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標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 * {* `$ f  ?/ f4 m
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒tvb now,tvbnow,bttvb: ~7 y) r% ]5 Z) O$ O
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9 Y4 z" v1 W* w" G( Ytvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)浜燒,其實與爐端燒差不多,都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法,並流行於海邊,連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店,更刁鑽地引入七款鹽,為不同菜式作調味,又採用傳統奉書燒這烤魚方法,原汁原味品嘗馬頭魚。文:梁家敏 圖:褚樂琪
* S$ ?' X( ]! J2 P0 W3 E7 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  奉書紙包裹保水分公仔箱論壇1 y& x/ N! l* C6 Z9 x& W, c3 L, |
  月磯的店長莫卓永師傅,開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅,曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒,但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚,最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造,均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐(580元起),一日前預訂即可品試多道招牌菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [1 P' W5 H, M' R- H. N- g
  直接把海鮮燒熟難顯功架,所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮,像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道,出產的生蠔優質肥美,燒後伴以牛油果醬,更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒,即用日本奉書紙包着魚類燒焗,以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張,挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚,但漁民怕直接將魚奉上太失禮,於是用和紙包着魚燒給藩主吃,此乃奉書燒的起源,雖然其後由和紙變成奉書紙,但用來燒魚的傳統卻不變。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v2 o" F3 @! x& i: n8 {! r
  七種海鹽提鮮os.tvboxnow.com" r# |1 N  J: _$ D( x
  灑適量鹽能提升海鮮的鮮味,效果亦佳,所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽,給客人自行調味,部分從外國訂貨,相當矜貴。莫師傅教路,想令燒烤食品帶香脆口感,可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake,用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽,鹹味偏高,與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽,外行人如我一定眼花繚亂,還是吃前請教師傅最穩當。os.tvboxnow.com' J. V- g/ f. ], A; |
  昆布森蠔磯燒( t, {! B$ r: A9 B" z: d
  68元tvb now,tvbnow,bttvb1 u. T: N* M$ U, _8 k% |: z7 i  H
  山女魚燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb% i( @: h( j/ ~% Q, B7 ^
  魚味非常清甜,以鹽調味即可。# p. b; g4 d3 O! t- W, b4 N2 S
  奉書燒 120元0 i4 s: E8 b1 f, l5 P
  以日本奉書紙包着燒的馬頭魚,金黃微脆。
  ?% |- f5 [. g. N4 W8 Y  帶子海膽殼上燒 120元
6 i0 ?* F# n5 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  鮮甜味雙倍而來。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H) }$ ?9 a4 Y7 q9 ~
  創作壽司 60元起os.tvboxnow.com/ R8 d9 q# M3 B# m$ |3 O- S# ]3 ^
  共有三款魚類,但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
+ T3 E& J2 Q! u4 v  蠔肉肥厚,配牛油果醬更滑溜。公仔箱論壇9 D6 p- w1 ^1 T! o% L
  月磯刺身.浜燒日本料理
% f- f, S/ P2 [0 |tvb now,tvbnow,bttvb  地址:銅鑼灣駱克道tvb now,tvbnow,bttvb* ?( C9 L$ }+ S, h; t; W
  
; ?- x3 y! M# G, H公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @+ _& b9 @- ?& s0 Y0 j
  ■(左至右)粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。公仔箱論壇3 K3 j( d- r# r. g1 D1 x) R+ N
  ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
( Q2 J3 u+ S* l+ G$ ?) n! w  ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。




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