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標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w8 C5 U! R7 Q0 }5 S
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒3 m" C+ A1 l1 P: F$ \: N9 u

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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪os.tvboxnow.com+ d5 |  R" b8 I( n: p% @
　　奉書紙包裹保水分
# j, R+ {% P+ v% p' R5 v& Y; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
; f4 ]9 s; G* R1 ~1 ?3 J　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _% _' g' I# D; {( D+ n
　　七種海鹽提鮮2 [9 O# B6 S5 r7 C9 a  F  j, Q+ K
　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。' E8 c+ F  H4 ^" t# u4 `( W
　　昆布森蠔磯燒
* x/ ^3 v4 n) T4 a. F% Yos.tvboxnow.com　　68元# I3 I5 l, T. @" Q9 j
　　山女魚燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb. S# H( Z6 `1 g2 s
　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。os.tvboxnow.com0 k. @" g3 s$ P2 y4 h
　　奉書燒 120元公仔箱論壇5 V( G- n( {, a& t* t* e, h8 s
　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。os.tvboxnow.com3 h5 W: V/ H# x: y& w( d0 m7 l
　　帶子海膽殼上燒 120元os.tvboxnow.com5 f# w5 z0 `- R( ^
　　鮮甜味雙倍而來。
5 k& V. Q% A, F4 B" s( Uos.tvboxnow.com　　創作壽司 60元起
; u8 @# f% T: E' h: |公仔箱論壇　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。" g/ X2 A9 E+ a0 V' j2 h
　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
) k/ |/ P" _' a, `7 t0 W, [os.tvboxnow.com　　月磯刺身．浜燒日本料理
1 R$ E; w( \# g5 E8 Ros.tvboxnow.com　　地址：銅鑼灣駱克道5 D2 |; x$ J- z: m( b4 P/ \
　　
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　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。公仔箱論壇, _5 @" S/ P& C, F+ x  _+ N3 K3 Y
　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。公仔箱論壇/ v7 H1 _  Z( Y) S
　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。



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