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標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串


$ H# Q! ]% {4 a! Z; m* t0 \) W7 j5 \, N舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g- B7 k" R- M; x: [: N+ }: G
　　文：趙志雄 圖：褚樂琪
9 s/ p6 y( y- T$ w公仔箱論壇　　肉丸彈牙 瓜肉清甜
$ j( v" r! B- U9 ^+ H1 ]7 M4 ^　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。tvb now,tvbnow,bttvb* G8 `) O' p7 l$ r" m
　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
5 h4 c3 Y! S+ W8 I$ \; A$ b公仔箱論壇　　自製海鮮醬汁
( p& ~5 h0 Y4 k- W4 B" stvb now,tvbnow,bttvb　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
1 X- O9 N" Y, E+ h' B1 Y  \7 t7 qos.tvboxnow.com　　照燒冬瓜肉丸串
8 r" l6 {5 ^* Z9 ]+ \+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料1 P; \- m& X6 f6 Q2 V9 ~% W
　　冬瓜 1斤os.tvboxnow.com7 f# U/ V! T9 h1 g+ v) C
　　3條
4 b7 [+ l, X; m& L- _  pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　免治雞肉 300克
6 r4 b- X9 R; T' [: C9 _1 e& d( e  oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鹽 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z- u3 T- a* d, @1 B8 {+ {+ V
　　生粉 1/2茶匙os.tvboxnow.com$ g  P  u0 m: K. v. a2 \+ O$ e
　　芝麻 少許" N6 @% x, P7 u1 \. l4 }
　　鰹魚豉油 5湯匙
- P) S$ c1 m7 B. g6 Oos.tvboxnow.com　　味醂 5湯匙
1 p, M3 ~$ f6 u  a% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　老抽 1湯匙公仔箱論壇) V/ d0 \! A; i" t/ k) ]( a
　　糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; t# \9 W% g' j4 s3 z1 }
　　照燒汁
$ v( N9 G- _4 {/ H: d# m　　做法
+ D/ ^5 K* J1 {( ~　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
. E7 t! T' g. n  ~* M. [7 |1 V& `* {tvb now,tvbnow,bttvb　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。( L4 j! T# g5 U- F6 \1 k$ s3 B
　　3. 將免治雞肉打至起膠。
$ Q* P& q- q5 s- c　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
: P& t, {4 P( J' y. e　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。3 D9 ]6 K% X! ]) @: _
　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。公仔箱論壇5 L8 u$ Z- \; h# P! `6 g1 n3 E
　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯
, c/ E0 f- ~* f& i+ p' x　　材料tvb now,tvbnow,bttvb$ i! M. ~7 p$ O+ u+ M
　　冬瓜 1斤- Q  S) f, w4 X% ^! W
　　活蜆 500克: n  M3 u% z0 c4 y3 L
　　鹹蛋黃 2隻
6 X" L( K  s3 x; p6 |6 Uos.tvboxnow.com　　鹽 1/2茶匙
" b  i9 ?# l9 b7 y  E, ?' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法
! Y- {4 T+ W" w# [6 K  c5 aos.tvboxnow.com　　1. 冬瓜去瓤，切件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [# Y0 {  O" y* c% {9 ^! P6 T* ]
　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
" ~. n# p/ z% u1 M　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。os.tvboxnow.com) S8 Y' x: e& c( F% D+ R  _
　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
  B5 Y: [  F/ q  Z5 p! `% Xos.tvboxnow.com　　5. 把鹹蛋黃壓爛。公仔箱論壇7 G2 O$ \! S& R5 p: j1 Y8 u7 w
　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。4 `7 Q9 l5 `& f6 H- E, I7 o
　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（
作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...



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