標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

• 惹味黃金釀蟹蓋
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• 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉os.tvboxnow.com' v* b! I5 a8 O2 t: j! b' [7 g; d4 U
　　炸至香脆 佐酒一流
0 m* X" H- @0 U7 e$ e: N　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R, n' v, D5 Q* L; v5 Z
　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
* l& G% b& n. v% ~8 jos.tvboxnow.com　　材料
$ q8 `2 w( t" w& ptvb now,tvbnow,bttvb　　六月黃  2隻
( g, T, g- o5 z( l( @　　雞蛋    1隻, f+ e6 F# L  \$ a# F. X' _
　　炸漿    適量/ g0 |8 {  I( H- V3 y
　　油      適量
7 S1 c; {$ T2 d, F3 \+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P$ T+ Q$ b& a. G7 H. j
　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
( P1 k2 b/ X! y" Q, o4 f: f  ^os.tvboxnow.com　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
: e; `4 v+ n( _; O% [4 P) L& [6 ^tvb now,tvbnow,bttvb　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q/ x* Q4 z5 f* i1 M) s' h
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。

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