標題:
[西式食譜]
湯種蕃茄土司
[打印本頁]
作者:
puma8811
時間:
2007-12-13 08:23 AM
標題:
湯種蕃茄土司
湯種:
tvb now,tvbnow,bttvb& b1 P7 }6 y5 Y/ F7 M$ r" G* [
高筋麵粉 90g
' N: ^2 R3 n6 S3 ]( T1 n( A! z/ X5 ~tvb now,tvbnow,bttvb
含鹽奶油 10g
tvb now,tvbnow,bttvb6 w, t, j C$ G z% a3 a s" y
滾水 65g
: a2 |/ _- S" c; b7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 a8 I9 U: I7 M/ F" h0 Y
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
os.tvboxnow.com1 Q2 j( q' Q/ ?
在秤上面.
G' \1 M' Z4 x" L4 Y5 P8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J3 ^3 V0 d/ O
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
+ `2 R* p/ H8 x6 c3 ^7 L1 P& Qos.tvboxnow.com
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
1 f! J3 L* W5 O+ ^7 V qos.tvboxnow.com
室溫放置5~6小時.
8 l2 k4 i% w( ]+ K7 A- @
tvb now,tvbnow,bttvb& S( ^2 o ?1 L1 h
主麵糰:
' |% C+ Y* e0 _6 o/ m! b
愛之味蕃茄汁 180g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a* g9 X/ x% I4 R5 m, ^
細砂糖 40g
os.tvboxnow.com, S0 n) s8 @( N" i' b' i
鹽 3/4小匙
公仔箱論壇9 \$ |+ ?# {5 W' z( l8 s& o
奶粉 25g
os.tvboxnow.com: [+ w: G. m6 h: }
無鹽奶油 25g
4 g1 G4 b7 G7 P% m) G. o+ ^" L公仔箱論壇
全麥麵粉 40g
公仔箱論壇; U4 T [& i& O4 A- m
高筋麵粉 220g
3 v! y6 l l8 y) J b7 r2 e; h公仔箱論壇
小麥蛋白(筋粉) 10g
% Y, a& n* u" q5 |) q( J% J8 \9 Otvb now,tvbnow,bttvb
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^* _6 E: E/ V: ~6 ~& _) v6 i7 t7 Q
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
" C# p; a H( f& N3 x5 L
上述湯種麵糰 全部
6 y4 P. Q3 g6 e* X |os.tvboxnow.com
/ N) d& K' E4 aos.tvboxnow.com
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
: m. }5 b5 e0 ~5 _- ?% y1 M0 P
成品為2磅滿模大小.
os.tvboxnow.com* R* z* E y% M
===============
7 u& k j' K* j+ gos.tvboxnow.com
. ?2 ?8 Y' `, r+ }7 {
(減鹽配方)
/ Y: P o! F( w4 I ?7 ?os.tvboxnow.com
湯種:
$ w5 m1 Z6 Z3 c0 e1 K1 G7 P; g8 Z
高筋麵粉 90g
公仔箱論壇6 y @$ H4 E, S" R. Q
含鹽奶油 10g
: g7 {1 }& f& r$ u# H! Z2 y
滾水 65g
/ [" j: |6 b! Q3 L4 l
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
( m7 o$ K2 W4 D
小時.
os.tvboxnow.com1 D( _/ v9 m7 `% ?, \8 L# w
0 w( _( ]3 O0 J公仔箱論壇
主麵糰:
2 ^, d4 I# ~/ J& I0 I
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
6 \3 m+ [! s3 j0 h; G9 Sos.tvboxnow.com
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
( s$ Y, P8 ^- I8 S# L8 O+ _' n# k2 a
糖 40g
4 i) a% H9 b2 _$ {& R% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽 2/3小匙
公仔箱論壇! `3 U6 J6 s/ ]$ a; a% ]
奶粉 25g
公仔箱論壇) x, t& Y& ?9 D7 e9 J9 }0 x" H
無鹽奶油 25g
os.tvboxnow.com8 K) ~$ T; r2 J/ e
高筋麵粉 260g
7 i* d4 |$ O7 \3 g# ?
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
0 r4 j- K7 l& \8 I2 Z' Etvb now,tvbnow,bttvb
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m& r6 Q/ J1 `9 D9 Z
$ X' C5 u6 n/ }5 ]3 Y
1.5lb/white/medium
& k) B. a$ y9 V m0 I0 ytvb now,tvbnow,bttvb
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
7 L! m* f7 W* z, y% Uos.tvboxnow.com
略減一點點. 或鹽量略增一點點
; x1 n3 ~! [6 X6 T$ u& ?" Uos.tvboxnow.com
3 a: F# l* W! q, j
======
# c( }8 b) u5 k: }公仔箱論壇
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
P4 E. v( G Vtvb now,tvbnow,bttvb
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
6 x6 @0 Y. N. I% j. h
身味道不同的關係.
( C Z @0 j5 l, ]7 i: Ptvb now,tvbnow,bttvb
3 i; P6 k+ e( |/ Z7 F# }tvb now,tvbnow,bttvb
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
$ H0 g2 A( z. i3 o4 {: A
公仔箱論壇: f1 C! j) [5 Y* z8 r0 k
2 v/ |6 s9 e+ N! k$ stvb now,tvbnow,bttvb
湯種蕃茄土司 04162003
% h3 c+ ?2 x( o
【湯種麵糰】
tvb now,tvbnow,bttvb& E) O6 ]4 V0 ~& c# u. T2 R( a, y6 [
高筋麵粉 90g
os.tvboxnow.com7 H! W# c" ~. V$ T5 j8 U9 A( z
水 65g
0 z( {0 e1 x H
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
os.tvboxnow.com- Q+ R$ n; u' |9 M: o& e0 h$ p- Q; N
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
- |% |- E; u( {9 k- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
冰箱冷藏24小時.
# M+ n6 t0 c! w. Z5 ?: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* C% |5 e; i5 t# _7 L9 x
『蕃茄湯種土司』
tvb now,tvbnow,bttvb9 d9 [* t0 E- Q7 O8 H
材料:
os.tvboxnow.com) S3 d+ m" _- V& E
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
tvb now,tvbnow,bttvb( B( e' e; v+ V& l
Juice.)
tvb now,tvbnow,bttvb, e. R) @. V H- B0 |
b Hunt's Tomatos Souce 40g
os.tvboxnow.com e* x! H7 ?% V; W; M, V# _4 u
c 糖 30g
公仔箱論壇% K' k3 R/ i9 ^$ }3 ^- J: a9 j
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
- ~( Z' i) D% k/ C
e 蛋黃 1個
, r* n/ g h% b6 J4 y公仔箱論壇
f 酸奶油Sour cream 30g
3 J4 h: ^! M! E$ W, m7 j* _' _os.tvboxnow.com
g 奶粉 20g
: ~( F5 o5 T1 o
h 無鹽奶油 30g
5 @0 }3 S% x, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
i 高筋麵粉 260g
, x; @/ K/ H! j' x f
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
2 e4 D) r# H1 M% J' S' Z/ t4 U8 r( M
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
* K- A: ^7 u& K- u+ f4 T
l 湯種麵糰 一份
tvb now,tvbnow,bttvb& E& h: ?6 F J0 p; H
8 P1 w6 J* ^& B公仔箱論壇
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
tvb now,tvbnow,bttvb- `, O4 e' q; _- ^$ ^. \) n1 c$ |- A$ _
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
8 @% J J, b& C& }7 u2 v7 G) B- Los.tvboxnow.com
. j3 E d$ R' g1 x7 N/ s
公仔箱論壇, N0 P; v6 J8 k% g* R0 D8 ?
3 N! h4 `5 z- u, g6 l2 W% x
os.tvboxnow.com' b$ F' ~- c& C$ l- J2 Z
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
tvb now,tvbnow,bttvb- p) `# P/ X& j1 x& d) r, {4 I/ r- v: }
tvb now,tvbnow,bttvb% j" R s; b( k6 E8 q
. M( [- W; ]3 m
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
3 e! o# O* S1 A5 d# Q' o! A& `/ G- b
! \% z9 p( w' _- T" V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z( V: l6 `% S8 a+ ]
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
os.tvboxnow.com. R/ f1 J; c7 u9 O1 n8 Y' Q9 j- `
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
