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標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 ; d. \' ?% L$ `- X2 X

/ \9 D+ f' P# S; U) Y5 J嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
: I4 y. o) m+ P& F公仔箱論壇　　奉書紙包裹保水分
  k" o: D8 Z6 a1 ~1 \　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。os.tvboxnow.com2 b9 I( p  o7 Z: m" r! R# I& D$ D
　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
' O* s& L8 z3 A) ~( P# |! m1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　七種海鹽提鮮
- T4 I1 \( h/ x* b1 O6 _tvb now,tvbnow,bttvb　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。公仔箱論壇* d2 q( l( d! R/ D- P
　　昆布森蠔磯燒) `4 [, v. d- g
　　68元- `1 F3 H! p/ \& }
　　山女魚燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I6 @  _" f6 Z" p+ t4 g+ M: \
　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i8 a: M/ T3 [+ n4 B& ^
　　奉書燒 120元
" i; c# i5 m' C0 X8 A　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。tvb now,tvbnow,bttvb' K1 E! r7 M- E- N) Z& S9 N" J" \0 r8 D
　　帶子海膽殼上燒 120元6 a0 U6 A$ @" Z2 G# n. U
　　鮮甜味雙倍而來。7 H1 z4 \. d" p# J' |3 `
　　創作壽司 60元起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O: I0 o6 \/ u  ?
　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
9 z6 ^; `- i: w  \os.tvboxnow.com　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
- `5 P6 B! A: N' l4 e公仔箱論壇　　月磯刺身．浜燒日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H/ y$ {2 d6 X" {; m* X3 P2 ]
　　地址：銅鑼灣駱克道* p+ y  b4 q. N! X$ V3 S$ Z% R" j
　　
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7 ^- ~' K2 `* V, @5 g$ c1 z* @　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y; ?! D" g$ L9 S5 M
　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。  u7 z$ D- T$ @
　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。



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