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標題: [西式食譜] 《三星大廚》味力爆法 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-8-17 11:15 AM 標題: 《三星大廚》味力爆法

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《三星大廚》味力爆法公仔箱論壇" b5 Z/ B8 O5 j0 M& P1 T7 t% X

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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪圖：郭正珊
　　鳴謝：得利影視股份有限公司- \( G0 ?  x3 H, [1 b
　　地道風味做法簡易. \6 F* O/ ~9 x9 H9 h
　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。tvb now,tvbnow,bttvb& z. m* r( Y7 v2 W( M
　　法式蔬菜燜羊肉tvb now,tvbnow,bttvb+ }" \6 r, U5 h
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O& g$ `) S& n+ u' p9 Y/ C1 H- L
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
　　甘荀（切條） 12條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t" X3 X  V0 C8 h2 m
　　小洋葱 12粒" F! y: n9 K1 K2 X- A
　　乾葱、水適量* C$ r0 n% a' |" m3 K9 Q0 C; Q
　　新薯 10個
　　蒜粒 8粒
　　番茄 2個
　　茄膏 75克
　　雜香草 1束公仔箱論壇& O" d* s( b, u  k) |
　　麵粉 1湯匙
　　油 2湯匙
　　鹽少許
　　核桃乾果蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]$ K- e5 }- c) B5 y
　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。os.tvboxnow.com- s5 |+ v7 S- L7 a. g' @- }
　　做法公仔箱論壇3 M& W' O2 b" C1 \! i; p% v) d
　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。公仔箱論壇( E; U% B, U& r, x8 L, \
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `. K, k, d0 g4 I1 s
　　3. 灑上麵粉拌勻。
　　4. 加入茄膏拌勻。公仔箱論壇1 y2 \8 c8 {4 g  [1 A! N/ F6 L
　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。) N0 ]; ~# t  B) P- n
　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。公仔箱論壇! `* o; C# \! h: g: Q# J/ b' x$ ^/ H
　　材料os.tvboxnow.com4 x# A- B! F6 {! K- d8 N& h
　　牛油 125克tvb now,tvbnow,bttvb6 T: z" t: R& q" `4 ~
　　糖霜 125克
　　雞蛋 125克/ R$ p% R0 k$ w* O! ~
　　麵粉（已加酵母） 175克tvb now,tvbnow,bttvb4 I2 c) }) D4 ~; x
　　糖漬果乾 80克
　　提子乾 80克公仔箱論壇" `9 m0 c) p" c) H
　　核桃 50克9 L$ M2 N  E! L, k  Z$ u
　　糖漬車厘子乾 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K8 a% o8 M  x6 D' [+ ~# u
　　鹽少許' [$ r5 A. X- {$ O. C& ~; f' l
　　做法公仔箱論壇( A. m, @& g- ^0 x* R9 p& T8 g
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。5 u0 ~3 A$ F% K2 i; J
　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。
　　4. 加入核桃和車厘子乾。
　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。; n. T8 ?4 C7 r0 I1 x, m3 q
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。

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