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標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串


5 h' i0 C6 U+ P/ Uos.tvboxnow.com舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。tvb now,tvbnow,bttvb# O1 w9 C) p. S* J* G6 C7 V4 m, F
　　文：趙志雄 圖：褚樂琪7 b% ^2 A/ i& v  z  _6 l* Q; R- T3 A
　　肉丸彈牙 瓜肉清甜os.tvboxnow.com. v3 K; }* y9 k
　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。os.tvboxnow.com9 v9 j$ _8 |* n1 i- f3 f0 ], m$ B/ k% [  H
　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x: e% D4 K' j% U! H% G
　　自製海鮮醬汁
7 B3 h4 n& ^, G( X. c: K- l# i2 Z2 Oos.tvboxnow.com　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。tvb now,tvbnow,bttvb' ?: O9 F# n+ M% g" i
　　照燒冬瓜肉丸串TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S+ p- S1 P0 P! ?) v6 x
　　材料
" n/ h0 v+ O$ h5 Y: E2 m& htvb now,tvbnow,bttvb　　冬瓜 1斤
5 o; K6 e8 g2 H( v. C4 Z4 T* B2 N0 F, p　　3條
% c. h( a4 Y+ |9 \/ }# C公仔箱論壇　　免治雞肉 300克
& [: h. ?; L- T$ d4 G8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鹽 1/2茶匙公仔箱論壇! R8 u( R3 ]) [3 i6 ~
　　生粉 1/2茶匙
  J2 k! B2 X7 f' atvb now,tvbnow,bttvb　　芝麻 少許os.tvboxnow.com  {( I' ]5 k. P: q
　　鰹魚豉油 5湯匙公仔箱論壇% R3 P8 U" W( G0 Y
　　味醂 5湯匙
( V- I- r9 G$ p! q8 I! Ros.tvboxnow.com　　老抽 1湯匙) y/ W" v8 V6 a" ?* \
　　糖 1/2茶匙
& \; `1 g8 v2 |0 c: \tvb now,tvbnow,bttvb　　照燒汁
8 T, W  Y3 ]  r; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法# d( V, `8 U' k9 z9 Z6 ~, Q
　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L$ C1 W; `) b
　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
$ F5 h# t: D8 v* A. p& h+ t0 e　　3. 將免治雞肉打至起膠。公仔箱論壇( H! v; O) Q" p7 \% Z
　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。公仔箱論壇* h  i+ Y$ f4 S5 Y) g* h1 W
　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
9 g* |% `8 B; d7 X* Z) Ctvb now,tvbnow,bttvb　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。5 ~1 M0 |% m0 ^, q
　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯
$ n# r" D1 @+ Z* U  n6 F9 Ptvb now,tvbnow,bttvb　　材料
& r: t3 d7 w; ?& j$ P1 {; j# h公仔箱論壇　　冬瓜 1斤
9 b# T" W# s# m6 X3 _/ F+ L9 v　　活蜆 500克
. J5 S/ [/ F; }+ K" Vos.tvboxnow.com　　鹹蛋黃 2隻
$ S; S1 R/ |) _% V% ~os.tvboxnow.com　　鹽 1/2茶匙os.tvboxnow.com) r4 `3 H5 k6 B' b7 K2 |
　　做法
1 q! Z; ^  b/ J2 @% k2 [4 }; A- k公仔箱論壇　　1. 冬瓜去瓤，切件。公仔箱論壇, q8 j) w5 w, ]! u) E0 B
　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。& z. v, q0 \& W( ^% z9 G
　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W* J% D: v5 s
　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
  S' Z$ U7 z) P' G　　5. 把鹹蛋黃壓爛。os.tvboxnow.com# k* F1 j9 f/ M3 a  `$ k: q+ Q. }
　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
2 k& p9 a; \& S. C+ |( h　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（
作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...



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