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標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋


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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉
, C" ]) E( Q$ `) z公仔箱論壇　　炸至香脆 佐酒一流os.tvboxnow.com7 S8 m" @: ~/ m, n" |3 m
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。公仔箱論壇- ^) R8 C+ s2 Y, Z
　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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　　六月黃  2隻3 B& y+ |0 C, m" ^
　　雞蛋    1隻tvb now,tvbnow,bttvb2 @3 s  k: Z" e) Z7 `, Y0 K
　　炸漿    適量
9 ^+ U2 F3 ?* x9 n7 }1 S' F5 o公仔箱論壇　　油      適量
$ c- V5 d4 h/ n; m8 q. ?! }0 j! e' _" R　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。tvb now,tvbnow,bttvb; N6 l! R& a- v" \6 {
　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
! {8 y) j% \5 a+ U. j0 O4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。% @+ _( c/ e" i2 B
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
7 F9 @8 Z5 \0 t* L; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。



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