標題: [中式食譜] 熏花30秒　黃金帶子 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-9-11 03:23 PM     標題: 熏花30秒　黃金帶子


7 Q  T+ F3 P7 O. o, H8 P1 y% l做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！　記者：趙珮倩　攝影：譚盈傑 ! p: _+ j. V9 D3 T
os.tvboxnow.com; e$ k7 o: ~  Z& U

* {- M3 F0 b( Q# K9 ytvb now,tvbnow,bttvb
8 C! }2 a0 I( `9 c: W/ a) F' k& b
梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 tvb now,tvbnow,bttvb* ~2 |2 _/ x1 d- {5 ~/ l1 u. J; J
& e9 W. P- j2 t- g3 i$ `* i# [; R0 C

0 u2 n' h! s  w  {- O+ @% h5 u
+ `9 }3 o9 X' G% u' dos.tvboxnow.com公仔箱論壇5 A) `* U3 C, {9 _# z
os.tvboxnow.com6 S5 |; a" E: _: j2 ^8 Z
玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 ; b* H, z5 m: n1 R

# \  m& S$ i8 l) U! V公仔箱論壇公仔箱論壇2 Z( \% h  ^8 r" h5 U  _

8 ?9 e/ ~! `+ x% t7 v9 @3 S
% p$ K: u( V$ `& l  d( D. F4 Y- T公仔箱論壇材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許/ M& \* z: a8 |* X  T8 i* e
1 ~7 Z! P2 ?8 D1 Q
煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗os.tvboxnow.com& c; }. V: x; a) [$ n3 J

: x7 x+ t) t) T! i" E* Z% ^( f: V醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 ! q- _; i8 s* e! [

3 ]; }1 T- s2 t. Y公仔箱論壇7 A% {9 k8 [! R- `  P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h$ n- Z4 L6 K
: U% \4 W" R+ K+ A' S
做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。公仔箱論壇+ T9 ]- [4 s- Y2 J
; U0 }6 V4 S+ o. Q  w' y  l
2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。公仔箱論壇6 Q6 t: p) f8 W' c" P8 m

  B2 m* p" a* G9 Q9 |7 ^# g公仔箱論壇3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
: ?# I( @1 l6 `( b/ V
9 c& @0 T& ~6 ~' f: g8 Q" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
0 ]# b# d5 J* E) [& O公仔箱論壇: _. E0 Y; y0 @# m' ^7 d* Z. }
8 o) F& z8 F7 ?* ?
tvb now,tvbnow,bttvb4 P1 L4 |1 Q: }4 A
8 u9 U3 O, n7 F3 _3 M* }; c8 d% o& D- J

$ g) E$ L) n' x6 J! Y7 \- s5 [2 vtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com7 e# R* k( h( U' H4 T
os.tvboxnow.com* s. V& l$ k) H

( W4 c- B6 t2 W! aos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb& D" E1 q0 a4 J& w5 G4 z

1

2

, Z6 o2 C+ e  J9 V$ ?* Aos.tvboxnow.com貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 os.tvboxnow.com& g2 n# D7 C2 T2 M. G$ x' O
公仔箱論壇! |& t6 T1 j0 l: ^- g

- |6 p- K" B. Rtvb now,tvbnow,bttvb
" H$ {# F$ p$ x# qos.tvboxnow.com. U( y" |/ M. H* J7 P! W! f. Q
! ~" p* p& ]. l$ @" e+ h& o
蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]  ~+ {: r2 c4 c& n0 E3 I4 C" M
os.tvboxnow.com$ |' Q7 X; J( ?: }. y

1 Z5 O* _+ v% U9 e" ?  |/ u/ Z+ P
% D6 z+ w4 c! w+ {6 }5 s6 ]7 I
, ^, Y0 U4 z8 Z6 k1 a- t: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
$ a4 r$ h# a4 I( Q' q1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com- ~3 D3 e0 p  r
醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙os.tvboxnow.com' C+ }! e( ?1 W
公仔箱論壇7 B1 T5 A+ K) J% ]; W1 _* Y1 q
蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
$ A' t! r& F3 P( N. f7 F5 s4 D
/ |+ z8 S" Y- y# J2 h, etvb now,tvbnow,bttvb
# `/ n, N3 b8 B$ T, o* H: @. w公仔箱論壇
# G- v8 A7 J4 T/ D$ Ptvb now,tvbnow,bttvb$ J+ \# f, T( x+ _
做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
- ?) x+ R, A0 Y8 n# t6 ~$ Atvb now,tvbnow,bttvb
( b2 J6 G" Z- I! W& ]  v  los.tvboxnow.com2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
$ g+ x4 v# ~, s* R" M! d公仔箱論壇公仔箱論壇) y8 U' V* e9 W, m. K
3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 # M- L1 j2 ^" ^- v
2 b- ~0 v; r4 A; Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y5 X1 ?6 D' M8 \+ O4 F: K$ m" R

4 ^+ f2 x+ E3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 O- t& t* h* I
9 w$ l- s# m! t7 H

9 @; X  [3 q! o) z% [os.tvboxnow.com公仔箱論壇% x8 V. a1 e* ]. {
公仔箱論壇2 C  y; T% ?0 r* T+ t5 L! o
) j1 Z+ ~; a  B

2

3

3

, B: S7 q; V9 K: a3 S9 m6 c# ~+ R
貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
. A5 r- \* b, ]0 q! E, Gos.tvboxnow.com
7 D$ Y+ L6 J1 C' b/ D1 j公仔箱論壇1 i0 M  h8 {- [/ y6 k5 n2 e9 K
& F2 L) x9 K) p; x( Y0 I8 q: u) P5 `" _
os.tvboxnow.com+ ^  H1 t; \- v+ }) a& B8 d2 c6 z' S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n) E/ r* `4 W' M( n
成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
( I, m$ a- q" r3 Dos.tvboxnow.com
; j# d2 M: Y  G5 h
' @# z, n" [+ {: h9 @" o! \. X4 q  u

/ \; X; C8 W9 T6 e材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
0 D( w" v! \/ I8 J9 k# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" C, m, k4 W5 y  V6 m3 P  r調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb. K( l, c/ F0 X# Z

0 |' ~- k, h6 }+ k& k6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
5 X% E: n  J6 J5 ^4 Los.tvboxnow.com
  M+ I( W, S& j, Q. r
) J8 x- v6 [2 N: ?1 xtvb now,tvbnow,bttvb
, @' {7 }& @. S* E2 p# u$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com1 G7 z- J# @( U. k
做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
0 Y# M- H3 |3 Z5 e公仔箱論壇# B3 k: o) C, C" ~
2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。% \3 c5 L8 e6 I) w6 H4 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b% n# C. z: f
3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
* [1 K* `" g4 V1 z- _: J" S8 V9 Qos.tvboxnow.com公仔箱論壇: [6 Q+ |$ ~2 D6 G1 x, B
4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
) M' O0 j1 ~3 l9 K( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 e9 B6 |1 S4 g( ]公仔箱論壇
% [/ l( x! ], v( r' ctvb now,tvbnow,bttvb
: Y; \, v& {% a/ }* I6 \0 {4 I  D/ {8 f9 O
os.tvboxnow.com: E/ U* I, I+ x0 Y+ ~

8 e% N" Z/ g5 b+ t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 P/ y' ]' u$ ?7 l* @9 B8 H5 Z' U

& ?- w# p# f2 los.tvboxnow.com
* I) _9 `5 o' q8 ]" N! rtvb now,tvbnow,bttvb

1

3

4

# \. }( d% f2 V& `8 a
貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0