標題:
[中式食譜]
黃金粽
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作者:
net432
時間:
2007-12-13 02:54 PM
標題:
黃金粽
材料 紅心地瓜2條
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地瓜粉1又1/2杯
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砂糖5大匙
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糯米粉1杯
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沙拉油適量
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冷水適量
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絞肉4兩
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香菇丁半杯
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熟竹筍丁1又1/2杯
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油蔥酥3大匙
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沙拉油適量
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粽葉16～18片
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粽繩1串
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調味料 蠔油3大匙
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糖1大匙
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白胡椒粉1小匙
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玉米粉水1杯
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作法一 將地瓜切成大塊並蒸熟後，趁熱壓成了泥，同時拌入糖和地瓜粉，再加入糯米粉和冷水揉成糰
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作法二 取1：6的麵糰並且壓成片狀後，分次放入了滾水中煮熟，然後再放回麵糰中揉勻成為了外皮。
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作法三 起一油鍋，將香菇爆香並加入絞肉和竹筍炒散，再加入素蠔油和玉米粉水拌炒，再放油蔥酥和白胡椒粉調味，直到湯汁略收乾，便可以熄火盛出，放涼成為內餡備用
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作法四 將外皮分成16～18等份，再將每一份中包入了餡料，並搓成了球狀，然後滾上一層油
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作法五 用粽葉包成粽子狀，並用粽繩綁緊，放入蒸鍋以中火蒸10～15分鐘，即可完成。
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備註 ＊地瓜去皮切塊後要馬上去蒸，不然放在空氣中會氧化。
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＊放糖時可依照地瓜的甜度來自己做調整。
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＊如果在製作黃金粽，請先製作餡料，餡料放涼，再來做皮。
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＊貴族葉不能用熱水燙或洗，會捲起來，只要用新毛巾擦乾淨即可。
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＊這一種粽子是不要紮粽腰的。
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＊用量米杯量１杯水放入傳統電鍋蒸至開關跳起，就可以把它蒸熟
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