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標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法


& B+ ~7 Q& S! P* @* d6 X公仔箱論壇由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
* N* A3 P+ d8 |; d9 _os.tvboxnow.com　　鳴謝：得利影視股份有限公司os.tvboxnow.com5 h7 a6 ?0 a: k8 w
　　地道風味 做法簡易
# X. p3 e% {) e- I0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。/ e$ O, b" N* d' y- p) y0 B2 |- j
　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
* Z! x* B- B: Q' m3 ptvb now,tvbnow,bttvb　　法式蔬菜燜羊肉公仔箱論壇" ^4 a% |( d3 ^
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。tvb now,tvbnow,bttvb# p2 ^" z& N- w& v8 Q
　　材料os.tvboxnow.com0 Q5 n2 M4 ]. t: V
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
# A8 }. j( E/ v5 [tvb now,tvbnow,bttvb　　甘荀（切條） 12條tvb now,tvbnow,bttvb2 a+ ?3 d0 T4 ~# i- Y. k
　　小洋葱 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j* C' P: V/ H1 H7 Z
　　乾葱、水 適量
7 M2 U" g+ f, c# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　新薯 10個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z) i3 b- ^6 p6 R! r8 u( s
　　蒜粒 8粒9 W+ @1 W, S2 N9 l
　　番茄 2個" i! S8 P1 l& O( i, ?- K( p& j
　　茄膏 75克; _) |5 T9 Q( \% b  U0 Y( x
　　雜香草 1束
. E; j; ?. Q! \# k$ N' T: h　　麵粉 1湯匙
0 W2 P% E/ e/ n; V0 x4 O$ `　　油 2湯匙
- l, i" L( q% |$ T8 v4 D% j2 M公仔箱論壇　　鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y5 [4 S" v$ l- }6 H4 F
　　核桃乾果蛋糕
' f2 Q( q* H8 r5 h8 y5 o6 ]3 T  ?" j% utvb now,tvbnow,bttvb　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o+ d9 j9 u5 x" ^3 }& h
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb4 c* P& Z. P2 M' C6 z$ A4 N+ O0 d
　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I% c. @) ?+ B9 p" ^/ n4 J6 {7 s9 T; W+ s
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。; H2 T7 n9 [0 o0 q- }
　　3. 灑上麵粉拌勻。公仔箱論壇" C( V- s0 |4 x5 c0 P0 |# s
　　4. 加入茄膏拌勻。
2 S& k! \( w& F. v3 B2 r　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
2 ]' \- J2 _2 ^" H. |公仔箱論壇　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B# X* Y8 r( x5 p3 u9 T) E5 N
　　材料
5 X* S. J8 H7 q1 M1 Q$ S8 K4 [; h　　牛油 125克
$ j8 S  z) S) v/ C' j　　糖霜 125克
7 v* E7 x# X8 |# A+ K* e7 r( Ltvb now,tvbnow,bttvb　　雞蛋 125克
& Z* ]. `( w- z8 f公仔箱論壇　　麵粉（已加酵母） 175克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c" F$ Z7 J  g+ k' v
　　糖漬果乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb0 M0 [/ F& L/ X* }$ w# p! Q
　　提子乾 80克/ M- j* l5 D- `" L  A: y+ v
　　核桃 50克
/ m0 T# y( R3 W9 |: x! {3 z8 u　　糖漬車厘子乾 100克
/ ?1 I6 v5 V$ ~0 A- T( y. xos.tvboxnow.com　　鹽 少許
# V' n; ~: Q6 g+ E2 f2 j9 R7 t　　做法os.tvboxnow.com" P5 W3 T* g$ M) q, Z, Q. |1 b- f
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。tvb now,tvbnow,bttvb; Q. _* U: m) ]' i  `
　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
, k) J+ a3 w4 O% [( W- A+ f公仔箱論壇　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。
- \; I1 T/ B7 M4 h5 K  A+ C　　4. 加入核桃和車厘子乾。公仔箱論壇* d, U1 T; t  |3 b  `( z
　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
! p1 c2 p' ^# }. ^9 f4 P公仔箱論壇　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
3 ~: W0 C0 J' A$ Y6 f# C& Z　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z' k) s1 C8 j1 C4 X
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。



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