標題: [中式食譜] 蔥油魚片 [打印本頁]

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作者: pupu999    時間: 2012-8-18 12:32 PM     標題: 蔥油魚片


& B7 Y/ T9 V, m- w3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作材料：草魚1條(取其淨肉部分)、大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分)，炒香黑芝麻(主要材料如↓圖所示)os.tvboxnow.com9 i9 s8 z4 X$ Z
制作調料：紹酒、鹽、胡椒粉、干澱粉、蒸魚豉油、涼拌醋
+ J5 i$ a  R* S( v- U* v公仔箱論壇做法：os.tvboxnow.com; z/ Y4 S, j  R! {
1、條草魚三吃法：首先片出兩大塊淨肉，用以制作蔥油魚片;頭頭尾尾部分，連同剔肉后的魚大骨，用以制湯;除去淨肉除去頭尾之外的魚塊，連同片魚片之后的剩下的魚皮部分，燴炒# i9 U+ S* p" y9 J
2、備好制作蔥油魚片的材料：大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分), ~* u! k3 A$ ~

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+ @) j6 s- v* W! e公仔箱論壇3、魚片，盡量片大一點片得整一點，刀工不好也不打緊咱就片厚一點哈，將魚片拭干水分放入大碗中上漿，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻，最后撒干澱粉。拌勻后將魚片放入冰箱冷藏腌制一會備用
) Z4 ~1 {8 t% d; a8 H9 zos.tvboxnow.com4、內坐水煮開，將腌制漿好的魚塊逐一展開放入水中，魚片“滑”水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒" H  v5 ]6 x1 m+ o
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5、小蔥切絲，生姜切末，將大蔥絲鋪在盤底，焯水后的魚片放在蔥絲上面;撒上姜末，小姜絲;蒸魚豉油加上1點點涼拌醋調勻，澆在蔥絲魚片上6、起鍋，注入2勺左右油，將油燒至冒油澆淋在蔥絲魚片上，激活蔥香味，炒上少許炒香黑芝麻即可上桌tvb now,tvbnow,bttvb' |' K0 G8 D& a

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. k2 V9 a7 o7 {/ d: b7 j0 R烹飪小技巧：
2 e4 a% B5 R  r* ?os.tvboxnow.com1、魚片上漿，順序很重要，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻，最后撒干澱粉。公仔箱論壇3 j9 C4 c! l# K/ S% [
2、魚片“滑”水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒

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