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標題: [西式食譜] Pizza 餅底 (薄批 及 厚批) [打印本頁]
作者: alexapa    時間: 2012-8-29 10:07 AM     標題: Pizza 餅底 (薄批 及 厚批)

Pizza 餅底 (薄批 及 厚批)公仔箱論壇; @8 l, m" I( c! j5 R* A9 ~0 ]8 L
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(薄批餅底)(可做出2個8吋批盤餅底)
5 z9 ?# Q, l5 T# S" C( v* Oos.tvboxnow.com
7 U7 [: R4 Q" w. v2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:公仔箱論壇3 E: f' c% q3 q, X
a)高筋麵粉 250克
; g5 i2 A( w8 ]os.tvboxnow.comb)橄欖油 5cc3 f( f% ]8 p; p" l+ U
c)鹽 5克
' c) a, U2 ?7 ?: D; w$ h8 ttvb now,tvbnow,bttvbd)水 150cc
5 \* D9 x  h) [: d2 L! G公仔箱論壇e)(yeast powder)酵母粉 5克
: U/ D+ ~6 ?. t7 n0 T: S) Ftvb now,tvbnow,bttvbf)糖 5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D4 \6 r+ L5 P5 d0 d$ l) M5 \* l

' Z) J* ]( |& m做法:tvb now,tvbnow,bttvb1 n/ E" Y: F2 D* N0 o& V# ~
1)水加溫至約30度,加入e,f拌勻,靜置10分鐘
& C7 d# ~: d$ @* @: r0 H$ d9 b2 o2)a篩過放在工作台上,中間開洞,依序加入c,1,b,混合揉成麵團,約20-30分鐘至麵團表面呈光滑狀
2 J3 G7 b/ G% [* C: i! Z公仔箱論壇3)張麵團放置乾淨盤內發酵,面上蓋上濕布5 t: U1 b# I, r
4)待麵團漲至2倍大取出,用手將麵團氣體擠出,約5分鐘後即變回原來大少,分成2份(每個約重150克)tvb now,tvbnow,bttvb) {% ~5 a/ q! j" l7 n
5)蓋上濕布進行第二次發酵
, n. C: t$ b: z$ k4 y3 q" _* t' b/ Pos.tvboxnow.com6)待其再漲至2倍大取出,撒少許麵粉,擀成圓薄片狀便成(厚度約0.3公分,邊緣厚度約0.6公分)
5 C: o. H4 T; S& v/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ W" M9 }& \& I# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(厚批餅底)(可做2個8吋批盤餅底)公仔箱論壇: `/ r! V" s7 S1 a- X

+ s' m- ]* [8 K% Y材料:
/ K! C. D8 u$ ~2 H8 L# ba)高筋麵粉 200克
2 y. `! ]0 A4 V) yb)低筋麵粉 100克
; w* a: n" v$ E4 Lc)酵母粉 8克& t# p7 H! f1 l4 ^; @/ r: c& ]
d)糖 5克
( j4 c: y( j5 P* k6 xe)鹽 5克os.tvboxnow.com* l* b; e2 Q3 ]/ q/ A
f)水 100cctvb now,tvbnow,bttvb' g5 q/ o- N& X
g)橄欖油 10ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g4 N& z  k' N7 e9 R

; a2 r% [- D5 m0 Z: L8 {公仔箱論壇做法:os.tvboxnow.com) z# t* J9 s2 v* V$ Z' E# n
1)a,b過篩2次,並加鹽充分混合TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q' h8 W( G2 Q) \) h/ k
2)水加溫至30度(不可超過45度),加入c,d拌勻,靜置10-15分鐘
6 F- F) t: D  ^2 j& i: x7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)張1放在工作台上,中間開洞,加入2,g混合揉成至麵團表面呈光滑公仔箱論壇* E5 @' S/ z: d- j  V7 e4 N4 V7 m
4)麵團放在乾淨盤內發酵,蓋上濕布公仔箱論壇7 Q, _+ Y2 C* a* g
5)待其膨漲至2倍大,用手將麵團氣體擠出,變回原狀,分為2份(每個約重210克)
1 G$ W- q4 a$ R公仔箱論壇6)再用濕布蓋住,進行第二次發酵,待再膨漲至2倍大
2 ~4 h# I6 D: A5 b5 k; G+ uos.tvboxnow.com7)撒少許麵粉,用手將麵團擠壓成四周略有厚度的圓形餅狀便成(邊緣約厚1公分,內圍約厚0.6公分,也可依自己喜好決定厚度或大少) tvb now,tvbnow,bttvb* W9 m8 S* B2 E
+ R2 h# _% M, y2 d
注意:
, |+ w+ X* y& \' f7 d" Y1)餡料可選自己喜好的材料!os.tvboxnow.com( ]5 p0 N/ s! {! {* [& s
2)先在餅底,塗上番茄醬汁,邊緣留位約一指寬,之後在有番茄醬汁的地方,放上餡料!
1 I- k7 x+ j+ z公仔箱論壇3)用250度預熱焗爐,用250度焗15分鐘至外圈留白部分已呈金黃色便可取出!
, F! l0 r9 A0 A0 `4 V5 s* L4) 酵母在 30-37度的糖水環境之下才會發輝最好
作者: wk_leung    時間: 2012-8-29 03:51 PM

很多時候, 網上介紹的食諎一看便覺得"唔對路", 但這個很值得一試. 謝謝.
作者: eartha1016    時間: 2012-9-1 06:11 PM

Good !! Thanks~~~~



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