標題: [西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-31 01:46 PM     標題: 芝味吹水菜　捲住拎上手

$ _+ M- E$ X. H; e7 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~* C3 i* [6 }2 F

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意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
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+ m* H* Q& p6 F' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。; s0 q0 m  |& R1 L7 N1 f
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材料：os.tvboxnow.com, S' B( k/ R& O1 d1 @7 P8 @7 v
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 公仔箱論壇8 F1 [' Q' I6 I

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$ D7 F! q# G% C) V. Q0 ^tvb now,tvbnow,bttvb做法：! k3 Q! m5 ^; X4 A$ E
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
) s1 [$ b1 h4 z; l* ]# _( \# t公仔箱論壇2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B2 c* Y$ Q6 G. V  N& W  k
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。; d8 _, p# U) X/ l

  X7 C) Q1 z( V  b: `& n& Y公仔箱論壇貼士：
0 [* h9 p. C3 Hos.tvboxnow.com奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
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意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。3 i! Q; ?7 Z4 F$ \/ |9 I6 ^

* u& T! B  V+ Z3 \! Q1 l1 Z! @9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：5 p  ^2 N- ]1 s9 ?' M' W
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
5 u" F' u/ h  C2 t, ^! jtvb now,tvbnow,bttvb餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克 os.tvboxnow.com- u/ s+ a8 J0 H5 ~1 g* L

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8 n8 r% @" I& a) u1 H做法：os.tvboxnow.com- N  Z# \9 I% x8 |$ b
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
8 z  x, Q0 l% y- j" ^8 Y! d2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。2 P* Z5 s, H( ?! w8 G- \- S# s: g8 P/ ~
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
( t' C) D- h$ z1 U/ u( j  C# ?8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。6 T7 h% J' G6 A4 a4 L$ Q) ?+ q

" S, k) j2 i! G( X貼士：
1 k0 E+ A# X. M3 @6 h公仔箱論壇必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i# E. D$ @9 R9 h' H) m
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意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
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! @* f# W) P5 v7 I) ~7 Y公仔箱論壇材料：
1 U6 i7 G1 \0 W1 M- X& nos.tvboxnow.com免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙- \3 `  Z$ W" @7 G0 t

  g& v" |8 ~/ j公仔箱論壇做法：9 Y7 T# A- f2 S' V* N/ _6 j/ \
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F- I& ]! X2 T7 @/ E  K
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。公仔箱論壇( H; A8 ?8 N* I" ?3 N& {- a
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
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貼士：公仔箱論壇/ G+ I: x5 c6 |
混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 公仔箱論壇$ L# v' Y  t) ]4 {" M. f) {6 Z8 x
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4 q0 `- G5 G1 C5 x( W+ Cos.tvboxnow.comCicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
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ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚os.tvboxnow.com+ p# h" P, |! P/ C6 N4 _" J
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。

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