標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

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& n) `0 u3 z, N' u0 L" a$ G  R公仔箱論壇(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d9 Q4 \% B8 V  l
　　炸至香脆 佐酒一流公仔箱論壇& a6 I% ~6 H# v( Z9 `5 S
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
+ h! J4 o+ L0 M+ f/ u8 i　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb) I' Z2 D. Q& ]: x; A! c* @4 ~! ^/ e
　　材料
9 y. O( J& [7 q' ]　　六月黃  2隻5 J  c- n. B0 J4 T2 A) I6 @
　　雞蛋    1隻% W: E! ~9 m! C% k& p+ r
　　炸漿    適量. L2 |( O0 m7 p( p$ ]0 _
　　油      適量
4 ~" j" i7 v' H: v( Aos.tvboxnow.com　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
- o8 F  i: Y6 Z* F" j　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
- K! K- T8 S) ~1 |tvb now,tvbnow,bttvb　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
2 |: o! ^( a) R/ L' _7 U; ^  o公仔箱論壇　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。公仔箱論壇0 S7 e: r3 B/ K5 S
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。

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