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標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手,最近親自撰寫食譜,書中收錄了一百道菜式,自言「首次入廚零失敗」,圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚,今天請他示範兩道時令冬瓜菜,簡單易學,十五分鐘便可完成。公仔箱論壇) f  I) `/ ]) c  o9 W7 b3 R2 C  I
  文:趙志雄 圖:褚樂琪
! r9 r: _, a1 c% \3 C9 S' ?os.tvboxnow.com  肉丸彈牙 瓜肉清甜公仔箱論壇+ e0 K9 Q8 M9 f# k
  梁祖堯(阿祖)經常自嘲廚藝遠勝演技,不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜,分享跟婆婆入廚的經歷,最近親自撰寫《第一次下廚就成功》,當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式,部分是從旅遊和書本獲取靈感,其餘是自創菜式,張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強,對吃過的食物味道歷久不忘。os.tvboxnow.com- t% \2 H+ R; q* e
  阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜,消暑好味。他充滿自信說,即使首次入廚,這兩道菜也是「零失敗」!照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏,將煮好冬瓜丸及雞肉丸,淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟,全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠,造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細,因煮後會收縮,亦不宜煮太久,以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯,他表示活蜆要早幾小時前浸水,才有足夠時間吐沙,煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內,煮至開口。最後加入鹹蛋黃,十五分鐘便完成這消暑湯水。
. x2 k9 ^; e! A. V; gtvb now,tvbnow,bttvb  自製海鮮醬汁
) y! n! G' Z0 n' y8 p, Q4 Cos.tvboxnow.com  阿祖在家中種植不少蔬菜和香草,對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮,這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來,劇團中人吃過都大讚,因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成,味道酸甜,更可加少許魚露來提鮮。) k( y3 Y- Y  \! o5 D, b, f; \
  照燒冬瓜肉丸串os.tvboxnow.com- X( p2 J! |( c- N7 W6 r4 [
  材料tvb now,tvbnow,bttvb1 c) m6 ]$ d) N: M
  冬瓜 1斤tvb now,tvbnow,bttvb) T5 G; P$ ^. ]
  3條
/ R$ F. @- f  c7 G  B+ V  免治雞肉 300克
. F8 N2 v- p* R6 h公仔箱論壇  鹽 1/2茶匙
+ t: t  ?' E" O( t$ ]& Z/ A  生粉 1/2茶匙
- P, R8 z2 X$ X  芝麻 少許
- @+ h0 T. Q( W2 E+ @$ m! ~& Q4 vos.tvboxnow.com  鰹魚豉油 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o7 v" K8 s! V, u) F3 G2 e
  味醂 5湯匙
/ _2 @- g$ x& m' `/ I% Uos.tvboxnow.com  老抽 1湯匙
8 a8 n& U' a0 e$ }" Q4 Z% W! N  糖 1/2茶匙
  A5 \! s& ?" z  照燒汁
9 a9 J% T# i4 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法
% M/ n6 X* j& `os.tvboxnow.com  1. 冬瓜去瓤,用匙羹挖出球形瓜丸。2 g9 ~9 n  d; o$ C2 s7 K& C- b* O
  2. 切碎,與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
9 g$ l, j$ ]; ptvb now,tvbnow,bttvb  3. 將免治雞肉打至起膠。) u7 i$ J! _" R- e$ i! a
  4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
" U; z7 s+ o% H6 R! Q8 Mos.tvboxnow.com  5. 煮一鍋沸水,放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘,撈起。
" M. `6 e! T: R/ W: C公仔箱論壇  6. 將照燒汁材料煮稠,加入肉丸及冬瓜丸煮至上色,灑上芝麻即成。
; m2 l3 Y; y1 g( v+ S9 E  O  冬瓜鹹蛋蜆肉湯9 u# C' O1 O' E4 L5 o1 i9 V1 W3 t
  材料
0 G# A: f6 |- a3 d" k& y' i公仔箱論壇  冬瓜 1斤tvb now,tvbnow,bttvb* E3 [  `  k* b
  活蜆 500克+ Y$ h% s: X4 a4 V1 b8 M/ _' t# z
  鹹蛋黃 2隻os.tvboxnow.com" i/ t( j$ d) k5 z8 y( p. t
  鹽 1/2茶匙公仔箱論壇6 O& P; u4 u- K! A! C+ y
  做法
" R( [) z" u: ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1. 冬瓜去瓤,切件。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~7 r8 w& R. M
  2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。# ^" q, W9 b$ P. ]9 {
  3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
8 [$ V7 s& W5 T  l! _: E公仔箱論壇  4. 蜆放入鍋內,煮至開口。
0 r! T' Z( Z$ Z6 |3 Q& r/ x' Z  5. 把鹹蛋黃壓爛。
  S, I4 `4 m% j  w7 X5 L0 Jos.tvboxnow.com  6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘,以鹽調味即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y2 t6 P2 L; s- t* W. m
  ■梁祖堯是烹飪高手,早前更推出食譜《第一次下廚就成功》(
作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...




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