標題:
[中式食譜]
潤腸臘腸排骨煲仔飯 （附食譜）
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作者:
soforlee
時間:
2012-8-14 08:14 AM
標題:
潤腸臘腸排骨煲仔飯 （附食譜）
又食煲仔飯，今次食排骨，米飯滲了排骨汁，好味
!
當然也
是用
Le Creuset
的
18cm
來煮
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。
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材料：
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& G3 y, M1 L2 C$ Q7 K! [& o8 i% ]
米
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2
杯
公仔箱論壇. N9 y3 i7 r4 W5 V @) m
（正常米杯）
+ M, U+ e+ c& K3 t k- B
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潤腸
7 R2 a7 o( _( X
2條
6 s$ i3 x8 t$ e9 R; d9 ^/ |( g$ b
臘腸
; L/ F" z$ K/ A6 c( O% Jos.tvboxnow.com
2條
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排骨
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400g
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2 B& }. S+ P3 V' {, Q/ ~) T% N9 O
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排骨
調味：
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- `. x ~+ m! {
豉油
、
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豆豉、蒜蓉
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各
1
茶匙
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蠔油
, b5 n! G& f" c- U1 O1 Z& ios.tvboxnow.com
、
雞
粉、
酒
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1/2
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茶匙
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生粉、
砂糖
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0 q7 [) _& I6 C7 s& ^
各
1/4
茶匙
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# T5 [8 J" A/ s* K. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
胡椒
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少許
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1 a$ P* f) a2 j7 \
煲仔飯豉油調味：
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豉油
3
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湯匙
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砂糖
2
1 U# e* y9 ^$ y3 l; ~. K6 uos.tvboxnow.com
茶匙
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味淋
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2
湯匙
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（也可用
2
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茶匙
砂糖來代替）
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製法：
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1
）米洗淨
放入
Le Creuset 16 cm
或
18cm Round French Oven
，加入同等份量的水即
2
杯（米量杯），放置
30
分鐘，沒時間也可直接煮
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, o& C( e! z% a8 h& v2 M: i
2
）
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排骨
拌勻調味料，醃
15
分鐘
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3
）中火加蓋煮
1-2
分鐘
至水
沸騰
，以
筷子
攪勻，
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將
潤腸臘腸
鋪在飯面上
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4
）加蓋
再
煮
2
分鐘至鍋邊有蒸汽冒出
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，
轉小火煮
5
分鐘
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5
）加入
排骨
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，
加蓋，將火稍為加大
30
秒
,
令煲肉熱力增加，轉小火煮
10
分鐘以收乾飯的水份
，如想弄飯焦，可
延長
煮
飯的時間
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6
）熄火，讓飯焗
8
分鐘
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7
）煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱
2
分鐘
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小貼士：
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1） 用砂煲的話，水滾落米，飯多煮2分鐘
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2
）
用
蒸魚豉油
代替
煲仔飯豉油也行
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* T' ]3 P$ }5 X) Q# Y+ B- W1 z8 O
3
）如果發現沒飯焦，可以小火再煮
5
分鐘看看，份量不同，爐頭火力差異，效果也不一樣，多試一下便能掌握製飯焦的時間
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4
）燒焦烤濃了，一般以熱水浸水便行，頑固的可以小火煮著熱水
10
分鐘。
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5) Staub
（黑色內膽）
的鍋應用熱水來煮
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