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標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊* Z, G3 J, B: h+ E. I' F
　　味道香濃 提升食欲
  c: }' Y: A- @0 \1 ]! H( L4 g( N( Z　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
4 R5 y$ h' I3 X% y4 B! g2 Atvb now,tvbnow,bttvb　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。公仔箱論壇1 q/ }! S" f, K3 y3 X, B
　　優質越光米炮製
1 z% E2 Q  ]& v5 q7 \, l　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。公仔箱論壇# I3 a# d+ L. y: l( e2 L
　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」公仔箱論壇) e/ ^" Z$ X$ g9 X! F
　　夏日黑松露焗飯1 M' V9 u4 f6 R- p& C& F" w% p7 j
　　材料公仔箱論壇. {/ q* b7 s" G0 k' ^, g8 w5 Y
　　越光米 2碗公仔箱論壇  W; X- A" }+ Y- |& `4 M$ B$ `2 S
　　清水 8碗
! E" ~9 e7 Y0 a5 ]- V& c3 E5 M' tos.tvboxnow.com　　日本豉油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K$ {$ J/ `: P9 `
　　Alba黑松露 適量
6 W; }0 H9 X9 h$ j4 ]7 d　　黑松露油 適量
5 @3 g. o2 R; z9 L公仔箱論壇　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
6 F, Z& |) t: b  r# |' ctvb now,tvbnow,bttvb　　做法
" Z$ b) H) d/ e9 q　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N( s4 N2 |( b8 L6 R6 h; h. k
　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。公仔箱論壇7 |5 k* F' W2 Y5 `. I/ m# @  ?
　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
) Z1 L& A% M4 s6 t! ~# D2 i) Ios.tvboxnow.com　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。, N9 o+ Y: M4 S8 k
　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。
. P2 C9 G! w2 r' N' ^7 ~, I. Ftvb now,tvbnow,bttvb　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
, z6 S2 P% [: d' a7 F9 y. k% c, U公仔箱論壇　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?' K! }' E6 y! k9 L
　　洗米小技巧
/ W- K4 x2 a3 ^9 d5 A公仔箱論壇　　1. 白米注入清水。, i7 u5 I0 B0 l
　　2. 雙手輕力搓揉。公仔箱論壇( `7 Y0 s' D! W0 k
　　3. 隔去米水。os.tvboxnow.com7 q6 n3 G+ S/ J% ~8 c+ |
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。os.tvboxnow.com8 x/ n. f8 V9 o4 |* M  t
　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。
作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...
作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...



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