標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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% k4 k; w: K: S+ [7 j, N1 tos.tvboxnow.com(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
$ n5 m3 \. k5 u; g/ j　　味道香濃 提升食欲9 V0 ^% S! e# y; a+ |
　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E  o0 A5 G' [0 V# T+ A4 O
　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。tvb now,tvbnow,bttvb* e$ v- C, Q% j' y1 |  W. S/ B
　　優質越光米炮製
; N2 }( Y; N4 k- t5 Aos.tvboxnow.com　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。公仔箱論壇9 g/ [: W  o/ E& |: p( j( p3 \* y
　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
* G2 X7 n# R6 A　　夏日黑松露焗飯
6 Y* w. V9 N# Q6 M) p. Y- H0 r0 yos.tvboxnow.com　　材料
9 F! `9 z' m9 `% \& p& C! }　　越光米 2碗os.tvboxnow.com9 D& r5 W5 F  Y; F- ]* ^
　　清水 8碗公仔箱論壇. q/ T& X! ^( i9 T
　　日本豉油 適量( e! b$ L" s" z( z" ~1 S
　　Alba黑松露 適量4 u+ a1 j: g& X' i
　　黑松露油 適量os.tvboxnow.com7 s+ C0 A  j1 P& w* s
　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。( c4 N  M1 ]; m% t% E% F" ?
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb; v4 J: x; q7 q) U
　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
3 a' \, s" _* ]. ?  R: y+ Jtvb now,tvbnow,bttvb　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
) Y' E. ?, U) J' A1 k+ [1 ^+ }os.tvboxnow.com　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。% q6 d7 t: c9 ?) T1 x
　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。os.tvboxnow.com; D5 o  P, c2 F% n  i' t" E2 f$ n
　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。
4 y5 h) z7 b6 K3 M$ e6 L0 B& E  c  Ntvb now,tvbnow,bttvb　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。# `4 f% w! R! ~. @
　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U$ F. ^2 J, j4 `7 g% I) G
　　洗米小技巧
" {6 `# m; o, U5 Q　　1. 白米注入清水。os.tvboxnow.com# A! b0 X" X/ U: j+ O% o
　　2. 雙手輕力搓揉。/ B7 `' {9 s5 V+ [# e
　　3. 隔去米水。
) q" W! d, F1 w! [2 {5 l/ A# F公仔箱論壇　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
. A4 F& Z( q* d4 h5 mtvb now,tvbnow,bttvb　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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