標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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• 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |/ f+ I* i3 U& |9 P
　　文：梁家敏 圖：何健勇公仔箱論壇* s9 u: H( ]& p, [3 X
　　食材配搭 驚喜不絕
7 t4 v1 a0 |4 w& p8 G- o　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。os.tvboxnow.com  ]  _' o) {- M, S# b& k& S
　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
+ c; e6 _1 w/ L! v- D+ |　　鮮製經典甜品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @' ]# P5 a) U% p3 Q
　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。( q9 M2 b( f! r. `) ~3 j& X9 b9 v/ @) ]
　　La Tache Grand Cru Dom. De laTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o. E' w& o) B7 b# u
　　Romanee-conti $58,880公仔箱論壇7 _: V+ c9 f6 B' a5 E1 v9 Y% z
　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
4 E. V% q1 D4 h$ g* L- [tvb now,tvbnow,bttvb　　半烤帶子伴醃菜 $248os.tvboxnow.com1 B0 Q" l* C/ A; }' q" b4 p- C
　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。# U  [, N! ?$ a% B: O; `! a
　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$4381 D9 e& }" E( e- {- k
　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
0 e4 C' v( d) J& y& Z4 ~公仔箱論壇　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。os.tvboxnow.com+ O' z& ~, J. s: W' a* V3 A9 x
　　鮟 魚禮盒 $428tvb now,tvbnow,bttvb: {; k& |; b5 O
　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。& {: r6 E4 O/ ]
　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368os.tvboxnow.com$ w, Y5 z* K; H+ y% J* ~7 y8 R
　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。5 J5 h7 g& M; {9 Q0 `& Z4 h7 I9 g
　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）# n$ [& w' a0 E6 T% z- Q0 ?5 M
　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。( T# ]1 O6 r! ^3 L8 u
　　招牌意大利雪糕
$ B/ r* {' h( v% e9 I' F9 @; Rtvb now,tvbnow,bttvb　　$128/杯公仔箱論壇3 c* D$ u( Z$ r6 D1 R7 x
　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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2 o; P. M/ K6 ^) pos.tvboxnow.com　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
" B* n' K3 _# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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