標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
3 `) Q" Y# }' ?- C公仔箱論壇　　味道香濃 提升食欲os.tvboxnow.com& K/ A; j4 h, E# W2 [. y5 h
　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
$ W9 b; R/ |( N4 e. q公仔箱論壇　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
$ K0 J1 ~  @$ eos.tvboxnow.com　　優質越光米炮製TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S% q( C6 o; C2 \6 D
　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
' q" n9 ]' A6 e& S3 L3 I公仔箱論壇　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」1 R# M3 q. o! L; g
　　夏日黑松露焗飯公仔箱論壇5 Y5 D) j- H$ U) b8 j. {
　　材料
9 F5 J5 t% C/ N& P公仔箱論壇　　越光米 2碗公仔箱論壇' |9 |) n! b/ t8 n
　　清水 8碗
( y& ^/ ~& W$ n0 O2 M  H　　日本豉油 適量
/ o: h1 H  o4 p& ?# o0 U) j7 l# vtvb now,tvbnow,bttvb　　Alba黑松露 適量tvb now,tvbnow,bttvb& c2 N7 c1 P% _% g) T
　　黑松露油 適量tvb now,tvbnow,bttvb0 u7 Y& q+ I: {, a
　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
" l& L$ B1 r) m5 q; F9 E' @　　做法# F/ g& h2 B( g7 `8 T* B
　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
" G0 e2 _/ E1 X% ]: [/ Q　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。os.tvboxnow.com( Q( Q% C$ L/ o  k' S$ d/ ?
　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。os.tvboxnow.com  {" J7 P, B3 A: @; f
　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
( S; d. }- R; n$ {: htvb now,tvbnow,bttvb　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。
5 B* b% t9 ^+ ]- |os.tvboxnow.com　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。公仔箱論壇, c8 z; S- Q! W' U$ {0 S6 V; c
　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
5 A' P' c" }7 J1 `4 e$ j& n1 _tvb now,tvbnow,bttvb　　洗米小技巧os.tvboxnow.com, U& T, u) Q1 `( O9 i5 `
　　1. 白米注入清水。
) r% }  _: v, l. D& C公仔箱論壇　　2. 雙手輕力搓揉。
: [, Z# F: y3 M8 Nos.tvboxnow.com　　3. 隔去米水。
: M1 e5 e( P8 Q2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
, k$ M$ ]4 _; s, K: i$ ~  b9 Q公仔箱論壇　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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