標題: [西式食譜] 雜菌米漢堡　咖啡味濃 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-9-5 01:08 PM     標題: 雜菌米漢堡　咖啡味濃

3 F: L( D1 u7 {6 O2 ~" ?) X: Jtvb now,tvbnow,bttvb

7 e7 Y& {- Z7 E7 g5 \! b) i( b) m5 C/ W% ^# D3 a2 z- R/ U! k
咖啡，味道多變，有些如少女披上面紗，帶果香的甜蜜；有些如強悍的筋肉男，給人濃烈而極端的苦。正正因為多變的味道，讓人摸不透的咖啡，運用在烹飪中竟充滿玩味，既可做甜品，又可做菜，令食材味道更添豐富。　
4 D1 N6 L- ]' K; l濃淡互配　隱苦散香公仔箱論壇1 z8 s& R$ O5 G) h5 Y6 L0 Y, m6 K3 s7 H

" m' x! k* x- b$ x5 Q" I8 o  @3 w  T' f7 C! r% B: Z  C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z# g; L' i4 ~9 x; O, ^% ~7 d
咖啡源自非洲和阿拉伯地區，但咖啡的文化則在歐洲發展開來。歐洲人形容咖啡是「黑得像魔鬼，燙得像地獄，純潔得像天使，甜蜜得像愛情。」正正因為咖啡如葡萄酒般，在味道口感上都是百變，所以咖啡給歐洲人一種不俗的印象，更成為歐洲人的流行時尚，以咖啡入饌則是自然不過的事情。在烹調上，咖啡的苦澀味和酸性，能中和某些食材中的甜膩、強烈的肉臊味外，亦令到食材的味道更豐富、更複雜。0 b; C  G- o& V0 d1 g
可能你以為咖啡入饌，只限於濃味咖啡，其實用濃淡不同的咖啡，能令食材展現不同的味道。Ta Pantry負責人Esther便愛用Nespresso的咖啡膠囊冲調出來的咖啡做菜，「它有16款味道，可因應不同食材的特點而作選擇，不過用咖啡膠囊的話，宜選濃度四度以上，否則，混入食材後可能令咖啡香未能散發出來。」
& `1 i' }( I3 V( t- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以咖啡入饌，Esther有條必勝Formula，「濃咖啡給人很男人、很強悍的感覺，宜配味道較濃的牛肉，這樣，肉中散發出咖啡香，又能隱藏咖啡的苦。至於偏酸的咖啡如Capriccio，那可以配搭家禽，因為肉味沒有紅肉般重，又不至於素淡，配合後兩者味道很搭調。」當然，在甜品上，重果香、淡味的咖啡如Ristretto，則大派用場。它給人一種輕柔的口感，試想像你吃着一杯淡淡咖啡香的甜品，惟有細心品嚐，才能感受咖啡的香氣，那不就是咖啡館裏最休閒的時光嗎？
- U2 w6 G% d8 z
2 o2 o. e; w+ b! c3 N7 v公仔箱論壇
1 I6 y! u  a- K  c% W公仔箱論壇
- `) J* P2 Z) w; [/ ^5 o& n7 a. j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 u$ V( H% k* P% e

7 B) J' q" e: M: a2 ^. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( C+ d6 N" y2 r" [/ f; u$ G

2 u" z* Z2 s, v# i) m公仔箱論壇公仔箱論壇% x! u# i, [+ x, `% w
: W3 H" H8 D! w8 R* N4 _

/ B9 g8 {5 `) B3 t) @5 itvb now,tvbnow,bttvb  X# Z: ^+ A- `6 N

3 Z7 X8 O# U: [, ?& \8 q
$ _+ N8 k' J6 \& y* y

East Hotel的Bartender PeterKendall則以咖啡冲調雞尾酒

3 G1 C: j9 Q2 C0 W" P- t TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J( n8 L$ |5 o\" W7 s
os.tvboxnow.com$ S$ W1 @# N0 W% V& [
Esther Sham Profile曾是天橋上的模特兒，但最熱愛的還是烹飪，曾於米芝蓮二星的法國餐廳Amber，跟隨大廚Richard Ekkebus學藝，最後開設蜚聲國際的法國私房菜 Ta Pantry。
6 c) B6 h% z0 F6 L公仔箱論壇
: c5 x! l$ v/ `$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y. c! f, _' s
公仔箱論壇8 y, j7 W0 h- x: ]) z/ `' }

) h# d) X) ^5 K, J- { 4 }2 I' m( `. p4 I+ x

+ S4 ?9 q. X- J$ p公仔箱論壇雜菌咖啡米漢堡喜歡吃飯焦的朋友，一定喜歡這個米漢堡，飯焦中同時夾雜淡淡的咖啡香，配上雜菌和豆茸醬，味道更加豐富。Esther教路，想飯煎得焦香而不燶的話，宜用不黏鑊，而且鑊一定要燒熱，否則會黏底兼易變焦燶。
: o! h3 t. b0 V* m# P3 I% @/ C# i% W$ etvb now,tvbnow,bttvb8 S/ w! n* z' w- A& `+ t& e
2 I4 u$ ]- b6 |" F6 C
( V( E8 M4 W; |* B

0 N0 w# Y% p- P* e$ L+ Q9 X1 Z9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b" u: S3 v" R. y* _; W6 V. @9 x
Fortissio Lungo濃度為七度，以中南美洲阿拉伯咖啡豆，混合了羅布斯特咖啡豆調配而成，味道濃烈，帶苦澀味。 公仔箱論壇% l* F0 @  K, h7 w7 X

) \/ p5 C8 t' u2 @+ m* Z" d0 V- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H% C- _+ E6 U3 L3 u# T6 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T; D( _/ l. k7 Q
公仔箱論壇; t: U3 \& d  D5 R
材料Fortissio Lungo咖啡1杯、珍珠米160克、清水110毫升、鮮冬菇（切片）3個、味醂5毫升、白豆（烚熟壓茸）50克、鹽/糖/蘿蔔苗各適量 ( P* o$ m; |9 T" A* l2 d6 F

; G8 T1 i/ x2 Q: E0 z9 I4 ?$ r9 ctvb now,tvbnow,bttvb1 _! ~, W: W' X+ D4 c8 c! u
' e3 Q5 |2 E/ M. S7 h2 @

  S: y  ^' I2 T1 Pos.tvboxnow.com2
1 w* `+ K' t" L) s" vtvb now,tvbnow,bttvb做法1.米加入清水和咖啡煮成咖啡飯，先放凉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f2 [, ?! z" \/ |
os.tvboxnow.com4 O# |1 t" `8 `# K* F+ j
2.燒熱鑊下油，放上兩個圓形的煎蛋模具，放入咖啡飯，輕壓抹平，煎至兩面金黃色，取走模具，放凉。) K# K2 h/ T% }; l/ c) _
+ \( q$ C1 I* T
3.燒熱原鑊下油，炒香冬菇，下味醂、鹽和糖調味，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb7 F$ p2 T$ U$ u
公仔箱論壇9 [- ~/ ^$ `' n% f' e% T
4.兩片咖啡飯中，夾入冬菇和蘿蔔苗，碟旁放上白豆茸，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb" [1 O4 u" P7 T) Z7 O) H  V
公仔箱論壇& y, k6 E* I$ q/ B1 ?0 N

' X8 U3 u/ D3 n  _2 z5 F) P9 T% T

( }, @0 _, C" T! P公仔箱論壇
' c. t6 |" H/ x/ h咖啡燴牛仔膝肉荷蘭牛膝肉味道濃郁，肉汁中滲出咖啡的濃香，咖啡味道突出，而且牛膝燴得軟腍，滋味無窮。 . ^: ?* J3 Q# w& H  z% X
os.tvboxnow.com1 o) Y0 u  v- o: u

) C3 z4 ~+ N5 H. ]公仔箱論壇2 x$ V9 i1 k# ^2 C  w3 z  f$ J' E
tvb now,tvbnow,bttvb) j. w- C* H+ g. X1 Y- P; B
材料豬骨（斬件）2公斤、雞湯1公升、豉油100毫升、黑醋80毫升、冰糖40克、洋葱（切片）半個、薑片20克、Fortissio Lungo咖啡2杯、焗番薯片1片、牛仔膝肉1件 " @9 Q9 r" f( A% e
. e: ]" q4 U- m$ @( q0 }

9 A+ H5 j, @6 a9 q. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ]2 f3 I, a: y  y( S: r公仔箱論壇
+ ]9 D, I, z" ~/ d' `& ?6 e1 b* Q做法1.豬骨放入預熱至180℃焗爐，焗至金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb4 n+ `4 m" j$ K

# v$ |* l1 P% }+ ntvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊下油，爆香洋葱、薑片，加入豬骨、雞湯、豉油、黑醋、冰糖，以慢火煮至餘下一半醬汁，過篩，備用。
1 z" ~5 L" e3 G
2 ~/ H) v0 ^' ~2 c  N公仔箱論壇3.燒熱鑊下油，下牛仔膝肉煎至兩面金黃色，盛起放鍋中，倒入咖啡，以慢火煮10分鐘。
  s2 Q( X+ W7 u0 _2 i
* i9 [5 h0 W% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加入醬汁至蓋過牛膝肉，半開蓋，煮30分鐘，加蓋，再煮30分鐘，上碟，伴以焗番薯片，完成。
$ R8 D2 b- ^' I" S; W
+ U& L5 }% v. U0 i- D( `( C1 ?5 l3 [: h2 D) L
os.tvboxnow.com  q# R0 `& E( b) K% `7 ]) m

6 X9 M/ z6 j% E0 @) L$ x貼士：煮牛膝肉其間，若水份不夠，可逐少逐少加入清水。 4 B' C8 Z/ `8 v* A

2 }3 T7 g/ W' }. o6 `8 otvb now,tvbnow,bttvb5 X; a5 F: Y: M% t

6 Z6 r* L, l7 Q: I; d8 m% _  stvb now,tvbnow,bttvb
. P* I" z" e) y  Z7 W公仔箱論壇+ {( i) z  ~. p3 E7 h0 z+ g
咖啡法國多士小記認為大家必學這個咖啡法國多士，咖啡滲入麪包，撒上啡糖，再烤至乾身，表面香脆，內裏煙韌，滿有略甜的咖啡香，簡直是完美的早餐。 公仔箱論壇! h  h- E* X# G% A+ ^

# ]1 l% O5 U- F+ ]+ d公仔箱論壇公仔箱論壇% ]& Y2 c  d3 g' r, T; i
  }5 F# G4 B' @4 C  h

& E4 W' k2 ^: Rtvb now,tvbnow,bttvb( z9 B$ d7 @+ W* k- j: \6 V
Rosabaya de Colombia濃度為六，用上清淡的哥倫比亞阿拉伯咖啡豆，帶有陣陣櫻桃與紅酒香，以分散烘焙的方式強化果香，帶出豐富咖啡口感。 3 f* g4 a6 N; i/ k' C$ w

& P  B# m( O5 q: a2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com, e0 }. X. f; j- m( M

! I9 f9 h% T) M" L; A/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 l" C1 v3 `% X4 E1 O% _6 Z  xtvb now,tvbnow,bttvb材料Rosabaya de Colombia特濃咖啡1杯、呍呢拿香油1茶匙、牛油（已溶）5克、啡糖/紅莓/糖霜各適量、厚白麪包（切件）1片、雞蛋1隻 8 ?0 C, Q$ I2 @8 a9 h$ e

' w. o) S5 N4 K& m/ `3 q6 N8 ^tvb now,tvbnow,bttvb, b. h- J/ N8 e6 ~

4 K0 b3 ]$ D5 T. ?" Wtvb now,tvbnow,bttvb
0 K! K9 P. s+ m0 B& dtvb now,tvbnow,bttvb做法1.咖啡、雞蛋、呍呢拿香油、牛油拌勻成咖啡溶液。tvb now,tvbnow,bttvb7 J* ], D. V; k5 C; c# p
tvb now,tvbnow,bttvb; s" L( h7 N4 F/ P/ Z
2.將麪包放入咖啡溶液中，浸約3分鐘，間中輕壓讓咖啡滲入麪包，盛起，撒上啡糖，放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘至金黃色，放凉，撒上糖霜，伴以紅莓，完成。 " Y4 L( z1 Q# b* |! i5 f
0 m+ e* n$ }6 P

) T, [0 Q9 L( Z, f) V. A. n- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com4 R  [' t& l1 P/ X1 h

' w0 Z. u2 T- N3 ^+ F$ h公仔箱論壇
. c. ^* s1 z4 N; J% F, W5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y; i% j- o( }* k0 {; B. Y

6 o) |# Z2 ~& f! k# J9 g- gos.tvboxnow.com4 g. T6 Z; ~& a/ ~9 [; E
os.tvboxnow.com9 q! Z4 ~2 T" c; o4 b* [8 ~

1

2

2

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0