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標題: [中式食譜] 胡蘿卜肉火燒 [打印本頁]

作者: pupu999 時間: 2012-9-5 11:28 AM 標題: 胡蘿卜肉火燒

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原料：
      面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I/ L9 b9 R! K+ a1 _
餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J( R/ C" d! I) }  I( Q% Y3 n
(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)
補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)tvb now,tvbnow,bttvb) j" w* d% H* T) ^+ `' v. G
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做法：面團：tvb now,tvbnow,bttvb$ t" Q* ^( r# G5 i
1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻tvb now,tvbnow,bttvb1 X5 M" ^8 f# P: V5 h& X$ s' u& ~
2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。9 B9 |. I# o2 ]2 B
餡料：- r9 X/ M+ {2 j6 l$ v# }9 Q" ]
1、將肉剁碎。tvb now,tvbnow,bttvb0 A$ A4 Q% y! x1 C5 w1 m# G% b
2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。
3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。
4、全部餡料調勻備用。公仔箱論壇+ O$ z5 H9 d; e; Q
包、烙
1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，3 v* F! H. F& R# f, Q5 x
2、加入餡;, O1 n* l; u  h0 R& l7 ?
3、包好，收口朝下，輕按扁。tvb now,tvbnow,bttvb% _( }3 i7 p" S2 J9 o
4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。
5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。7 P% y6 P% u/ }- d# R# |0 e
(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)7 T  d* n4 ^5 w/ C- w' a, V$ h
特別提醒：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T3 R+ K; @6 ]9 c
1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!公仔箱論壇: ^! k) c4 M& O' w
2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。os.tvboxnow.com5 N. e/ }7 ?! p* x
3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。

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