標題: [中式食譜] 蝦仁炒蛋 [打印本頁]

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作者: pupu999    時間: 2012-8-21 08:06 AM     標題: 蝦仁炒蛋

所需材料：
6 X7 Y* h: F% p' Q公仔箱論壇蝦仁 ... 225公克
# d/ _6 B+ s9 @2 W% r' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 ... 6個
; V( `: A* \7 D. n: l+ r蔥屑 ... 2大匙
5 F3 R1 {2 L, D$ g! x0 ^# {公仔箱論壇油 ... 6～8大匙
5 A7 \/ M0 B% F( X! g乾粉袋 ... 1個
8 k4 U) V6 ~; ], ^1 W$ W. X調味料. ?/ e7 Z  D( Y' A& \: o. n
紹興酒 ... 1茶匙
6 V( V8 z, d- v, P鹽 ... 4/5茶匙
7 s2 z8 z' G; atvb now,tvbnow,bttvb薑酒汁 ... 1/2大匙
; @2 ]; e: P$ F/ E9 y4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉水 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb' H' K( |+ \. y# `" |+ J
味精 ... 1/4茶匙os.tvboxnow.com: V& |* g) h! I5 C* P  N/ z
公仔箱論壇+ V6 N4 e3 w3 e7 [3 d  g
作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。

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