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標題: [西式食譜] 巨峰提子 酒味飯糰香 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-9-4 12:31 PM     標題: 巨峰提子 酒味飯糰香

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近日逛超市的水果櫃,被顆粒又圓又大、像黑寶石般高貴的巨峰提子吸引着。作為「提子之王」的巨峰,九月正值合時,鮮吃當然甜美,巨峰曬成提子乾也同樣甜美芳香。今次便由四個台灣農場帶來以當地產的巨峰提子製成美食,保證新鮮感十足。 
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巨峰提子產自台灣、韓國和日本,以日本產的價格最高,一盒巨峰提子索價數百元。 ! _2 q: o" Z, n) p7 _5 h$ P
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黃金提子本是意大利品種的黃金提子,在台灣落地生根,果實比原產地還要大顆。 tvb now,tvbnow,bttvb/ j, z0 d3 v+ a, C9 ?5 d' j; m! h$ ?

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蜜紅提子分夏冬兩季採收,夏季的果實較大,冬果則較香。
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珍珠提子盛產自日本山梨縣,體形嬌小,帶香檳味,肉彈多汁。
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  D$ v& M, k( f5 e. vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅提子原產北美東,甜中帶微酸,對血管健康有一定幫助。 os.tvboxnow.com# Q0 Q: ?( n7 p6 ?/ T. M5 o% V" j
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2 D: P+ H) D( G) L$ d) Z* u黑提子色澤深的外皮含原花青素等,具抗氧化功效。 , g6 u, F7 ~- a
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青提子 糖份較黑提子及紅提子低,有潤肺功效。
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一講提子之王,自然想起來自日本的巨峰提子,它是亞洲培植的提子中最大顆的品種。早在1937年,日本的農學者大井上康在靜岡縣下大見村嘗試將澳洲的Centennial品種與日本岡山縣產的「石原早生」進行交配,終於在1942年成功種植出適合日本高溫多雨潮濕氣候的巨峰提子。日本產的巨峰提子在八月下旬開始當造,其顆粒大,渾圓硬挺,果皮厚而偏深紫色,果粉多,肉質軟而多汁,香甜。
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曬乾入饌一樣甜雖然日本巨峰提子美味,但價格較高昂,現在台灣、韓國也有出產巨峰提子。巨峰提子在1960年代引入台灣,尤以彰化縣大村鄉為台灣的「巨峰提子之鄉」,當地出產的巨峰提子色澤較深、味道較濃郁。由於當地的氣候和土壤很適合種植巨峰提子,一年產量有四造,提子顆粒大小跟日本相若,而甜度也達17度,價錢卻較便宜。台灣當地更會將巨峰提子曬乾,做成提子乾,以便入饌。9 L3 I7 q$ u7 P& i6 S  ?& L7 b& k
除了巨峰提子,台灣亦有另一種名為蜜紅提子,其甜度達19度,色澤艷紅,皮薄多汁而帶蜂蜜香氣。此外,來自意大利的黃金提子(又叫白提子)亦是不錯的選擇,開始時皮會呈綠色,熟成時會轉金黃色,甜味較清,有陣陣鮮香。
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' k5 l% G- D; i: t# Jtvb now,tvbnow,bttvb即試台灣地道美食想親試台灣巨峰提子的滋味?9月15日至16日,鑽石山荷里活廣場將舉辦「2012台灣咖啡葡萄節」,屆時有十多家台灣休閒農場帶來當地出產的台灣提子及咖啡美食,有興趣的話屆時不妨去走走。
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葡酒紫米飯糰巨峰提子的甜,跟用提子釀成的紅酒拼湊在一起的話,竟然擦出了另一場火花。紫米加上紅酒來煮,酒中的果酸中和了米飯的飽膩感,蒸好的飯更有陣陣紅酒香。傳香飯糰余政隆說要把葡萄酒紫米飯煮好,米粒必定要充份浸泡,吃起來才會煙韌,配上巨峰的甜味,兩者相輔相成。
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; d8 U1 `+ t; s; k0 _6 g0 x( Z9 xtvb now,tvbnow,bttvb示範:余政隆$ h' u  C- w& A7 w$ s

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材料紫米30克、白米70克、水85毫升、紅酒45毫升、柴魚酥/紫菜/甜豆腐皮/熟台灣香腸(切片)/巨峰提子乾各適量 公仔箱論壇/ G3 @6 q4 z2 S: P2 a

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做法1.白米浸1小時;紫米浸2至4小時備用。
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2.將白米及紫米混合,放入飯煲中,加水和紅酒,按電掣如常煲飯。os.tvboxnow.com; ^: w' j3 j: x+ [# V/ f) H
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3.飯熟時趁熱取半份飯,鋪平在手上,放上柴魚酥、紫菜、甜豆腐皮、熟台灣香腸和巨峰提子乾。$ E( p$ i# L( ?- p; ?7 f

6 e% r' W5 _* ?2 r/ b% l# c$ d4.再鋪上一層飯,用手輕揑成飯糰狀,稍稍壓實,食時切開即成。 os.tvboxnow.com) \8 W9 s0 R  L2 I: X6 X! j! R

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巨峰提子燕麥餅乾提子有抗氧化功用,而燕麥則是高纖食品,台灣的飛牛牧場將兩者結合,再加上當地食材,製成的提子燕麥餅乾,酥脆而帶有陣陣蛋奶香。巨峰提子乾跟一般提子乾相比,甜度比較足,水份比較夠,烤焗出來的餅乾香味更濃郁。 : l( q- k6 ?0 f4 n- y1 X

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$ F' a, q0 W% B) Q* j( L+ htvb now,tvbnow,bttvb材料無鹽牛油275克、糖粉200克、燕麥/巨峰提子乾各150克、奶粉20克、蛋4隻、低筋麪粉400克、泡打粉2 1/2克
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( {2 ?, N/ Q+ Aos.tvboxnow.com做法1.牛油、糖粉用電動打蛋器打至奶白色,分兩次加入雞蛋,繼續拌勻,再拌入燕麥、奶粉、麪粉、泡打粉,再加提子乾拌勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p# {) t( H6 S& I& Q

$ h8 t! R1 a1 n! S4 |2.將麪糰用手略搓勻,備用。os.tvboxnow.com. d. D- i+ n6 L8 n3 N$ P* Q

( V8 e4 J: v6 q  {( G; R0 S: `3.用湯匙把麪糰舀在焗盤上,用餐刀輕壓扁。將焗盤放入預熱焗爐中,以上火190℃,下火170℃,焗20分鐘即成。
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咖啡優格水果沙拉黃金、巨峰及蜜紅這三種提子各有甜度和香味,配上帶酸味的奇異果,味道反更清新。而這沙律最特別是配上以黑咖啡熬煮而成的沙律醬汁,帶陣陣濃香,配乳酪(優格)和水果非常夾。
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3 q8 h! u- N+ U& @5 |公仔箱論壇材料黃金提子/巨峰提子/蜜紅提子各1粒、西瓜/奇異果/蘋果各20克、香蕉片/原味乳酪各10克、濃縮黑咖啡200毫升、糖30克 os.tvboxnow.com4 b% j( F) F6 Q  \+ A' P; S) H
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做法1.西瓜、奇異果和蘋果切粒放入杯中,加香蕉片、黃金提子、巨峰提子和蜜紅提子。
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2.將濃縮黑咖啡加糖,以小火熬煮至濃稠成咖啡糖漿,放凉,加入原味乳酪拌勻成咖啡優格汁,淋在水果上即完成。




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