標題:
[中式食譜]
肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐
[打印本頁]
作者:
pupu999
時間:
2012-8-15 10:43 AM
標題:
肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐
[attach]1794780[/attach]
6 ?0 `6 g* r0 [. w3 ~6 U7 [! Tos.tvboxnow.com
材料：
豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒
tvb now,tvbnow,bttvb d$ \. {( h9 n- m4 B1 |3 t
, }1 U/ J `) s- q" u1 stvb now,tvbnow,bttvb
步驟：
7 E2 {. z) M( `+ X3 p
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽
tvb now,tvbnow,bttvb, H9 ^* `! ]) A7 ]" D5 d% a) P
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
公仔箱論壇% w/ Y0 C' K7 p! T" U, |
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
tvb now,tvbnow,bttvb, P& l( @- [, v1 p* o* G
4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可
6 I+ E) B( i7 z( c& U- l% ~( p
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，
5 t# I+ F, y" g7 [
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
8 ?; [# l% a( N; a; q1 a: Y4 tos.tvboxnow.com
7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a% G. y# K) P6 _0 l8 b) H
7 f+ a9 D4 }. ^" {
. ?" W8 ?( y( Gos.tvboxnow.com
ps
; x7 B5 Z: i V
1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水
: c K, r& J+ X2 {9 X
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味
作者:
kimwah96
時間:
2012-8-17 11:45 PM
正劲好吃
作者:
joeybibi
時間:
2012-8-25 10:07 AM
原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it :-)
作者:
zhuichake
時間:
2012-8-28 01:17 AM
同麻婆豆腐基本上是一樣。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
