公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 茄子的三十种做法 [打印本頁]

作者: jljiang 時間: 2007-12-12 09:33 PM 標題: 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条os.tvboxnow.com& b0 N  e9 S, t6 N% [
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。$ B5 C0 z( p7 @7 x' u7 a; W
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。公仔箱論壇; b4 x; l! m' V0 u' L0 U" G& L. s
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀公仔箱論壇" R/ [- }4 r& q  P# g/ M# T
   （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
   （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb! l! x  O8 B, g& G+ D9 M
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @  d" [( I9 _7 F
" k' L+ C! H# T( h) p
二、菊花茄子公仔箱論壇  V% e- b2 l) n
　　主料：长茄子300克。
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。公仔箱論壇, C0 X9 K- k, I. n5 [, Z
　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。公仔箱論壇# Q) A3 r; C) w. D( D4 j$ ]) ]
  　制作：. N& @3 C' t: b% ~
   （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷
   头丁。tvb now,tvbnow,bttvb  h( ?1 ]5 X8 r! E. \* S
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P5 L- O9 G% Z" T
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好os.tvboxnow.com2 O' F& D" }& l- k
   的茄花眼即好。
  　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

三、鱼香茄花+ [) O  M. D0 d  A% O. D
　　主料：嫩茄子400克  m3 m5 ]( O) Y; `
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。os.tvboxnow.com- g# [; @6 _" |/ W3 _4 S
　　制作：& u# @$ l  }# E7 c8 i
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。: ]. t, M$ y6 C" d$ ^% `
  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄
   花上即好。1 p6 L  @. O6 a. C' d) g% M3 I
　　关键：炸茄花时要热油。
　　
四、糖醋茄条
　　主料：嫩茄子300克。  a" t- u0 ?! u; t% U
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。公仔箱論壇/ m& ~+ B6 y  q2 W
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。公仔箱論壇3 Q1 i9 M9 \0 y% V8 M' i, y
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K" ?: j( u& O; h5 W# _  Q. m! v
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。( k/ X+ `2 k; H" k, R6 j9 i
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，: |( }; ^4 b" j
   浇淋在茄条上即好。
　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

五、酿茄墩tvb now,tvbnow,bttvb6 L: a8 u/ j8 K0 R
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　制作：
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。os.tvboxnow.com# y4 {' |8 Y/ y7 n- d+ _
　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，
   摆入盘内。+ H& h8 u' i! a" r! x/ l  m' a. r3 f3 g
   （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
　关键：掌握好蒸的时间。
　　tvb now,tvbnow,bttvb" C  _' A5 N& @* p- j+ e
六、酱焖茄子
　　主料：长嫩茄子500克。
　　配料：淀粉8克，色拉油750克tvb now,tvbnow,bttvb3 s+ q& C! S* p2 l  T
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。公仔箱論壇. x% f" d6 N8 Y8 m& [
　　制作：3 h: s  ]1 P" q' S, b3 ^5 ~/ ~8 W! p
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。9 r# S9 c' p* U( U" X
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁os.tvboxnow.com' d, V4 Y/ D0 ]/ r; E4 v& z8 [
   浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
" F: ^$ v. e. u
七、麻辣茄饺
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B# H  R+ _$ h
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。os.tvboxnow.com( R4 a3 }# g5 f5 b; l1 E
　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb% \1 D8 n9 C) Q3 @; j# e
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  公仔箱論壇1 G1 |$ j' y0 E
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。公仔箱論壇% U# C% s, T2 w* U8 {5 X
　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即公仔箱論壇' p8 h3 p6 f% Y) I. C9 q
   好。
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
tvb now,tvbnow,bttvb- z  \- h+ ]6 N% ~" B* b8 X: F

八、锅塌茄盒: M( x* F- G, }. f
　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
  　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
  　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。os.tvboxnow.com, ]) A$ h% Z3 e6 e2 Q8 X; t0 I
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g, P' n" a* @, L& r" l. c8 x, I
   汁收干淋香油，出勺装盘即好。
　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘
   勺。　　
tvb now,tvbnow,bttvb! X7 |/ r3 W1 p& g. j9 C
九、肉片烧茄子tvb now,tvbnow,bttvb3 t# ]% |) u, P2 e0 F- L' o
　　主料：茄子400克，猪肉75克。
　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^" f3 ^' R* l4 N" p- o
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb6 E5 \  X$ S$ j7 C! o  z" l  @
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。公仔箱論壇, i9 B8 X5 h3 F* T
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb2 `+ h+ U1 ^2 B$ [
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，os.tvboxnow.com3 j7 p9 G9 u0 G4 e$ ^
   用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。os.tvboxnow.com7 l5 z9 P1 q6 Q# b9 a3 K( G# t
　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m1 A: u  ~9 @4 [/ J/ l5 B8 ~
　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。) }! M/ g7 T" ^, I$ S5 C5 {
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
　　制作：
   （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q8 V* r3 L$ h5 b
　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。公仔箱論壇9 U: e. e+ l# F" P2 ]3 ?
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

十一、芝麻茄条tvb now,tvbnow,bttvb2 Q% Y' W! s1 [0 w0 G- }
　　主料：茄子400克。tvb now,tvbnow,bttvb+ {- ^1 C* Q- d/ }' Y2 [+ l! Z
　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒
   后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
　关键：掌握炸茄条的油温。公仔箱論壇0 k% n- }' i3 t' C- c& M% V
公仔箱論壇! W& s( |1 U: ]
十二、炸茄盒公仔箱論壇. ?1 V& `6 o7 m) F
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n1 M1 o# U/ l) x5 f- }1 b! T3 y
　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。; C; f: k# T7 q, T) T
　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　制作：: N7 v* e# u/ k5 }. _
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。: S3 Q8 p, O/ I) x* P( m. \- O' h2 L- _
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，os.tvboxnow.com9 K$ L# Y* t/ A1 c& }& [, L" v, O1 b
   将茄夹拖全蛋糊。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。

十三、炒五色茄丝
　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。os.tvboxnow.com) S7 E( Y# Q+ e8 \
   调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。tvb now,tvbnow,bttvb6 n8 ?! z8 O: \( R( V! M
　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，
   淋香油出勺装盘即好。
　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
　　
十四、番茄茄饼
　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。os.tvboxnow.com2 b6 c# l- z! o7 Y. I) Y9 V
　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W# C' |2 \9 v: p4 |& h, C
　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
　制作：公仔箱論壇+ y0 i9 _8 M5 |0 M) [
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中
   间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。tvb now,tvbnow,bttvb/ `" F$ h4 H# Q5 E
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。os.tvboxnow.com7 C' O( c4 V$ b+ p# h
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _3 f6 i. a, `

十五、烧熘茄盒
　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。! K, J. F6 }0 R0 |# l
　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M5 `9 b" k. |9 F& [$ \
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。公仔箱論壇( I. J! A! F6 R; d! u
   （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。8 e) t% ]8 P' J$ u7 R  c# h
　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，  y8 h( U! _+ G1 X4 m; b6 s
   加香油，颠翻均匀，装盘即好。! p8 Q% o$ i( H8 D) k0 S. h# Q0 t
　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。公仔箱論壇0 P7 _1 l+ F' W  E  ]6 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G. d: S0 e; }/ o/ k; ~& ?5 p
十六、松仁茄花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F3 c) w. F9 v' M/ n6 ?
　  主料：长嫩茄子400克。
　配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。tvb now,tvbnow,bttvb: I9 `" }$ D$ `( C7 o8 n
　　  制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。公仔箱論壇: d9 g3 c$ S$ w  d* W
　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，
      烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。! a. Z3 r: E/ l! t' }# a
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。
# G8 L, Q" K5 N# ^- b+ a! J* w
十七、素烧什锦茄丁tvb now,tvbnow,bttvb# N* N; ?  |, _
　　主料：茄子300然。os.tvboxnow.com/ @7 `8 X2 v: S/ J
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \: j; e6 |0 J- P: m2 R' b4 U
　　制作：$ Y8 N' f  y- f9 c; u% t/ L' n
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。os.tvboxnow.com; G& z, P) a  Q  x8 p7 o7 Z
　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。os.tvboxnow.com4 c; z  ]: n9 i2 n
　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱公仔箱論壇& L: b2 S5 R5 `6 T3 B
   油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
　关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

作者: kpeople 時間: 2007-12-12 09:42 PM

17 types onli?

作者: jljiang 時間: 2007-12-12 09:57 PM

十八、椒盐茄饼
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。os.tvboxnow.com' K- I. I( F, _- h; M. g9 b
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n$ t) O! x* D
　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。公仔箱論壇: L" P: K( S% Q- `  a
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即os.tvboxnow.com/ |* M- O7 w6 p- e
   好。os.tvboxnow.com/ L- l& K" C4 L: @- @
　　关键：煎时火不要急。
tvb now,tvbnow,bttvb( v' S6 M* D  ?; D6 E
十九、法式茄排TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n6 G7 B. |: M1 f, w3 Z2 @" a9 @" I' Z
　　主料：茄子400克os.tvboxnow.com# H% @, h) N, N% z2 F" [0 M  W
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
　调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb  C4 U; i/ T- H/ p0 P
　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
　　关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。

二十、脆皮茄卷! Q1 Q+ t0 W% s% c5 G& W
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。( v( Q# M* P  ]3 f8 y5 ^( `& C& P, `" ~8 G
　　配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb/ H/ w6 s% L7 l- z5 |6 i; D
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。os.tvboxnow.com1 a$ m- |; B! F! r  Y( W8 @6 @
　　制作：公仔箱論壇" f& V  s' o9 ^* i5 ~$ l2 i
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。tvb now,tvbnow,bttvb- U5 D5 q0 ?4 F: X# K- ]7 x; W
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。3 R9 I/ r1 ]8 t# u
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P* n: E& M0 \+ W6 v8 E( g6 A
   好。
　关键：脆皮糊搅好立即用。9 v& E! c6 G" Z* g, \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p; `/ ^$ h( s8 L# K* ]8 Y
二十一、东坡茄子
　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。os.tvboxnow.com8 ]6 Q: n5 V" p+ ?
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。公仔箱論壇, m# D7 |& `4 f) W2 f) w
　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上公仔箱論壇: n7 m3 ]+ F) Z- X! `# P
   屉蒸10分钟。
　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。! ?6 ^! M8 p" u1 A1 A
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。

二十二、一品茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b4 U. X, g: x6 E' C
　　主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。公仔箱論壇; C+ A) m6 s! V6 X
　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取
   出。
　（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。tvb now,tvbnow,bttvb  \! [6 \7 }  U7 Y
　　关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

二十三、香酥茄子
　主料：嫩茄子400克。9 `* C2 e0 J1 e1 a+ R
　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j' p2 K! q, ^' L- s1 h- {1 ?# x
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g& X, s7 \7 O
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。1 n# r4 \: u7 }, b2 d
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。; b( A+ t% J1 V  o+ }, z
os.tvboxnow.com$ ^& \1 F- B- N) O/ R
二十四、焦熘茄条) z" n1 J& Y5 a. w, }, N# T
　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。; n1 o3 n# N8 E; o6 E" t8 K
　调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
　制作：
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
  　（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。8 L7 w- t# _! y: z0 A
　（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油os.tvboxnow.com- `, u6 l% c( N! v+ Y: O
   出勺装盘即成。
　关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。公仔箱論壇. Y* a& b4 q/ e+ [1 @0 Y) T4 |

二十五、鲇鱼炖茄子
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
　　配料：猪五花肉50克，香菜10克。0 O: s9 b, N: N% F$ |* ?
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条
   即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [* G  B( Q' @1 q0 @5 W
　（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
　（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。公仔箱論壇% N" Y$ j+ @& W" `
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。os.tvboxnow.com( I; a; Z- K" f7 C) z- h- _
　　关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。; p: g/ E' N( w/ U+ e
公仔箱論壇5 ]% G( Y8 X& L) |
二六、柱侯茄子煲
　　主料：嫩茄子500克。
　　配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
　　调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。os.tvboxnow.com2 M4 L( U2 p' G# @4 J
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。公仔箱論壇: C- ~4 P7 b" W1 W
　　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。os.tvboxnow.com9 n4 J7 J! I/ `5 ]

二十七、椒油茄子公仔箱論壇: Q  q" D- o) G% d
　　主产：嫩茄子500克。  b5 j" I/ L; }: g
　　配料：小尖椒50克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。2 g1 K- D. N, L' ?$ |
　制作：公仔箱論壇) K2 v- H. _3 R: T7 J* B4 O
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。1 S5 B$ ?' S+ _3 ^6 S8 `0 L
　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
　　关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。
公仔箱論壇/ J/ C( h& C2 ]4 h! S+ O6 Q
二十八、挂浆枣泥茄盒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J: q# ^5 f% u3 p9 b! M
　　主料：嫩茄子300克，红枣300克。$ c' E  W0 i: B3 d
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb, Q  z$ }# p. u3 {: H
　　调料：白糖200克，芝麻25克。9 W1 q- j& C3 J6 P- V5 T3 f8 n4 `
　制作：
   （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。tvb now,tvbnow,bttvb0 B7 x  S) W1 U" h8 ~0 z% C
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。tvb now,tvbnow,bttvb) ^. P! \$ }' c/ h/ Z  a. H. `. ^- ^
　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
　　关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。
tvb now,tvbnow,bttvb8 O+ j7 d# h! U- C, e+ f
二十九：玻璃茄子
　主料：长嫩茄子300克。0 \  X8 s2 V/ l* G. [
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。/ n4 v* v5 _- z" S% ]+ L
　　  调料：白糖100克。
　　  制作：公仔箱論壇/ L7 N7 }! C, c2 w4 l! z4 W! {6 b
　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
　　（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬
      度，捞出沥油。2 H/ O4 m" H4 R& J* i0 U! ?; k8 T
   （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄 " j/ b7 x# E' S
      夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb% l  s# E, a4 z: M- P
　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。公仔箱論壇& z0 g. [3 o' q- B

三十、吉利茄卷
　　主料：茄子300克，猪肉馅100克。
　　配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。os.tvboxnow.com, p' u- O. A: ]% Z' @
　　调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。tvb now,tvbnow,bttvb, a1 v  x8 f' X# j$ `* g' p
　　制作：& C6 |9 ^7 R# P% k) C5 ?% n
  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
　　（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，
   再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　公仔箱論壇- k. }% b- K* E/ u
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
　　关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。公仔箱論壇' l6 h" f1 i0 O- V* q
+ }% }9 ?! e5 H$ d. M( g

作者: jljiang 時間: 2007-12-12 10:00 PM

原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表
2 n8 [1 I) w8 k0 Ftvb now,tvbnow,bttvb17 types onli?

内容太多，编的我头晕眼花的，呵呵

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 05:12 PM

谢谢分享！！！！！！！！！

作者: kenddy 時間: 2008-11-13 07:35 AM

cool. i likeeeeeeeeeeeeeeeee

作者: by~bicycle 時間: 2008-11-14 12:42 AM

thank you for sharing...

作者: plyo 時間: 2008-12-10 10:50 AM

tq 4 sharing

作者: hamak 時間: 2008-12-16 04:09 PM

好食譜分享感謝聖誕快樂

作者: feizaishang 時間: 2008-12-21 05:59 PM

Thank you very much for shairing.

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)