標題: [中式食譜] 麻婆豆腐 [打印本頁]

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作者: BeiDouChef    時間: 2012-8-28 10:33 AM     標題: 麻婆豆腐

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原料：
4 e- x/ M, ~5 A' [: V5 ~! [os.tvboxnow.com嫩豆腐1盒（250克）、郫县豆瓣酱30ml、酱油15ml、白糖10克、盐5克、牛肉末50克、料酒15ml、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒面5克。
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做法： 公仔箱論壇, ]" x; t. F% z7 P9 S# h9 x! m2 h# q
1、嫩豆腐切成2厘米见方的小块，葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开，放入3克盐，然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟，捞出备用；
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2、牛肉末中加入料酒，剩余的2克盐拌匀，腌制15-20分钟后，用中小火慢慢炒至牛肉变酥，颜色比较深；
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$ G# l% J/ F1 Ftvb now,tvbnow,bttvb3、利用剩余的油，用小火加热到3成热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油；. C: I  J) Y: c) ~3 S; m
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4、放入酱油、白糖，倒入高汤煮至汤汁变红，然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐，转成中火慢慢烧1分钟，直到汤汁逐渐减少时，淋入适量水淀粉勾芡；
/ `. n2 m- J. N1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Y( p7 A2 A6 Y9 _6 m* @8 Zos.tvboxnow.com5、最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味。公仔箱論壇5 q! r& f8 ~  e& Z4 [
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备注：公仔箱論壇2 u7 A3 n, Z( d2 w/ y
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用嫩豆腐来做麻婆豆腐口感非常爽滑，就是说你连着汤汁一起浇在米饭上；公仔箱論壇. l  p0 G6 C! L  ?( G* [

+ m' y. f7 i* o' a公仔箱論壇另外，嫩豆腐很容易入味，稍稍煮一下淋入水淀粉就非常好吃，省时省力，还极易成功。当然也可以用一般的韧豆腐来做，也需要事先焯烫一下，这不仅能使豆腐定型，关键是还可以去除豆腥味。但是无论用哪种豆腐做菜，焯烫时间都不要过长，火也不能过大，否则容易将豆腐煮散；  `8 i6 s7 _! h7 r+ D3 t* `, C

# i1 C; q8 X3 `9 M, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好麻辣料后，放入豆腐轻轻推几下其实就能搅拌均匀，千万不能像炒一般菜那样来回拌，否则出锅后就成麻婆豆腐脑了；
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! S% z# z) p0 R% ?5 d5 ^8 |- I' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。郫县豆瓣酱、酱油都有咸味，因此不需要再加盐了，或者在勾芡之前尝一下味道，再做适当调整。口重或者喜欢麻辣口感的朋友，最后撒上一勺花椒面、辣椒面。

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