01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。* }8 g4 C0 i3 J7 T! B8 K. ^8 J
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb8 G4 o5 ]: _2 T$ S( g- l' ?' [9 }
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 : A5 D3 i3 v! [+ [04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 ( t9 r5 B4 c. {. A% v4 |; x05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 / {! E a6 T+ i/ x" f* A- q公仔箱論壇06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 . n; [1 E* ?% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 # j" N! H0 m1 A2 A# `1 \+ j08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 2 r; U! `/ M. X2 O8 @os.tvboxnow.com09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u1 i% N3 z; U# S) y, q1 v
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美tvb now,tvbnow,bttvb1 O; V" d0 Y9 O' W) F
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连os.tvboxnow.com6 v! |" k- c0 F- P8 ]1 X/ W8 F. G! b& V* w
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 " l/ m6 r1 q5 C9 i% T- |tvb now,tvbnow,bttvb13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 2 X+ d# X0 D' }! x/ ]3 W6 ?6 \- C14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 0 P! }. v0 g4 S Q9 S! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N2 N2 P; F: w0 {& M
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 2 F" `. X3 k" G8 s17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍公仔箱論壇/ a$ D4 k9 u5 z
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 0 `8 }- W2 U" L; N$ otvb now,tvbnow,bttvb19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d \0 o3 D: i2 F! F+ {5 Z
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 + V2 ^8 \7 a: L& x- z公仔箱論壇21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂公仔箱論壇9 e* I- B& `9 I9 Q# L! s/ p7 ]. q
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口os.tvboxnow.com+ w1 _# c x$ `0 T$ R
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟公仔箱論壇, y {: ~2 ?; C) v- L c
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 * ]5 a4 [: Z' R, i! w( A1 {# Y公仔箱論壇25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a* a9 ]" J% V8 A3 }8 {
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 . i- `" w2 M0 ]) U c |os.tvboxnow.com27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 0 o& F# }( a; h( y* y! `tvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 ' F8 R2 A/ v; z% O6 }29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 2 {. x9 H) h0 ?4 d0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I) d. b- i6 B; f
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩7 q- T5 o& {4 W \
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 / B$ U' l% [5 U, W5 zos.tvboxnow.com33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩公仔箱論壇2 j7 e4 u9 m# M( H
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 6 B Z2 }. Z# K# O4 ^# i7 |5 Q8 |os.tvboxnow.com35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 R8 V/ y7 d# A: m- u5 m
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 . ]$ Y# A8 s% ]" c' S$ Y S" M! w& etvb now,tvbnow,bttvb37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软/ Z: F4 s6 w: k
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 ; u" S3 h; Y- y% F# U8 M8 y39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 " _3 L1 E; [; j# j6 ?" D; Dos.tvboxnow.com40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜os.tvboxnow.com9 h7 c. R/ N" z- G. G. X
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味公仔箱論壇 n( W" A! p8 A, h
42、炒波菜时不宜加盖: i, M1 s- T7 s* Q: g
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 # \* H' J* b5 k( V0 ?1 Xos.tvboxnow.com44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 ; ?5 w" D0 m- |; A" wtvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb" c, J& F; T# K+ P- [! G$ p- `( k9 E
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 ' i- }$ S6 Y2 @os.tvboxnow.com47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡公仔箱論壇( P/ q; g" s$ x% h
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 4 Y, ?5 S7 B$ i! C- t! i( ftvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩公仔箱論壇9 T$ U) O- q8 G: e& q: E4 c
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 2 [; d2 T" p& e; M/ O公仔箱論壇51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb+ r6 e3 h! T# ^8 P- q
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香5 F% f* x; V6 N
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j" M4 x* e3 L. m8 q! u p. X7 F( |
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 $ j t6 q- X, ~# y% v: [9 g9 C公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N4 R- @3 l/ b7 P
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减公仔箱論壇% W5 ]4 N; C' u7 v! c. f
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 * G5 Z0 A9 V+ ]os.tvboxnow.com58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入公仔箱論壇. F) s, D. s* j( h+ Y0 T8 x4 t
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒0 Q& d6 G+ R& H( b! a2 K
60、菜太辣，放些醋可减低辣味1 d* T- s7 ~: Q2 v, p- x% m
61、菜太苦，滴入少许白醋 4 g; A5 i) g% o: T8 H' r2 q62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D) F4 t- H5 }0 J; P
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 * t0 }) Z( B1 P8 k1 c64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初tvb now,tvbnow,bttvb" |* m8 R9 c, y. r8 k3 W
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香tvb now,tvbnow,bttvb$ E& @9 \/ A! u: G( I m
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 ) X, ?7 {& t9 O Z) xos.tvboxnow.com67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈公仔箱論壇" C7 X# \. M* v
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 . K* r* |2 X3 y" j( ?. @* A69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v' n$ z3 X9 D3 ^: V2 ?, E
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯tvb now,tvbnow,bttvb- S" S$ O8 ?3 h' J5 Y
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 # H( n; C2 G) S1 x( C4 f- x72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！作者: kingjames 時間: 2007-12-9 02:51 PM
good info * e: J; Z |3 R }1 g0 dtvb now,tvbnow,bttvb # [: \1 Q8 y. S' n# r- g6 K0 ~os.tvboxnow.comthx sin公仔箱論壇6 R4 ~5 _( h; z+ C; O! w
, P( T+ A) ?4 h$ a 作者: yuki70 時間: 2007-12-9 03:05 PM
Thanks for sharing作者: UBAH 時間: 2007-12-10 08:27 AM
