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標題: [烹飪技巧] 蜜糖醃過夜　炒牛肉滑嘟嘟 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-9-6 11:44 AM     標題: 蜜糖醃過夜　炒牛肉滑嘟嘟

本帖最後由 fcity 於 2012-9-6 11:45 AM 編輯
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* W/ f; W' y/ `0 B7 Y! I電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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$ v- d9 F, B4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& S# f* Y# P4 x6 i: f1 m4 U泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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1 r/ b% m1 B' r# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
' a! k- ^" v" G# y  X; }, w( _公仔箱論壇韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f. d2 p! [1 z9 k) Y; L7 _- M) x

* e0 K  U. I) H! j, X  j! I8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
4 G# L  D3 p/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。9 n! m, v+ ^. f  d0 u( w3 e8 J
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。7 l8 k/ [, [& C  F$ r
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T6 V! F0 f) |2 @
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵公仔箱論壇) W. \) \8 K. l. ^8 j8 `
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
+ b& Q- S1 \0 t" g" I: z) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（不計醃肉時間） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p2 M  d4 |. Y- T, ]3 r- D
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e8 J- j5 A; l, Z$ J1 o
做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 s' Y) @4 q) y1 D# u+ A
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
) ?  }. `; h+ c. s( t$ x. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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1 ?$ S0 C/ @+ Y  S! e8 A' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
4 z8 v: J: d6 ?- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。: W  Y1 N* ?! A

( ?* i; C. H0 l7 w  H( h+ ~0 ]$ Cos.tvboxnow.com材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J( K4 M( D$ z/ x: S
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
9 p' b" _9 m- G0 y; Rtvb now,tvbnow,bttvb飯調味：麻油/鹽各1湯匙 os.tvboxnow.com2 F/ K; ]4 z% u2 D( n" H  f0 p- j

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做法：tvb now,tvbnow,bttvb; Y( X2 c  B6 G6 [/ \" _
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v, r2 h0 K5 i) ]+ x3 r& O% K3 K. Y7 a
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。8 b7 w! q' a& L! w
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
" ^5 l5 t9 P3 B4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
8 N8 X- `6 \$ B  ^) [9 ]+ J5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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0 T8 Q4 Q! R( r7 N' n) L朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 公仔箱論壇) t7 C) H2 y: d8 Q" [

4 I3 n: \  m2 O$ V0 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }- V' H; E9 Q  X# Z
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
2 P8 F1 b4 q) c4 ], z; `7 G; B/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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a.急凍豬血米腸$100/包
6 I# d' X; f! q8 c3 ~! b# wtvb now,tvbnow,bttvb腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
* k& F/ Q- G: Mb.紫蘇籽油$70tvb now,tvbnow,bttvb. ^0 z5 R/ P6 I. N/ V/ v
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。0 c$ v5 L. e8 _" r* R) Q' H
c.韓國粟米$40/3條tvb now,tvbnow,bttvb) }  }) c8 f- ^) J8 W
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。+ P) G0 X; [; f; M" h! C% i$ }
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克公仔箱論壇2 _0 W* j) a1 J5 T
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
* K$ J7 H) r0 d4 J/ _7 U0 l9 Fe.芝麻葉$25/30塊
* F( J$ L4 L3 K公仔箱論壇即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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Profile柳英熙（朴太）
5 m8 d" C$ d. t% k* Q/ _* i入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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作者: sammie2468    時間: 2013-3-25 02:08 PM

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作者: sdkfwesks    時間: 2013-3-31 04:32 AM     標題: according to the report

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作者: peter1918    時間: 2013-4-8 03:10 PM

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