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標題: [西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-31 01:46 PM     標題: 芝味吹水菜　捲住拎上手


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意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
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% W3 \- s0 _' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。
- C0 L; y1 _2 s3 i$ ^/ {4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: N1 _9 t) J% X  C8 s材料：
* O: D. Y+ T+ G7 X- q2 x7 t忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
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( K, c; d! I/ S& h1 E4 Z# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( I9 {  Z7 }. Q8 b. c8 @# S) A# Los.tvboxnow.com做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v& {" z  M6 R" z% P& a, S
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。os.tvboxnow.com4 ~2 m$ i0 M! `7 z, n% y
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。& h+ b3 b4 f# t3 D. Q
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。公仔箱論壇  z  k: ~& h/ k& t& L! S0 ~
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貼士：
+ [& h0 \1 [8 ?tvb now,tvbnow,bttvb奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 os.tvboxnow.com, j0 c8 W. V+ q5 B) }  d
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) f9 h4 v8 v2 h# @$ e. G+ W意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。7 p, @) [8 m) B7 S/ Q1 S

6 [. g6 O; C+ j4 W4 |. X3 Aos.tvboxnow.com材料：
: D0 r4 Z1 E) T, o8 ~tvb now,tvbnow,bttvb蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻6 t# r0 }& A9 t, B) B
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
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; N+ D5 i# j$ _4 H$ K; N& Z) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
: _2 |! j0 b) N  P( {" u, |8 m1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。$ d' @2 ]5 {9 D
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。os.tvboxnow.com0 |) }& F+ D3 z. D0 ]
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
- W9 k2 {* S2 E- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
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貼士：
& D" R( r$ t4 @$ z2 R1 w必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。
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% i' n) ]4 w/ e1 n1 w, [" f( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
' h( U+ g3 o% _# B7 h$ t9 y& u/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 o4 S% ~7 |) x4 t1 wos.tvboxnow.com材料：% L. ^0 A% Q" F: b
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
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做法：
9 X  }3 F- A6 t4 o# f: Ytvb now,tvbnow,bttvb1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
& [/ v% K/ K7 i5 I& G. L2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b: K1 E1 \7 o  Z
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。* D1 O+ f/ D6 I# Z
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貼士：
  P' \; d* M! `. \$ z% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。
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1 O( j5 @3 c4 U+ G. q( }os.tvboxnow.com吹住水企住食住水企住食
' B8 T9 y# l: e3 {1 Itvb now,tvbnow,bttvbCicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 tvb now,tvbnow,bttvb  {4 t9 `" f# `4 a) n/ d) B

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, A, J$ _" @' @) }/ |ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
& f) `1 x: a" `, I2 ^$ xtvb now,tvbnow,bttvb有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。



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