Board logo

標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 * {* `$ f  ?/ f4 m
tvb now,tvbnow,bttvb6 E! m; e: V- `+ r: @
嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒tvb now,tvbnow,bttvb: ~7 y) r% ]5 Z) O$ O
os.tvboxnow.com# Q; a5 i! X! n2 X3 ]% N

! `, R, \' }( D' gtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com) T+ |3 e) _4 N- S
tvb now,tvbnow,bttvb% d1 F2 o9 i% v) q1 i5 e7 y. @, z
+ L1 w7 H6 C4 I+ d; O- d2 q
3 I8 Y" O% A" m, d$ @2 ?
os.tvboxnow.com: L, [0 S4 n$ m9 r7 v# C' Y

9 Y4 z" v1 W* w" G( Ytvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
* S$ ?' X( ]! J2 P0 W3 E7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　奉書紙包裹保水分公仔箱論壇1 y& x/ N! l* C6 Z9 x& W, c3 L, |
　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [1 P' W5 H, M' R- H. N- g
　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v2 o" F3 @! x& i: n8 {! r
　　七種海鹽提鮮os.tvboxnow.com" r# |1 N  J: _$ D( x
　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。os.tvboxnow.com' J. V- g/ f. ], A; |
　　昆布森蠔磯燒( t, {! B$ r: A9 B" z: d
　　68元tvb now,tvbnow,bttvb1 u. T: N* M$ U, _8 k% |: z7 i  H
　　山女魚燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb% i( @: h( j/ ~% Q, B7 ^
　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。# p. b; g4 d3 O! t- W, b4 N2 S
　　奉書燒 120元0 i4 s: E8 b1 f, l5 P
　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
  ?% |- f5 [. g. N4 W8 Y　　帶子海膽殼上燒 120元
6 i0 ?* F# n5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鮮甜味雙倍而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H) }$ ?9 a4 Y7 q9 ~
　　創作壽司 60元起os.tvboxnow.com/ R8 d9 q# M3 B# m$ |3 O- S# ]3 ^
　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
+ T3 E& J2 Q! u4 v　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。公仔箱論壇9 D6 p- w1 ^1 T! o% L
　　月磯刺身．浜燒日本料理
% f- f, S/ P2 [0 |tvb now,tvbnow,bttvb　　地址：銅鑼灣駱克道tvb now,tvbnow,bttvb* ?( C9 L$ }+ S, h; t; W
　　
; ?- x3 y! M# G, H公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @+ _& b9 @- ?& s0 Y0 j
　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。公仔箱論壇3 K3 j( d- r# r. g1 D1 x) R+ N
　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
( Q2 J3 u+ S* l+ G$ ?) n! w　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0