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標題: [中式食譜] 味菜炒肚仁 [打印本頁]

作者: vunsl 時間: 2007-12-13 09:09 PM 標題: 味菜炒肚仁

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一哥說豬肚尖是食得刁鑽的小菜，豬肚尖其實是豬肚最末端部份，每個豬肚只有少少幾塊，要炒一碟例牌要至少兩個豬肚。一哥徒弟黃師傅建議不妨把剩下的豬肚加鹹菜煲湯便不用浪費了。
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材料豬肚 2 隻（取肚尖切薄片）、甜味菜 2  、紅 / 黃 / 綠燈籠椒共 2  （切塊）、豆豉茸及蒜茸各半茶匙、生粉水適量
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醃料：蛋白 1 茶匙、薑汁及紹興酒各適量 0 v6 [$ j( c7 Y/ ^& `
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調味料：蠔油、鹽及糖各少量 / K7 L* p! l4 O8 o8 w% s2 _
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做法將豬肚尖片加蛋白、薑汁和紹興酒略醃後以滾水輕灼撈起瀝  ，再快速拉油。爆香豆豉和蒜茸，加入味菜和燈籠椒，下調味加肚尖快炒，生粉水埋芡即上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G! E' p$ O# q# C* n& d
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貼士要豬肚尖爽脆最好先出水和拉油再炒，可以縮短時間避免變韌。公仔箱論壇' F& T) g! `: @# Q. U+ X5 x
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[ 本帖最後由 vunsl 於 2007-12-14 09:31 PM 編輯 ]

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