Board logo

標題: [烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧 [打印本頁]

作者: siki0049    時間: 2012-8-15 02:30 PM     標題: 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出;放 半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸 后撈出,再重新加水加調料。
. l0 S1 N6 T( Z5 _
9 g- r) u: A7 b  }. O4 I5 o2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。 os.tvboxnow.com8 E0 ]; j& V, g: x0 x
公仔箱論壇! p$ q' Y8 _: Y' Z2 }2 A2 H  b

" W2 P  j8 P7 W$ v4 E1 Ctvb now,tvbnow,bttvb+ b9 i6 B1 X) Q# g, c! ~+ u
3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。  
! F0 I4 u( s( R3 h7 i* YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m- A: n: ?6 y5 W
 8 h, Y& Q- ^5 A# I( C
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。   
' j* V2 {2 X9 k2 ]os.tvboxnow.com公仔箱論壇2 l7 r( a/ e) x* S3 o+ r
5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P# `5 g& Q7 r  B; ~6 v

2 c7 |$ H5 ]' t# Jtvb now,tvbnow,bttvb4 R9 R; z+ d; S6 j
6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味 。     L9 t$ W; r$ J" h5 u* |, H2 u8 ~# H  v

- W8 m: T: C) |0 _( c8 L公仔箱論壇7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦 。  # U! r( R' f/ j9 U: B

$ V+ f6 F8 L. \9 Q% los.tvboxnow.com8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。    
# f7 e* J: {' q( P
/ z, v: C% P4 Y. f% V公仔箱論壇9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行 。   os.tvboxnow.com0 w. m6 P% H: S* e. Z

& i) |! a/ [9 V3 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美 。
# p6 y+ L" C* w6 `1 P
, j2 F9 R/ T0 N, B- xtvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連 。
7 c# l5 h2 `( K7 r+ otvb now,tvbnow,bttvb
" e6 J* A; l4 k/ l+ \: X5 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。    
# i- n+ ^. \2 n$ x  P" Cos.tvboxnow.com
5 N: q) R: p$ z( D+ }* J* HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。  
" c) _4 y+ f: R% Ktvb now,tvbnow,bttvb) q* q( Y4 }2 `4 e) P; l

" {1 [6 D2 W6 y4 ~, E3 d! [公仔箱論壇14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。    公仔箱論壇* g3 ]! w, T" w* T& J$ i
公仔箱論壇* Q. w- E( R# f) x0 E% a* E; v! L: e
15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質 。   os.tvboxnow.com5 J* U' a4 C- }

, K1 C) A) ~! c  K  f16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮后不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。  公仔箱論壇1 i2 p7 l( H. o( @
公仔箱論壇/ H7 n9 \2 x0 l: c$ K9 z+ b6 Q

+ a/ x8 h9 u5 Q9 P+ B' B6 Btvb now,tvbnow,bttvb17、豬肚煮熟后,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍 。
* r) U$ Q) n( P9 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com# S/ P" ]; H, {% g. t0 f  f

  E( r6 i/ z( c9 Q& sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟后吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。
6 R- C  p9 u/ d$ _: q) q! S. A& L' o9 U5 e6 s- t9 d

3 A7 X( j; |8 A3 }; y5 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。  公仔箱論壇  {+ |' `+ {! d1 n8 e

; w! Q5 w$ D! S) O/ C  p) e) g) z5 B20、燉雞:洗凈切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞 塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟后的雞肉趨向 硬、老,口感粗糙。9 E5 ^+ V# i, G" y) L
! g6 k- h" b$ u# U$ R6 c  I
21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛 。   tvb now,tvbnow,bttvb2 y6 T/ s4 g4 h2 R. ]% r/ }
22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口 。   ; c: R  O# T. ~/ i; E5 f( u. O8 E9 [
) X( p+ k% c9 N( o& W+ B
23、煮老鴨:在鍋里放幾個田螺容易爛熟。    
- l% i* H2 U: E+ q5 S6 Z8 K9 ^* s  z& gos.tvboxnow.com
6 j2 U" o; S4 `: F/ J6 ^( {" k公仔箱論壇24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。os.tvboxnow.com! n! z1 C. f) C5 d4 E' k3 T

$ u. ~1 P3 q$ }7 F- U25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香 。   
8 P# S8 n( K8 M: d6 X4 \9 dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' U, ?" q9 H8 u( V- x( Y+ _5 e
26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美。    tvb now,tvbnow,bttvb$ h6 O# d6 l5 v$ }/ S- ^7 C* ~# D
os.tvboxnow.com& H7 B$ j" d* D1 ~/ y5 B! d/ M% U
27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉腌一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口 。 os.tvboxnow.com' |6 s, H9 C9 F  @* }
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X! L( W  Z$ q5 l1 X

; H) Z" x. Z% W+ A- k8 q28、油炸食物時,鍋里放少許食鹽,油不會外濺 。   
' S2 B+ G, `( D8 k& r' g7 V* ^2 {5 |- @% A3 Z/ Z$ w# g
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A4 a' G, G4 Y4 x# _
公仔箱論壇. f" ~% w2 i4 \: O, d
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。    " J- k# U' ^' h) H1 A9 v# j) y

! {/ F% s1 l& a31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮 。   2 l& M/ L2 E5 z& R/ z
公仔箱論壇6 Q) [9 d' j% t$ v/ i- x" S
32、將雞肉先腌一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。    
7 ^. m6 J0 v6 q公仔箱論壇
1 ~! u' A; n$ G" [- P33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩 。  tvb now,tvbnow,bttvb8 o' O  @' W2 \0 d' y/ k# l

/ \# N$ M# M, c& C% qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋 。os.tvboxnow.com6 K0 U! O# G/ K% p2 F
 7 n- @& Z1 M- f% |. a
         
/ h4 }/ r* o- p- ?6 vos.tvboxnow.com35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外 。   
% ^% A: S9 V$ |- J, X. [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ @7 k" G" Q6 A; o0 D7 b
        36、用羊油炒雞蛋,味香無異味。    ' A0 `4 J4 ]- B9 N7 n0 Z
$ G  d7 ?6 j3 O; l9 F& C9 I
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。  公仔箱論壇# _1 \5 n# [1 Y( ~7 c' d( q" R
公仔箱論壇8 ?0 _6 M( c, i! k
tvb now,tvbnow,bttvb- t+ K% [4 }+ y& f# V
38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香 。   
% s9 t$ l# K9 G3 t, H) stvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com4 p. P3 J. u* T7 j  z
39、炒茄子時,在鍋里放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑 。   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a3 K1 _/ s1 n$ o5 K. [+ a! u  m. X

' N  s2 v8 ^8 h: q; c& A0 }. u8 ?tvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜 。
- k, |3 b' w: P! w+ V+ a公仔箱論壇
( z9 Q6 E6 |' f( ]+ k/ `# \! a41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味 。   os.tvboxnow.com7 H2 z, _# W+ W. c; a

4 i7 }/ D' i! R$ Z8 N' A0 m0 Dtvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋。    tvb now,tvbnow,bttvb/ E  W: K- T9 a  G! Z+ Q

% g. i0 A! y7 Ztvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩 。
$ |& q; U0 v3 B. N" G0 i2 \) @0 Z6 X. T+ ^* v/ ]
公仔箱論壇/ c+ c) G" r* y: d( [5 K
44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鐘后再炒,鮮嫩可口 。   os.tvboxnow.com8 B6 l0 }" N" J+ T, L' r5 y

1 l; f& B' [! Q) [- P4 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口 。   5 ~! N9 P6 D9 G
公仔箱論壇+ ]$ V" J; p* G8 i+ e0 M
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒,特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。
9 [. X( ?' v* x. T
; n$ V& h5 f  P, U+ V) c  p47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜里淡。   
& [: }) D6 V3 j7 j) }os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb& E7 S, u* k3 r7 |: s3 W4 H! ~
' K8 ]9 n, f! [
48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽。    os.tvboxnow.com4 f( A6 q# v4 J
tvb now,tvbnow,bttvb6 H7 W. X2 t" ^& A- }
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩 。   ( v  d( f; m8 P& ?

: V0 z4 B# O$ P" `- n: bos.tvboxnow.com50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。   tvb now,tvbnow,bttvb7 c: t0 ^8 V' o0 Z% R- X) x
8 c( Y* g# d; g! z. b) c8 d
51、做饅頭時,如果在發麵里揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香 。7 {" l; p- K* p- D

( D# X2 X+ ]4 |6 m# \! ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     F8 _. b% A# U& b2 ?
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。    
9 E0 C9 F/ l" y  pos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k) [- L7 s& E8 ~& R/ a- ?: H" p* R
53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i) `7 ^, q6 r* ^
 
/ e# a$ F6 G! R) k* p公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗凈后蒸煮,可防止或減輕腹脹。   
0 \+ Q* y) k) r' E4 p7 ~& {. vos.tvboxnow.com: `2 J( v1 w3 x$ I6 N

1 b# O+ M: W1 M2 K8 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻后味道更好 。   
6 k2 ~8 P* K9 ]* zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 x- C4 X* `. e1 D' J" t公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減 。   
7 d* C; _+ j7 v: P" q7 J& t8 Z公仔箱論壇5 g5 I7 ?4 d; Q% O" R' A8 E- @
57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。    
7 o. f8 M) e/ I! `. yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ^, D4 C- r/ q# n% U* R* oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入 。   
2 _$ u3 n- i  {3 [* Rtvb now,tvbnow,bttvb
( p" M+ a5 ?  B; t& WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒 。   
* I" n' p6 `2 h# o3 Hos.tvboxnow.com
4 h* I; o; E6 l& \5 L公仔箱論壇60、菜太辣,放些醋可減低辣味 。  os.tvboxnow.com3 I4 }, m) f( C- p1 u! G+ }8 J

) T# @; |" F% G: x1 S5 s5 ~) \, v公仔箱論壇61、菜太苦,滴入少許白醋 。   8 Y5 s+ F7 O, F+ k
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b# z5 j. A: l7 q" |4 A% X6 M
62、湯太咸又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇: l# C/ }: G1 l6 M! D. j3 e
tvb now,tvbnow,bttvb; q$ A, n" ]# b8 y  b8 b7 s
        63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中 。   
1 R# y' k  b) [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ X% O/ f5 B( `# S% _* n
64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼后再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初 。  
! l" E8 f; B1 y0 v4 g公仔箱論壇os.tvboxnow.com+ R# A3 _! S8 f3 I$ V9 q6 {' \& M
tvb now,tvbnow,bttvb4 O' ^" Y4 ]& }3 r! v4 D
65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香 。
! n. n5 D3 P: E8 o$ L* P! d& w
' {2 }( t& R: _# ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Y# i( t4 u6 X9 R* T' a' {4 k& G( M公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜 。   tvb now,tvbnow,bttvb1 W8 P3 p4 F0 {7 a

8 t; H: b7 R' j1 s9 Y  u8 P' U7 B公仔箱論壇67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附着在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。    
8 I8 s5 l  ~) I& J" L% d1 wos.tvboxnow.com
) }( I& J- R8 k# K2 D68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜 。  
  P- x( I2 T. G' }
1 t$ n% d$ L) f/ M2 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b. ^# W4 J- s7 c
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。  
8 y; h6 C& F$ r( s, ]: U: Mos.tvboxnow.com
- q0 F+ f; h" t8 m; C& l9 ?- T$ |公仔箱論壇公仔箱論壇: F, m/ ]3 F, T: m$ K; n! `
70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源后,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \6 g# x$ u) E- N8 g5 x9 D
* K9 m* d  @# b" G; ?- R
4 \% Y5 c1 |4 y  R: [% [1 E
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。
作者: wk_leung    時間: 2012-8-15 04:40 PM

都是些經常用得着的小窍門, 謝了.
作者: sing121212    時間: 2013-9-1 05:39 PM

thank you very much




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0