標題: [食肆地點] 串燒名牌雞　筋皮食盡 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-9-6 11:31 AM     標題: 串燒名牌雞　筋皮食盡

os.tvboxnow.com4 s3 d7 F- d+ z3 {) B$ R' X& }
天氣炎熱，縱使是無肉不歡的食肉獸，也會覺得過多的脂肪使人飽滯，今次找來較清新的雞肉料理，讓你吃得清爽。別以為雞肉無新意，「鳥信」餐廳用料講究，食材分別是日本山口縣的銘柄雞、德島縣的阿波尾雞及法國布雷斯的高級藍腳雞，三種都是雞中名牌，非常矜貴。
$ l$ e! N1 D8 U3 ^9 B) C9 G+ ^7 v; I% [$ `: A: ]9 V
  N  P8 s# r6 u* H- P; I

3 b1 X' U$ o4 y1 b% @& yos.tvboxnow.com雞髀筋串燒　最罕見揭開布簾，踏入「鳥信」餐廳，看見大大的開放式廚房及一排排對着廚房的坐椅，馬上感到濃濃的日本風。餐廳不大，進門即可看見日本大廚吉田貴芳埋頭在認真烹調串燒。
3 _! T+ d; c0 u4 z串燒是餐廳的招牌菜，價錢亦偏高，皆因串燒食材以山口縣的銘柄雞為主，當中最罕見的是一隻雞只有兩條的雞髀筋串燒，用雞髀嫩肉相連的雞背筋製成，需於兩星期前預訂，另外，亦有較少見的雞尾串燒。
4 O( e+ W# F8 m! ?2 D( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉田師傅有20年日本料理的經驗，深明食客嘴刁，要吸引客人，就要夠刁鑽。他說：「呢兩樣食材，就算喺日本都唔常見，好少餐廳會吃到。」雞髀筋及雞尾的樣子跟想象中很不同，看來很平凡，只像普通的雞塊，但放進口中，充滿驚喜，雞髀筋肉軟滑彈牙，雞尾則有較多脂坊，肉汁豐盈。 tvb now,tvbnow,bttvb3 @' F3 l3 p, u. `/ Y& e: Q- W
; g, d" v' X: A. Z. g9 h

3 L3 ~- m5 L' z5 }2 d, u$ ]0 K/ j. Z
  E6 @  q' U4 O/ j# x7 l& _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# a- F, C9 B, \& [

自家製雞肝醬$90/20g製作雞肝醬，需時三日，很花工夫

雞肉茄子$80茄子來自博多，是秋天應季的食物，上層鋪有蝦肉碎及雞肉，伴以麪豉芝士

左上至下雞翼$34　雞尾$30雞髀筋$40　雞皮$28右上至下蘆笋$20　銀杏$20　雞心$28串燒以著名的冲繩海鹽作調味，燒雞時分四次灑在串燒上，引出雞的鮮味

" H# ~5 L# [3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藍腳雞髀　最嫩滑此外，師傅推介特別串燒法國藍腳雞髀，此雞被譽為法國國雞，腳藍身白頭紅，農夫會在最後10天餵飼穀物及牛奶，令雞的皮膚更雪白。「法國藍腳雞全身最嫩嘅地方就是雞髀，所以我哋特別入貨嚟做串燒。」想食得更地道的話，可以要求加入京葱，師傅會把雞肉及京葱間隔式放在竹籤上，「通常我哋會食串燒兼飲酒，有埋京葱，飲酒都大啖啲。」
8 d& T: E# n. htvb now,tvbnow,bttvb單吃串燒，未免太單調，餐廳也有其他特色的雞料理前菜，當中的自家製雞肝醬很受歡迎，肝醬以日本雞肝及法國鵝肝混合而成，增添層次，口感則像蛋糕上的忌廉，細滑creamy，配上小多士一起進食，襯到絕。師傅說這道菜很花工夫，要在三日前準備，否則肝醬不能凝固。, r9 e# q/ m/ Q+ V4 {
另外一款受客人追捧的，就是清雞汁雞蛋卷，雞蛋來自長崎縣，有濃郁的蛋香。雞蛋混上熬了五個多小時的雞湯，在蛋香以外多添一份香氣，再把蘿蔔茸和雞湯灑在玉子上，師傅笑稱雞的精華盡在此菜中
$ r9 N$ N1 c# A4 m+ J, Stvb now,tvbnow,bttvb6 J4 C  Y( R; r  l

: K) ~1 p& Z) W; ?2 J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: l6 }2 }- U6 j' n" ?' c1 }) O
8 {4 z. j5 p  f0 |8 y( n

清雞汁雞蛋卷$90/5件很欣賞師傅的心思，半月形的彎碟令雞蛋卷看來更美味

法國藍腳雞髀$280師傅說全雞最美味的地方是其雞髀，貪其味濃肉嫩

雞肉漢堡扒$120漢堡扒以燜法製成，可選配牛骨熬成的和風濃牛汁，更惹味

' A* Z! O1 T& {$ ~6 Ftvb now,tvbnow,bttvb雞湯麪$80食物的靈魂在湯中，食麪前必定要喝一口湯，清而不膩
  t0 [+ l+ S- H% n% C  ?雞湯麪　靈魂在湯底食過前菜，主菜可選雞肉漢堡扒，漢堡扒以雞胸、雞髀及山椒等混合而成，吃來不會太軟，因為師傅加入了雞軟骨，增添口感。建議最後可點雞湯麪，為雞全宴畫上漂亮的句號。雞湯麪看來很清，沒有肉沒有太多的配菜，靈魂全在湯底中，湯味道很濃，卻一點不濁不油膩，令人有很補身的感覺。 公仔箱論壇$ q1 f6 b# ?! U2 |: M2 Q& `. t2 n

  V' l, j0 U! U' @" I" u2 n$ ?! _公仔箱論壇; H- l& }" Q2 B- n* l# J8 V
" S8 J( P- r7 Q0 v% `( A. I0 s

; r$ l# Q: Q4 V3 \+ U1 ?" I公仔箱論壇用耳朵聽食物邊吃邊疑惑，平常我們去BBQ，為何沒有師傅弄得好吃？原來師傅使用了被日本人被視為「木炭中的國王」的「備長炭」，用和歌山的橡木製成，價錢是普通炭的三倍，除了令食物添上原始炭香外，更不會形成焦黑的炭灰。師傅更有獨門燒烤心得，「燒串燒時會好專注咁望實串燒，不斷轉動串燒令佢燒得勻稱，仲要留意食物嘅顏色，食物熟就會由白色轉淡金色。另外用耳朵去聆聽，食物熟時會出油，繼而會滴落火中發出聲音。留意細微處，食物就可以燒到啱啱好，唔會太生或太熟。」運用五官來烹調食物，難怪與眾不同。tvb now,tvbnow,bttvb) W2 c' F& r4 l
地址：銅鑼灣恩平道42號亨利中心12樓
8 T' U! Z; o( ]5 Y; Y
: z$ c( f' i8 q  g: ]: V# K* Jos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com0 g& u: M- Q2 R4 ~

6 |/ w) D) c0 I# V) s2 w( @+ S
7 L  t+ l& i7 C& s, Q1 K3 {: R' n公仔箱論壇

餐廳位於銅鑼灣，交通方便，是朋友共聚的好選擇

餐廳設計充滿和風，令人有進入日本小店的感覺

; _  v. k- z, e& ~& N0 Otvb now,tvbnow,bttvb日本雞有雞味吉田師傅認為日本雞最有雞味，所以堅持使用日本名雞作為食材，但擔心一旦日本爆發禽流感，餐廳便會大受影響，經研究後，發現法國的藍腳雞味道跟日本雞接近，故同樣會入口其他國家的雞。三種雞各有特色，師傅依據其特點製作成不同的料理。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `! p8 Y( o. u, M% b! E+ V
tvb now,tvbnow,bttvb6 A8 w, S' ?" Z7 H3 q
8 v; T+ Q. s* l+ F3 x% G
  ]# v; h9 Y8 L6 q7 p
. U7 J& }4 Q# j: Z
公仔箱論壇/ i) \( B  g* `; S6 }
銘柄雞7 I% B& T, X0 b$ L4 s: n
山口縣的銘柄雞由人工飼養，是約40至50日大的走地肉雞，雞味濃郁，纖小嫩口。由於雞肉非常滑嫩，最適宜做串燒。 tvb now,tvbnow,bttvb' Z. C1 u4 i7 D+ {- [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d! H( g) F- r1 Z4 Q6 ^
# `. I) z1 W) ]8 P; C% O! S: @! f( T
tvb now,tvbnow,bttvb" H* j: s& A8 h* U
  x1 Y* M2 I6 E0 C, q& s; I

+ F. x8 S: @& l  r公仔箱論壇阿波尾雞os.tvboxnow.com) }6 J4 D' x& c- W% G
德島縣的阿波尾雞是日本的名雞，只限在德島縣飼養的才能命名。阿波尾雞奔跑起來的架勢猶如當地著名的「阿波舞」，故取名「阿波尾雞」。這雞養足100天，脂肪低口感適中，宜做料理。 os.tvboxnow.com: z2 M5 e* m8 ~# i, {% n

2 H& M& k7 x' \* ^6 E4 q公仔箱論壇
0 O( a* l* D  w  ], G: O
7 H$ M% [3 o# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( W- o2 V8 _: m8 x0 I- t; \3 w# M

+ a2 ?% I( {/ r- g$ U9 Aos.tvboxnow.com藍腳雞
. m1 Z5 U! u- {9 j法國布雷斯的藍腳雞屬於緩慢生長的品種，成長期不得少於四個月。鳥信選用它是貪其肉質鬆軟，肉呈大理石紋，燒熟後肉汁豐盈，當中以其雞髀肉最為美味。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0