝表示，雖然花椒很便宜，但要分離出高純度的HAS很困難，而且成本高，一公斤乾花椒只能分離出約一克的高純度HAS。該系遂開始研究自製HAS，最後成功利用廉價的化學原材料，只需數天便能製造大量HAS。有關研究刊登在最新一期《SYNLETT》學術期刊。
- Z z0 R, n8 t( Y+ |( A
' D! y& y/ ~3 X1 a: {1 ]: `
研究團隊下一步會研究HAS令人愉快及唇舌麻痹的機理。蔡顯輝表示，因掌握了大量製造HAS的化學合成技術，而HAS能令舌頭及嘴唇麻痹，他現計劃研究如何將HAS加入糖果中，而又不帶花椒的苦澀味。若成功生產這種甜而不辣的花椒「快樂糖果」，日後病人向牙醫求診時，可在進行手術或醫療程序前，食糖代替打麻醉針，手術後也可透過進食令人產生愉快感覺的糖果，代替食止痛藥。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A. G/ f, Y# ~+ v- ]# C
0 R3 {0 l" i0 u0 J6 S9 K
蔡表示，世界各地有科學家研究將HAS，應用於化妝品及局部止痛的藥物。
! m/ K) @* c. ^
3 V# O- H. h/ y( B7 ]) Y
4 `. S% z+ G) I/ q! j0 B" |
有意大利專家嘗試在護膚品添加HAS，初步人體測試顯示能消除皺紋，令皮膚緊緻，但暫未有相產品推出市場。
* v$ G2 ?7 b; S+ _4 W/ W8 C4 z公仔箱論壇
+ P+ B; o4 |0 i
tvb now,tvbnow,bttvb. h/ }) `* A9 d. X6 h7 Y8 ?& @ w; w( ^% j
os.tvboxnow.com& a; V7 p1 L% n3 ~" v! n# Z
tvb now,tvbnow,bttvb6 E- d5 [6 o4 l7 L
tvb now,tvbnow,bttvb- D/ T. [, Q1 K3 H
攝取過量會令身體不適城市大學生物及化學系副教授林漢華表示，HAS的化學結構與辣椒素有些相似，人體攝取辣椒素後，會刺激喉嚨、口腔及食道，並令人有痛苦反應，「嗰種痛苦唔係忍唔到」；之後會刺激腦部分泌腦啡，腦啡是一籃子的內分泌，有安慰、止痛及令人開心的作用，「令你好享受，下次願意再試」。
os.tvboxnow.com" j' ~7 T: p% f8 n2 j: m+ m; j
os.tvboxnow.com$ u# F" Z+ b1 O! L. B+ U
他估計HAS可能透過類似的機制令人感愉快，但實際情況需要再進一步研究。
2 y( O. w8 B0 U. O1 R1 G
os.tvboxnow.com+ B/ m) f) r W
公仔箱論壇0 w% r3 P/ `. F+ @% N# _4 G4 r
辣椒素攝取量越多，可能會令人越有快感，但攝取過量會令人身體不適，「有人試過食太多辣椒而死」。
) Y4 c5 c0 t; U& t# @# cos.tvboxnow.com
* [2 ]" i4 D$ }( D; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j4 y. y: W- B/ [: l3 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i1 H, Z2 X; a9 n4 F
os.tvboxnow.com) c$ L0 V3 `7 a3 n$ e/ V, {2 c
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
os.tvboxnow.com& a; V7 p1 L% n3 ~" v! n# Z