標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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• 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J  @) L3 ~+ q: a% ]! X$ l# D
　　文：趙志雄 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb: n& e2 K' D: f9 O  i& d  _% x0 O1 Z
　　肉丸彈牙 瓜肉清甜
5 D1 r3 t, E* t4 G- N6 g7 itvb now,tvbnow,bttvb　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
$ Z; C8 B# l8 N3 b4 X" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。公仔箱論壇; c3 b/ P& j" k$ Z; }$ M
　　自製海鮮醬汁
( J( k7 N1 ^* {" J! J8 Cos.tvboxnow.com　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。2 ]# s) E* F2 f3 C& i
　　照燒冬瓜肉丸串
3 Z  ]! [6 s! I3 F3 |os.tvboxnow.com　　材料tvb now,tvbnow,bttvb$ Z- e6 k. B- z' e2 E! i3 w
　　冬瓜 1斤
8 g+ \1 q9 X4 P9 y) n) c　　3條
0 H# O+ R6 U# r& l  |7 |　　免治雞肉 300克
1 ]4 X" T/ L8 ^9 R; c# Dtvb now,tvbnow,bttvb　　鹽 1/2茶匙' i. n! W0 ^  @5 \- Y
　　生粉 1/2茶匙
1 ]2 j4 K7 M; W! ~3 ?5 s$ y3 Y$ i公仔箱論壇　　芝麻 少許
" N; l  O  z" q5 }; C* M2 i公仔箱論壇　　鰹魚豉油 5湯匙公仔箱論壇" F: i4 R1 s* [' L- A) E3 I
　　味醂 5湯匙9 C! W' d" D! I/ A9 i7 ?
　　老抽 1湯匙
7 d. Q+ |6 V. i' D5 U+ |7 j　　糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! h+ y* Z5 I! J
　　照燒汁tvb now,tvbnow,bttvb  P, a1 G0 C9 g+ ?' ?. {
　　做法7 B. K5 N0 `5 c  D+ y4 W* f3 P6 ]
　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
0 A3 |) z/ v* _5 B  ^7 btvb now,tvbnow,bttvb　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 C0 e1 e0 }; L0 A, X5 c
　　3. 將免治雞肉打至起膠。公仔箱論壇3 y/ M0 @. i" c* [; g; f2 _, i
　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
. D+ p# j& I* a8 r9 ~6 @& o3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
# C8 @1 A% ?1 z+ L2 [! Ytvb now,tvbnow,bttvb　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
  o) G! `0 D* J, F' rtvb now,tvbnow,bttvb　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯
* M4 y! e- O, d8 p0 Z. _- x' Q　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P" {  [9 n- ^* B5 s, g
　　冬瓜 1斤* `4 c% a  G1 u2 J; K/ f3 t( M( ~
　　活蜆 500克
0 y! y4 U- z2 B% n& \1 Jtvb now,tvbnow,bttvb　　鹹蛋黃 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U+ f. d; b9 P# O: c  n: O
　　鹽 1/2茶匙公仔箱論壇: @; `( I0 K: ]8 t- m: N
　　做法
: B, T' V* r+ ]4 p( ^tvb now,tvbnow,bttvb　　1. 冬瓜去瓤，切件。
0 U# }3 x  _7 J) I　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q+ z) ?) |& \2 a! r
　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。os.tvboxnow.com9 [* [; D! U5 g4 ]* B* h6 e
　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l% G! @! D/ V  o
　　5. 把鹹蛋黃壓爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a; J7 D9 ~% S8 @
　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
( g" K) e' ]# q) j公仔箱論壇　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（

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作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...

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