標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。公仔箱論壇& Q8 B" ^: ]2 c+ h( d; Y- Y
　　文：趙志雄 圖：褚樂琪
' v* c. H8 C+ T5 [% M3 [tvb now,tvbnow,bttvb　　肉丸彈牙 瓜肉清甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L5 w0 ]1 g0 y
　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
2 g$ Q3 f. g0 Y4 I( R9 T　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
$ J' W# ^) u0 l9 Y0 V/ L" E公仔箱論壇　　自製海鮮醬汁公仔箱論壇9 v3 a% d" g! G
　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
. V# v. X, P3 B: Z; r　　照燒冬瓜肉丸串
1 C3 E, {& D( y9 Z( ytvb now,tvbnow,bttvb　　材料
) r7 t$ e4 e# g" a& v! e. w% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　冬瓜 1斤公仔箱論壇  s+ F- ]+ e% Q+ a$ P" Y: A
　　3條
# s+ h5 B# A& f2 p+ D( ^/ I　　免治雞肉 300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W" f9 m4 a3 f
　　鹽 1/2茶匙
. f9 V3 l. K( Z) ?公仔箱論壇　　生粉 1/2茶匙
/ w+ j' _; ?7 S; A1 x( ^# r1 y公仔箱論壇　　芝麻 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D/ t# n6 U+ {9 C/ B
　　鰹魚豉油 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j' W1 P6 B7 l+ i! M* _
　　味醂 5湯匙os.tvboxnow.com! H7 R( g& _" a7 S$ g
　　老抽 1湯匙os.tvboxnow.com0 O) R! d2 |* n  [- y
　　糖 1/2茶匙
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　　做法7 c) C& g# ^! {+ y% D7 F
　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。tvb now,tvbnow,bttvb, a) f8 ?9 ?9 ~. n" @
　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
1 R1 Z7 Q* E8 E; t3 ?, E　　3. 將免治雞肉打至起膠。tvb now,tvbnow,bttvb' L' l5 b* {: e. O/ O1 G
　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
( D: A$ }. R  C2 p) A2 w　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。5 H7 q5 \, g" I0 e
　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。, P1 ^7 n7 n  q0 s) y+ U1 q
　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯tvb now,tvbnow,bttvb$ W( G; u2 L% U0 [3 x8 a
　　材料
1 {9 L7 f0 H4 c1 t& T1 C　　冬瓜 1斤3 J$ J' h8 q6 U: @- g# m* K
　　活蜆 500克
7 x5 \9 F+ o4 A+ S　　鹹蛋黃 2隻tvb now,tvbnow,bttvb6 e! C3 M- ]: ^& e# z
　　鹽 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L  k1 x7 G$ \# {% l
　　做法os.tvboxnow.com0 h7 v9 d( e2 H$ U
　　1. 冬瓜去瓤，切件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \2 P/ C6 B/ E. H
　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
0 D  k" @2 M/ I, {: ^2 C5 y公仔箱論壇　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
8 h- ~% P" L+ ?2 c$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
8 g: C3 T! {2 R3 |5 h: _( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5. 把鹹蛋黃壓爛。os.tvboxnow.com' \! }$ r0 f" q8 J$ H
　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \) a, \! |: L+ N# Y- N9 v
　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（

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作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...

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