公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧 [打印本頁]

作者: siki0049 時間: 2012-8-15 02:30 PM 標題: 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。公仔箱論壇$ l' ^. r0 k4 y. w' W/ f4 n

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

公仔箱論壇0 n7 O( a: c7 s. Z8 g; u' T; @

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　公仔箱論壇& Y7 W! m' |9 E2 L: z1 `

　
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　/ f" [) g/ j  S% H: d
公仔箱論壇' V1 S+ D: [, G0 a$ F
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　
1 o2 [. ^2 ]: \4 ^
tvb now,tvbnow,bttvb0 b; t+ ~+ Y; Q; K
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　tvb now,tvbnow,bttvb1 s8 y& ]$ [8 w& l5 ]
- M/ [; d# l0 v5 i, m8 J) [) u7 r
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　tvb now,tvbnow,bttvb* I0 `/ ?! O; {0 W% f- }1 n. w
公仔箱論壇+ g5 k2 x& v1 w) V9 M0 z) T
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　tvb now,tvbnow,bttvb0 F- f  M5 z" [! w* F
3 T4 _, {1 Q/ q+ g
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
tvb now,tvbnow,bttvb4 J( }+ T8 Q0 r% o0 P+ \( q4 B" ]
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　os.tvboxnow.com- t. R* A, t% g7 r, w7 g& r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `7 S* ~1 n3 V# s5 A' j' Q
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　
tvb now,tvbnow,bttvb+ b( h- A0 Y9 d

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　tvb now,tvbnow,bttvb  _& a; j5 _4 ^& x7 X5 e

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　
tvb now,tvbnow,bttvb; F$ i- q- o9 T7 K
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。  os.tvboxnow.com2 Y# W1 H% F# x$ e% ~1 J

17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。 ! X* H9 z' ]& N  _' ~1 Z+ @

" a$ T1 {9 t5 W- z- |
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y% a, `0 h, T& V/ B+ P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p9 _8 n% R- ]. Z

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N* V2 B4 R7 B# ^9 V) M
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。/ \4 g1 N% Q7 T4 I0 o4 ^3 `
tvb now,tvbnow,bttvb  a/ u5 u' m5 J0 o0 o$ y. N
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　公仔箱論壇9 c) D5 T, S) k+ R0 Z
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　
os.tvboxnow.com# Q; _5 \0 Q1 ?6 d5 `. o$ O0 x5 [
23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　
- T4 V8 o; P( v# G" v% T- r
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。公仔箱論壇+ M% {: I+ R6 @# q5 t

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　
0 t3 X( H) I$ m3 t2 i3 l- c8 i
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　
; y9 [- v3 `- T: h; s2 \
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 os.tvboxnow.com' a! V* |( }' G" @3 y

28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。- {4 t3 m! I0 v* T% h

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　
公仔箱論壇& ]. r6 n( p+ r* Q! M# K' f
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　

32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　tvb now,tvbnow,bttvb  m' f5 b7 E) Q( L. q
公仔箱論壇# V) p) b6 n# D; m6 e
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。9 u3 S; U8 V! p  P) V" r3 t! i2 v
　. N  H9 v' I  d+ T6 A
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q% j8 E6 o( i) [
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　% w8 Z* x, S# p% F6 o

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　
: X: V7 |* r. x5 D
tvb now,tvbnow,bttvb. R( _8 R  S+ v9 R, E
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　

39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　公仔箱論壇' L1 k# H' I  s; z
os.tvboxnow.com1 e$ F( [5 x5 i; r
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。# ~% A# I& G' t$ U
公仔箱論壇& W& I+ o% }' N  X+ A; _
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v0 c2 w- [3 a% \! e; g

42、炒波菜時不宜加蓋。  　　

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　
tvb now,tvbnow,bttvb# E+ M* t% P/ g! p) k0 q' v
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　/ i2 O; N5 Z: _1 P, @9 ~
  {  y9 m2 |- P: @; v
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~) Y' @( a$ R( h

" \! g% U3 s) n4 n
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　os.tvboxnow.com  M3 [* P2 j/ `7 P# b

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　: g8 A: W8 A( B

51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。os.tvboxnow.com+ h! h; D/ V9 A2 ^% z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H. z2 v1 _: u1 i) c% L
　　# J) C# l, [& c- ]) R' M- S" n
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　os.tvboxnow.com1 E. \2 Z6 m! a% x

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　公仔箱論壇, k2 u/ ]- ]8 r% ]. L
　
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　公仔箱論壇6 C6 E8 p( R0 G# R; G' ?
1 B/ b" u* D- k# t. h6 e. |  a0 W

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　公仔箱論壇3 l% R4 {+ F6 z  K3 o$ [5 Q  c
& N2 \3 {, l" S; T
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　tvb now,tvbnow,bttvb5 |6 `! M9 W8 U5 M7 C1 C

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　
公仔箱論壇' U* P6 D: O0 j, b- T
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　# }, x0 E: Z. X8 Z4 G1 q; ?0 u

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　tvb now,tvbnow,bttvb$ L* Z- ?$ K6 a. `
tvb now,tvbnow,bttvb" {, K0 X5 v2 ~7 k  ]) ^) Z
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　

61、菜太苦，滴入少許白醋。　　tvb now,tvbnow,bttvb' m/ s8 V9 f* V/ r
5 p! U& Y$ |6 P: M- u2 N
62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　
公仔箱論壇. D3 C: r" F$ M' ?5 c5 j
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　公仔箱論壇5 z  @8 l' J8 n6 i1 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P7 v8 D. F/ l2 C9 W8 O+ v

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 ; \; e: O. n' U( y9 G+ l

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　os.tvboxnow.com: J( r' u& U0 i* I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^4 t$ `- w0 T) l# J
67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　6 d) W9 D( P. R6 |+ Z4 E7 `
os.tvboxnow.com; q9 t4 [/ A' w6 c3 H- [2 h" j

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　tvb now,tvbnow,bttvb1 P% _1 }3 C( P; |

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。  os.tvboxnow.com( V4 \- j- h. o. M
7 d6 k- i- q0 }: e# _0 m/ O1 P! w
tvb now,tvbnow,bttvb  t' R4 s2 A6 Z$ ]9 F9 K2 B
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

作者: wk_leung 時間: 2012-8-15 04:40 PM

都是些經常用得着的小窍門, 謝了.

作者: sing121212 時間: 2013-9-1 05:39 PM

thank you very much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)