標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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• 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。公仔箱論壇) f  I) `/ ]) c  o9 W7 b3 R2 C  I
　　文：趙志雄 圖：褚樂琪
! r9 r: _, a1 c% \3 C9 S' ?os.tvboxnow.com　　肉丸彈牙 瓜肉清甜公仔箱論壇+ e0 K9 Q8 M9 f# k
　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。os.tvboxnow.com- t% \2 H+ R; q* e
　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
. x2 k9 ^; e! A. V; gtvb now,tvbnow,bttvb　　自製海鮮醬汁
) y! n! G' Z0 n' y8 p, Q4 Cos.tvboxnow.com　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。) k( y3 Y- Y  \! o5 D, b, f; \
　　照燒冬瓜肉丸串os.tvboxnow.com- X( p2 J! |( c- N7 W6 r4 [
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb1 c) m6 ]$ d) N: M
　　冬瓜 1斤tvb now,tvbnow,bttvb) T5 G; P$ ^. ]
　　3條
/ R$ F. @- f  c7 G  B+ V　　免治雞肉 300克
. F8 N2 v- p* R6 h公仔箱論壇　　鹽 1/2茶匙
+ t: t  ?' E" O( t$ ]& Z/ A　　生粉 1/2茶匙
- P, R8 z2 X$ X　　芝麻 少許
- @+ h0 T. Q( W2 E+ @$ m! ~& Q4 vos.tvboxnow.com　　鰹魚豉油 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o7 v" K8 s! V, u) F3 G2 e
　　味醂 5湯匙
/ _2 @- g$ x& m' `/ I% Uos.tvboxnow.com　　老抽 1湯匙
8 a8 n& U' a0 e$ }" Q4 Z% W! N　　糖 1/2茶匙
  A5 \! s& ?" z　　照燒汁
9 a9 J% T# i4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法
% M/ n6 X* j& `os.tvboxnow.com　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。2 g9 ~9 n  d; o$ C2 s7 K& C- b* O
　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
9 g$ l, j$ ]; ptvb now,tvbnow,bttvb　　3. 將免治雞肉打至起膠。) u7 i$ J! _" R- e$ i! a
　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
" U; z7 s+ o% H6 R! Q8 Mos.tvboxnow.com　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
" M. `6 e! T: R/ W: C公仔箱論壇　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
; m2 l3 Y; y1 g( v+ S9 E  O　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯9 u# C' O1 O' E4 L5 o1 i9 V1 W3 t
　　材料
0 G# A: f6 |- a3 d" k& y' i公仔箱論壇　　冬瓜 1斤tvb now,tvbnow,bttvb* E3 [  `  k* b
　　活蜆 500克+ Y$ h% s: X4 a4 V1 b8 M/ _' t# z
　　鹹蛋黃 2隻os.tvboxnow.com" i/ t( j$ d) k5 z8 y( p. t
　　鹽 1/2茶匙公仔箱論壇6 O& P; u4 u- K! A! C+ y
　　做法
" R( [) z" u: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1. 冬瓜去瓤，切件。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~7 r8 w& R. M
　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。# ^" q, W9 b$ P. ]9 {
　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
8 [$ V7 s& W5 T  l! _: E公仔箱論壇　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
0 r! T' Z( Z$ Z6 |3 Q& r/ x' Z　　5. 把鹹蛋黃壓爛。
  S, I4 `4 m% j  w7 X5 L0 Jos.tvboxnow.com　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y2 t6 P2 L; s- t* W. m
　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（

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作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...

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