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標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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2 ^/ C- E- ^$ z' \  k0 }/ t: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒3 p; ^" z' W7 v" @9 F5 _

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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K# _- T4 T4 R  l0 o
　　奉書紙包裹保水分
0 P' |3 F0 P; S; |) X' B公仔箱論壇　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。tvb now,tvbnow,bttvb7 C2 K" t0 ]: ~. \" F' }" I
　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。os.tvboxnow.com8 {  n) {" [8 U( M, U, G
　　七種海鹽提鮮
; K: b! }  j! c; _  ^. {os.tvboxnow.com　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
$ P* W( {; D2 h% o% Y# o  @公仔箱論壇　　昆布森蠔磯燒
) q% a& S3 n; ?* ^) G9 H0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　68元
& q8 M7 @+ F. {/ |) g* uos.tvboxnow.com　　山女魚燒 120元
  c" D- Y. O0 ~7 |　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。os.tvboxnow.com, j/ ?. M. M6 V- P2 n& P/ t' U9 b
　　奉書燒 120元os.tvboxnow.com2 M: ^" S9 @7 [' \- S, t
　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。tvb now,tvbnow,bttvb, y6 m2 ~0 m+ r3 V8 w, v, h  F
　　帶子海膽殼上燒 120元
& H# I0 J( x, y9 }! Aos.tvboxnow.com　　鮮甜味雙倍而來。
9 A7 }3 m9 z/ g4 @% E3 ~　　創作壽司 60元起os.tvboxnow.com2 u+ G0 g$ a+ _7 P/ x9 r
　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
1 _/ R6 _: s% w/ P: pos.tvboxnow.com　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。公仔箱論壇4 d; M8 z0 S# p6 \5 L$ L
　　月磯刺身．浜燒日本料理  q0 I2 v" \$ a& J( f" K7 p
　　地址：銅鑼灣駱克道tvb now,tvbnow,bttvb2 c# a% G& e9 L
　　
3 P. m4 f: w, b5 E& x$ Yos.tvboxnow.com　　
  k. L' R$ {9 X$ G" A, Z$ E0 v　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
5 v( k6 f! U! s! I2 R2 @. N. g　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
- K. q  n9 \& N$ G$ A; N4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。



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