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標題: [食肆地點] 破舊立新 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-13 04:13 PM     標題: 破舊立新

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-14 10:20 AM 編輯
, V' @" M, W: N' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) N' ?6 ^; f0 I7 t; [" J- ?& a( d
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端午過後，夏天便正式到來，終於可幫衣櫃換季，以新裝示人。飲食界一股破舊立新潮流亦悄悄展開：公仔箱論壇: `7 m0 Q# r: b
扒房不一定要華麗，可以設在充滿鋼鐵味的貨倉，由熟成牛扒、調製醬汁， 甚至浸泡雞尾酒，都一手一腳由原材料開始自家製。可三百六十度旋轉、飽覽港島景致的餐廳，食環境氣氛之餘，更邀請了米芝蓮二星名廚助陣，以革新料理打造地標。無論是胃口細細，或是愛與好友點滿一枱小食輕談淺酌， 意式輕食也逐漸成了OL的悠閒選擇。公仔箱論壇. Z1 w; ]+ u, H, ~8 z
自家熟成和牛西冷 $850
$ w; P( |0 t+ M; W, [$ ]/ @公仔箱論壇獨家引入澳洲Mann River M7級和牛，有機天然放牧，無激素及賀爾蒙；在店內以一塊塊岩鹽磚砌成的房間內熟成三十日，令肉質鬆軟，味道濃郁。以特製高溫烤爐炭燒，外層焦香，肉汁相當豐富。6 G8 q& L1 b5 d/ F
1貴賓房的圓頂令客人有如置身酒窖 2桌椅的鋼鐵味營造出貨倉氣氛 3牆上插?豬肉刀裝飾 4混合了卡座及個室的半開放設計
/ D* }( s$ z* o- j公仔箱論壇西班牙火腿雞蛋沙律 $125
5 ]4 O+ z  G' l9 k# G大廚喜以低溫烹調食物，慢煮雞蛋溢出半溶蛋汁，與西班牙火腿、露筍、菇菌等拌?吃，成為輕怡的暖沙律。
0 ~0 z& `1 h* V4 f5 m+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慢煮法國走地雞 $410隻公仔箱論壇1 a: ^$ D& T1 k
入口非常嫩滑，原來以低溫慢煮了足足四十六小時！配以bb甘筍及洋?，滲出蔬菜香甜。os.tvboxnow.com. M2 U4 V' ?. x8 ^. N2 D: q
豬肉醬 $110公仔箱論壇' r0 B% q8 K3 E& ~
全以豬頭肉造成，以鹽水醃廿四小時，加入香料在豬濃湯熬煮十四小時至軟腍，將豬皮和面豬登肉撕成細碎，加入蘋果蓉及調味，配麵包又香又濃。
$ u0 U" `- t/ xos.tvboxnow.comSpam & egg $135os.tvboxnow.com& z) b8 E0 [+ F1 L6 X# F$ E
在Spam & egg內注入煙燻蘋果木的香氣，入口除了雞蛋泡沫的滑，還有午餐肉的味道！
  n" P8 I; Z7 P6 _' q, L1 A/ N" cApple pie Moonshine $110tvb now,tvbnow,bttvb6 N7 h* q. z. O
蘋果汁、蘋果梳打、冧酒、威士忌、砵酒，還有肉桂及丁香的味道紛陳，喝之前先點火，令香味更突出。公仔箱論壇2 u: B  `8 R1 ~$ _# K/ o- b
雞尾酒滲入不少分子料理技術，部分伏特加及冧酒更以香草及水果自家浸製，連冰塊也是即場鑿出來！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P  X& t! f% `$ C, M
屠房原始味
; o; o. S7 Q* V) S3 {+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去鋸扒，以為一定是華麗拘束？「Blue Butcher」自稱為屠房，以真皮座椅配鋼鐵底座，厚重的破船舊木令人聯想到豬肉枱，加上特高樓底，完全是舊貨倉的味道。用餐部分可以是十多人share的雲石枱，或是陳列了各式舊擺設的二人舊木桌，近酒吧處更排列了幾個圓拱空間，帶點個室味道的卡位，即時變得隱蔽。tvb now,tvbnow,bttvb5 \; K4 G# ~' x" r
來自美國邁阿密的年輕大廚Danny Chaney 滿手紋身，烹調食物相當認真，堅持所有菜餚均由原材料開始製作，醬汁、肉醬、湯式全部自家製。就連牛扒也是在店內風乾熟成，鋪滿喜瑪拉雅山岩鹽磚的房間，鹽分慢慢滲入牛肉中，烹調時不必調味也夠鮮味。$ J& i+ D, d8 W( m) ~
大廚Danny年紀輕輕，十三歲已入廚，早前更專程走訪澳洲，引入有機牛肉，烹調以突出食物真味為基本。公仔箱論壇) O% F$ X: M& P
進行風乾熟成的房間鋪滿粉紅岩鹽磚塊，全港只此一家！
4 J4 ]3 I  F, V. v; Y( v. CBlue Butcher2 p1 d  T! C0 w- ?

& h* z$ E8 s) n3 B7 P% O. T公仔箱論壇備註：暫時只設晚市
- Z, ~. g3 I5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙肉芝士雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j# ]% E5 ]( i
靈感來自經典意菜Carbonara，冒煙的蛋殼是冷凍了的煙肉忌廉，「雞蛋」其實是內藏蛋黃的巴馬臣芝士，與pasta一樣的啫喱撈勻吃，像真度達九成！
% m$ I' U+ E- S. b乳鴿配松露蓉及蘋果0者喱
) `! s9 k/ |0 c3 h% _* W" Y# I! }, F公仔箱論壇乳鴿簡單煎香，由黑松露蓉提香，加上蘋果0者喱的酸甜果香，濃而不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @% c# l$ F2 b  p
慢煮三文魚公仔箱論壇9 x' }% e' {" W. n
三文魚以低溫慢煮，肉質細嫩同時保留了刺身一樣的顏色，伴上橄欖魚子、雅枝竹、大黃及橄欖油泡沫，清香油潤。
' ~* Q. Q0 G- p& E8 w' l! f8 C' U: oos.tvboxnow.com有機溫室脆餅伴橄欖牛油
* R# U( o. b# P2 k7 L( C- ]- k3 p2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚Paco一直奇怪為何部分西班牙餐廳供應麵包及牛油，因為橄欖才是當地特產，後來發現食客嫌蘸橄欖油會弄髒雙手，於是便嘗試透過溫度改變，將橄欖油變成牛油一樣的狀態，配脆餅及沙律一流！公仔箱論壇/ J; |. _9 l& g7 Y4 Q' p) v
Ladies' Choice公仔箱論壇$ ^" B4 j7 z; ]0 M% v  k9 z
$150TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d$ X5 V$ H1 R* M% Q
雞尾酒也玩味十足！呷一口有汽酒，吃一粒「啫喱」，入口即爆出果汁，變化出不同口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j, k: I( V5 F7 |" [
轉出革新菜
5 O( o7 V% b8 w9 Z: l7 |! [" O, T公仔箱論壇一邊品嘗美食，一邊三百六十度旋轉，觀賞窗外景致，近看灣仔、跑馬地、中環、半山，遠眺尖沙咀的海岸線。全港唯一一家旋轉餐廳「View 62」最近開業，天花以麵粉杆組成漣漪一樣的立體構圖，與地氈的水滴紋理互相呼應，加上酒吧區的紫色梳化，在晚霞的映照下更顯瑰麗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `. o3 C& J; [7 K  J8 f
以為賣景食物就敷衍了事？店方專程請來米芝蓮二星西班牙大廚Paco Roncero，以前衛烹調手法，刺激食客的味蕾及感官：例如煙肉及忌廉味道的蛋殼，以蛋黃沙巴翁製成的奄列，海鱸魚伴上黑毛豬火腿泡沫，每一道菜餚上桌，都充滿驚喜！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \8 Z! m' [$ J/ N% S
米芝蓮二星大廚Paco Roncero9 C' R$ Q) e7 E) h. U
最愛以橄欖化成不同形態入饌，
( m2 d( b2 O2 I公仔箱論壇「View 62」是他首次os.tvboxnow.com: r: F4 ?7 q6 I6 @; b4 [- f0 F
在西班牙以外開設的餐廳。公仔箱論壇! V* {# k+ Q, ^: \: t
餐廳大約一小時轉一圈，黃昏時候在酒吧歎番杯，盡享良辰美景。tvb now,tvbnow,bttvb8 g* k7 J) ]  z# Q% \
View 62 by Paco Roncero" Q7 h" `1 a8 f! [5 Q6 M3 E/ H
地址：灣仔tvb now,tvbnow,bttvb& {- Z6 B) @6 v4 o
價錢：只供應套餐，午餐$298-$398位，晚餐$680-$860位，嘗味餐單$1,400-$1,800位。
; k# F( j# ~" C$ {: m. b) e9 [  ]公仔箱論壇Mirtle葉燒烤乳豬 $188
0 Y* f5 h& V) Q4 F, S0 vos.tvboxnow.com源自意大利薩丁島（Sardinia Island）的家鄉菜譜，乳豬以香料醃過再用mirtle葉包?烤，外皮脆卜卜，香口嫩滑。
* G% U. N* u  B& W" _) |公仔箱論壇Napoli薄餅 $987 l( {3 O- m7 b  x- H# L* W( s; s
即叫即製，故餅底沒有特定的形狀，鋪上番茄、芝士、洋?、銀魚及水瓜果，集香、甜、酸、脆於一身。
  N5 Y. r# Q5 A# @8 Jtvb now,tvbnow,bttvb意式雲吞 $118（小）os.tvboxnow.com; b+ h6 Q$ W! z6 c7 P: o' z
店方的意大利麵均有大、小份量供選擇，雲吞是自家製，餡料集合了牛肉的濃及豬肉的肉汁，由番茄、香葉及鼠尾草帶出清新香味。os.tvboxnow.com& t' w! K6 @* |$ i1 G: O
少吃多滋味7 A3 y3 w8 x2 t8 Y" B# c
有時候，胃口小的你吃不了太多，或是想多點多試幾款菜式，和一班好友輕談淺酌，於是以供應小食為主的酒吧餐廳開始在歐美流行。意式小食spuntino，份量比前菜少，如風乾肉類及酥炸海鮮，都是適合佐酒的配搭。tvb now,tvbnow,bttvb( V: N8 X& E- o2 D
走進「Nico's」，近門口處先是一張share table，方便大班朋友歡聚或是認識新朋友；餐廳兩邊各有偌大窗戶，刻意設計成吧?，讓食客邊吃邊細看路人穿梭。除了小食，亦有主菜提供，即叫即製傳統意式薄餅、自家製pasta，更請來「I-Scream」設計了意大利甜酒及曲奇口味gelato，就連雞尾酒也是當地最流行的granita刨冰，完全意國風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u3 U" x& s' r# K/ C. O( H5 a' S
大廚Claudio來自佛羅倫斯，堅持以新鮮材料自家製作薄餅。
. M+ V, H' o  Y  P8 Pos.tvboxnow.comNico's Spuntino Bar + Restaurant
( H& C& b( \4 G" F- dtvb now,tvbnow,bttvb地址：中環os.tvboxnow.com  n3 K+ E3 t; u! u/ k3 Y
近門口旁邊的偌大窗戶，特別設計成吧?，方便食客欣賞街外的風光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }' o9 H: x9 [: R5 \
意式甜酒曲奇雪糕 $38公仔箱論壇+ r6 X3 j+ D" I
店方的gelato由「I-Scream」特別設計，入口可嘗到Vin Santo甜酒的味道，還可嚼到粒粒Cantucci曲奇，口感豐富。! l. Q& d/ m( f- t
士多啤梨白茶 granita $68
8 C, K7 ^; i. V) j, ]3 G) C用上新鮮士多啤梨、白茶及伏特加製成的雞尾酒冰塊，上桌前才刨成碎冰，原汁原味。os.tvboxnow.com2 f, a' I* Z1 L9 L6 _9 {
海鮮前菜拼盤 $188公仔箱論壇  O8 I( g  O) s2 z1 m" X
香辣八爪魚、鮮味十足的大蝦cocktail、鹹香的銀魚柳，加上意大利入口的煙燻吞拿魚及劍魚，配上冰涼的白酒，成就了一個悠閒下午。
作者: lamtszkan923    時間: 2012-8-16 09:29 AM





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