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- i- |9 J' m' [4 ?os.tvboxnow.com94.枣泥酥 + I6 l' a, l4 [, n ( m8 i5 [) H$ l- ]8 L6 p/ d t: C公仔箱論壇% G7 F( S/ Z% o) U+ W, l# @
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+ ~! h/ H* }9 W: I: @) G& s95.炸布袋 2 F1 S2 t8 K2 V( x L公仔箱論壇 50年代,北京早点供应,有一种名为炸荷包蛋的品种,又称炸布袋,目前已很少供应。炸荷包蛋并不复杂,但比较麻烦,没有人爱做了。 ! ?, N4 ^8 y" V' D% c4 d, X' E公仔箱論壇 炸荷包蛋,简单地说,就是炸油饼时,加进一只鸡蛋。方法是将油饼面揪成小剂,擀成片,注意不要用刀在中间划口子,就直接放入油锅炸,待炸面鼓起来时捞出,由边上撕一个口子,将鸡蛋去皮倒入破口处,封严再炸1分钟左右,即捞出就成了。 + t. u+ V1 v5 g9 d$ d 炸荷包蛋,鸡蛋清嫩无油腻感,油饼清香,是富有营养的早点品种 2 O4 {$ x P4 h+ `& s# _tvb now,tvbnow,bttvb 7 S( Q0 n' S) \+ ] p5 }" U Z8 P; ]1 j) I" Q 4 ~& v' v$ D6 Y1 Y& n& b9 N: Q' Htvb now,tvbnow,bttvb) x. s/ r( h5 [6 w
96.炸酱面 - H- p& E; I6 Y, b4 `3 N: v1 O8 K- K' B& K! p8 L `( a) D H" m
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97.炸三角 ) ]( f }: b& x pos.tvboxnow.com炸三角距今有一百多年的历史了。 表面焦脆而不硬,味道清香鲜美。以前北京的大街小巷经常听到“油炸的,三角哇,虾米韭菜馅的”的吆喝声。清《帝京岁时记胜》中写:“正月荐新品物,则青韭卤馅包,油煎肉三角”。1 {0 l# p* j+ S( W
馅分荤素两种。汉民炸三角用烫面,馅儿有荤有素,以前“都一处”拿手的是猪肉韭菜馅,把猪肉按肥瘦切丁,先把肥肉加黄酱炒成肉酱,再与瘦肉丁、碎肉皮放入煮肉的汤中一起煮熟,晾凉成冻,然后拌上韭菜,用烫面擀成半圆形的面皮,包成三角形状,入油锅炸熟,馅呈稀糊状,味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y7 b3 [- \5 F d
回民小吃的素三角也是用油炸的,它不用烫面,是用面粉加水和成硬面团揉匀,揪成小剂擀圆,从中切开,成半圆形面皮。它的馅儿用细淀粉和成糊,锅内将水烧开(每500克淀粉用水2500克,加酱油烧开),将淀粉糊倒入开水锅内搅拌均匀,盛入盘内晾凉后切成小丁,加葱花、香菜、麻仁、咸红根(即咸红黄胡萝卜丝),小磨香油拌均匀成馅,用半圆面皮包馅,用刷子沾水刷边,把口捏严,封口捏边朝上,回民小吃中的这种馅儿叫闷子。tvb now,tvbnow,bttvb3 _( N4 R8 m% t9 H# e
/ [5 M3 q+ D+ ~4 I: v 3 }$ w$ X d' v& k; {/ [: C$ v6 f 4 d* Z/ B$ W! dtvb now,tvbnow,bttvb / ?7 l7 t7 v7 I& ~* p98.蒸食炸TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c' c8 Q# T6 A9 c2 {/ E. M
蒸食炸是先蒸后炸制作的一种素馅饺类小吃。过去老北京常有“蒸食炸,油白搭”的吆喝声。特别是在夏至到中秋期间,很受老北京的喜爱。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t) o3 S& I! B. L# B" O
北京的夏令小吃中最受青睐的一种。蒸食炸先蒸后煎,其底层油亮金黄而香脆,馅料清淡鲜嫩,无油腻感9 k V4 D S9 m) R, r9 {
, M+ k( a' d H/ G" W! x! R ! B! u) d! f+ Y: oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ \2 s3 f5 l `- k- @5 V3 E3 ^