Board logo

標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

相關內容
) l. P5 x3 h  _- t- m3 L% [# zos.tvboxnow.com上一頁下一頁
* b& M+ ?9 H9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 M7 r7 S" Q- s1 P+ ^公仔箱論壇6 T; ~8 H, r# H" k) a5 g
os.tvboxnow.com6 T( ]% V) T( a& i
% s  }1 m- ~! N
os.tvboxnow.com& D, `" B1 Z: \# ~+ U; ?# m

" X4 Y3 t' }& C4 S8 N/ R8 o公仔箱論壇
+ \2 g$ d8 T8 m1 N3 d/ V4 D- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
7 ]! F* X" c( l8 {& _os.tvboxnow.com　　味道香濃 提升食欲公仔箱論壇8 k! }# z. o9 u) o5 q- v" b$ t
　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
. x9 l" }4 ~6 o* ^0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。公仔箱論壇& s, B3 W* q: \7 |$ o( Z# O! X
　　優質越光米炮製' ]* _$ \( X/ z8 `( R% P
　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。+ z. d. r6 d" Y0 g
　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
! H6 d7 N, d% A" E* `tvb now,tvbnow,bttvb　　夏日黑松露焗飯6 f7 X5 w. ^: s4 o$ A8 S
　　材料
: Y2 l* i: @7 `: a  Q公仔箱論壇　　越光米 2碗公仔箱論壇% C/ q, A" d  E: Y# f. v/ X
　　清水 8碗
, F! u! ]4 p# \* U5 u! `tvb now,tvbnow,bttvb　　日本豉油 適量
5 W; r, @' ]" h' atvb now,tvbnow,bttvb　　Alba黑松露 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m0 S( S+ s( e  d& O" C
　　黑松露油 適量
3 ]2 w9 T/ l$ S8 Ltvb now,tvbnow,bttvb　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
3 H  s9 h: M/ q( R: |　　做法tvb now,tvbnow,bttvb/ `1 a( r; Q* a" ~0 w! n
　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。os.tvboxnow.com( Z, j) X( _" {# c8 h
　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。: f) R- F+ S# g! Y
　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
, v/ q+ |% c% @" k0 T! E4 k) B* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
! |1 [* ^5 u6 L, b4 s　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。
4 @" n- X- h/ R, O' z( Cos.tvboxnow.com　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。公仔箱論壇9 t8 r% u0 Y) m* J2 f
　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。tvb now,tvbnow,bttvb& |* D5 P6 m7 ~9 Q6 `( Q5 b
　　洗米小技巧
/ v/ ?% F1 T3 `% {. d1 h　　1. 白米注入清水。tvb now,tvbnow,bttvb& \: w$ e& }; h) f) t
　　2. 雙手輕力搓揉。
2 S+ }, Z0 ]7 O$ V! `　　3. 隔去米水。2 D7 X' z5 s9 |- F6 }
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
" t! d' q: i  H6 E) [9 P公仔箱論壇　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。
作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...
作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0