標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
% C* M, c, d3 u! U8 j; t0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
• 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌os.tvboxnow.com  D& ?, ]8 m" g( s
  

  @) C. k8 }1 k9 E/ h$ t9 _公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。os.tvboxnow.com( p2 C. ?) Q4 L1 b9 Z; c( f3 t# O  J7 }
　　文：梁家敏 圖：何健勇
1 Y, Z& g) O$ d1 Y7 m公仔箱論壇　　食材配搭 驚喜不絕
' N1 r8 q9 R3 Y# D" Oos.tvboxnow.com　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。9 |& p" t4 B9 ^: [; I1 M, H
　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。& u3 N. I6 I! ?  D8 H- G
　　鮮製經典甜品
. s" k+ s9 \* Z) V- h, d/ j$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。- ]' h% c- y  ?! h' c4 H( s/ F  ^
　　La Tache Grand Cru Dom. De la4 V0 d7 G3 M3 e/ i% @* C* D7 d
　　Romanee-conti $58,880  [, u- D: i& A6 g2 n
　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。tvb now,tvbnow,bttvb% B6 r6 x+ F4 d
　　半烤帶子伴醃菜 $248TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b. v! ~( X) G' }5 K' B: s
　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。os.tvboxnow.com3 `& ?; _: I. W
　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
  f. |  X% M4 ^" X: p: R0 o! Oos.tvboxnow.com　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。os.tvboxnow.com' l' y2 u2 Z/ u! G. o- ]+ S
　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉os.tvboxnow.com1 T7 S6 b- H4 r, ~: Z2 `, w
　　$328
$ Q2 l; f! V" r6 O　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。os.tvboxnow.com3 B# _9 E+ H0 a: B
　　鮟 魚禮盒 $428
4 o, p$ `$ T' `* A公仔箱論壇　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z/ }: f# n  N$ G
　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368公仔箱論壇% x, w: G" U8 d8 V7 j; P
　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
$ K% Y8 M  P/ E0 n" q6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
2 A* p6 n+ N2 t! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。公仔箱論壇, _6 Z9 _- P( G: B0 W' E
　　招牌意大利雪糕
8 j8 c4 t8 K( U, A5 o& F: h: r$ F9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　$128/杯
; M  ?/ @  F3 |os.tvboxnow.com　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。tvb now,tvbnow,bttvb: B4 ~' e# i1 b  X/ ]3 @, q4 H9 [
　　l'altro
0 [: {: H1 I/ xos.tvboxnow.com　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
- a: x) n4 y: k2 I9 y. Q$ y. s0 Jtvb now,tvbnow,bttvb　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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