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標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。2 N- F& Y0 n8 o- m$ g1 i
　　文：趙志雄 圖：褚樂琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N- t& J5 ~; k( Y5 l4 T
　　肉丸彈牙 瓜肉清甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }% C; a" d: j4 f" }
　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F2 R* n+ a8 w/ E1 j7 f! U: Z
　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
$ p) T# a# e4 mos.tvboxnow.com　　自製海鮮醬汁os.tvboxnow.com, }# {8 r/ G, x; _* @: r
　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
& r3 r7 \* y0 X5 q6 U  w　　照燒冬瓜肉丸串
% s( I- x1 {) B+ y% O; z0 a' Z公仔箱論壇　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C1 h4 s" [- m/ ?6 [: Z3 A. R) I; s1 z
　　冬瓜 1斤
& {$ S  D. w, P' v5 E3 J3 ~& Fos.tvboxnow.com　　3條
) t8 T0 w( M3 U( s0 Z' Utvb now,tvbnow,bttvb　　免治雞肉 300克
' q$ ]0 {# {  n+ Z" B0 t% z: Wtvb now,tvbnow,bttvb　　鹽 1/2茶匙
0 q! c' O- f. e$ q# b7 Bos.tvboxnow.com　　生粉 1/2茶匙
( T$ q( q+ E% @& fos.tvboxnow.com　　芝麻 少許
: M- A5 j% u5 W. l$ w2 X( G公仔箱論壇　　鰹魚豉油 5湯匙" Y" F( ^8 Y1 W# b# G* i6 U- X
　　味醂 5湯匙公仔箱論壇: W& D# Y+ y1 ^2 _4 i# V5 d8 b/ |2 W
　　老抽 1湯匙
, v" Q* T! \! v# Dtvb now,tvbnow,bttvb　　糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: Z+ k; j5 L4 @
　　照燒汁tvb now,tvbnow,bttvb" _6 [4 U: \1 g7 t3 {
　　做法公仔箱論壇9 E% }. o8 w. b" Z  N9 G
　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
8 |* b2 s& \! p" z) y, Eos.tvboxnow.com　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。6 E; j. ^/ ]5 C/ A
　　3. 將免治雞肉打至起膠。
0 `$ w+ H3 z. _2 P: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
8 l* v! F7 W" L: B* z　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
4 H2 ~& X% G! L+ R1 G* H: v　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。os.tvboxnow.com- X2 k, |. X  {% \2 j9 c$ I1 p
　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯os.tvboxnow.com" `6 p: W6 `" G: E6 c
　　材料os.tvboxnow.com. ^" @$ c7 |% w5 }* w4 V/ {! a6 z
　　冬瓜 1斤
( B! ~- M2 G5 W# T2 E2 P　　活蜆 500克tvb now,tvbnow,bttvb0 Q5 j+ c6 {: K7 v- H& y- W& b
　　鹹蛋黃 2隻
: E: {4 [# I) D7 qos.tvboxnow.com　　鹽 1/2茶匙
- K3 [8 n8 }1 J! m  Wtvb now,tvbnow,bttvb　　做法os.tvboxnow.com0 B- b( F' i$ Z  d! x$ j0 q2 F3 N
　　1. 冬瓜去瓤，切件。
# J8 _2 a# }( q8 q; o　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
' n, A" w- H, v5 q: f　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
! w3 Q* [$ s7 F- Y6 J公仔箱論壇　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。tvb now,tvbnow,bttvb" M" X% s+ J; j9 l, C* S, i
　　5. 把鹹蛋黃壓爛。
; o( f& |. }' {  ~. X, L3 Q9 u　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j7 ~0 j+ g/ E6 @+ T/ {
　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（
作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...



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