標題:
[中式食譜]
小蔥拌豆腐
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作者:
pupu999
時間:
2012-9-4 11:03 AM
標題:
小蔥拌豆腐
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選用食材
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豆腐一塊、小蔥4根、鹽、白胡椒粉
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油、花椒粒、香油、雞精適量
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制作方法：
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1、豆腐一小塊，切成小丁。
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2、鍋內燒開水，將豆腐放入，開水焯熟，水開一開就好。
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3、撈出投入涼水中過晾。
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4、小蔥切細斷。
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5、將過晾的豆腐丁控干水分。
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6、豆腐中加入鹽、白胡椒粉、香油、雞精調味，撒上小蔥末。
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7、將油燒熱，放入花椒粒，炸出香味。
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8、將小蔥豆腐放入盤內，用勺子舀花椒油適量淋在表面即可。
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注意事項
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1、豆腐很易爛，所以切得時候一定要小心。
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2、開水焯豆腐時間一定要短，水開之后一會即可，時間長了豆腐口感不嫩。我們北方都會生吃豆腐，所以不用擔心焯不熟的問題哈。
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3、豆腐要先和鹽、雞精、香油、胡椒粉拌勻，拌的時候也要小心操作。然后再放入小蔥，否則小蔥變色，變軟爛就不好看了。
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4、炸花椒一定要炸透，使花椒的味道充分浸足。
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