標題:
[美食介紹]
香軟南乳豬手
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作者:
nt1972
時間:
2012-8-30 07:59 AM
標題:
香軟南乳豬手
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(綜合報道)深水區麵店林立，當中有近四十年歷史的漢發麵家，由鐵皮檔經營至街鋪，招牌淨豬手、雲吞麵等午市過後經常售罄，早前播映的《怒火街頭2》更在此店取景，劇中演員如飾演「Law霸」的鄭嘉穎和李燦森等均是捧場客。
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1973年創辦的漢發麵家，原本是家位於石硤尾街的大排檔，《怒火街頭2》就在那裏取景，但因創辦人郭老先生離世，大排檔牌照不能世襲，所以次子郭先生將麵店搬到附近的大南街繼續經營。創業容易守業難，加上搬遷可能流失熟客，令這老麵店面臨重大挑戰，不過郭先生在深水長大，幫父親打理大排檔，熟悉街坊的口味，現鋪雖然地處僻靜地段，但勝在租金便宜，廚師和食物水準不變，昔日熟客依舊來捧場，鄭嘉穎、林子善和李燦森吃過都大讚。郭先生坦言，區內食客要求高，又不乏名氣食肆，「落心機去做」是守業不二法門。
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招牌豬手工序繁多，豬手汆水後要不斷沖水去除羶味，然後燒去豬毛，以大火用南乳醬燜煮，熄火焗九小時至入味。這煮法沿用多年，豬手焗至軟腍，膠質豐富，南乳味道恰到好處，每星期可賣出一百斤。著名形象設計師張學潤到區內物色布料時，便經常來開餐，豬手麵便是他的至愛。
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鎮店的水餃和雲吞是每天新鮮包製，從北河街街市買來新鮮豬肉，加上蝦肉、冬筍、木耳和冬菇絲拌勻包製，浸在大地魚湯中品嘗，鮮香味美。港式餐廳講究效率，但店方堅持依足傳統炮製美食，郭先生說：「每個麵餅要有足夠時間揮發鹼水味才可烹調，出前一丁即叫即煮，豬和豬扒若未醃至入味，寧願不賣。」品嘗水餃和雲吞麵時，不妨下自家製辣油調味，特別香辣開胃。除了麵食，熱奶茶、蛋牛治和西多士等都是人氣美食，值得一試。
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