公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康資訊] 蛋白質與澱粉之組合 [打印本頁]

作者: cmsim_06 時間: 2007-12-14 01:48 PM 標題: 蛋白質與澱粉之組合

理論上這種組合是極端矛盾，但在我們日常生活中卻處處可見到。如米食、麵食，再配以魚肉或豆類製品或種子堅果類。 唾液腺分泌澱粉黴，進入胃的強酸環境中會遭到破壤；相對地，蛋白質的消化卻須在極酸性（鹽酸）環境中進行。故蛋白質與澱粉的配合乃釀成許多腸胃病之誘因。

蛋白質與蛋白質之組合
每一種食物中所含蛋白質，皆須要有特定的消化液及不同的消化時間，來進行消化分解。 / G5 }) n# u9 Y5 E' ?4 i6 _2 q
tvb now,tvbnow,bttvb3 o; L! b" Q& t- V! Z' x
二種以上蛋白質混合使用時，消化會變得很困難。 tvb now,tvbnow,bttvb" E0 M; m" l/ X$ Y
4 a3 N7 f& w8 j/ q, o% r
蛋白質的消化是食物消化中最困難消化的一種，因此我們攝食時，最好每次僅攝取一種蛋白質。 ( g- V4 A3 V3 ?/ M0 B2 C8 t

我通常會選用二種或二種以上的堅果類合併使用，這是不太理想的配合。
公仔箱論壇0 Y+ }% H& M* q
最近的研究顯示，蛋白質的需求，在每一餐食間，並不需要具備所有的必需胺基酸。
1 h. k- T' e, K5 N& V) P5 d
酸與蛋白質的配合 tvb now,tvbnow,bttvb) ^! C; t1 E, h2 }+ h
蛋白質消化必須在強酸中進行，胃蛋白黴僅存於鹽酸環境才能活化運作，其他的酸（如水果的酸）的確會破壞這種酵素。
0 c1 Z& B* C$ U% Y
當水果與蛋白質混用時，水果會積存停留在胃中，直到蛋白質完全消化為止，此時停留胃部的水果卻也發生「發酵」現象。公仔箱論壇# _1 {4 W7 Q. K& {
公仔箱論壇# x' g8 m7 J: Y) N' n9 n+ C
有一個例外：堅果或種子類所含之蛋白質，不像其他魚肉等蛋白質，那麼容易腐化，因為其中會有高量的油脂。蛋白質在胃中消化分解，脂肪會抑制蛋白質的分解作用，因此此種蛋白質在胃卻獲得完整且最強消化液的消化作用。是以堅果或種子合併水果使用時，並不是水果的酸延緩消化液的分泌，反而是藉著脂肪來達到這種目標。因此水果可與堅果或種子合用。

脂肪與蛋白質之組合 tvb now,tvbnow,bttvb% o) s) ]3 N" [0 _
脂肪會抑制胃部消化液之流速，達到干擾或抑制蛋白質之消化作用，導致食物旳消化作用遲緩而造成消化不良。 + ^: q2 ?; e) C/ Q4 C

因此吾輩不需要額外增加油脂的獲得，因為大多數含蛋白質的食物，均含有足量的脂肪。故任何額外添加的脂肪，均會造成消化上的障礙。

使用含蛋白質食物時，避免再混入奶油，油，酪梨等高油脂食物。
5 u  t0 n' T6 j& |% s
糖與蛋白質的組合 os.tvboxnow.com5 J6 Q" k' ~* r
糖會抑制胃液的分泌，糖也會干擾蛋白質的消化。水果中之糖份及商業上所用精糖等，均會有干擾現象。糖分留存於胃腔中，也會進一步發酵，故這種組合不適當。

糖與澱粉的組合公仔箱論壇% a( {) T" |( x
當澱粉與糖合併使用時，澱粉會被隱藏起來，致使澱粉的消化作用受到阻礙，唾液腺不會分泌澱粉黴。

糖進入胃部，會造成發酵之腐敗現象。 3 }; l3 c$ Y, i. {) `* r

這種組合在我們日常生活中經常可以經驗到，如攝取糕餅時，糕餅乃是由含澱粉的麵粉，配合為了調味所用的精糖所成；或者早餐常用混合水果，配以麵包或穀類，這種澱粉與糖的組合，常會出現許多不舒服的症狀。

有關水果攝取，牛奶攝取以及其他三餐適當調配等問題，待下回再續談。
tvb now,tvbnow,bttvb; N. }& J* y+ P# @
　                ┌─一、消化之途徑。
                        │
                        ├─二、消化之執行。
                        │公仔箱論壇$ o) ~# h" T) d) r. {2 G
　　　　　　　├─三、胃的排空現象。tvb now,tvbnow,bttvb7 E) e/ Y/ X3 Q- i  v
   消化生理剖析 │
                        ├─四、影響胃之因素。
                        │
                        ├─五、影響小腸之因素。7 e' I8 B- A0 S; I0 R
                        │
                        └─六、列舉不當的組合。$ u; H# J% q& x7 J  R: [

                  1 `! {& N6 b  ]! V
            ┌───┐ 　　    ┌─┐
            │澱　粉│ ←──→ │酸│公仔箱論壇2 G* e0 S  r2 p9 T6 ?9 u
            └───┘ 　       └─┘
            ↑    
             │    ↖ ↗
                  │    ×
            　　↓　　 ↙　↘ 　　　
            ┌───┐     ┌─┐
   常見不當食物組合 │蛋白質│ ←──→ │糖│tvb now,tvbnow,bttvb& z5 k4 j, T2 @
            └───┘     └─┘
            ↑ ↖
          │    ＼
            │  ＼公仔箱論壇  F7 O  E: Z, N  A2 g+ [
            　↓　    ↘
            ┌───┐ ┌───┐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `6 ^' e& ?2 p
            │脂　肪│ │蛋白質│TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H6 f* G# [8 `) ~# B
            └───┘ └───┘

4 d( g; \" J- b8 B* P" ^7 v" n
少吃肉類－－tvb now,tvbnow,bttvb6 p/ {1 I% T; E, P% r, U  J9 T
姜淑惠醫師 os.tvboxnow.com8 Z, ~6 g2 K6 i7 b: H
舉手之勞做環保
少養一頭豬，可減少相當四～六個人的廢污水排放量，台灣目前有八百多萬頭飼豬，其廢水排放量竟遠遠超過家庭污水！ tvb now,tvbnow,bttvb1 y" L" ?; {& L" ^# {8 e. @

佛家戒殺生，故出家僧侶或在家居士都茹素，這是以個人修持為出發點而勸人吃素。若站在生態保育的觀點來看，吃肉確實對整個環境及個人健康都有不良影響。茲列舉以下五件事實說明之：

欲生產一公斤的肉，必須消耗十公斤的穀類飼料。公仔箱論壇) }% p8 q, @/ H& t& S5 r! V, g" S
畜牧業廢水是水污染的主要來源，以台灣地區而言養豬、養雞、養鴨所造成的水污染，是水質資源優養化的元凶。
據調查，全球有十二億多頭牛，每年產生約一億噸的甲烷（沼氣），促成地球溫室效應。
全球許多國家、地區為了放牧或生產養牛的飼料，而砍伐農耕地或森林發展畜牧業，因此全球森林綠地大量減少，影響生態平衡。 tvb now,tvbnow,bttvb6 J7 G0 ?/ G7 U% V! e+ u  e
人類許多疾病均起因於體內酸度過高，追本溯源即是含酸性高的肉類及乳類製品攝取太多的緣故。 2 e% k& z* y1 Y% P* o
每人每天每餐少吃一塊肉類，你我都可以辦得到，如此不但為自己健康著想，也是舉手之勞做環保，何樂而不為呢？

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)