標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
7 q% }- n1 A7 x- k3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌公仔箱論壇- Q; m; t% E$ _  s
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• 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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- x- C  _/ ]( f  b  Nos.tvboxnow.com(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
$ P% U2 }# Z, w% u! W# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　文：梁家敏 圖：何健勇
' m% H8 N1 y5 @& A: ?  `! k9 }tvb now,tvbnow,bttvb　　食材配搭 驚喜不絕
' E4 {; X( j' D6 Z& o1 _. l公仔箱論壇　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
6 m1 Q7 }7 H9 ]　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
- m2 G& M+ L8 d, ztvb now,tvbnow,bttvb　　鮮製經典甜品% x6 H* g) ~$ ~  |& w' {
　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。os.tvboxnow.com' g; u3 g4 g% Z- Y
　　La Tache Grand Cru Dom. De la
% }) m9 H9 o% _8 @tvb now,tvbnow,bttvb　　Romanee-conti $58,880TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E6 h' t7 h  W$ B5 e
　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
7 Z9 m. y9 P( M* W3 k　　半烤帶子伴醃菜 $248
: H6 F1 b  x( i$ _3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。7 t$ Y" f, i7 {4 V3 g' W& K( c' {; `
　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438/ k7 b- ~5 \0 @. n. J2 x2 L5 w* M" E4 y
　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
- R3 ^% }; j6 p! r/ [4 g. v5 W公仔箱論壇　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
/ Q; G. |6 x0 j+ g* nos.tvboxnow.com　　$328
5 w3 ~/ U' _" P6 U公仔箱論壇　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
7 f" b2 Z$ J: V　　鮟 魚禮盒 $428os.tvboxnow.com2 T' c8 O6 s6 l+ u
　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。. T2 v4 P9 x1 J
　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |/ |0 \* |6 p- l
　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
1 e5 G! F% e! k) c# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n' N  ~& [) e1 q: h. C0 M$ D% _
　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
  W1 m% \. [  y: S- T) \: E　　招牌意大利雪糕公仔箱論壇( N8 n/ Z5 N+ U
　　$128/杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q/ i0 F9 U+ S
　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。公仔箱論壇$ \3 E% r0 p2 n  p
　　l'altro1 x+ N; Z- ?- T3 E) Z/ f
　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place - y4 [( K  @) v
　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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