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標題: [食肆地點] 破舊立新 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-8-13 04:13 PM     標題: 破舊立新

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-14 10:20 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m/ y8 m4 h4 p, M' z- E  w) l# t! ^2 i

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3 m3 b1 }* n" c, \端午過後,夏天便正式到來,終於可幫衣櫃換季,以新裝示人。飲食界一股破舊立新潮流亦悄悄展開:tvb now,tvbnow,bttvb+ w4 h% w- \& w9 q# d6 t/ }: U
扒房不一定要華麗,可以設在充滿鋼鐵味的貨倉,由熟成牛扒、調製醬汁, 甚至浸泡雞尾酒,都一手一腳由原材料開始自家製。可三百六十度旋轉、飽覽港島景致的餐廳,食環境氣氛之餘,更邀請了米芝蓮二星名廚助陣,以革新料理打造地標。無論是胃口細細,或是愛與好友點滿一枱小食輕談淺酌, 意式輕食也逐漸成了OL的悠閒選擇。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y7 Y; C/ T: w# ]% `1 i; `+ ?
自家熟成和牛西冷 $850
; Q' m( A+ [8 u% x9 Hos.tvboxnow.com獨家引入澳洲Mann River M7級和牛,有機天然放牧,無激素及賀爾蒙;在店內以一塊塊岩鹽磚砌成的房間內熟成三十日,令肉質鬆軟,味道濃郁。以特製高溫烤爐炭燒,外層焦香,肉汁相當豐富。
, t) [8 N; K5 Y+ X5 @! ]# r& F公仔箱論壇1貴賓房的圓頂令客人有如置身酒窖 2桌椅的鋼鐵味營造出貨倉氣氛 3牆上插?豬肉刀裝飾 4混合了卡座及個室的半開放設計
+ o+ v8 M9 B9 r; X* Itvb now,tvbnow,bttvb西班牙火腿雞蛋沙律 $125- C# |% ^: L4 q3 c
大廚喜以低溫烹調食物,慢煮雞蛋溢出半溶蛋汁,與西班牙火腿、露筍、菇菌等拌?吃,成為輕怡的暖沙律。# ]) k+ H9 h" r6 C. @! r$ S
慢煮法國走地雞 $410隻2 g6 ]+ G: T$ \) i- R5 w
入口非常嫩滑,原來以低溫慢煮了足足四十六小時!配以bb甘筍及洋?,滲出蔬菜香甜。
. {, U! D+ J; j, _% y/ N0 Xos.tvboxnow.com豬肉醬 $110公仔箱論壇: ^) M  b) H. M% L7 P3 L2 k2 r! y
全以豬頭肉造成,以鹽水醃廿四小時,加入香料在豬濃湯熬煮十四小時至軟腍,將豬皮和面豬登肉撕成細碎,加入蘋果蓉及調味,配麵包又香又濃。
0 ~$ l. E0 x" Ios.tvboxnow.comSpam & egg $135
# p0 o. s6 U' K5 d( x; w$ Y在Spam & egg內注入煙燻蘋果木的香氣,入口除了雞蛋泡沫的滑,還有午餐肉的味道!
. h+ M  r  Q1 a2 [" g: v: y9 @3 los.tvboxnow.comApple pie Moonshine $110
4 b& h# V: \& \/ P6 s+ V蘋果汁、蘋果梳打、冧酒、威士忌、砵酒,還有肉桂及丁香的味道紛陳,喝之前先點火,令香味更突出。os.tvboxnow.com2 S$ Q5 b, f% K3 D/ M
雞尾酒滲入不少分子料理技術,部分伏特加及冧酒更以香草及水果自家浸製,連冰塊也是即場鑿出來!tvb now,tvbnow,bttvb! S- |" E! g" Y0 d5 @( b9 E/ D
屠房原始味tvb now,tvbnow,bttvb0 P' \/ y* B: B4 D" K0 d$ D0 |4 R# ^  p
去鋸扒,以為一定是華麗拘束?「Blue Butcher」自稱為屠房,以真皮座椅配鋼鐵底座,厚重的破船舊木令人聯想到豬肉枱,加上特高樓底,完全是舊貨倉的味道。用餐部分可以是十多人share的雲石枱,或是陳列了各式舊擺設的二人舊木桌,近酒吧處更排列了幾個圓拱空間,帶點個室味道的卡位,即時變得隱蔽。
6 J: ^$ U( t8 z5 ~4 ]1 htvb now,tvbnow,bttvb來自美國邁阿密的年輕大廚Danny Chaney 滿手紋身,烹調食物相當認真,堅持所有菜餚均由原材料開始製作,醬汁、肉醬、湯式全部自家製。就連牛扒也是在店內風乾熟成,鋪滿喜瑪拉雅山岩鹽磚的房間,鹽分慢慢滲入牛肉中,烹調時不必調味也夠鮮味。
' w3 C2 Q4 W$ }. g大廚Danny年紀輕輕,十三歲已入廚,早前更專程走訪澳洲,引入有機牛肉,烹調以突出食物真味為基本。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^* P6 j, W9 E# k* Q& N' S
進行風乾熟成的房間鋪滿粉紅岩鹽磚塊,全港只此一家!* m% V( L; |" u; v  V9 `! u
Blue Butcher
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備註:暫時只設晚市
4 ?( {( K# a" e  ytvb now,tvbnow,bttvb煙肉芝士雞蛋
4 [" }" T# C% B" p3 Ntvb now,tvbnow,bttvb靈感來自經典意菜Carbonara,冒煙的蛋殼是冷凍了的煙肉忌廉,「雞蛋」其實是內藏蛋黃的巴馬臣芝士,與pasta一樣的啫喱撈勻吃,像真度達九成!公仔箱論壇& @7 W9 S5 T5 a. G& b# [# r
乳鴿配松露蓉及蘋果0者喱
- U3 h! D) ^% m+ ^% H公仔箱論壇乳鴿簡單煎香,由黑松露蓉提香,加上蘋果0者喱的酸甜果香,濃而不膩。
4 F* |; A3 C0 ], z% B' itvb now,tvbnow,bttvb慢煮三文魚公仔箱論壇; X: X# Q! ^6 `" [
三文魚以低溫慢煮,肉質細嫩同時保留了刺身一樣的顏色,伴上橄欖魚子、雅枝竹、大黃及橄欖油泡沫,清香油潤。
. C% F5 A7 K+ r$ |6 r+ P公仔箱論壇有機溫室脆餅伴橄欖牛油9 U- U4 T: a" O  ~) U
大廚Paco一直奇怪為何部分西班牙餐廳供應麵包及牛油,因為橄欖才是當地特產,後來發現食客嫌蘸橄欖油會弄髒雙手,於是便嘗試透過溫度改變,將橄欖油變成牛油一樣的狀態,配脆餅及沙律一流!
) F' ^  `9 v3 u. G' g& `! CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ladies' Choice
7 Z4 h+ f5 O$ m  c2 s公仔箱論壇$150
9 f$ h& {# w/ c雞尾酒也玩味十足!呷一口有汽酒,吃一粒「啫喱」,入口即爆出果汁,變化出不同口味。% ~) F* T$ ^7 @
轉出革新菜
( r& _  M  }* R& w: G& STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一邊品嘗美食,一邊三百六十度旋轉,觀賞窗外景致,近看灣仔、跑馬地、中環、半山,遠眺尖沙咀的海岸線。全港唯一一家旋轉餐廳「View 62」最近開業,天花以麵粉杆組成漣漪一樣的立體構圖,與地氈的水滴紋理互相呼應,加上酒吧區的紫色梳化,在晚霞的映照下更顯瑰麗。tvb now,tvbnow,bttvb6 I- a# G$ j" G
以為賣景食物就敷衍了事?店方專程請來米芝蓮二星西班牙大廚Paco Roncero,以前衛烹調手法,刺激食客的味蕾及感官:例如煙肉及忌廉味道的蛋殼,以蛋黃沙巴翁製成的奄列,海鱸魚伴上黑毛豬火腿泡沫,每一道菜餚上桌,都充滿驚喜!公仔箱論壇% Z) M5 V: i' s5 s
米芝蓮二星大廚Paco Roncero公仔箱論壇3 t$ M) w0 [2 }7 i8 ]
最愛以橄欖化成不同形態入饌,
* m  H0 C/ H+ z( t: W* T6 q) yos.tvboxnow.com「View 62」是他首次TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n, ~3 O4 T; M9 _! `# |
在西班牙以外開設的餐廳。) p' ^9 G( ]# ?3 X) N$ a" U
餐廳大約一小時轉一圈,黃昏時候在酒吧歎番杯,盡享良辰美景。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t4 R- R2 Y& t3 ]. m" F
View 62 by Paco Roncerotvb now,tvbnow,bttvb5 M( _- Y" m4 N6 O
地址:灣仔
* \) ]7 D. R- M- O公仔箱論壇價錢:只供應套餐,午餐$298-$398位,晚餐$680-$860位,嘗味餐單$1,400-$1,800位。6 f3 |& ~; m$ p; I
Mirtle葉燒烤乳豬 $188
. [- p$ p# M+ C) P) ^4 c; n2 @源自意大利薩丁島(Sardinia Island)的家鄉菜譜,乳豬以香料醃過再用mirtle葉包?烤,外皮脆卜卜,香口嫩滑。" [/ `8 D$ e0 N. r
Napoli薄餅 $98公仔箱論壇3 e0 P" @0 ^# f6 P
即叫即製,故餅底沒有特定的形狀,鋪上番茄、芝士、洋?、銀魚及水瓜果,集香、甜、酸、脆於一身。
% ^3 I4 Z0 F  E4 ?+ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意式雲吞 $118(小)
0 g# r; g4 L- h3 h9 r0 h: QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店方的意大利麵均有大、小份量供選擇,雲吞是自家製,餡料集合了牛肉的濃及豬肉的肉汁,由番茄、香葉及鼠尾草帶出清新香味。
$ g$ T) S4 b4 Z' }8 J1 J# ^4 I/ Hos.tvboxnow.com少吃多滋味
0 w  F) i6 E: stvb now,tvbnow,bttvb有時候,胃口小的你吃不了太多,或是想多點多試幾款菜式,和一班好友輕談淺酌,於是以供應小食為主的酒吧餐廳開始在歐美流行。意式小食spuntino,份量比前菜少,如風乾肉類及酥炸海鮮,都是適合佐酒的配搭。
" H: _/ @8 T9 U* `. ~: ~公仔箱論壇走進「Nico's」,近門口處先是一張share table,方便大班朋友歡聚或是認識新朋友;餐廳兩邊各有偌大窗戶,刻意設計成吧?,讓食客邊吃邊細看路人穿梭。除了小食,亦有主菜提供,即叫即製傳統意式薄餅、自家製pasta,更請來「I-Scream」設計了意大利甜酒及曲奇口味gelato,就連雞尾酒也是當地最流行的granita刨冰,完全意國風味。
; t+ a. P- x: M; |tvb now,tvbnow,bttvb大廚Claudio來自佛羅倫斯,堅持以新鮮材料自家製作薄餅。
  r' ]9 \7 \& g% YNico's Spuntino Bar + Restauranttvb now,tvbnow,bttvb* g3 W% E; Q: H* j* K7 p
地址:中環
; T7 I! n) {9 q$ O. `9 u" }# }. C近門口旁邊的偌大窗戶,特別設計成吧?,方便食客欣賞街外的風光。os.tvboxnow.com% R8 |8 s/ c% g4 ~+ ]3 E
意式甜酒曲奇雪糕 $38: i  y* q; i: h9 C4 z2 H; D
店方的gelato由「I-Scream」特別設計,入口可嘗到Vin Santo甜酒的味道,還可嚼到粒粒Cantucci曲奇,口感豐富。
  p5 a1 Z2 m, l/ g公仔箱論壇士多啤梨白茶 granita $68tvb now,tvbnow,bttvb8 C) u! t& j( G+ G' Y
用上新鮮士多啤梨、白茶及伏特加製成的雞尾酒冰塊,上桌前才刨成碎冰,原汁原味。+ R& z( O- |9 R: D+ G
海鮮前菜拼盤 $188
4 w% K( C; H' f1 G7 H5 Y" W. C公仔箱論壇香辣八爪魚、鮮味十足的大蝦cocktail、鹹香的銀魚柳,加上意大利入口的煙燻吞拿魚及劍魚,配上冰涼的白酒,成就了一個悠閒下午。
作者: lamtszkan923    時間: 2012-8-16 09:29 AM






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