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標題: [西式食譜] 專家教品味 醒胃醋鴨肝 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-31 03:38 PM     標題: 專家教品味 醒胃醋鴨肝

本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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. f) a# |& i; k. P呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l' Z7 ?- H4 W& z. m7 d
　　　　
) E( E% F6 W6 g0 dtvb now,tvbnow,bttvb　　味甜質滑 層次豐富
# ^& }" y) B- q' l) d3 c3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」( t! B0 B- K  T6 e" Q! ]
　　至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
, m7 Y1 |) U; r* H+ R8 }6 ^　　今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。0 Y" u* I5 w" ?
　　法國鴨肝配檸檬醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j) {0 K9 @$ [
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb  d% z+ \, J5 E7 _
　　法國鴨肝 2塊
8 R6 x9 ^' Z9 j) h7 `1 ~os.tvboxnow.com　　麵粉 適量
/ S7 t9 d- H' H6 P/ R3 f. _os.tvboxnow.com　　檸檬醋汁
/ w2 Q' d' c" O. ^公仔箱論壇　　橄欖油 80毫升2 U  M3 g) @4 r- m- g% a
　　檸檬醋 20毫升
/ v1 P. P  y: Q　　蒜蓉 1茶匙
+ ^7 M$ C" O8 d, p3 Z$ Tos.tvboxnow.com　　黑胡椒 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~, y9 p) F# k
　　鹽 1/4茶匙4 a6 m# M) @2 {* i' s. r- a/ G
　　糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 Z6 [/ x2 n! Y) e- p, R
　　做法
# n) F9 z! e. z+ {　　1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
3 ]& A6 {! e& {' x! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。% b( W7 Q' F* b- F+ Y
　　3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u1 G0 c& T& t& l1 r1 W
　　4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
( y5 t' _. V9 V. b, t  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _% P: V2 Q7 n; g+ |
　　小貼士os.tvboxnow.com. q7 d& e. _# H; ~3 c; T
　　煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。



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