標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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2 D& |9 L% L- X; b" p- c) u, n(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
+ T3 _: H8 ~% I; v公仔箱論壇　　味道香濃 提升食欲5 Y; _  I% }+ F1 G. D
　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
9 E$ L$ E3 r" ~$ _& T3 X3 a( W" k公仔箱論壇　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
, g2 f+ h; d4 o! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　優質越光米炮製公仔箱論壇# i* j! V! k' Q  q
　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
9 [2 S1 G3 {/ q! N% R4 W　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
* ?9 N% D7 V3 F" p3 D0 R, A　　夏日黑松露焗飯5 o: j4 @& H3 d, k
　　材料os.tvboxnow.com4 t* R2 \7 O1 g8 j, ?( O+ Y  W5 A
　　越光米 2碗
# O; o  N2 H, Z% O4 ftvb now,tvbnow,bttvb　　清水 8碗公仔箱論壇  {2 d1 y+ Y) V6 J& @' U
　　日本豉油 適量
' y* [4 I+ d: |6 @- {* ]5 }, A% v　　Alba黑松露 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g- P( ?! ~) e2 Q, L4 O
　　黑松露油 適量tvb now,tvbnow,bttvb- h0 z' F2 A4 K) E
　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
3 L: d" l6 `; itvb now,tvbnow,bttvb　　做法os.tvboxnow.com9 J& Q2 D$ x$ K7 R( G' E* o% R1 t
　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
; n; W1 A6 C& ]4 k/ o9 p% K# `7 h公仔箱論壇　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
1 g% N0 Z6 H/ z2 S& V4 O, i　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。公仔箱論壇6 Y, u3 @! L9 c; {; Y3 M; D
　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
7 R4 n7 B5 A7 f1 {& q) _3 D/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。* V+ [8 F( z) @
　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
2 O) ~- k$ S) {4 w3 c  dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
6 ~: c% {0 x/ z* ?tvb now,tvbnow,bttvb　　洗米小技巧
* ^+ H: |+ x# G, D8 |　　1. 白米注入清水。公仔箱論壇7 X: G8 I4 C5 L: @% `3 G
　　2. 雙手輕力搓揉。公仔箱論壇- Z& w" t6 c( t: x7 }1 C$ B9 i
　　3. 隔去米水。
# C' @- ?6 \9 X/ K9 Y$ pos.tvboxnow.com　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
; I+ M) ]; K% |+ m7 {7 e. Atvb now,tvbnow,bttvb　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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