材料：白鱔 半斤
0 w* t+ U& w1 m: X0 r茄子 1條
7 W6 C0 \2 v+ d& T0 g- `9 O3 a* Y薑 2厚片os.tvboxnow.com r: y) V E0 a' g X
蒜頭 5粒tvb now,tvbnow,bttvb7 V' C4 f+ j& m0 U* S( F' a: o
蔥 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X& m% |! L) e* h
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）tvb now,tvbnow,bttvb$ Q/ L1 C% h0 ]2 b) c! R( x" @
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調味：麻油 1茶匙
& Y+ {. m6 O: A3 M4 hos.tvboxnow.com花生油或粟米油 1.5湯匙
: B' c* m0 f6 l5 ztvb now,tvbnow,bttvb蠔油 2湯匙
$ _! U8 I: g( J/ m( t9 \tvb now,tvbnow,bttvb豉油 ½湯匙
/ N- ]2 e/ O! F. S% u; \- j3 U酒 1湯匙5 j# ~$ ^- B! ? j8 g
鹽、胡椒 ¼茶匙* U: L, G- L. `2 u+ K
生粉 1湯匙
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5 ]' c" m. p6 s2 ttvb now,tvbnow,bttvb製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
* {/ K" t" E1 Z s. m, rtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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