41.栗子凉糕(栗子羹). K( @3 N. D# P
栗子凉糕是北京传统小吃,用纯栗粉加白糖、桂花压制而成,为小吃上品。相传此糕原为元代、明代时高丽及女真人的食品,到了清代,已成为满、汉权贵之家的小食品。 1 R$ f1 E' U( P" M7 e * {. w4 e. C! C. O3 E- hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 v* t. ?6 ~- t# M* a& o. Z, \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]% V; p" H0 w- X u% ~# {% L
9 ^: X! r7 ]/ [' g8 |& v a. W42.凉糕1 ]9 y+ n+ }* T* _' G
凉糕、芝麻凉糕均属粘糕类中的一个品种,大多在夏季食用。7 s/ U N' q+ Q/ {5 ?' M K5 z
凉糕的制法:把江米淘净蒸熟,晾凉。用一块案板,用凉水冲一下,铺上一层揉碎的熟江米饭,抹上一层豆馅,共铺三层熟江米饭,两层豆馅,第三层用湿屉布盖在上边,用手拍平,撤去屉布,撒上青红丝,出售时用刀沾上水顺边往下切,放入盘内,撒上白糖即成。' [2 d" m$ y5 Q8 Z& J0 c
芝麻凉糕也用蒸熟的江米饭,用屉布包起揉碎,分两块,一块铺在案板上,抹上豆馅,上面再覆一层江米饭,用湿屉布盖上,用手拍平。与凉糕不同的是它是一层馅,第二层上面撒芝麻仁,要撒满面,再撒各种果料,售时与凉糕的方法一样,用刀切装盘,撒白糖。 % _2 P& j/ Y8 U% l: {2 n公仔箱論壇 它们的共同特点是清凉爽口,甜糯醇香。/ ~; d- s) D+ C. K& I, s" U
此外还可以用上述原料做成芝麻卷糕。用屉布沾湿铺在案板上,将一块揉碎的熟米饭拍成薄片,当中放豆馅,将屉布卷起来,打开屉布将做好的卷糕粘上芝麻仁放在案板上,撒上白糖果料即成。特点与芝麻凉糕基本相同。 ( _' [7 z0 M4 [& i7 s# p$ t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U- @4 I3 d H" k& }$ m# l 0 ]9 G. _2 z- q5 |
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43.卤炸豆腐 % K& F, i0 q O/ [0 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煮炸豆腐也称做卤煮炸豆腐,一般是在清真的小吃摊上出售。秋冬的平民人家,用以代菜。汤汁香辣烫口,豆腐柔软耐嚼 1 i7 G" M% \8 t+ m! `( F! R: |+ b公仔箱論壇 " M) ~) w1 O6 n# |$ e5 E# q- q # ]) x0 y( A2 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 R6 t v/ @9 n% [; ?5 ~2 B5 b
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42.卤煮小肠(卤煮火烧) . f- Z, P5 V2 b; I( Y j9 Q' v' r 卤煮小肠是北京风味小吃,过去北京到处都有店家或沿街摊贩出售,但最有名的数宣武区南横街内的燕新饭馆。制作卤煮小肠的师傅陈玉田,外号“小肠陈”,已几代相传。他制作的卤煮小肠辣中有酸,肠肥而不腻,肉烂而不糟,火烧煮得透儿不粘,选料考究,味道鲜美,一直保持传统风味,因而慕名前往的客人众多。os.tvboxnow.com+ q! o5 s- Z' }' G: I% }. m; ~) H
卤煮小肠的主料有猪小肠和心、肝、肺、肚等,此外还有猪五花肉、油豆腐和火烧。猪小肠要用盐、碱洗净去异味杂味,切成3.3厘米长的肠条,五花肉切成不规则的大小肉块,炸豆腐切方块或菱形块备用。先把猪小肠及内脏、五花肉放入锅中,用武火煮,随煮随用勺撇去浮末,然后把油豆腐、绍酒、花椒、豆鼓、大料、小茴香、葱、姜、醋、蒜、豆腐乳卤等辅料入锅同煮。所谓卤煮就是每次煮肠肉时,把前锅的剩肉汤倒入锅中,改用文火煮(卤一般要用白芷、甘草、丁香、砂仁、豆蔻、肉果、肉桂等数十种香药料配制而成,用时须用纱布包起来,以防散入汤汁,影响口感和外观。卤汁的使用要注意老汤的调理和保存,卤汁使用一段时间要加新汤汁,并常添加香药料,又称肉料,并经常用鸡泥子提清卤内杂汁,使卤保持清鲜无异味,常用方法是经常将卤煮沸保存。卤煮小肠的卤也要放入肉料。用肉料制出的老汤称卤,用这种卤汁煮就是卤煮)。待肠、内脏、肉已烂,放适量的盐,锅内四周放些火烧一齐煮,因此又叫卤煮火烧。过去卤煮火烧都在掌灯的时候出售,挑小担子,一边是铁锅,下放小火炉,锅里面有煮好的五脏及肉和火烧,一边有花椒油、辣椒油、醋蒜汁等佐料,卖时客人要多少切多少,火烧也是要几个切几个。解放后卤煮小肠都进店经营,一般下午4点左右供应。卤煮小肠揭锅开卖,很远就能闻到香味,想吃的人闻香而至,生意都很好。tvb now,tvbnow,bttvb( W) {2 i2 L8 {( }7 G+ y+ _
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44.豆面糕(驴打滚) 6 @- A) R9 I( s豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。 0 j$ K2 V6 ?' _7 l5 E3 x* Vos.tvboxnow.com 豆面糕以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆粉面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说:“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐。”还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今,很多人只知雅号俗称,不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应,但大多数已不用黄米面,改用江米面了,因外滚黄豆粉面,其颜色仍为黄色,是群众非常喜爱的一种小吃。 ! J# g2 v* p/ G $ [9 w! S5 l) jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 G9 o! v/ i& C0 k( I: D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]: K/ t2 k+ Y0 k
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45. 绿豆糕公仔箱論壇/ q8 R! l$ ^) m: J- E8 r
英文Bean paste cake。北京的绿豆糕一般不带馅,南方则有的带馅。曾为端午节必备食品之一。tvb now,tvbnow,bttvb4 z9 u( O7 ^1 M% {* G9 y8 t
它具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X5 f) i3 M2 d( `
绿豆糕清热解毒,保肝益肾。北京主要的糕点厂均有制作。tvb now,tvbnow,bttvb5 _& v) ~/ ?5 ?% |: T
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46.萝卜丝饼 : K" I% X- c! X" }8 t# `" t# c. u7 l ! n+ Z% H) B: z8 g n' `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 f4 b. |/ D4 O 0 i+ R$ I# k" W4 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M0 v( h) s6 r$ N6 G5 O
47.螺蛳转 " x6 E/ W5 h0 c* ^) Z螺蛳转因其形似而得名,质地松软,表皮酥脆,味咸香而可口。 : x8 |6 K% O* VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 螺蛳转有甜咸两种。甜螺蛳转外酥脆内松软,味甜香。旧京的小吃店常把当天售不完的螺蛳转,用微火烤干水分再卖烤干了叫干迸儿。旧时的大酒缸店里,喝酒的人常常要一碗酒,到烧饼店买两个干迸儿带着,又能当酒菜又可以做主食,所以北京有句口头语“干迸儿就酒嘎巴脆”。旧时以清真烧饼铺所制为最。os.tvboxnow.com$ }( A, R/ m! f
北京西三元小吃店制作的螺蛳转,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E0 R; l( `* L+ I& n9 j; b
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" y5 Y# F6 o" f 1 G7 }5 A/ i% I) j1 Xos.tvboxnow.com48.炒麻豆腐 E) J$ F7 W6 z9 Y# P公仔箱論壇 炒麻豆腐和豆汁一样,也是老北京人十分喜爱的北京小吃。它的原料也和豆汁一样,是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧,使之水份挥发掉,存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色,微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来,用羊尾巴油来炒着吃,里面加些咸雪菜和青豆一起炒,冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份,使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐,大咕嘟”的口头语。 9 E* A0 y& ]. h5 qos.tvboxnow.com 炒麻豆腐是贫民食品,但有钱的人也爱吃,甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃,所以现在北京的不少餐馆多有供应,但够质量标准的不多,原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法,以为麻豆腐买回来,炒一下就成了,因此颜色品味都变了样。os.tvboxnow.com2 l( X7 ^* T0 }/ [8 Q
炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒,因其凉了以后有膻味,一般人不能接受,现改用植物油和羊腰窝肉切末,配青豆和雪菜,先用黄酱与麻豆腐一起炒,然后要用小火(火靠)至粘糯后,要用红辣椒与切好的豆瓣葱,用热油炸出葱辣香味,浇在刚出锅的麻豆腐上,炒麻豆腐成菜之后,灰白红绿相间,口感香醇味厚,别有风味。 2 k) Q4 v* y k( ^$ [4 Otvb now,tvbnow,bttvb 炒麻豆腐并不名贵,但要炒好也并非易事。1994年全国第一届清真烹饪技术比赛中,南来顺饭庄年轻的厨师吴边,受饭庄之命,以炒麻豆腐参赛,由于色、香、味、型俱佳,荣获金牌。炒麻豆腐也获得“全国风味名牌产品”称号。社会名流慕名而至,纷纷点要,食后大加赞赏。 6 [4 K$ Z# K! F. ?% F u' o9 c% E : f$ q1 W7 M! i ) L5 }# \8 f6 l, }: w, [2 s5 Y % W9 M& L6 j7 [7 P0 W' K公仔箱論壇 , Z, M! r. P. B7 p公仔箱論壇49.猫耳朵 ! M0 ? i2 h- l4 Ytvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com! |6 ^$ M4 w. e' y os.tvboxnow.com: @- }6 ?6 H. b+ t& `
3 d( {% A [; c5 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a# Q) k# G8 u
50.玫瑰饼 os.tvboxnow.com6 V% z0 s* }) \ `: e3 E7 o
玫瑰饼是北京著名的京式四季糕点之一。又称做“内府玫瑰火饼”。玫瑰花的吃法也很多,花谚有“玫瑰花香味浓,制作甜羹和月饼”、“玫瑰花香人爱好,巧作玫瑰饼玫瑰糕”。 ! H: [" `& O0 ^8 r7 a% { 北京初春三月,藤萝饼刚刚吃过,农历四月便是玫瑰花盛开的季节。用玫瑰花做饼,是北京人喜食的应时点心。玫瑰花香味浓郁不同于紫藤的淡远清柔。但是它香味悠久,做香精、花露以及糕饼,都很相宜。玫瑰饼的制法和藤萝饼完全相同,也分家制、店制两种,玫瑰饼四月半上市。可以一直卖到端午节。玫瑰饼形式也与藤萝饼同,不过味道绝不相似。) ?+ u+ }! o. v( y- J5 f
旧时,玫瑰饼也是大户人家的一种小吃。清朱彝尊的《食宪鸿秘》中记载了当时的制作方法。另据史料载,每当康熙来承德避暑或去围场打猎时,都把此饼作为专供食品享用。《清稗类钞》中曰“玫瑰花坐馅:去玫瑰花橐蕊,并白色者。取纯紫花瓣捣成膏,以白梅水浸少时。研细,细布绞去汁,加白糖,再研极细,瓷器收贮。最香甜。” 现在五六月份桂香村还有制作,其玫瑰来自京西著名玫瑰产地的妙峰山。 / T- |) L; `* M; mos.tvboxnow.com 玫瑰饼酥皮清楚,口感酥松绵软,玫瑰香味浓郁。 4 }& V# w% O5 ^! ~8 c. {4 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z7 @- s) g( n' ~7 Y: E 作者: estelle 時間: 2007-12-12 09:59 AM
51.门钉肉饼 ; J7 L B! H: _. P% s# {门钉肉饼,又作门丁肉饼,是一种老北京的清真食品。传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心,慈禧吃过后觉得很适口,问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽,就随口回答说“门钉肉饼”,门钉肉饼象征永远吉祥。 & X9 I) D6 {! ?+ @2 q* tos.tvboxnow.com 门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅,调以香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制,用精白面粉和成松软面皮,包成像宫廷红门上的门钉形状,直径4厘米,厚2厘米,放在铛中煎烙成熟,可算得皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩,清香润口,咬一口鲜汤四溢,风味独到。 6 R: Y6 X- k. a" ?! E* Utvb now,tvbnow,bttvb ! }9 O+ T' G5 {9 S4 m ! r- Q5 P% M# g& q. ltvb now,tvbnow,bttvb) n2 g) U: l8 l* ^8 D4 z
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52.蜜饯 4 n; @" J4 n3 f; R y+ x% E7 ?& A' Ytvb now,tvbnow,bttvb " \: J5 ~$ z2 F4 T- w 4 k% c8 l7 d/ ?2 h" x; E公仔箱論壇$ N5 J0 N/ U( i, r6 S
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53.蜜三刀' R0 Z" }8 T, n" s! G- ?
北京蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖,是由大麦等粮食经发酵糖化而成,浆亮不粘,味道香甜绵软,芝麻香味浓厚的特色。有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。公仔箱論壇8 `+ M# l7 V' ^3 I1 Z) H
老号祥聚公蜜三刀也很有名气,是老北京重要年货。北京地安门小吃店制作的蜜三刀,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。5 p8 Y9 m8 _8 @' C! D
% P; }( B* r( F# v4 M公仔箱論壇 4 u) v% n9 ^/ f: ]: G9 o$ Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! B: u5 u+ X# x7 Y5 U8 Z! z
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54.面茶tvb now,tvbnow,bttvb" l' ?6 S7 V A8 z6 L
清乾隆年间的诗人杨米人写过北京小吃的《都门竹枝词》内有“才吃茶汤又面茶”之句,可见面茶历史悠久。喝面茶很讲究吃法,吃时不用筷、匙,要将面茶一手擎碗,沿着碗边转着喝,非老北京人恐怕无此“吃”的艺术了。为什么要用这种吃法,原来与品尝面茶的风味有关。 , ?' _4 Q( \" E( G7 Q! U 面茶用小米面和成稀糊,锅里烧水,放少量姜粉,水开后将小米面糊倒入开水锅内,再开锅时盛出,将麻仁50克炒成焦黄色,擀碎;盐150克烤干擀细,与麻仁拌在一起;将麻酱200克和油250克用筷子打搅均匀稍稀,面茶盛在碗内,用小漏勺淋上芝麻酱,撒上芝麻盐,麻酱与盐要撒在碗面,要均匀(讲究的是先盛一小勺面茶,便淋撒一层麻酱、芝麻盐,再盛一勺面茶,再淋撒一次麻酱、芝麻盐),转着喝的道理就在于每口面茶中都能品到麻酱和芝麻盐的香味。6 c7 d! ~7 b3 k+ D \- j' _# ^3 O$ u
面茶在北京小吃中,一般在午后售卖。前人有诗说:“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加。元宵怕在锅中煮,调侃谈言意也差。”前面说的是吃面茶的时间和调味,后面是一句歇后语。煮小米面的浑汤内,如何煮得元宵,岂不成了浑汤煮圆蛋(元宵)。此为骂人之语的调侃,所以是“意也差”了。 3 d" _/ l% f2 x% d* ?公仔箱論壇 5 c$ f* Z! E. w- f& E. ztvb now,tvbnow,bttvb 9 b R. B: E- v( ^8 U) ~( P. ^4 O5 oos.tvboxnow.com " Y) T, I' ^" y; d1 \1 }tvb now,tvbnow,bttvb 9 \7 i. M7 w( A2 X1 z55.奶饽饽TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C" U8 S. l4 u f. D
在北京早年的奶制品品种很丰富中,除了奶酪,还有奶卷、奶饽饽、纯奶油、酪干、水乌他等。奶卷是取纯奶油,蒸发水份,用器皿定型,做成奶皮,用以包上甜馅,就成了奶卷或奶饽饽了。os.tvboxnow.com+ L% X. D. l, t W8 ^$ f0 J; o
奶卷皮,有两种类型:一种叫盆皮。是用光滑的磁盆定型,表面平滑光洁,莹澈如玉;另一种叫文旦皮。是用粗糙的陶盆定型,因水份蒸发大,脂肪高,盆底糙、表面出现斑点,而且略呈淡黄,不是纯白,好象文旦表皮一样,故称文旦皮。外观不美,但奶味更浓郁。一般奶品都用盆皮,文旦皮要定制,因为工、料都费,价亦略昂。到1920年左右,这种文旦皮市上已很少乃至绝迹。( v# R/ E. B5 M( `' B5 T
奶卷、奶饽饽,一般只有两种馅,一种芝麻白糖、一种山楂蜜糕。由于奶质细腻,使这两种馅料人口,微感粗糙,但味道相得益彰的。奶卷的制法是用奶皮铺开,将两种馅子各分一面,卷成双如意形,红白相间,非常美观。分大小两种,小的长可二寸,每只五分钱(当时价格)。大的要定制,长约一尺二寸,售价一元以上,相当于十二个烧饼的价钱。奶饽饽馅子相同,如一只普通月饼大小,表面印花,约当两只奶卷的价钱。这种奶制品,质纯味美,远非现在西式点心的奶类制品所能望其项背。 3 r6 g/ X$ Z6 d. z3 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶饽饽呈乳白色,质地软嫩润滑,香甜可口,富于营养。梅园乳品店有时有销售。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u' M* b( n8 |" V9 |3 c
1 c. L$ P+ U$ [ # |5 V: g4 L T btvb now,tvbnow,bttvb 2 Q+ r/ v6 [/ m! W公仔箱論壇56.奶酪+ ?" [. r* S I
奶酪是北京小吃,是用牛羊乳汁制成的半凝固食品。乳白滑润,入口即化,香甜爽口,是人们夏季喜欢的清凉食品。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g4 G* _' }; J0 w/ e
奶酪又名乳酪,历史悠久。唐朝诗人皮日休有诗说:“雕胡饭热醍醐软,不是高人不合尝。”醍醐就是指奶中精华成半凝固状态的奶制品。宋代辛弃疾也有诗称赞“香浮乳酪玻璃碗,年年醉里偷尝惯”的句子,认为是酒后的佳品。北京流行于清代,清代杨静亭著的《都门杂咏》中说:“闲向街头(饣炎)一瓯,琼浆满饮润枯喉。觉来下咽如脂滑,寒沁心脾爽似秋。”《燕京食货资料》记载,清嘉庆年间的竹枝词说:“奶茶有铺独京华,乳酪如冰浸齿牙。”说明它是夏季食用的。久吃奶酷的人说它“饥者甘食,渴者甘饮,内以养寿,外以养神”,从中可以看出奶酪是一种美妙的保健食品。公仔箱論壇$ X1 S$ P( D- e+ w
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+ h, J$ B' O' p+ ?- H. g; u3 m63.起酥饼TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X% ]& S" V& S5 u$ n4 w* W7 H
8 j. Z z2 L0 a- j" j( m 8 @( L! A: W4 U; ]4 D公仔箱論壇 0 W R6 ]( i1 m6 e( W% m# n# C4 |os.tvboxnow.com公仔箱論壇! `. w C H" {' j# k
64.千层糕公仔箱論壇, o" r- o- @% s# {# Y8 r# n# B
北京的特色小吃之一。千层糕制作精细,糕体松软,层次丰富清晰,色彩缤纷,味道香甜可口,宜热食。公仔箱論壇; r. c5 U$ @! N' R c& g% ^' I
86.羊肉杂面os.tvboxnow.com: G& ~( B/ {" C- }, q$ j0 p
杂面就是杂豆面,以绿豆为主,做成面条。北京过去卖杂面的有两种,一种是担小圆笼卖生杂面,一种是卖羊肉熟杂面的。卖熟杂面的前担是高挑柜子,后担是圆笼或水桶,面锅多是铜锅,锅上架一横板,放置煮过的杂面和煮熟的大块羊肉,锅中也有肉面,随卖随续。担上备置腌韭菜罐、醋罐等。公仔箱論壇5 W6 n6 {# r1 C' p* M; C
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8 v5 C% x, S! O# k }os.tvboxnow.com 4 v/ v( d, L1 a8 s7 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。87.羊眼包子0 y( [' w' l0 i. q2 A/ Z- C8 r
7 M. P& Q& ]- q- f ) S; t, A; `- q+ g) E 5 s8 `! f1 n9 R& XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) J5 m, p ~* l! o, l3 a: f
88.羊杂汤os.tvboxnow.com# R4 T7 ~! H0 ~+ Q
白汤杂碎是北京清真回民小吃之一,多在立秋后供应(现在一年四季都有供应)。白汤杂碎用羊肚、羊肺、羊肠、羊心、羊头肉等为原料,用羊内脏的种类多,故称杂碎。; F8 U5 \& y% S) f' ^5 j
白汤杂碎用羊肚、羊心切丝、羊头肉、羊肺切条、羊肠切象眼块、香菜切成段、葱切成豆瓣葱。汤锅内盛煮羊肉的汤上火,将各种主料下汤锅,调入食盐、花椒水、葱、姜、蒜,汤烧开后撇去浮沫,待汤成奶白色时即成,吃时碗内放香菜、芝麻酱、辣椒油,将汤盛上即成。os.tvboxnow.com& M1 a: q. |* b- g H' ~1 W
特点杂碎熟烂,汤色奶白,香辣味浓。 ' W+ l) d0 c7 P - u8 n# s3 ~1 b; \5 P1 e0 A( \公仔箱論壇+ k8 Z# I2 `4 E* @1 S! ?
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89.腰子饼 3 d* k2 A; \& ^$ f+ z1 n! g" h1 _ U公仔箱論壇腰子饼是用面为皮,萝卜丝或韭菜配以猪肉末为馅,卷裹成猪腰子形而得名。过去西四小吃店做的最为有名。腰子饼烙的时候浸入油中,半煎半炸,颜色金黄,外酥香,馅软嫩,食而不腻深受人们喜爱。" ~; n0 \/ b' V3 e8 {9 J$ g
腰子饼色泽金黄,外焦里嫩,鲜香可口,回味悠长。tvb now,tvbnow,bttvb/ b/ s/ c. v, v% Y) t% P1 u- c
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90.一品烧饼os.tvboxnow.com* |" {4 y% M/ }# c. E* G- y
一品烧饼的意思是最好的烧饼,此饼皮酥层多,香甜可口,风味独特。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U% U4 ^5 o/ @9 |& N$ Z- e
其体形圆扁,色泽金黄,内裹油酥,皮酥脆,馅香甜,味道极佳。 " q. s/ E) N8 ?9 y( XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c8 X! I# f; x 公仔箱論壇! e. w+ ~+ A) D
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- P( j! f/ d9 P- U$ V1 U$ f91.银丝卷 8 Q0 E5 j% [) w; M: t1 ftvb now,tvbnow,bttvb银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色,也有一番风味。经常作为宴会点心。 2 x2 x" [! _" M5 I. _" vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 银丝卷色泽洁白,入口柔和香甜,软绵油润,余味无穷。为丰泽园饭店的著名小吃。 , V: f/ n. ^" U* }3 R; \- w; _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # s- T/ H+ ^, E Ros.tvboxnow.com公仔箱論壇, t8 K8 f! _- g" w
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92.芸豆卷 " y$ H" w! f1 J2 T0 p2 y* Ntvb now,tvbnow,bttvb芸豆卷是民间小吃,传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖,便召进宫内品尝,觉得很好吃,于是命令御膳房专门制作,芸豆卷成了慈禧的御前御点。 芸豆卷色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口。tvb now,tvbnow,bttvb) ^! O( U! F0 F. D0 D( g( o$ h
仿膳饭庄的芸豆卷最有代表性。听鹂馆饭庄制作的芸豆卷,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。/ U. R+ z, A: E+ T2 V5 e
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/ B }7 e$ `/ J6 s, J/ q) a, t l公仔箱論壇93.枣糕 / B; A' r# j) I& t- p/ v$ q2 Rtvb now,tvbnow,bttvb 枣糕是北京小吃中春节时食用的品种。枣糕甜糯软香。 % I+ c8 h+ o# X/ h; ~2 j$ _os.tvboxnow.com4 b! T1 z _& f, w' H: ~- ~ $ q% ~$ z5 P3 Q, [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ u' m; j# o) s' | z. d6 ~
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94.枣泥酥 s& F# n9 O: P) s n! wtvb now,tvbnow,bttvb0 E4 P# ^; x+ _; X/ m# q* X ! s% T5 d$ K, `, h+ o8 d; p% l& P# Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 L2 F- y( v! [. {1 i* M
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95.炸布袋' s3 G l% M3 {: c& j) I- d
50年代,北京早点供应,有一种名为炸荷包蛋的品种,又称炸布袋,目前已很少供应。炸荷包蛋并不复杂,但比较麻烦,没有人爱做了。os.tvboxnow.com3 _; J9 M( M+ r
炸荷包蛋,简单地说,就是炸油饼时,加进一只鸡蛋。方法是将油饼面揪成小剂,擀成片,注意不要用刀在中间划口子,就直接放入油锅炸,待炸面鼓起来时捞出,由边上撕一个口子,将鸡蛋去皮倒入破口处,封严再炸1分钟左右,即捞出就成了。 8 `# c, j& u) t+ S 炸荷包蛋,鸡蛋清嫩无油腻感,油饼清香,是富有营养的早点品种 - e' G: U& a6 m. sos.tvboxnow.com - {+ u" b. w2 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 T( K9 c9 @* U" `% h
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