標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

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《三星大廚》 味力爆法
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• 《三星大廚》 味力爆法; m- u& l2 y, {! G+ N
  

  n6 Z, t2 g6 U9 D, ]由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊os.tvboxnow.com% s( R: {1 i% E1 `( E( F5 x5 P
　　鳴謝：得利影視股份有限公司
6 {% `" l2 W9 o$ f, E& m公仔箱論壇　　地道風味 做法簡易* y. l) \, a, W7 s1 N. Z) G* |( h, T
　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
: T8 z2 l  a+ jos.tvboxnow.com　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。) j3 g4 ^7 ~" r- X9 g, p7 I  z; ~, a; X
　　法式蔬菜燜羊肉
3 F" i3 ?+ w* [4 V& O+ [公仔箱論壇　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
# [4 A5 G5 ?( |* E) v. o) o. qtvb now,tvbnow,bttvb　　材料
1 ?1 D' e6 O8 D: H$ g1 Etvb now,tvbnow,bttvb　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤tvb now,tvbnow,bttvb( ]- N# z! t* d5 N; \8 U
　　甘荀（切條） 12條os.tvboxnow.com+ m( t& |/ _4 Y  a+ [
　　小洋葱 12粒
5 L' e" k" L4 Q! @* g% @　　乾葱、水 適量
, T$ T! L' |' U  C　　新薯 10個5 ~5 ~3 t) O1 u+ k9 g* `( D
　　蒜粒 8粒os.tvboxnow.com' ^0 z5 r& y- @) F' [) W: Y7 Z
　　番茄 2個
7 H2 ]' i  w" p) \* u; {+ K' G9 ?公仔箱論壇　　茄膏 75克
2 e3 q5 h5 H5 C# |% Y% e　　雜香草 1束. H7 F: w1 @% }1 G
　　麵粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) t8 Q- ]: Z3 i' Z
　　油 2湯匙
2 z6 Y: A  e! r) [# Q6 l& P( Mtvb now,tvbnow,bttvb　　鹽 少許
6 `1 D& Y* f3 r3 H2 i! Gtvb now,tvbnow,bttvb　　核桃乾果蛋糕, Z1 R! g2 n2 ]% f: f( x
　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。公仔箱論壇5 F/ L1 B' A3 P/ T
　　做法
- O; o; C4 E5 N% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
: \/ ~5 f8 B1 h  O8 M8 T* L# I　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。os.tvboxnow.com+ z$ c8 B: s  V$ C2 c
　　3. 灑上麵粉拌勻。os.tvboxnow.com- B- [1 m7 E! l* b) G
　　4. 加入茄膏拌勻。
! T1 |  V5 ]- m7 A  ]; L公仔箱論壇　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
; T1 s7 }8 |7 u　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
3 v0 m- M3 E% O+ `5 x6 z+ Q　　材料
' }- R; }3 F) s/ d" z　　牛油 125克( Q" ?/ k( \" m# t$ k/ u9 ?! R5 S1 B
　　糖霜 125克
" ]. `1 p- J, U2 w/ h: Qtvb now,tvbnow,bttvb　　雞蛋 125克
; O" S* u  D1 ]6 j公仔箱論壇　　麵粉（已加酵母） 175克
+ t( e1 y- o# u6 p5 |6 Rtvb now,tvbnow,bttvb　　糖漬果乾 80克* S% ?% C+ d1 P+ h
　　提子乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb6 c1 f4 D9 Q  E( a. g, Z
　　核桃 50克! f+ l! r  f/ Z6 x
　　糖漬車厘子乾 100克公仔箱論壇4 r. ^: _- W/ X/ x( F1 U# \& `
　　鹽 少許
* l; W- o- i- V9 N  Q2 ]公仔箱論壇　　做法/ S# Y, L6 i' D- F0 B0 c
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
' e  ^& a; S, u2 W　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
$ F! r# L5 ^- M( ^# z! B  Btvb now,tvbnow,bttvb　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~0 y# U& b2 D1 _7 w
　　4. 加入核桃和車厘子乾。
7 D) P! X  v4 U( R, \3 zos.tvboxnow.com　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。2 ~+ F5 m  q% R8 D1 ]% R; I, ]
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
- D6 v4 B3 ?, T* wos.tvboxnow.com　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。tvb now,tvbnow,bttvb0 D; k! K* _" B$ \( d
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。

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