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標題: [中式食譜] 家傳食譜有湯有料的打滷麵 [打印本頁]

作者: pupu999 時間: 2012-8-14 10:36 AM 標題: 家傳食譜有湯有料的打滷麵

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打滷麵是中國北方人的傳統麵食，在家中有重大場合才會做打滷慶祝，料多味美打滷麵。* X/ }% v- M8 t

打滷麵是中國北方人的傳統麵食，在家中有重大場合才會做打滷，許多家庭在孩子過滿月、老人過壽、結婚或遠行的家人回家時，在午飯時家裡總會打滷慶祝。一次打一鍋滷全家大小，心滿意足。

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打滷麵的做法與材料公仔箱論壇5 [6 c  z6 J* T2 I; i& O' v6 l
材料：公仔箱論壇4 z( x, e3 Y' \* D6 ]3 g2 m7 i
梅花肉絲少許、香菇數朵、乾金針、木耳、雞蛋2顆、醬油少許、鹽少許、蔥、地瓜粉、麵條3人份。公仔箱論壇4 L. w+ B) @  @, G5 f/ M# J
做法：
1.       蔥洗淨後切成蔥花，香菇、乾金針洗淨後泡水。2.       木耳淨後切絲，將梅花肉絲用少許醬油醃製。3.       將泡過的香菇切絲，泡過的香菇水不要倒掉，等會當湯頭。4.       將中湯鍋洗淨擦乾，放入一湯匙油，熱鍋後放入蔥花中火炒香。5.       蔥花炒香後，放入醃過醬油的肉絲中火炒香。6.       等肉絲熟了後，再倒入少許醬油，等醬油香味出來後，再將香菇水倒入鍋中，加水至中湯鍋八分滿。7.       陸續放入香菇絲、泡好的金針、木耳中火煮到水開後開小火。8.       小火慢煮約15分鐘後，試鹹淡，若味道不夠再加少許鹽巴調味。9.       調味後，勾芡汁，等芡汁燒開了，甩二個雞蛋花進去，就完成了滷汁。10.       將麵條煮熟，放入碗裡，加上做好的打滷，一碗打滷麵就大功告成了。
小秘訣：
打滷最重要的是芡汁，最佳的芡汁濃度是，筷子一挾起來，料和麵剛好附在筷子上，不會流瀉一空。在許多餐館吃的打滷麵，用大量勾芡，太濃稠的芡汁，吃不出滷汁的香味。

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