標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

• 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉/ t5 v) Y  q. N) u
　　炸至香脆 佐酒一流9 r# V0 O, M4 e6 N8 m  X" l
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
8 t: G) t& k  ?" n. y　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
! |/ v8 e' ]1 Y6 \# {　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b% v  N3 J$ c% o
　　六月黃  2隻tvb now,tvbnow,bttvb; V  \9 ]% \+ _. o2 |- Y* T+ {: n  W
　　雞蛋    1隻
: x4 y+ W" i( o" z3 B* o4 o1 C公仔箱論壇　　炸漿    適量公仔箱論壇' ?1 M) c7 Y) H
　　油      適量1 W7 o& L8 h2 ]6 N
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
0 W8 P$ Q% u: D" I公仔箱論壇　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
* ~$ x: P) a+ `tvb now,tvbnow,bttvb　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。" Y& e& \. W3 o- r6 F
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
, k8 [; x! W! P- Q. A* E公仔箱論壇　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。

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