公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-9-12 01:49 PM 標題: 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩

■一袋袋的蔬果真真正正吊起嚟賣
想知道一個地方的人如何生活，逛逛當地的菜市場是其中一種方法。雖然新加坡以華人居多，但當地人的飲食口味卻是非常多元化，菜市場的選擇自不然非常豐富，今次便請來當地著名的飲食顧問兼食家David，去逛逛他最喜歡的竹腳中心，更發掘出不少香港少見的特色蔬果呢！　記者、攝影：謝翠玲　　示範：David Yip
公仔箱論壇* t w- U' f: @/ T

公仔箱論壇+ O4 a" X& G3 a0 O, E! k5 }
古怪星洲蔬果在新加坡，牛車水市場會是中廚的心水集散地，而西廚則愛到竹腳中心。David是地道新加坡人，愛吃也愛煮，他說新加坡人吃的口味都很多元化，中國菜、馬來菜、娘惹菜又或是印度菜可以同時出現在家中餐桌上，而他較常光顧的竹腳中心就在小印度區。雖然竹腳中心在小印度，但來買菜的、賣菜的並不只是印度人，因為除了印度香料，那兒還有不少馬來西亞和中國食材的攤位，而David最喜歡在這裏買香料，款式齊全外，亦因香料越新鮮會越香，所以他每次都會小量購買，用完才補貨。而濕貨市場中，以蔬果的選擇最多，也是全個街市最迷人和充滿趣味的一部份。
竹腳中心走起來路很乾爽，部份常買的蔬菜如辣椒或番茄等都預先用膠袋包好，一包包掛起來，買起來省時又方便。除了一般的蔬菜，這裏比香港的菜市場多了馬來西亞或印度菜食材，如火炬薑花、小苦瓜，亦有外形古怪的眼鏡豆或四方豆等。市場內的檔販很熱心，看到顧客有疑問，都會主動的教如何煮，而且都很樸實，如賣的水果還沒成熟，會主動告知，再三提醒要多放數天才吃會較好，都讓人想起最傳統的菜市場裏那種親切的街坊味道。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U& p' x5 D1 O& i. ]4 y

; {: v. `8 g! j9 g

tvb now,tvbnow,bttvb* L$ P8 {3 i* L# X
~" |, M$ _" i2 z7 M8 g

四方豆Winged Beans　■可用來炒菜或做沙律，切開像十字星星。約$6.3/8條

人心果Chiku　■屬熱帶水果，味甜又濃郁，質地像啤梨。約$25.2/公斤

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l) `" n7 n- ]4 U( @5 Y" i2 r

os.tvboxnow.com6 w: t1 R5 ?, {! F
tvb now,tvbnow,bttvb+ V( j K5 @% _! a& }: r

香蕉王　■比香蕉硬身，不會直接食用，炸後會更香更滑。約$25.2/公斤

尖必辣Cempedak　■大樹菠蘿細佬，但比大樹菠蘿更甜更濃。約$18.9/400克

火炬薑花　■花蕾部份是常用的調味料，其他部份味苦不用。約$3.1/朵

/ M! i3 b0 Y. `& R5 ~
竹腳中心（Tekka Centre）地址：665 Buffalo Rd,210665 Singapore
交通：新加坡小印度地鐵站附近

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g' S+ X! k& q9 R/ G
os.tvboxnow.com& j, K5 ^) ]. a8 ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X$ M% c: c/ W. r0 c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z& B/ |5 i1 R5 A1 o
Profile　David Yip@新加坡著名飲食顧問/烹飪導師活躍於新加坡、香港和中國餐飲市場已有20年，對於烹調傳統菜式的技巧和口味尤其非常有興趣，亦是新加坡的烹飪學校的導師。 / T- W2 n! C- x" \2 e

火炬薑花四方豆沙律新加坡人愛吃香喝辣，每當David偶爾覺得吃得有點飽滯時，他便會做這個清新爽脆的沙律清腸胃，加入了少許火炬薑花做的四方豆沙律，帶有陣陣清香，再配上少許炸過的蝦米和乾葱便不會過於清淡，清得來又醒胃。 * g/ W# s! [/ S- l3 `' b

公仔箱論壇' x$ l+ e) b! U# A* T- g/ p0 c' a0 P

材料四方豆/青豆角各2條、火炬薑花1朵、青瓜半條、紅椒（去籽）2隻、洋葱半個、番茄（切粒）1/4個、醋1茶匙、炸乾葱碎/蝦米（炸香）各2湯匙、芫荽（切碎）1束、印度炸圓餅適量公仔箱論壇4 S- g8 M: B( h3 h' u8 O2 U
  ^( h% G/ S  B# l2 N7 V3 Y# I
沙律醬汁：士拉差辣椒醬3湯匙、花生油1/4杯、酸柑（榨汁）2粒、糖1/2湯匙、鹽/白胡椒粉各1/4茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U+ w& y" U  X  W5 {# e

做法1.火炬薑花去硬身表皮，取芯，切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 B- B9 u' u! ]  G: r- o, u
tvb now,tvbnow,bttvb) o( d" h2 z7 Z& P% M0 B; {) W
2.四方豆切掉硬邊，與青瓜、紅椒、青豆角分別切粒；洋葱切絲備用。

3.煲滾水，加醋，放入青豆角烚5秒，撈起，過冷河備用。
+ t/ u6 M" r: K! I! D
4.將青豆角、火炬薑花、四方豆、青瓜、紅椒、番茄拌勻成沙律。公仔箱論壇# W' p' D8 H1 G7 |3 K6 v5 F1 a

5.炸乾葱碎和炸蝦米混合。& x7 H; I* n: j, ^7 S0 u
os.tvboxnow.com/ ]4 [4 [* I# Y8 w: X. z$ `
6.把沙律醬汁中的酸柑榨汁，與餘下材料加入膠盒中，蓋上蓋，搖勻，倒在沙律上，放上芫荽碎，撒上（5），伴以印度炸圓餅，即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% n$ y) w8 O5 v; n  T

os.tvboxnow.com' J# p+ i# W# ?+ e9 p. t5 a% d" Y

tvb now,tvbnow,bttvb6 ]9 y2 C& k2 o1 H' a
os.tvboxnow.com5 b) U/ q' p" w* l. I% D% N: q

os.tvboxnow.com2 i! i; A( T4 {$ Q; f) t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C3 d) n& E. n1 s( ?

貼士：印度圓炸餅跟印尼蝦片差不多，但只以麪粉做，炸起即會如蝦片般脹大，在香港的印度材料店亦可找到。
( ?5 U% h, s4 b" T

) {9 I: [ F; |" g

6 ]# |2 l% t+ |3 f7 k! H% v
潮州式肉骨茶新加坡流行的肉骨茶有兩種，一種是加入較多藥材同煲的福建式肉骨茶，而另一種則像這次David示範的，以白胡椒和蒜頭加小量五香粉作調味的潮州式肉骨茶，味道較清，用預先熬好的肉湯來煲，味道更甜又不會令腩排走味。
8 c+ a0 N! B, k7 y$ C& ^& }

tvb now,tvbnow,bttvb2 D$ [* Q/ ?( J) l2 s. h
材料腩排400克、白胡椒粒1　1/2湯匙、蒜頭（連皮）150克、豬肉高湯2公升、五香粉少許、冰糖/鹽各1湯匙
os.tvboxnow.com6 J I {$ Q' X; n3 s
公仔箱論壇* X. A+ y9 H E* Y: ^9 F2 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p' J( A& q& v0 R. Q8 A
3 A0 k3 U6 P: E& r# d/ @
做法1.腩排斬大件，汆水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 q. J$ ^, c7 P- @' y

2.在瓦煲中加入白胡椒粒，開細火，以白鑊炒至發出胡椒香氣。

3.繼續加入豬肉高湯、蒜頭、腩排、五香粉和冰糖，煮滾後收細火煲45分鐘，下鹽調味即成。
os.tvboxnow.com& d. U& g/ H0 v; m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n8 G, e# m. ~% |7 V# S0 n* m
% U$ a9 V7 h; ?
公仔箱論壇: p. K' N. F: ^$ y9 B

tvb now,tvbnow,bttvb+ @0 Z' O% ]( }8 c8 ?8 e/ L
榴槤椰香醬新加坡人真的很愛榴槤，他們最愛吃馬來西亞榴槤，將榴槤肉壓爛，加上同樣帶香氣的斑蘭葉、棕櫚糖和椰漿煮成醬，香氣濃郁，厚厚地塗一層在熱烘烘的麪包上，香氣更加迷人，令人食慾大振。

, n, \8 D) j( T- s( s* O# V* Z$ q

材料榴槤肉1　1/2杯、水2杯、棕櫚糖（打碎）半杯、椰漿40毫升、鹽少許、斑蘭葉/麪包各2塊
os.tvboxnow.com% V) K! f) V' L0 t

做法1.斑蘭葉、半杯水以攪拌機打成汁備用。
! m/ R+ _- z' M6 u9 r+ P
2.小煲加入餘下水、斑蘭汁和榴槤肉，用小火慢慢煮至軟身，其間用拂蛋器攪拌。os.tvboxnow.com8 z8 T& F" M- G& m( h
公仔箱論壇/ T7 B5 U- w( m+ _0 x) Q
3.繼續加入棕櫚糖碎、鹽和椰漿，慢火煮5分鐘，至開始變稠身即可，可趁熱塗抹在麪包上享用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G; E! `- h* A' u1 c X7 C2 k
: r- r$ w2 N5 U0 H. G. ~# k# s9 ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A- w% ]+ n3 }& P% P

os.tvboxnow.com( o: z, }+ z9 v x* N

公仔箱論壇/ z1 ]6 B) x& M7 e [8 L# @6 z
貼士：可將斑蘭葉放煲中同煮，煮好取走葉片上碟。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)