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標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法


  n6 Z, t2 g6 U9 D, ]由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映,戲中精緻的法國美饌,讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚,教大家烹調電影內的佳餚,感受法國菜的色香味。文:趙志雄、關潁琪 圖:郭正珊os.tvboxnow.com% s( R: {1 i% E1 `( E( F5 x5 P
  鳴謝:得利影視股份有限公司
6 {% `" l2 W9 o$ f, E& m公仔箱論壇  地道風味 做法簡易* y. l) \, a, W7 s1 N. Z) G* |( h, T
  來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard,同屬Chez Patrick集團的要員,最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式,兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕,做法簡單,卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉(Navarin d'agneau)是法國餐廳一年四季都會供應的菜式,在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示,當地人會加入時令蔬菜,與羊肉慢煮至軟腍,羊肉可選羊腿肉或肩頸肉,前者有嚼勁,後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪,煎煮時不用下太多油,否則會過膩。若想增添清新味道,可用新鮮番茄打成的茄膏,或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
: T8 z2 l  a+ jos.tvboxnow.com  核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇,蛋糕散發陣陣牛油香,吃時咀嚼到核桃和乾果,口感豐富。Laurent教路,蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒,否則乾果粒沉在蛋糕底,會影響賣相。一如電影的兩位主角,Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜,前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作,入廚十多年,最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍,而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。) j3 g4 ^7 ~" r- X9 g, p7 I  z; ~, a; X
  法式蔬菜燜羊肉
3 F" i3 ?+ w* [4 V& O+ [公仔箱論壇  羊肉加入茄膏燜至軟腍,伴新薯和雜蔬品嘗,酸甜開胃。
# [4 A5 G5 ?( |* E) v. o) o. qtvb now,tvbnow,bttvb  材料
1 ?1 D' e6 O8 D: H$ g1 Etvb now,tvbnow,bttvb  羊肉(羊腿肉或肩頸肉) 1公斤tvb now,tvbnow,bttvb( ]- N# z! t* d5 N; \8 U
  甘荀(切條) 12條os.tvboxnow.com+ m( t& |/ _4 Y  a+ [
  小洋葱 12粒
5 L' e" k" L4 Q! @* g% @  乾葱、水 適量
, T$ T! L' |' U  C  新薯 10個5 ~5 ~3 t) O1 u+ k9 g* `( D
  蒜粒 8粒os.tvboxnow.com' ^0 z5 r& y- @) F' [) W: Y7 Z
  番茄 2個
7 H2 ]' i  w" p) \* u; {+ K' G9 ?公仔箱論壇  茄膏 75克
2 e3 q5 h5 H5 C# |% Y% e  雜香草 1束. H7 F: w1 @% }1 G
  麵粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) t8 Q- ]: Z3 i' Z
  油 2湯匙
2 z6 Y: A  e! r) [# Q6 l& P( Mtvb now,tvbnow,bttvb  鹽 少許
6 `1 D& Y* f3 r3 H2 i! Gtvb now,tvbnow,bttvb  核桃乾果蛋糕, Z1 R! g2 n2 ]% f: f( x
  蛋糕散發牛油香味,連核桃和乾果一起品嘗,口感豐富。公仔箱論壇5 F/ L1 B' A3 P/ T
  做法
- O; o; C4 E5 N% KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1. 鍋內燒熱油,羊肉煎至金黃色。
: \/ ~5 f8 B1 h  O8 M8 T* L# I  2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。os.tvboxnow.com+ z$ c8 B: s  V$ C2 c
  3. 灑上麵粉拌勻。os.tvboxnow.com- B- [1 m7 E! l* b) G
  4. 加入茄膏拌勻。
! T1 |  V5 ]- m7 A  ]; L公仔箱論壇  5. 放入雜香草和已切塊番茄,再注入清水至蓋面。
; T1 s7 }8 |7 u  6. 放鹽後以細火煮40分鐘,再放入新薯煮20分鐘。
3 v0 m- M3 E% O+ `5 x6 z+ Q  材料
' }- R; }3 F) s/ d" z  牛油 125克( Q" ?/ k( \" m# t$ k/ u9 ?! R5 S1 B
  糖霜 125克
" ]. `1 p- J, U2 w/ h: Qtvb now,tvbnow,bttvb  雞蛋 125克
; O" S* u  D1 ]6 j公仔箱論壇  麵粉(已加酵母) 175克
+ t( e1 y- o# u6 p5 |6 Rtvb now,tvbnow,bttvb  糖漬果乾 80克* S% ?% C+ d1 P+ h
  提子乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb6 c1 f4 D9 Q  E( a. g, Z
  核桃 50克! f+ l! r  f/ Z6 x
  糖漬車厘子乾 100克公仔箱論壇4 r. ^: _- W/ X/ x( F1 U# \& `
  鹽 少許
* l; W- o- i- V9 N  Q2 ]公仔箱論壇  做法/ S# Y, L6 i' D- F0 B0 c
  1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
' e  ^& a; S, u2 W  2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
$ F! r# L5 ^- M( ^# z! B  Btvb now,tvbnow,bttvb  3. 放入糖漬果乾和提子乾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~0 y# U& b2 D1 _7 w
  4. 加入核桃和車厘子乾。
7 D) P! X  v4 U( R, \3 zos.tvboxnow.com  5. 焗盤鋪上焗紙,倒入麵糰。2 ~+ F5 m  q% R8 D1 ]% R; I, ]
  6. 以170℃焗50分鐘即成。
- D6 v4 B3 ?, T* wos.tvboxnow.com  ■電影海報也印上菜單也印上菜單。tvb now,tvbnow,bttvb0 D; k! K* _" B$ \( d
  ■法籍的Laurent Brouard(左)及Jean-Charles Devillard(右)分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。




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