人體中若缺乏鈣質，會發生骨質疏鬆症，如果嚴重缺鐵則會貧血，因此市面上有許多針對缺鈣、缺鐵者設計高鈣、高鐵食品，讓消費者一次滿足需要：不過專家指出，國外有研究顯示，同時攝取高量的鈣質是會抑制體內對鐵的吸收，意味著鈣與鐵的關係，如同魚與熊掌不可兼得。 % H8 D9 y g8 O( Q7 D1 ~7 d Z公仔箱論壇! X& \( K" M, ~8 _% U
根據台大農化系教授蕭寧馨和張敬慈所發表的﹁鈣對鐵吸收率的影響﹂中指出，瑞典學者Hallberg等進行人體實驗，在給予含鈣量不等的飲食︵其中含鐵量為三點八毫克，鈣為氯化鈣︶，以同位素59Fe追蹤食用者的鐵吸收率，結果發現，鈣會抑制鐵的吸收，而且二者之間有劑量效應。在不加鈣時，鐵的吸收率為百分之百;當鈣攝取量達一百六十五毫克時，就有顯著抑制效應：當鈣達三百毫克時，便會使鐵吸收減半。 9 E! B6 q& j% t+ `& g6 Utvb now,tvbnow,bttvb( ]0 C* n& x0 W z
即使就鈣的添加形式來看，硫酸鹽、檸檬酸鹽及磷酸鹽類的鈣對鐵的吸收率都有抑制效應。同時良好的鐵質來源也會因外加氯化鈣，而使吸收率降為對照組約五十二%至七十六%。, P& a/ G. R- t4 h n2 s
$ t: `' Q7 W8 A$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 至於牛奶中的鈣是否會影響鐵的吸收：目前則尚無定論，但是一些研究顯示，來自乳製品如牛奶、起司的鈣會降低同一餐中的鐵吸收，不過也有其他研究否認此說法。os.tvboxnow.com! S! B3 B3 _) W9 }- }; `( S
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值得注意的是，鈣抑制鐵作用只有在同時攝取鈣和鐵時才會發生。瑞典一項研究顯示，將廿一名停經前婦女分為二種飲食類型，A型是鈣與鐵均集中在中餐和晚餐攝取，B型則是中餐和晚餐含鐵豐富，而早餐和晚點富含鈣質，而鈣的來源是牛奶與乳酪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L% _! ~" Z: K t" d
