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標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 : J9 _$ s% q/ A5 Q1 q4 m
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪os.tvboxnow.com: u8 d1 A4 h3 ^. I& ^  G
　　奉書紙包裹保水分
. R' `" x* F) V4 o( [) @) J公仔箱論壇　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。os.tvboxnow.com  e! s( T5 E/ ~- J$ ?
　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
5 {( _; A- y4 p% _/ ^3 C( i- yos.tvboxnow.com　　七種海鹽提鮮
4 n8 Y- L+ C' s- w1 J7 V　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
) V/ s+ `& p, C# y* z# d8 q　　昆布森蠔磯燒os.tvboxnow.com' e1 \2 [1 V# y1 w+ [5 p
　　68元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }' L# B5 u5 c: Z
　　山女魚燒 120元
2 \7 r  j% m. r1 U2 _　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。
/ G9 z8 ?" I% s$ j1 }/ X3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　奉書燒 120元
6 o1 V, E; y5 @/ M1 l1 B. `os.tvboxnow.com　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。公仔箱論壇1 U) c8 e0 U! d/ U7 J
　　帶子海膽殼上燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]' i1 ~9 H8 z7 Y! S9 q
　　鮮甜味雙倍而來。
1 @+ O& G& a. e5 G" G$ `0 Btvb now,tvbnow,bttvb　　創作壽司 60元起
9 b+ ?% y' }+ u7 N- W$ W: {) nos.tvboxnow.com　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。* T% |: x* y" Q* `- M- Z. ~  O
　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w- e" \: Y0 \- Y. ~+ Y8 Y) e2 ?: X+ i. w, Y
　　月磯刺身．浜燒日本料理公仔箱論壇# k, U2 a/ t' |8 N4 x4 X2 ^- p+ k
　　地址：銅鑼灣駱克道
( z0 y) u2 N# A0 ]9 G, s# }　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H8 E  S% }" n: ^, e; f/ J
　　
2 F# P. c' R! z& I  m6 M! @/ n　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
5 Y1 s2 ?" E7 n& K/ Y　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。公仔箱論壇* q7 A2 u/ w' F5 a
　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。



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