標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

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8 `2 F, `' i8 K5 \# |# Otvb now,tvbnow,bttvb由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
$ E+ _. ~3 b* U: R8 Rtvb now,tvbnow,bttvb　　鳴謝：得利影視股份有限公司
2 v7 t1 s! Q* A0 n( q$ y& h: v/ Y/ Z　　地道風味 做法簡易
8 P1 ?( I6 ^( @! T! \& \　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。! ^  y% @) N- v* S! _
　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。tvb now,tvbnow,bttvb. U/ T( a0 a  p% m+ l9 I
　　法式蔬菜燜羊肉( v2 `" D& P3 f$ ~. p4 d
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
4 P* U. [  \/ B' u. h7 k; Z! q8 ?) W8 @tvb now,tvbnow,bttvb　　材料2 Z) A0 {  V5 F4 B0 S7 X9 _2 @
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
' y6 m% Q: B  C" C+ q4 o' V　　甘荀（切條） 12條
3 k2 Y2 k8 e; u% y公仔箱論壇　　小洋葱 12粒
8 g4 y1 d' Z* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　乾葱、水 適量
" w) e6 Y' R5 [  {3 I( g1 z9 t　　新薯 10個
: l3 C; y9 A: j" P0 g; Utvb now,tvbnow,bttvb　　蒜粒 8粒
0 Y' B9 c$ h7 @0 b% s/ Q9 {　　番茄 2個os.tvboxnow.com/ G2 V& x& L; }. W
　　茄膏 75克
  P0 ]  p$ O& U9 S& [6 H- Ztvb now,tvbnow,bttvb　　雜香草 1束3 c/ T; Z" K6 k
　　麵粉 1湯匙
% K# H6 j$ o3 s$ z& ^3 Y/ ros.tvboxnow.com　　油 2湯匙8 ^8 Y5 T# W7 p: C9 H. f7 Q, R
　　鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb" R1 c6 }( v7 n- B. F3 l& A
　　核桃乾果蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb# \( A: F1 }/ s2 b. W  Y0 E: ]; d5 x
　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
# E6 f& S8 e( C# q. Z6 r+ nos.tvboxnow.com　　做法
, E  \  O- o0 V9 M- J6 N; C& u; Q　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。公仔箱論壇5 N' Q9 R; @& E9 [
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。% L3 S) t8 M4 {. X
　　3. 灑上麵粉拌勻。公仔箱論壇: R0 P* W) ~0 o  R% K# n& D7 L
　　4. 加入茄膏拌勻。
2 ]3 I# ]' h' W0 S+ Z" ~0 i' B2 `tvb now,tvbnow,bttvb　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
3 g( v" K+ [; R0 N) K% _/ U- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
; s3 n# j( H/ F. D. \; l# Q( _公仔箱論壇　　材料
: c# F) u8 I0 G$ ^, F6 x' Ctvb now,tvbnow,bttvb　　牛油 125克
* ^- g/ r+ }! c% [5 Stvb now,tvbnow,bttvb　　糖霜 125克
) W+ H. [0 s8 \, k公仔箱論壇　　雞蛋 125克公仔箱論壇! q- K* Z+ l5 Y3 s+ c
　　麵粉（已加酵母） 175克0 L0 J4 v! }/ O' K4 ]4 i
　　糖漬果乾 80克
, @; y$ }% R- P- O5 b& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　提子乾 80克
, b- F" L! x$ K2 J* I" C/ e7 ^9 E+ G公仔箱論壇　　核桃 50克
4 O' v( A' M5 }; g' e& L4 y公仔箱論壇　　糖漬車厘子乾 100克8 f# B- s& t& e: s" T# y7 O; z
　　鹽 少許
- U2 ~/ ^, T: p! P0 |( w9 d4 V　　做法
  G% \) c8 z( T* ~4 x. b: p3 Ctvb now,tvbnow,bttvb　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
- M- u$ I- N0 P% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。" v- w: I. Z4 N
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。tvb now,tvbnow,bttvb5 u" X) c8 o5 ]* y8 t+ a/ B/ `
　　4. 加入核桃和車厘子乾。
, c( }# z: m$ H5 ~公仔箱論壇　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。公仔箱論壇8 P& O% o& j% V& G, ~7 R
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。公仔箱論壇- X" h5 d( x2 ?- D& r1 {
　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。
8 ]0 |9 S3 f$ d) b2 h0 }1 \: Y4 z　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。

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