標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

• 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉os.tvboxnow.com' r# L; q3 r0 A1 S$ t- e, `
　　炸至香脆 佐酒一流tvb now,tvbnow,bttvb" i$ h3 K, `- i: l
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
$ R( u2 Z6 l/ J  P1 q& H) Z5 q　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。" z3 f/ w* y* c& ~
　　材料
' p4 y: Y1 p, K, Y- Yos.tvboxnow.com　　六月黃  2隻os.tvboxnow.com4 E9 A( j9 F% D5 N& i; s  f, k
　　雞蛋    1隻
* K% \8 ^# K; }/ Ltvb now,tvbnow,bttvb　　炸漿    適量
4 V2 E1 T3 f; U6 @0 w　　油      適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e/ X/ y" G3 A# x$ a2 k
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
8 c5 U  [+ ^0 _# w5 h3 tos.tvboxnow.com　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
* S% q8 \& B. k5 Y) }tvb now,tvbnow,bttvb　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。# Y1 v3 C6 B! D0 C
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb3 r! w  j- t0 p$ |2 L; s
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。

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