標題: [西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-31 01:46 PM     標題: 芝味吹水菜　捲住拎上手

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意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ 公仔箱論壇1 ?) ^, U" n. K1 y$ b4 U+ E- L

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' Q* j) M! _" N5 S& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。
9 S, R8 p6 M1 R3 Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( E3 t1 c# K! D% a/ y& u
材料：# ]" E1 H- `6 ~8 V. n
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
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做法：
5 Z- }* j' G$ m# S$ K; G% q. ltvb now,tvbnow,bttvb1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
" b4 d& f- [5 w6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
3 {4 D  p, |6 x3 Y+ d3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
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貼士：
- w: ?4 }2 i. P# [! c- Q; [os.tvboxnow.com奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 4 E/ `6 [, a& ~" R: @$ J

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意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
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( L2 m' f5 f$ a: Mtvb now,tvbnow,bttvb材料：os.tvboxnow.com$ W$ U$ A' O+ G1 g* H
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
- r% o/ v! M3 d9 x3 w2 n& T/ ios.tvboxnow.com餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
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做法：
4 p8 Q$ ^6 y9 s+ M9 E$ g: r1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。1 q9 J* L) L7 |3 i+ J3 j8 a
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
. a- d3 }8 U$ q. ^公仔箱論壇3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
+ `+ O7 |+ w" d( I- j8 z4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
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; O$ c1 I" W/ M3 I' d- vtvb now,tvbnow,bttvb貼士：
6 B- x% b$ F' \- I2 ?# u必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 1 A' `& j0 Z* k0 J% @
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意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t4 a6 C/ b1 E6 `7 @

2 t2 B  \0 ^0 V& ~6 M. a公仔箱論壇材料：os.tvboxnow.com$ O/ T  {. Z$ g( `4 O- [  a: j
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O/ O8 F' M, n+ ~4 {

) S9 z- b/ ^: V, ?) H$ {8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇, I5 }% ]4 j+ ^6 X# h, x8 \) T
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。( ^4 u. D$ h$ d( l+ t1 Q' u  t; T9 b
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
8 i! i9 }9 f, s3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
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混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。
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$ k; g4 C% T: O/ T1 i吹住水企住食住水企住食
. H! L2 @8 B) Z, [3 \Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
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$ C, N, s! m) w. Q7 c  l8 LProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
  R; w+ Q* T( Sos.tvboxnow.com有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。

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