材料：白鱔 半斤
( f# U7 v4 ?; s+ n* X& r# ]tvb now,tvbnow,bttvb茄子 1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~1 u/ a1 K3 G3 n0 c
薑 2厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I; o% j" `5 H c
蒜頭 5粒os.tvboxnow.com, U: X d: |( v1 G+ G7 F
蔥 5條' T4 K9 z# {- d5 T6 N
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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, v4 {, [' y, D. ^9 k, {5 eos.tvboxnow.com調味：麻油 1茶匙公仔箱論壇2 K7 \5 s z' C. Q8 V5 f2 K: W
花生油或粟米油 1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 e( j/ J8 [- Y% n+ J
蠔油 2湯匙
7 G. u8 U: H, ]/ W& ~# V+ ?1 x2 V豉油 ½湯匙
* o) k# ^( i# R Y" Z2 Hos.tvboxnow.com酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 O! B ^8 K3 V* B2 `3 z' J
鹽、胡椒 ¼茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o( m( y$ n: y
生粉 1湯匙公仔箱論壇) R/ Z; I4 [$ I$ z& i
( ^2 h! |% O, L+ x6 m' Itvb now,tvbnow,bttvb製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
3 _0 F2 s3 c# S3 t) [* h2 X小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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