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標題: [西式食譜] 專家教品味醒胃醋鴨肝 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-8-31 03:38 PM 標題: 專家教品味醒胃醋鴨肝

本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
　　　　
　　味甜質滑層次豐富公仔箱論壇" {; ^3 n- a/ Z/ C. H
　　Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
　　至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。; c( c) ?! b1 f1 m5 Q& ]) R
　　今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。tvb now,tvbnow,bttvb2 x9 `9 t7 L  i
　　法國鴨肝配檸檬醋
　　材料os.tvboxnow.com# @) }1 A) t. Y8 W) H2 w* w9 M7 e
　　法國鴨肝 2塊! v1 U. b( z) N+ I1 u
　　麵粉適量
　　檸檬醋汁
　　橄欖油 80毫升
　　檸檬醋 20毫升公仔箱論壇2 f* `6 H& E1 F% a9 H
　　蒜蓉 1茶匙公仔箱論壇% @9 U# S& b$ |2 r  U/ e' c+ i! t# {
　　黑胡椒 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# G6 O; _/ {0 ]: s' ~% a
　　鹽 1/4茶匙8 t& C& h' t& ]3 ~+ F: a% X6 M
　　糖 1/2茶匙* P, a+ J. r; a( c( H4 H* S) z8 u% I
　　做法os.tvboxnow.com# R( Z1 R7 a: W1 Q8 Y. D1 O
　　1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w/ h" c/ W5 e! @; w# i1 f
　　2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。os.tvboxnow.com2 V! t# l' Q' C4 ]
　　3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。5 Z* P& u8 x# k
　　4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。" x. r  i3 W2 P8 J
　　■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
　　小貼士2 t8 x$ B8 P: I9 o, w& a; a
　　煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。

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