標題: [食肆地點] 瑞士挑豆歎靚啡 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:24 PM     標題: 瑞士挑豆歎靚啡

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:23 AM 編輯
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咖啡雜貨店Schwarzenbach廚櫃中擺放了藍山咖啡豆作裝飾。
. a* a( L! r0 @3 Y7 x5 f 這部老爺的Probat Emmerich咖啡烘焙機，仍然在Schwarzenbach店面運作，儼如表演。公仔箱論壇- H: j! |* P. J6 \" g2 t1 {
平日早上10時來到，可避開熙攘的人群。- n" l/ F) K# q* L2 K! K  O
各產地的咖啡生豆，一目了然地排列於古董木櫃中。
3 L; m; n8 y: B, P/ x: @tvb now,tvbnow,bttvb 美女咖啡師Marisa Decurtins用牛奶泡在咖啡上拉出漂亮的圖案。& [& A/ _9 x9 ^! K% S& U( O3 @: l
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用瑞士阿爾卑斯山的有機奶冲的拿鐵，特別綿滑香甜。（6.5瑞士法郎，約52港元，Sport Cafeteria Bar）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I" ?6 n& i7 }* i4 \
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咖啡雜貨店Schwarzenbach內擺放了百年前的咖啡售賣櫃，活像時光倒流。
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不同種類和味道的蜜餞，來個調整味覺的「蜜餞tasting」又如何？
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炎炎夏日，可飲杯透涼心的凍咖啡。
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9 E5 K' N/ \$ V1 q+ N$ k5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆Angelo Stalbi把公司的名字和圖騰刺在身上，讓咖啡與他永遠活在一起。公仔箱論壇. k8 ~( s# T$ y8 {$ }1 R( b5 g

. K2 m$ I! h6 U一個個桶載着的是擁有不同故事和背景的咖啡豆。
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• 蘇黎世（Zurich）位於瑞士中部，是瑞士最大的城市。這德語區雖非首都，卻是航空及鐵路交通樞紐。作為最有錢的歐洲城市，老百姓當然買得起咖啡。根據聯合國貿易和發展會議及國際咖啡組織（ICO）的數字，瑞士人口約760萬，1987至2010年間，瑞士每年人均消耗超過8公斤咖啡稱冠，其次是加拿大及歐盟國家，美國居第四位。雖然瑞士每年的咖啡消耗量依然上升，可是根據統計，1997至2010年的速溶咖啡消耗量卻由13.7%跌至11.8%，大部分人轉向飲用素質較高的咖啡豆。

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百年老店 咖啡味道細心講os.tvboxnow.com, K' {" ^/ O1 Y" g# x
作為世界主要的金融中心，歷史價值往往難於抗衡金融地產的業績，難得在老城區找到一家百年家族經營的咖啡雜貨店Schwarzenbach，自1864年以來經歷時代變幻，沒被輾成回憶卻茁壯成長。老闆從咖啡烘焙、雜貨零售到咖啡餐館，都一條龍生產，不假外求。雜貨店售賣的食品種類繁多，咖啡、茶葉、堅果、香醋、蜂蜜、果醬、巧克力、香料等，當中以蜜餞最出名，不但是觀光客的參觀景點，也是當地人購買糧油食品的老字號。雜貨架頂層陳列着各種古董咖啡用具和以前載咖啡粉的鐵罐，儼如小博物館。
6 z9 w' G& B6 s4 z飲紅酒有紅酒餐牌，列明葡萄品種、產地、年份，飲茶也可選壽眉或普洱，為何上咖啡店選擇的，不是咖啡品種而是牛奶的多少（卡布奇諾或拿鐵）呢？隨着時代巨輪的轉變，在咖啡產業透明化的呼聲中，Schwarzenbach也引入了精品級咖啡豆，以及可持續發展的概念。坐進咖啡館，翻開菜單，數版篇幅寫上不同產地的咖啡豆，有夏威夷、厄瓜多爾加拉帕戈斯群島、波多黎各、摩卡、牙買加藍山等。服務員見我拿不定主意，過來為我們解釋不同產地咖啡的大概味道和冲法，這服務在瑞士實在少見。os.tvboxnow.com: V" e# H7 T! ]( g% T3 i7 N) n
Schwarzenbach Kolonialwaren Kaffeerosterei
, Y& z, L  q' Q8 n9 o8 ?tvb now,tvbnow,bttvb地址﹕Münstergasse , 8001 Zürichtvb now,tvbnow,bttvb: q* h3 e% f( p2 Q6 Y; Y; ]# v/ X
營業時間：周二至五上午8:00至晚上6:30，周六上午9:00至下午5:00 （周日及周一休息）os.tvboxnow.com7 N" N; v. _$ {# V3 d

, K$ ^2 l1 Y: @) r公仔箱論壇有機cafe 搞派對吸年輕客
$ V3 U1 p+ ^- K8 m! c離開了金錢掛帥的世界銀行中心，來到蘇黎世西北方面的第四區，找到這家被網民讚賞的年輕咖啡室Sport Cafeteria Bar，喝了一杯精美的拉花拿鐵。經理Kaspar Fenkart告訴我，店主現雖已60歲，但80年代時是當地出名的派對搞手，這是他10年前開的第一家咖啡室。年紀雖大但心仍不老，咖啡店交由年輕人打理，佈置簡約清新，光顧的也以年輕嬉皮士為主。周末營業至凌晨2時，不時仍會搞派對。
7 x+ c! R( B6 j% G2 U: o+ }1 u公仔箱論壇說到咖啡，在店裏工作了3年的Kaspar說他們有兩款咖啡豆，一款購自瑞士小烘焙商Henau Kaffee，每周新鮮烤烘，另一款拼配則來自墨西哥，全部有機，牛奶採用瑞士阿爾卑斯山的有機奶。拉花技巧則是之前在這裏工作的澳洲籍咖啡師教的，之後不停上網找資料及練習，沒有上過任何正式課程。能夠自學而拉出如斯漂亮的咖啡，實在不易。
5 b# Q4 Y8 J& ~2 ~/ \, T! V" {5 zSport Cafeteria BarTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O$ U1 |2 ^5 ?) a
地址﹕Kanzleistrasse , 8004 Zürich
# i4 S! ]+ t5 b( T' {os.tvboxnow.com營業時間﹕周一至三上午8:00至午夜12:00，周四至六上午8:00至凌晨2:00，周日上午10:00至下午5:00tvb now,tvbnow,bttvb* _) {5 h+ o6 d4 e( J

1 l$ S% V3 s5 n% P9 X( H3 d& ttvb now,tvbnow,bttvb走訪全球尋豆 新鮮烘焙
, E: _2 |: {- }6 u. N4 A同樣位於第四區的有這家獨立經營的小型烘焙店，曾經是藝術家及龐克（Punk）文化支持者的店主Angelo Stalbi ，10年前因為一次埃塞俄比亞之旅，在咖啡園生活過後，便愛上了咖啡。當時沒有專業咖啡課程，於是開店前他到烘焙廠工作了8個月，盡做盡學。現在小店售賣34種不同產地和莊園的咖啡豆，有單品，也有自家拼配。對於品質，Angelo絕不妥協，他只供應高地產的優質羅布斯塔和阿拉比卡，全部新鮮烘焙。他說﹕「10年前，瑞士人愛喝意大利咖啡，現在流行精品豆，愈來愈多人回歸原點，注重產地和莊園。我每年都會去咖啡產地走走，追根尋源，盡量直接向啡農採購，埃塞俄比亞、秘魯、巴西、古巴、哥斯達黎加、肯尼亞、泰國等地都去過。直接採購的成本，可能比商品市場的公開交易高，不過啡農直接受惠，可持續發展。」
; c9 G2 J) Q' g* n5 W; {) ctvb now,tvbnow,bttvb現在小店每月烘焙約1000公斤咖啡豆，已有一班熟客，亦有俄羅斯客人來購買貓屎咖啡。下一步將於德國柏林開設烘焙店，「柏林人比較容易接受新事物。」Angelo說。除了買豆，店內有一部小型espresso機，你可以試飲，飲過好才買豆，亦有代理德國品牌的咖啡手柄（tamper），不同物料形狀都有，咖啡迷不要錯過。
4 l8 K1 P0 x. m5 V, ZKaffeepur2 d3 q2 \( \* p. a7 r0 e, ?: z
地址﹕Glasmalergasse , 8004 Zürich
3 \: }: y+ |: w( r$ N( H5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間﹕周二至五上午11:00至晚上6:30，周六上午10:00至下午4:00（周日及周一休息）公仔箱論壇. Z* l( ^. p$ ?' y# |0 c$ C( d5 L/ A

! I' G$ U3 w3 ~' z■出沒注意﹕必試咖啡味酸乳酪
6 V' Z6 m4 D3 h, E公仔箱論壇瑞士的奶製品聞名於世，除了牛奶和芝士，酸乳酪的口味選擇豐富，一般的草莓、芒果、雜果口味以外，超市中還找到這款咖啡口味的酸乳酪（圖A），帶有香濃的咖啡味，卻又微甜不苦，咖啡迷來到瑞士，必定要試試。

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作者: ytt52011    時間: 2012-9-7 11:39 AM

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作者: st.moritz    時間: 2012-10-6 09:15 PM

Latte Macchiato is my favourite , 有機會必定會參觀 , 必試咖啡味酸乳酪.

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