標題: [美食介紹] 20道海鲜大餐的图文详解［１８０Ｐ］ [打印本頁]

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作者: yyq18sh    時間: 2007-12-10 11:00 AM     標題: 20道海鲜大餐的图文详解［１８０Ｐ］

1：香煎鲭鱼tvb now,tvbnow,bttvb7 C0 A/ T) I+ z# G( P2 l& G& |
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鲭鱼肉厚刺少，肉质细嫩，新鲜的话味道鲜美，且价格合理，是理想的家常海鲜。今天买的是鱼行现切的中块，非常新鲜。简单的煎熟后淋上葱姜辣酱油膏汁既成下酒送粥皆适宜的美食。
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材料 ：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌），葱段／葱丝，姜片／嫩姜丝。
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调味料 ：（１）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，（２）香醋数滴，太白粉水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z6 d+ n& j5 C1 \' }
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做法 ：四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料（１）烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。
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: C9 h4 B; |. z& f# U( D* s2：牡蛎猪红汤  
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材料 ：鲜牡蛎（加少许料酒／太白粉稍腌），猪血（切粗丁，烫飞水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。
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调味料 ：高汤２－３饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。
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做法 ：麻油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香；注入高汤，放进猪血／小白菜／豆芽，红大酱／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，烧开后煮７－８分钟，加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。
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4 w) Y) r$ d2 n# u$ L3：煎蟹饼   
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材料 ：（１）碎蟹肉一饭碗，洋葱细丁／西芹细丁／土司细丁各两大匙，香菜末半茶匙，蛋黄酱（mayonaisse)一大匙半，黄芥末酱半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少许，（２）茄椒两个（这是由番茄和甜椒接种产生的，非常的甜脆，适宜生吃）。
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7 V2 f/ g1 a5 H# m' [  v做法 ：将所有材料（１）置大碗里充分拌均，分成３－４份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太白粉。煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里。公仔箱論壇& d7 Y2 n  y" ]. G( C% e
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4：清脆乳白虾鬆  
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材料 ：中虾２０只（去头壳，剔肠切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少许切细丁，鲜香菇切丁，蘑菇切丁，笋丁，葱花，乳白菜叶切段，甜茄椒一个切成盏状，粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆，压碎。
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% a$ q% k$ J! H* M  Z+ s4 d/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／盐少许，料酒一茶匙。os.tvboxnow.com5 A' J5 ?2 A/ v3 O

1 n9 v  P! M3 K) ^, E7 Qtvb now,tvbnow,bttvb做法 ：一大匙油烧热，放进肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／笋丁翻炒３－４分钟，加虾仁丁和所有调味料吵熟，放进蟹肉／葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝，口感更佳。
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5：海螺两吃  
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  ^  h: s- E$ uI。白灼海螺
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做法 ：半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄／绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！
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  T8 q+ c) j, Z3 d" fII。黄酒爆螺片公仔箱論壇/ V7 F/ z3 U/ }7 P  }7 U# X

0 `0 s- B  w% d0 ^% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 ：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。公仔箱論壇& a) \4 b. J( W/ N
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调味料 ：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。
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做法 ：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！tvb now,tvbnow,bttvb0 M. i( r$ w" F! m3 b
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6：牡蛎两吃  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g: w: b; {, P) V

, K. p5 b8 r3 x, m' A2 v9 Tos.tvboxnow.comI。生吃牡蛎3 X# [& n7 M; s8 G0 C7 i) M

+ E. Q! _* X( k% q% H3 gtvb now,tvbnow,bttvb鲜牡蛎打理干净，佐以蒜白，姜蓉，葱花，辣椒片，海鲜辣酱，香醋。。。等，可按个人喜好调整配料。只要新鲜，怎么吃都错不了的！喝了点Vodka。。。
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II。蒸牡蛎公仔箱論壇. H' [9 u, W5 g5 Z3 ]* c& k! w% N) }3 `9 [

. m' v) J; ]7 I) Q. v! ios.tvboxnow.com材料 ：生牡蛎
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0 n( s. l5 h1 R配料 ：葱花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉酱，料酒公仔箱論壇, p! m/ o! R1 w6 o% R
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做法 ：酱配料拌均，置少量于蠔上，入蒸锅一旺火蒸３－４分钟即可。这种做法辛辣鲜美，别有一番风味！3 `$ _2 [+ a% k: t# j# K* d
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7：麻辣牡蛎豆腐羹  " }: q# [$ q: q# Y' M
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材料 ：鲜牡蛎（用少许太白粉／料酒／白胡椒粉稍腌），嫩豆腐切丁，蘑菇切片，花菜摘成小块，蒜蓉，辣椒片，葱花。
. ^: k( C9 N' t- r  Y1 H9 z% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ P) h9 c1 P# S  u0 M8 x调味料 ：高汤一饭碗，辣豆辩酱一大匙，辣椒粉半大匙，麻辣红油一大匙，老抽半大匙，料酒一茶匙，盐少许，香醋数滴，太白粉水适量。
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- ?) ~. o9 u2 R6 n6 ctvb now,tvbnow,bttvb做法 ：两大匙油烧热，放进蒜蓉／辣椒片／辣豆辩酱爆香，注入高汤烧开。加入豆腐／菜花／蘑菇／辣椒粉／麻辣红油／老抽／料酒／盐烧煮５分钟；加牡蛎再煮３分钟，以太白粉水勾芡，滴香醋即可。' d- ?1 A+ @0 h% l, @* ~2 `

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! [  l6 }( w& O4 H) F8：家乡牡蛎面线  
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* E! T- j& Z1 {9 b8 N2 h家乡牡蛎面线是小时候在故乡最喜欢吃，长大后也最令人怀念的，吃时淋上一大匙人叁药酒，佐以酥脆的油条更是地道亲切。现在正值牡蛎旺季，鲜美清甜，物美价廉，赶快做来怀旧／解谗。
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材料 ：细面线，鲜牡蛎（用少许料酒／太白粉／白胡椒粉稍腌），蟹腿撕小块，鲜菇菌，辣椒片，葱段，蒜蓉。$ c# W( q6 ^. c+ V& b7 `/ Q

2 u& V: ]. k2 f' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料 ：高汤三饭碗，辣豆辩酱半大匙，老抽半大匙，盐少许。
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3 {6 O$ ?2 C! U* e; O4 B! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法 ：一大匙油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香，注入高汤，加老抽／盐烧开。加入鲜菇菌／面线煮约５分钟后放进鲜牡蛎／葱段烫煮３分钟，摆上蟹腿，淋人叁药酒拌均即可。趁热食用风味最佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?, D$ c) U3 L& X2 U* e2 F2 X7 x

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9：药材浸蛏子  
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9 r! k) R/ N1 _材料 ：蛏子，蛤，人叁，当归，枸杞，姜，自泡人叁酒（人叁，当归，红枣，黄芪，五加皮），少许盐。
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做法 ：两饭碗清水烧开，放进人叁／当归／枸杞／姜／人叁酒煮２０分钟。加入蛏子／蛤煮至开口，加盐调味，熄火浸五分钟即可。鲜甜的汤汁融合了药材和酒香，是一道滋补美味的汤菜。
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10：泡菜海鲜锅   
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材料 ：泡菜，［鱼春，鱼肠，牡蛎 － 烫飞水后滤干备用］，蛤，虾苗，豆腐，节瓜，蒜蓉，葱丝。( b1 M2 Y9 ]7 L$ k

4 I/ `1 y: ?* U9 }6 J  C6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料 ：大酱一大匙，辣椒酱一大匙，辣椒粉半大匙，生抽／料酒各半大匙，味精／盐少许。公仔箱論壇! u1 P! o! W. v+ K

1 I7 a- f# K6 E* s8 G7 J/ e% ?2 _tvb now,tvbnow,bttvb做法 ：三饭碗水烧开，放进泡菜烧煮１０分钟，加入豆腐／节瓜／鱼春／鱼肠／牡蛎／蛤／虾苗／蒜蓉，所有调味料，再烧开后继续煮５分钟，撒上葱丝即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- W7 i" u" R; }$ c
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作者: yyq18sh    時間: 2007-12-10 11:02 AM

11：香酥虾饼／蜜汁烧蠔   
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I。酥虾饼 ：
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! K% m  ?9 A& W, \os.tvboxnow.com材料 ：鲜虾苗冲洗干净抹赶水份（不能用罐装虾酱里的小虾，既咸又腥，很难吃），青蒜切细，蒜蓉，盐／白胡椒粉各少许，天妇老炸粉（tempura powder)两大匙，清水一大匙，料酒半大匙。tvb now,tvbnow,bttvb! {% m$ o; M. t7 R0 Y4 w3 }

: \8 h$ q: R; v' i4 Q9 Jos.tvboxnow.com做法 ：将所有材料拌均，锅里三大匙油烧热，放进约两大匙材料，摊薄，两面煎至金黄色即可。公仔箱論壇# ?% B7 s$ o) w2 x

/ i% I$ p8 [; w0 Q5 [tvb now,tvbnow,bttvbII。蜜汁烧蠔 ：os.tvboxnow.com+ U  j6 |7 i$ f: o( r
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材料 ：生蠔，面粉一大匙，白胡椒粉／盐各少许，面粉一大匙，料酒一茶匙，蜂蜜半大匙，老抽一大匙。
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做法 ：生蠔烫飞水，滤干后充分抹干水份，加面粉／胡椒粉／盐拌均。两大匙烧热，放进蠔煎至外表微焦，加料酒／蜂蜜／老抽烧煮至汁收干即可。
$ K: `3 p' L4 s: \$ K( g2 T9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" V: `& ?3 q3 W* U+ E& Aos.tvboxnow.com12：虾胶镶鲜菇  公仔箱論壇9 Y8 F% w% A2 R

, l# i4 x# ^8 t' S$ s( ~$ |材料 ：鲜中虾２０只，肥瞟一小块，鲜香菇，葱丝。
2 O! m2 {% y/ P7 @0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 e7 e$ T& j' u虾胶做法 ：虾去头／壳，剔肠，和肥瞟一起剁成茸；加半个蛋青，少许盐／味精，顺同方向充分搅拌均匀。
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2 j# I( U& t8 gos.tvboxnow.com调味料 ：（１）生抽一大匙，清水一大匙，盐／味精少许（一起拌均），油两大匙。
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' o" v0 O/ ^9 a$ O& S, j公仔箱論壇做法 ：将虾胶填入香菇里，入锅以旺火蒸１２分钟，取出摆盘。撒上葱丝，淋调味料 （１），最后淋上烧热的油即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~; H" R' m4 v

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13：香煎带鱼    , C) q9 Q9 h' l8 |

9 E# x" b, Q. }% R4 z+ Z最近带鱼比较瘦小了，肉没有夏天时那么厚，但味道则一样鲜美。以前做过红糟带鱼／葱烧带鱼／辣酱带鱼／酒烹带鱼。。%公仔箱論壇# l% p: q4 i+ |$ v9 T

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14：章鱼菇菌炒年糕  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h7 b( p8 a& b7 X) D
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材料 ：年糕片（泡清水约３０分钟），章鱼两只（烫飞水后切块），鲜菇菌，虾丸，波菜（切细段），辣椒片，胡箩卜片。
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$ i) r+ K3 Z9 l! h4 Qos.tvboxnow.com调味料 ：高汤一饭碗，老抽一大匙，辣椒酱半大匙，料酒一茶匙，盐／糖各半茶匙，香醋数滴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j7 l2 h) K4 T1 L: Z
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做法 ：高汤烧开，放进年糕片／鲜菇菌／胡箩卜片／虾丸煮滚，加所有调味料（香醋除外）拌均后放进辣椒片／波菜，转大火翻炒至汤汁即将收干，加章鱼拌均，滴进香醋即可。
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15：黄鱼紫菜豆腐羹   
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' w- U; y" B) U: z6 ?- \" z" A公仔箱論壇这里有一种体型娇小的黄鱼，用少许盐稍微腌过，嗮成半干后肉质比新鲜时更加结实和富有弹性，口味鲜美微咸，简单的煎过后用来送粥下酒，风味绝佳！这次将肉拆下，和嫩豆腐做成一道柔滑的羹汤来捞饭。
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材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，嫩豆腐切丁，鲜菇菌切小段，波菜切细，紫菜撕成碎片。
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调味料 ：清水一饭碗，生抽半大匙，盐／白胡椒粉少许，料酒一茶匙，味精少许，浙醋一茶匙，太白粉水适量。0 N* Y9 e, [3 Q
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做法 ：清水烧开，放进豆腐丁／鲜菇菌烫煮５分钟，加入黄鱼肉，波菜，料酒／生抽／盐／味精拌均，再烧开后加紫菜煮散，以太白粉水勾芡，撒上白胡椒粉／浙醋拌均即可。: I0 B# Z! x. }8 D/ b
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16：黄鱼蟹腿面线糊／黄鱼炒鸭蛋   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q$ \" p7 }1 t# L: F% O3 [: ~

9 c' K  S% J; }公仔箱論壇I。黄鱼蟹腿面线糊 ：$ ~. g' S+ o8 F1 A. B: Y

+ ~+ m4 y* ^1 C# P# p; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面线糊是一道很有家乡风味的美食。记得小时候吃的是用一种叫＂嘉腊鱼＂的肉做的，味道鲜美，但肉质略粗。鱼肉／高汤／面线一起熬煮成糊状，鲜美味完全的融合，吃时再淋上一大匙红葱油，完美的宵夜！
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材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，蟹腿撕块，蘑菇，虾丸，波菜，细面线。
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6 }$ P7 f* `; O& |: o# t调味料 ：１。高汤２饭碗，２。生抽一大匙／老抽一茶匙，料酒一大匙，盐／白胡椒粉各少许，３。香油／香醋数滴。
% b( D! x5 V9 J' h$ O) f( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& z1 S+ p1 C: C做法 ：高汤烧开，放进黄鱼肉，蘑菇，虾丸，面线烧煮１０分钟，加调味料（２）继续熬煮至汤汁浓稠，放进波菜／蟹腿拌均，淋上香油／香醋即可。+ b  J6 j+ z# L: q: k% u. k- r

- L2 H8 M7 T3 w& B) Z2 mos.tvboxnow.comII。黄鱼炒鸭蛋 ：
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材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，鸭蛋三只，韭菜切段，白胡椒粉少许。（这道菜不用下盐，黄鱼肉本身的鲜／咸既是最理想的调味料。
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* N9 z+ _7 B0 P0 d7 Wtvb now,tvbnow,bttvb做法 ：蛋打散，加入黄鱼肉／韭菜／白胡椒粉拌均。两大油匙烧热，倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鲜嫩可口的简便菜式送粥／饭都很适合。os.tvboxnow.com7 q* m7 u. l2 M- S8 Q% G- F
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17：清蒸毛蟹    公仔箱論壇/ I8 l. C, a3 n$ v2 [1 q
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做法 ：将毛蟹洗净，置蒸笼里，肚朝上。视体型大小，以大火蒸１０－１５分钟即可。佐以嫩姜丝／浙醋，一盅竹叶青。 tvb now,tvbnow,bttvb, D1 ^& N5 h* |; H6 Q
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( k" C6 Z* B" Z- [4 v5 m0 C$ z[table][tr][td]18：蟹黄豆腐羹   
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% K! k( |7 o6 ?) {8 b材料 ：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子姜切细丝，葱花。! X0 |' V, q0 d8 U5 V3 r
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调味料 ：蟹味高汤一饭碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，浙醋半茶匙，太白粉水适量。os.tvboxnow.com$ o/ D, x3 |, |3 d, Q# N0 H
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***［蟹味高汤做法 ：剔出膏后的毛蟹斩块，入锅稍煎后加姜／葱段／料酒／清水熬煮３０分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。］
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1 c, R( ]2 c# c3 E3 M1 O公仔箱論壇做法 ：高汤烧开，放进草菇，豆腐烫煮５分钟，加入蟹膏充分搅散，放盐／生抽／白胡椒粉拌均， 再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花／姜丝，滴进浙醋即可。公仔箱論壇9 }5 |# w. {8 v3 w3 k
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19：白灼小章鱼／海螺    
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0 P8 R8 ^/ w( s2 b8 a, r8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白灼吃的是原味，材料必须新鲜生猛，冷冻海鲜不适合这个做法。口感讲究嫩，脆，爽，不能过火。其它适合白灼的海鲜有虾，鱿鱼，墨鱼，淡菜（青口／红口），蛤，海肠等。。。 公仔箱論壇3 H; a) c: M5 b5 h5 G2 Z: z+ t% ]
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材料 ：活章鱼，活海螺，韭菜，嫩姜。
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# T) `8 R0 p: q! d沾料 ：全凭个人喜好，我用浙醋和海鲜辣酱（酱油芥末酱也非常理想）。& a$ M. f3 G6 k+ N& ?5 U4 p$ G

. V, k$ o% m' S/ n' R3 \( t1 Oos.tvboxnow.com做法 ：章鱼用粗盐搓洗去除粘液，冲洗干净。半锅水加姜片，料酒烧开，放进章鱼烫煮２分钟后捞起泡入冰水，使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起吃，人间美味啊！
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水再度烧开后放进海螺烧煮５分钟（中型螺，体型大的适当多煮几分钟），捞起泡入冰水约２分钟后马上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪费。中段的肠肚（呈绿色）味道稍苦，可弃除。海螺有无以伦比的鲜美味，掌握好火侯更是爽脆可口，下酒极品！ ; x) W3 e1 H9 s7 t. P- H
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! L; S2 w& C3 g20：海鲜疙瘩    9 ]: U: J6 z1 _9 J. I, s

. `% H1 a% [: a1 O+ A材料 ：面疙瘩一包，鲜蟹两只，大虾，蛤，菇菌，虾米，青江菜，韭菜，姜。
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调味料 ：辣酱一大匙，料酒一大匙，生抽一大匙，香醋一茶匙，盐／味精各少许。
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做法 ：一大匙油烧热，放姜／虾米爆香，加５饭碗水烧开。放进蟹／菇菌煮５分钟后加入疙瘩煮软，放蛤／大虾／青江菜和所有调味料煮至蛤开口，撒上韭菜，淋醋拌均即可。
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作者: jljiang    時間: 2007-12-10 11:06 AM

thx for sharing  :onion10: :onion10:

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作者: maui    時間: 2007-12-10 11:26 AM

thanks for sharing

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作者: yyq18sh    時間: 2007-12-11 12:46 AM

glad you guys like these

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作者: sheally8166    時間: 2007-12-11 11:41 AM

Thnaks....

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作者: estelle    時間: 2007-12-11 12:16 PM

very good :onion10:  delicious food

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作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 06:07 PM

谢谢分享！！！！！！！！！

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作者: chuakeanfei    時間: 2008-5-9 09:27 AM

very yummy......yummy

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作者: chericheri    時間: 2008-5-17 03:05 AM

好肚餓:019:

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作者: steph80    時間: 2008-5-17 03:05 PM

thanks. very good picture

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作者: bobmei    時間: 2008-5-21 01:34 PM

:onion03: :onion03: :onion03: 口水直流啦!!!!!!!!!!!!!!::

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作者: calchui    時間: 2008-5-27 04:16 AM

Thanks for sharing

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作者: yumiko123456    時間: 2008-5-31 02:59 AM

good picture...Thanks

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作者: jarita123    時間: 2008-6-26 11:22 AM

is look like very good & yummy, but i think that is too difficult to do for me thank you for sharing for me.

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作者: Qkwow    時間: 2008-6-26 11:42 AM

:onion14: very nice..thanku very much

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作者: mintran    時間: 2008-6-26 02:03 PM

They all look good, thank you for sharing!!!

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作者: cheeyan    時間: 2008-6-26 03:25 PM

wahh...yummy yummy~~so delicious o...

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作者: 菜之女    時間: 2008-8-21 10:52 PM

thx for sharing

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