標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒1 U- l; C* Y2 B7 {
嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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• 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪公仔箱論壇" H# R$ |0 q- C" R- [& `& c
　　奉書紙包裹保水分tvb now,tvbnow,bttvb5 {% h( q9 V* j+ k& U
　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
& F$ k3 \# u6 |8 K) Y) ~5 }. s0 {os.tvboxnow.com　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。" d( h2 j( D" M3 Y/ b0 r: P/ v$ z
　　七種海鹽提鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W9 Z  P& s/ Z/ {. @/ f
　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。os.tvboxnow.com4 R( p% C3 _# d- M
　　昆布森蠔磯燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @. R. I6 e' j. j
　　68元公仔箱論壇7 t8 `! C. [) f- C9 @. ~4 {( Z6 @
　　山女魚燒 120元
; u# C! b. C3 N0 p! etvb now,tvbnow,bttvb　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 O+ Q; h1 P8 Z* r- f9 G$ w
　　奉書燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb& i* D9 c/ e! E8 f/ G' M
　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。. S' \7 y( ~: N5 K; z* v3 W
　　帶子海膽殼上燒 120元
; ]+ O( |, W* _* F　　鮮甜味雙倍而來。公仔箱論壇* F1 F$ n1 j7 \8 ^$ E4 K
　　創作壽司 60元起
( d" i* P, {9 A4 p8 j  S公仔箱論壇　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
" I1 ?  ~& O, F. los.tvboxnow.com　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。; |* F5 u3 {  A& ], B) h% D- x
　　月磯刺身．浜燒日本料理
  c" x" [$ a3 ?4 s9 K3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　地址：銅鑼灣駱克道$ E; s: a, b0 M! R; u. ]
　　
4 r; i* n0 Z3 i& @% s4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　公仔箱論壇/ _( A. u7 x* |% l$ v6 @, R) e
　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
9 b, V% ^! k" `/ L　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。2 S/ @) i  T0 @* |7 R9 o: S5 C
　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。

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