標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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: q$ u: w1 d! ?! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
6 n- `7 R/ d4 p3 L公仔箱論壇　　味道香濃 提升食欲
4 o' l8 t  W$ `! v; i　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。tvb now,tvbnow,bttvb" z( B7 F+ M6 j1 e3 K
　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M1 M$ s+ a6 z1 \7 w. ^1 l
　　優質越光米炮製
; x2 t/ u  n, e4 B4 G; t　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。( S; |$ j" m" Y, f7 L
　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」公仔箱論壇5 y8 e' `( I" y8 z. D& v% {
　　夏日黑松露焗飯8 o: p+ V1 Z& s& ~* H
　　材料* s# z' Y5 u# m6 R- m: o
　　越光米 2碗
1 @" h& P+ T6 A8 ^$ I. ^9 dos.tvboxnow.com　　清水 8碗os.tvboxnow.com: T! F3 K2 x& n9 d
　　日本豉油 適量公仔箱論壇: e1 _+ J% {) @0 V4 q7 s  _
　　Alba黑松露 適量
; W/ b% `, z6 n5 l6 R0 x公仔箱論壇　　黑松露油 適量tvb now,tvbnow,bttvb( A' ]1 A2 z4 A3 g+ ^  [* W- _
　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。7 b, H0 Z  @/ H# k
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `( K7 W1 W* J2 l9 v& R6 N5 l
　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?/ g, d; O4 d4 M3 i
　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
" D% X& q- R! N$ E, J, F4 g公仔箱論壇　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。公仔箱論壇% X- q$ _- [1 h* G, E  M
　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
4 Q; \5 V) u+ H' g: h　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。
' [7 l' ?  d* {& S: K　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
1 _' e, p2 v  N8 |3 f% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
4 n, j) `: L7 g* O  ]tvb now,tvbnow,bttvb　　洗米小技巧
9 ]% G: j& w+ Ztvb now,tvbnow,bttvb　　1. 白米注入清水。( u& x2 q: G: J: q7 J
　　2. 雙手輕力搓揉。" d' f! {5 c' W7 s; z$ |( e
　　3. 隔去米水。
' [) F5 Y& E1 itvb now,tvbnow,bttvb　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
. W2 Q$ z3 [+ g) s$ t' u& u% [os.tvboxnow.com　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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