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標題: [烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-9-6 11:44 AM     標題: 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

本帖最後由 fcity 於 2012-9-6 11:45 AM 編輯
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電視又重播韓劇《大長今》,一看到朝鮮皇帝的膳食,我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳,和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜(約30港幣),香港則賣100大元,足足貴三倍有多,吃下去比李英愛的樣子還要可憐,一於向韓國泡菜媽媽請教,親手在家做韓國餐!示範:柳英熙 ! }* N  O& R2 M5 }1 g  u# `. K1 p& E

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泡菜煎餅下雨天,韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅,最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱,加入海鮮是後來較富庶的吃法,韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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' b2 F" M$ B8 }3 X6 P材料:tvb now,tvbnow,bttvb/ j+ I1 B3 K  w( ^8 }
韓國泡菜(白菜泡菜)/韓國煎餅粉各500克、大葱(切段)2棵、魷魚(切粒)1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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+ }- |5 p  J& h5 dos.tvboxnow.com做法:os.tvboxnow.com2 a1 L. L, a, M7 a
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。os.tvboxnow.com) X$ T( d, c; b3 o9 J
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
* _& H6 S  e% I. x* etvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鍋下油,舀入餅糊,攤平,以中小火煎至兩面熟透,完成。 ) t' U( J5 i# y0 d7 r
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜,朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉,偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨,因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多,還帶有點點果香,令牛肉更加軟滑。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O2 I; P+ v; Y' K# u  F& ~6 }3 n

- n! W  g& w- }: D; o9 L+ B5 htvb now,tvbnow,bttvb材料:, f% s) o/ j( l& i+ S1 [7 r! Y- K2 s" \; ]
牛肉(切絲)300克、洋葱(切絲)/紅蘿蔔(切絲)各半個、本菇100克、青椒(切絲)1個、大葱(切段)2棵% N; |/ ^5 k; U. V! B& ]
醃料:蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許. l4 l" l( ?" d4 X: h
(不計醃肉時間)
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- b: d3 {( K# f4 c1 s0 a做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T/ Q% j: l9 L/ ?
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y+ `% k$ G  l" c$ O
2.燒熱鍋後下油,落洋葱略炒,再下牛肉炒至轉色,洋葱炒至軟身時,放入本菇和紅蘿蔔同炒,當紅蘿蔔至軟身,加青椒、大葱略炒,完成。公仔箱論壇9 i! C: a6 T4 Q- G

$ N% ?7 L9 J* H* U$ A- ytvb now,tvbnow,bttvb貼士:tvb now,tvbnow,bttvb( H6 ~" J3 h# W
若發現牛肉比較韌,醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果,牛肉肉質便會變得鬆軟,比例是每5両(約190克)牛肉用半個奇異果。 6 t) e5 B  L+ n1 |/ G
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; n& ?0 F& u: A. b5 u9 G韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味,且吃法很多,可做成泡菜,亦可加入薯仔湯作調味菜,也可包着烤肉直接食用,甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可,朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊,方便好味又健康。/ t6 h  \  V9 T. P+ n6 ^
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材料:: @+ i, d: X! f  e( {5 k3 ^  b9 |7 z
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉(去蒂)15片、鹽2茶匙、糖少許
8 F( u( K0 D" L公仔箱論壇飯調味:麻油/鹽各1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb% X1 p3 \4 j% R, ~2 E
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做法:
$ q/ |  b$ r. {7 Z& {1 y! v5 g1.飯加入麻油和鹽調味,拌勻。公仔箱論壇3 i/ S: g1 m+ z( q$ m
2.蛋拂勻,煎成蛋皮,切開備用。
  s  y+ z* S5 atvb now,tvbnow,bttvb3.吞拿魚瀝油,加入沙律醬拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F$ S; C7 b" }
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟;醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀;青瓜去籽去皮,切成長條,下鹽拌勻,以去澀味。
, ?+ y' \# T1 b9 X; y公仔箱論壇5.壽司蓆上鋪上紫菜,薄薄地鋪上飯,依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡,捲起,切成每件1厘米厚的壽司,完成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \$ {  N, m. \4 ]1 U
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽,因丈夫來港公幹,嫁雞隨雞,在香港一住便24年。雖然來港多年,但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話,每天煮韓國菜,家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放,韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜,不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T- K7 x4 \) @7 F8 y8 J" m- @

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乖仔試味大讚!朴太為我們做示範,她的第二仔Peter就不停幫忙,剛做好韓式壽司卷,就聽到他大叫好吃,兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱,放上YouTube的短片很受歡迎,上年還參加過超級巨星!」朴太說着愛兒,臉上即泛起笑容。公仔箱論壇+ ~6 \- v! B2 A- R  B& C  H0 B5 Q0 g
回想起廿多年前的香港,幾乎沒有甚麼韓國貨,朴太一家每年都會回韓國三至四次,把一箱箱的調味料和食品帶回來,近幾年香港入口的韓國貨越來越多,朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物,不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街,這裏由九十年代開始,由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間,「韓國食品」就是其中一間。「91年來港,從事船食工作,為韓國船員提供食品,久而久之,就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人,直至播出了《大長今》,丁先生便多了一批香港客,現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人,但他仍本着為韓國人服務的原則,堅持售賣很多獨家韓國貨。
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! e3 O9 s- M6 z; Ia.急凍豬血米腸$100/包
: P: R: |' y: D, c1 `1 b9 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腸衣包着豬血粉絲,味偏淡,吃時沾鹽和辣椒粉。
! I0 ]. E- g, k" Q; [b.紫蘇籽油$70
6 g2 \4 X- {$ S7 G. p' s公仔箱論壇味道清香,多作調味,不宜烹調,含α-亞麻酸,有益健康。
' f/ m/ i$ g8 D% Y! rc.韓國粟米$40/3條
  S, J, @4 ]( a0 x暗黃色間中夾雜暗紅或紫色,口感煙韌如糯米。
0 k/ {- w+ e0 y& R, r: M: s9 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克tvb now,tvbnow,bttvb5 L" q. F% v, D0 r: _( a
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似,故又叫未婚男泡菜,葉幼長,質地粗嚡,纖維豐富。os.tvboxnow.com" y1 i: i& f# X6 `( w2 Z' o; U' b
e.芝麻葉$25/30塊公仔箱論壇8 j; \# T! R' ^' v
即紫蘇葉,韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉,讓葉面接觸舌頭,味道更佳。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N% W- M  G- H9 ~7 B7 `& y

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) ?$ w1 v  v9 X2 @. P# h8 u2 c6 I; o+ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C# P" _% m1 b5 `4 l4 r% m- G0 R! q

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& r7 m. x" J7 `1 G, cProfile柳英熙(朴太)
: |2 Y- [! t, L0 G公仔箱論壇入廚超過30年,擅長烹調傳統韓國菜式,一直希望經營餐館,不過丈夫怕她辛苦反對,於是專心相夫教子,每天為家人炮製無添加美食。  tvb now,tvbnow,bttvb7 q, c& L+ T$ _2 ?0 B' H, h

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' {9 ^' E: ?1 v: vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com- R  N2 D, C7 w( e( P
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! y9 y% R- \6 B4 F8 ^- A! ctvb now,tvbnow,bttvb# e, b% x4 |7 T1 [

作者: sammie2468    時間: 2013-3-25 02:08 PM

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作者: sdkfwesks    時間: 2013-3-31 04:32 AM     標題: according to the report

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作者: peter1918    時間: 2013-4-8 03:10 PM

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