標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌# J1 a5 _- y2 I0 Z) q& B
星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。3 v6 i$ I8 t% }+ N/ U: Z8 y
　　文：梁家敏 圖：何健勇
! b3 p7 k% t5 f' ^os.tvboxnow.com　　食材配搭 驚喜不絕
9 X% ^* a2 Y/ ^! n3 @  |  U5 b5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。公仔箱論壇) u% i/ k0 q$ ?; S6 D' u' d' u) i
　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。tvb now,tvbnow,bttvb. V# g6 B8 u6 l' U
　　鮮製經典甜品
5 E  Z( {  B- q8 c* ~7 \; A　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。os.tvboxnow.com) T' T  B/ ^$ U% R* g5 \, z
　　La Tache Grand Cru Dom. De la
* e3 z' r6 S0 T6 D4 ]( Ttvb now,tvbnow,bttvb　　Romanee-conti $58,880tvb now,tvbnow,bttvb- {! C9 x1 ?& g1 B" b& q
　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
! |3 f- [- K3 }% e　　半烤帶子伴醃菜 $248
/ m  Y" d- f6 i( q4 @# D& M　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。os.tvboxnow.com$ ^" j* V  s4 d$ T* o, |& t
　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
. s* n! @, t/ O公仔箱論壇　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
& B. @7 }. @" h" Ytvb now,tvbnow,bttvb　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉3 m# {2 K6 N" a" z2 B5 o; \
　　$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g5 x8 n  B* ]1 W7 m: W" M
　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。os.tvboxnow.com7 m& N. S0 ^- g
　　鮟 魚禮盒 $428公仔箱論壇' D  I- x. B  A8 |
　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {. r" ]4 d& a4 K
　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368
5 ?% S" p2 V: f8 j, z. {2 S* o公仔箱論壇　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
$ T$ B( y0 E! f9 h4 s　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）tvb now,tvbnow,bttvb8 r) q3 l6 K' |6 |+ B2 e
　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。% n  k+ `1 y% ^0 R& ]1 d: u
　　招牌意大利雪糕
+ b% z0 ~- \9 X公仔箱論壇　　$128/杯tvb now,tvbnow,bttvb9 m$ r' L( U+ g- a
　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g8 m" S' o0 n3 F4 d5 ]# v
　　l'altro
# f' w# X- \- I2 I3 B　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
) k- w9 c" A/ w% y0 k; Ros.tvboxnow.com　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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