標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

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2 \" V: ]5 y( b! y+ w5 ros.tvboxnow.com 《三星大廚》 味力爆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F3 h) @2 m' U! P( U/ I, A
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  S+ _3 _3 e# R; ?0 i3 l8 B5 m由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
5 t/ Q: O, u" Nos.tvboxnow.com　　鳴謝：得利影視股份有限公司
% E( `5 E. |: t: I　　地道風味 做法簡易公仔箱論壇) ~) K% U5 F0 I  h6 \
　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
; R" R9 i2 C3 e. J1 V, i0 w5 W* @os.tvboxnow.com　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
9 T5 x& g. o. ~( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　法式蔬菜燜羊肉
' P1 S4 C+ \0 s- K$ X公仔箱論壇　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。5 p2 F$ ]& R- O
　　材料公仔箱論壇2 N- m  Z: V2 a- R" V$ y0 |
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
: N( o2 I0 l+ s9 `; z: a: S* `- x　　甘荀（切條） 12條
! t9 V$ M$ A1 |0 a+ m　　小洋葱 12粒; e8 p+ S" s& s( y: M. @
　　乾葱、水 適量
7 w2 ?2 _, Y4 c: ltvb now,tvbnow,bttvb　　新薯 10個: h' h6 w( M+ [/ E" V& x
　　蒜粒 8粒
4 Y/ F/ I4 [9 z  G, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　番茄 2個7 `4 N, T0 N; V; u8 {4 Q5 J
　　茄膏 75克
+ A5 F  k% N) c1 E　　雜香草 1束tvb now,tvbnow,bttvb2 t' ~% d+ W( O; @; N% Y
　　麵粉 1湯匙公仔箱論壇2 I5 a% U1 |6 I$ H
　　油 2湯匙
  k5 T6 ~0 l6 Q6 k0 i/ Los.tvboxnow.com　　鹽 少許
1 Z4 N5 A% y+ g' t5 |+ W3 S公仔箱論壇　　核桃乾果蛋糕
0 t. j! |* l1 w; Q% S, Z8 Z) u公仔箱論壇　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb  H, y4 h3 o' D& c$ c% m( m
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @6 l% \3 i/ J! s, n. x& \2 [0 u4 F
　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
0 z, N. L0 N7 |* c　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
# Q% v* D4 Z8 ztvb now,tvbnow,bttvb　　3. 灑上麵粉拌勻。1 W# I8 c! f4 D9 f" q) o
　　4. 加入茄膏拌勻。公仔箱論壇+ f5 G5 J# M& B/ X* |7 m
　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
7 p) B% g2 O$ [$ \! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ C3 u: m* {* Q! s
　　材料公仔箱論壇0 w% j" A& q! l9 `+ V3 W3 p
　　牛油 125克os.tvboxnow.com/ t6 E" I5 W& f
　　糖霜 125克
& E* R3 ^6 a! q& b1 A; J( Htvb now,tvbnow,bttvb　　雞蛋 125克
. u* J7 B- _( a5 {5 y3 W( \; Cos.tvboxnow.com　　麵粉（已加酵母） 175克
3 B" n5 O+ z- d. J. t4 R# i- u　　糖漬果乾 80克
) T, I5 ^6 k! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　提子乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c( n6 X" ^- S6 v* R, A5 ]
　　核桃 50克
* y% ?4 h3 w3 U　　糖漬車厘子乾 100克, B5 L( A7 e+ {/ o7 Q6 Q, M
　　鹽 少許4 c2 d7 w8 m; X7 f( G
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X& d  _' O, N" m+ Z
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
9 u: Q4 _1 |% Z' R% _* m6 n) A: e* i　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb" L  Z% P- V& e) [
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。
( C- {& L* R- {1 ]7 B公仔箱論壇　　4. 加入核桃和車厘子乾。公仔箱論壇% J0 Z+ ?7 P" i9 c0 f  Z& J9 A" ^
　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。2 t/ _. |  }! g  V% b  q
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
- Y/ P2 m+ G+ D% l　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。
. w. n0 z4 N+ s7 W2 stvb now,tvbnow,bttvb　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。

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