標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉
. e, M# n. D7 }0 ^os.tvboxnow.com　　炸至香脆 佐酒一流
9 C, E7 B  ~# H( I; `# r6 ?os.tvboxnow.com　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
1 {7 p2 _6 `6 R4 ]. |1 n; t　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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　　六月黃  2隻
( r* z+ ^! H: N2 T$ l2 c8 G  t　　雞蛋    1隻tvb now,tvbnow,bttvb1 E; J; U& v2 h  s3 C+ G( ~
　　炸漿    適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H$ @7 Z; k, u8 \2 R! s
　　油      適量
' ]! F, _2 j( ]% C. O2 Ttvb now,tvbnow,bttvb　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
% i3 X, h" F* V" d$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。tvb now,tvbnow,bttvb% H9 i0 }. c8 p" S- q5 _
　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。公仔箱論壇( k  G3 W3 t$ O
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
6 j& b% H& Z: D/ ^3 F　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。

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