標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊- ]5 w6 C% z  Z6 D
　　味道香濃 提升食欲
/ y% X! \( a7 d4 P& g# W7 |tvb now,tvbnow,bttvb　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
" _' z5 N1 ]' c5 T8 ^1 J; ]) L; f9 F　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
5 l* @4 ?6 W) s( X: W1 M公仔箱論壇　　優質越光米炮製
) B% k, |" ]% o* Ltvb now,tvbnow,bttvb　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。os.tvboxnow.com, u% `9 w" O$ c& Y
　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」tvb now,tvbnow,bttvb7 J& _" a. F) }  M) t5 O2 E  B
　　夏日黑松露焗飯
- h* H4 O$ L! Pos.tvboxnow.com　　材料os.tvboxnow.com% F: J- R$ {6 j2 J. j) r
　　越光米 2碗
- f- l& n7 Y: I( R7 jos.tvboxnow.com　　清水 8碗, Y, h- B8 Z* l* j0 s
　　日本豉油 適量os.tvboxnow.com$ Z! F# k: v6 _2 c0 j* z
　　Alba黑松露 適量
$ `$ I3 B2 n' c% Q+ J# K  Qos.tvboxnow.com　　黑松露油 適量公仔箱論壇3 O1 c$ Y6 z- D7 }1 `: v" W; |
　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
' R9 s( w; F% b　　做法
: y+ r/ o0 k! t" L5 [% t: X- t　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。os.tvboxnow.com+ k  s. ~, f! A% w; R" |" J! Q
　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
0 Z- ?+ r/ p9 ]  f7 ]/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
$ f+ K' k) U# m; }: Q4 V　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
4 l1 n) W' I! G$ n　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。! e- c" I1 C  m* Y; @  e
　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
  v1 O5 \$ p. ~+ D) J! P8 L) T1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
$ H6 _% L1 G) T/ F/ }os.tvboxnow.com　　洗米小技巧) u0 @5 m2 x$ ]" w3 I
　　1. 白米注入清水。. q, B" W3 `( r' a
　　2. 雙手輕力搓揉。
3 k9 [* D. {- Z3 }; T5 f7 @　　3. 隔去米水。公仔箱論壇# \) h- l# B1 w8 X+ Y  y6 v
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。公仔箱論壇" k9 [% P& \* w* @* \, F
　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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