標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
% V9 i/ u! ~4 o' O9 D公仔箱論壇 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌tvb now,tvbnow,bttvb- i2 y) M1 \! K. s
星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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6 G4 P1 O) I. @8 ~( \! X: x0 q7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
1 S' C% |# l* t2 A4 U7 {0 Kos.tvboxnow.com　　文：梁家敏 圖：何健勇5 C5 ^4 g7 n# g" b
　　食材配搭 驚喜不絕公仔箱論壇& Z) E0 Z6 c8 V( t" x, D
　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。os.tvboxnow.com! |/ a1 ~3 ]: w0 J: Z+ r
　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。tvb now,tvbnow,bttvb2 O* O! n6 r- ^' B$ `" q
　　鮮製經典甜品% G1 G* |- e' [# \
　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。公仔箱論壇, l! Y# c- N1 F. q3 x
　　La Tache Grand Cru Dom. De la
. {& N: G7 l+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　Romanee-conti $58,880
8 v4 M) i$ i! R" @2 F9 y　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^; P# _# M. U  v: S
　　半烤帶子伴醃菜 $2487 p1 V7 P/ e/ ?* v0 t
　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。os.tvboxnow.com- u$ `% ^, q) J8 |: s
　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$4388 K, R, E. J! i3 z5 `4 x$ x
　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
# N, K  _* f2 f5 S" {公仔箱論壇　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉os.tvboxnow.com* ]/ D/ _; K9 l; i
　　$328
3 ]7 A+ n; c1 R- A" f$ I　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。7 }; q6 o* a3 a% [) o) y  _1 _4 w
　　鮟 魚禮盒 $428
- L" E0 ?1 l  w' E  [! \" g! V公仔箱論壇　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。os.tvboxnow.com- m* X) l& J  [8 G
　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368
8 v" G3 l6 W5 }; t7 I  @tvb now,tvbnow,bttvb　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。公仔箱論壇- \) @4 U$ R. Z3 Y0 l
　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）公仔箱論壇! A" T( k6 Z- O! T# x
　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
2 i% q* l& L. @; o% o) J! ^& i: N　　招牌意大利雪糕
1 V/ A- k' w5 l1 dtvb now,tvbnow,bttvb　　$128/杯
+ p- H9 G0 B, u# a6 W6 ~: Gos.tvboxnow.com　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
: ~) H. h1 ]! p' b　　l'altro
$ ?& F6 ]" p7 k0 ?. f- Z8 d  otvb now,tvbnow,bttvb　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j, M$ }+ i, i3 ^& F' D6 @
　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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