標題:
[中式食譜]
芥末蒜薹拌魷魚
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作者:
pupu999
時間:
2012-8-20 11:54 AM
標題:
芥末蒜薹拌魷魚
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原料：蒜薹200克、魷魚1條
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調料：鹽、香油、料酒適量、味精、芥末油少許
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做法：
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1、魷魚去掉內髒，撕去表皮一層膜，清洗干淨;
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2、切成細條;
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3、入開水中焯燙一下，加點料酒，變色后馬上撈出，衝涼，瀝干水分;
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4、蒜薹清洗后切成寸段;
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5、入開水中焯燙，變色后撈出過涼，瀝干水分備用;
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6、蒜薹和魷魚混合
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7、大蒜拍扁后剁成碎末，加入菜中;
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8、添加鹽、味精、香油調味;
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9、最后滴几滴芥末油;
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10、拌勻即可。
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溫馨提示：
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1、海鮮要選擇新鮮度高的才可以涼拌;
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2、魷魚撕去表面的一層膜還有提前焯水，都可以有效去腥;
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3、蒜薹焯水時加一點點鹽和油，蒜薹的顏色翠綠，口感清脆;
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4、魷魚焯水時間不宜過長，變色即可撈出過涼，否則會失去脆嫩的口感;
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5、魷魚焯水時，水要寬，這樣魷魚下鍋后會迅速受熱，而且均勻，口感好。
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