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標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕獨門家傳意饌 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-8-27 12:15 PM 標題: 星廚秘製雪糕獨門家傳意饌

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星廚秘製雪糕獨門家傳意饌3 l0 y7 \8 Q( c: A$ t+ ?, K9 S

(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。) ~8 T- j, K8 W9 t% r
　　文：梁家敏圖：何健勇
　　食材配搭驚喜不絕
　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟魚禮物盒，法國鮟魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i" g) y$ j+ I% {
　　鮮製經典甜品9 ^: \) U4 M5 Y* k! I( Q
　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
　　La Tache Grand Cru Dom. De latvb now,tvbnow,bttvb( z# d8 c4 @' a+ A2 R, N, l
　　Romanee-conti $58,880
　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
　　半烤帶子伴醃菜 $248
　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。tvb now,tvbnow,bttvb9 L- o! x& q6 K
　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438公仔箱論壇5 I; j5 L1 {: L
　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。4 J  m0 s2 I, j5 y& p  {4 ]+ D" G4 F$ X
　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉公仔箱論壇2 w- h( g# l5 K
　　$328" A6 a- s8 D- Z6 U
　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
　　鮟魚禮盒 $4287 z* v. c' s0 u# f; x
　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i/ l; g* j, G% w9 [  P
　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368os.tvboxnow.com5 F! v8 z# n8 Z7 H  J1 L
　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。os.tvboxnow.com8 s8 `0 I4 {6 e  Z) M
　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）tvb now,tvbnow,bttvb; E( _( ^  f8 k8 b  o' e
　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
　　招牌意大利雪糕
　　$128/杯tvb now,tvbnow,bttvb) l& L( Y0 R8 P/ V
　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
　　l'altrotvb now,tvbnow,bttvb' u  W; h7 S6 d) P
　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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