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標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌


, s7 [$ f8 a+ V; V公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店,連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳,座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」,來中環l'altro即可,那是Phillippe受邀來港開的新店,餐牌內全是他的拿手名菜,包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績,一切源於一位意大利女子。) ~8 T- j, K8 W9 t% r
  文:梁家敏 圖:何健勇
, u3 l2 T4 A/ ~* R  食材配搭 驚喜不絕
$ u* V5 b# ?4 U: `3 m- l. ]  年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥,曾隨紅十字會到世界各地當義工,又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳,最後他在意大利北部的倫巴第停下來,因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意,女兒與Phillippe結婚後,她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年,他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟,亦為摘取米芝蓮二星,打下了良好根基。
! Q' y' M; j: e2 v# ]3 a3 s! R' ~os.tvboxnow.com  香港店名為l'altro,意大利文解作The Other,意謂Phillippe希望透過菜餚,帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜,確實由食材配搭到味道都驚喜不絕,像免費送的小食三文魚芝士卷,入口充滿海水鹹鮮味,原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內,加了青口內的天然海水,然後打成泡沫,配包着Ricotta芝士的三文魚吃,微酸帶鹹,極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒,法國鮟 魚用玉桂醃過,所以只用清水浸煮也不會寡味,最後配上黑松露薯蓉,彈牙魚肉即帶菌香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i" g) y$ j+ I% {
  鮮製經典甜品9 ^: \) U4 M5 Y* k! I( Q
  要吃傳統意大利菜餚,可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成,就算是提味的水瓜柳,也要用西西里出品,因為鹹酸味較輕,不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典,材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等,但其獨門製法已流傳了近五十年,上桌前二十分鐘才新鮮即製,更覺軟滑有韌度,配糖漬草莓,就如一股甜蜜的暖流,傳遍全身。
. m1 m+ w8 G( R3 h5 A/ K" F公仔箱論壇  La Tache Grand Cru Dom. De latvb now,tvbnow,bttvb( z# d8 c4 @' a+ A2 R, N, l
  Romanee-conti $58,880
, N% o( h/ X' i& B& [" n& rtvb now,tvbnow,bttvb  全場最貴法國酒,其實已比市價平一半。
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% z7 d, B$ M& O8 h0 T公仔箱論壇  半生帶子質感非常嫩滑,鮮味突出。tvb now,tvbnow,bttvb9 L- o! x& q6 K
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  意粉爽身,帶天然鹹鮮味。
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  共分兩部分,吃罷這凍批,焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。os.tvboxnow.com8 s8 `0 I4 {6 e  Z) M
  三文魚芝士卷(餐前開胃菜)tvb now,tvbnow,bttvb; E( _( ^  f8 k8 b  o' e
  配豆蓉海水泡沫,鹹香醒胃。
+ |+ c& D: ^' P- P7 d& ^0 w( U公仔箱論壇  招牌意大利雪糕
, j/ T2 s. Y1 K4 w" v' ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  $128/杯tvb now,tvbnow,bttvb) l& L( Y0 R8 P/ V
  秘製Gelato配糖漬草莓,酸甜不膩。
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  地址:中環皇后大道中137至141號 The L Place
  b: L5 q5 q& z, j( P& a" e  ■Phillippe Leveille(圖左)除了親自進駐港店監督,還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone(圖右)任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato




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