標題:
[中式食譜]
潤腸臘腸排骨煲仔飯 （附食譜）
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作者:
soforlee
時間:
2012-8-14 08:14 AM
標題:
潤腸臘腸排骨煲仔飯 （附食譜）
又食煲仔飯，今次食排骨，米飯滲了排骨汁，好味
!
當然也
是用
Le Creuset
的
18cm
來煮
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。
公仔箱論壇1 I1 q( z1 S, I, i* j
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材料：
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# ~4 H3 k' }* |" ?9 X7 O* [os.tvboxnow.com
米
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2
杯
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（正常米杯）
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潤腸
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2條
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臘腸
: V1 O, C, m/ m7 l
2條
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排骨
9 e- l* y9 @3 ^公仔箱論壇
400g
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排骨
調味：
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7 Y( u" H- D% c8 v/ y) V `) x
豉油
、
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豆豉、蒜蓉
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各
1
茶匙
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蠔油
P" f4 B( w; c N/ e+ l' a
、
雞
粉、
酒
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1/2
r, A! ] T* V: v- Z7 A
茶匙
! ] W5 V7 l4 R! a1 T" U; N
9 W' N* ?6 w6 }: X) O
生粉、
砂糖
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各
1/4
茶匙
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胡椒
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少許
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+ q4 R! K8 a/ t* S1 Ros.tvboxnow.com
煲仔飯豉油調味：
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( p/ N; I5 ^. g# E+ _8 Q5 a8 l
豉油
3
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湯匙
5 \6 [7 t) Q. z( [# F8 b( S1 E* w m
tvb now,tvbnow,bttvb* M$ K/ x3 ]- t1 R
砂糖
2
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茶匙
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味淋
( M" ^) Z1 _' g3 R; j" P! b }公仔箱論壇
2
湯匙
# f0 J9 _$ O# f' A/ g
（也可用
2
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茶匙
砂糖來代替）
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# M/ A. F" `# g/ b+ [8 A3 ~7 K
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製法：
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1
）米洗淨
放入
Le Creuset 16 cm
或
18cm Round French Oven
，加入同等份量的水即
2
杯（米量杯），放置
30
分鐘，沒時間也可直接煮
7 @3 j3 C [8 @
( m5 l2 F, r! D% k1 h9 K9 yos.tvboxnow.com
2
）
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排骨
拌勻調味料，醃
15
分鐘
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, z6 H) M0 s6 A% N5 j公仔箱論壇
3
）中火加蓋煮
1-2
分鐘
至水
沸騰
，以
筷子
攪勻，
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將
潤腸臘腸
鋪在飯面上
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4
）加蓋
再
煮
2
分鐘至鍋邊有蒸汽冒出
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，
轉小火煮
5
分鐘
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5
）加入
排骨
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，
加蓋，將火稍為加大
30
秒
,
令煲肉熱力增加，轉小火煮
10
分鐘以收乾飯的水份
，如想弄飯焦，可
延長
煮
飯的時間
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6
）熄火，讓飯焗
8
分鐘
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7
）煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱
2
分鐘
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小貼士：
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1） 用砂煲的話，水滾落米，飯多煮2分鐘
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2
）
用
蒸魚豉油
代替
煲仔飯豉油也行
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3
）如果發現沒飯焦，可以小火再煮
5
分鐘看看，份量不同，爐頭火力差異，效果也不一樣，多試一下便能掌握製飯焦的時間
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4
）燒焦烤濃了，一般以熱水浸水便行，頑固的可以小火煮著熱水
10
分鐘。
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5) Staub
（黑色內膽）
的鍋應用熱水來煮
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