標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

《三星大廚》 味力爆法
4 J6 D# D' e1 N. W& y公仔箱論壇 《三星大廚》 味力爆法os.tvboxnow.com4 a# F: V2 u7 }; o1 n) _
《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb+ L$ T+ L/ v) ]# s* C+ t, {- A
《三星大廚》 味力爆法os.tvboxnow.com! c. c: M1 R; }: ^- e; F$ @: H
《三星大廚》 味力爆法
# B; X: u0 Z6 y! }; H( K! L 《三星大廚》 味力爆法
" s/ U5 x- D. l' Cos.tvboxnow.com 《三星大廚》 味力爆法( ?0 K/ ~9 G% L$ v& F5 |& Q
《三星大廚》 味力爆法
" R4 r% F: Z# d) I9 O, [0 F9 f 《三星大廚》 味力爆法
# }7 X, x) U5 h) p, v7 O. \' { 《三星大廚》 味力爆法os.tvboxnow.com9 @5 ~5 i" R+ `- u5 a
《三星大廚》 味力爆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n$ w& m1 {/ F
《三星大廚》 味力爆法
. c2 B) Y/ V2 i9 A3 J公仔箱論壇 《三星大廚》 味力爆法
$ y9 W- F/ z6 |1 I. _3 jtvb now,tvbnow,bttvb
• 《三星大廚》 味力爆法
    T' ]6 t, U1 L; D# U6 n公仔箱論壇

os.tvboxnow.com- }2 q4 {; V& T$ Y5 @- p& u
由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E( Q/ N; p3 n/ T9 e& }$ v6 x8 k
　　鳴謝：得利影視股份有限公司
& t, K  |3 S0 k, v( R; A# N: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　地道風味 做法簡易5 |  C+ L' E" M; w# R6 T1 C% }
　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
) Q3 x8 Z$ K! X& v4 Bos.tvboxnow.com　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。7 l: C0 D$ p3 {6 W
　　法式蔬菜燜羊肉
. l! h/ _3 s; t1 q　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
8 Q  I9 Q8 t) P% i, Kos.tvboxnow.com　　材料# {# C) g1 c( h  s. T9 e3 Y
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
7 Q) r0 {* Y3 ]& v　　甘荀（切條） 12條
8 V7 ^+ t$ Y- Q5 ~/ F　　小洋葱 12粒os.tvboxnow.com6 f$ z$ q9 s9 q& z6 s6 {) V; t. e  m
　　乾葱、水 適量
. w7 T! C7 m4 R9 y' ]8 Dtvb now,tvbnow,bttvb　　新薯 10個
* [9 v% @% A/ c& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蒜粒 8粒, V; R# _' z/ T1 I
　　番茄 2個os.tvboxnow.com# e4 V' h6 [- Y6 r  r& A& \, }
　　茄膏 75克tvb now,tvbnow,bttvb  v2 _5 r3 {# o3 V  V; f& J+ e' [
　　雜香草 1束
, C/ w- Z0 B, r; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　麵粉 1湯匙
9 u. M  {) C9 o' C9 R# [0 W$ Z1 Cos.tvboxnow.com　　油 2湯匙
& L0 C5 H- A3 g  g5 t% A( G　　鹽 少許
% F( G6 e2 x( \　　核桃乾果蛋糕
. G7 |/ h2 e8 G5 H4 stvb now,tvbnow,bttvb　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
  i. Z$ y) t4 B7 `4 V& _3 ^  l　　做法' T" z9 B# e1 r! d* n, T$ \
　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。9 F! N! \. S8 x- A* V& G! |
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W! ^/ b* |( ?; f% y4 L
　　3. 灑上麵粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G" S! v; t* W
　　4. 加入茄膏拌勻。
8 H" s1 {8 P1 Atvb now,tvbnow,bttvb　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。tvb now,tvbnow,bttvb( f: L  F( ~/ I& O! @6 O
　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
, S9 B& n6 a, X3 m4 W公仔箱論壇　　材料
! Q/ S: L8 P2 o6 V7 X　　牛油 125克
( L  ~8 [2 C! y- D. {/ `　　糖霜 125克os.tvboxnow.com9 Z  P1 x/ p6 W
　　雞蛋 125克os.tvboxnow.com; V( t8 @# c, K1 o/ i9 N
　　麵粉（已加酵母） 175克
7 j: ?6 r. @! @# d! X7 e9 {　　糖漬果乾 80克
+ W- G+ U: x; I5 D7 w+ }; c- v- l5 Ztvb now,tvbnow,bttvb　　提子乾 80克
, [6 y5 l) `4 ]7 P　　核桃 50克公仔箱論壇; o# K: B/ E# R/ ]/ `- }+ N
　　糖漬車厘子乾 100克
, a+ r# y7 f* |+ b, T　　鹽 少許
& w$ w. J: b/ A) v/ e4 j　　做法os.tvboxnow.com. l! }$ F+ ~8 T# L
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
: v% x# s' _# |- f; t　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
9 V) i( L$ T  P+ Z7 l　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。tvb now,tvbnow,bttvb- S9 @- r- O! C& _/ L- Z- v
　　4. 加入核桃和車厘子乾。
  C8 h' g6 @3 \* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
6 _' t$ K# X0 A+ c) ?" k) }2 Xos.tvboxnow.com　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
, a3 `7 L  C7 L7 D, R  htvb now,tvbnow,bttvb　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。7 H; j8 K. ?: i1 J
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0