公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 麻婆豆腐 [打印本頁]

作者: BeiDouChef 時間: 2012-8-28 10:33 AM 標題: 麻婆豆腐

tvb now,tvbnow,bttvb9 W. |; Z& e X4 C9 w J) g7 j! u
原料：
嫩豆腐1盒（250克）、郫县豆瓣酱30ml、酱油15ml、白糖10克、盐5克、牛肉末50克、料酒15ml、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒面5克。tvb now,tvbnow,bttvb* Q* F' ]" O: `" i. o7 ?3 \

+ P9 U: `" L# W h( O$ x1 C6 `0 \% s
做法：
1、嫩豆腐切成2厘米见方的小块，葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开，放入3克盐，然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟，捞出备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G4 a& o; ]1 N" z; x: i2 Y2 h

. j* m8 Y$ v7 Y
2、牛肉末中加入料酒，剩余的2克盐拌匀，腌制15-20分钟后，用中小火慢慢炒至牛肉变酥，颜色比较深；公仔箱論壇$ W j. U; v: `

3、利用剩余的油，用小火加热到3成热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油；* Y, h" j8 i4 K) z2 T, m+ f% R3 E

公仔箱論壇0 C* O5 P2 g; T/ I' z
4、放入酱油、白糖，倒入高汤煮至汤汁变红，然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐，转成中火慢慢烧1分钟，直到汤汁逐渐减少时，淋入适量水淀粉勾芡；

os.tvboxnow.com+ A0 U( N; K# {# t! T
5、最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味。. j; w" g: T* C- d

备注：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s( f4 e' h# [; u
用嫩豆腐来做麻婆豆腐口感非常爽滑，就是说你连着汤汁一起浇在米饭上； l" B0 q! S! _% H3 } S1 }, y( r$ P
os.tvboxnow.com* x& N- ?, @5 L: H
另外，嫩豆腐很容易入味，稍稍煮一下淋入水淀粉就非常好吃，省时省力，还极易成功。当然也可以用一般的韧豆腐来做，也需要事先焯烫一下，这不仅能使豆腐定型，关键是还可以去除豆腥味。但是无论用哪种豆腐做菜，焯烫时间都不要过长，火也不能过大，否则容易将豆腐煮散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]) r! b, Q* z& |) B; G. [5 f

炒好麻辣料后，放入豆腐轻轻推几下其实就能搅拌均匀，千万不能像炒一般菜那样来回拌，否则出锅后就成麻婆豆腐脑了；

郫县豆瓣酱、酱油都有咸味，因此不需要再加盐了，或者在勾芡之前尝一下味道，再做适当调整。口重或者喜欢麻辣口感的朋友，最后撒上一勺花椒面、辣椒面。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)