標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊0 p+ C8 V  c( J8 F
　　味道香濃 提升食欲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i# V. T, s# b7 s
　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
# k$ p0 f& M- _' p, l; |. Y& uos.tvboxnow.com　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。公仔箱論壇( ], W# n, l: V3 ?/ G$ s* C
　　優質越光米炮製
) ^# B0 J* e) }, u& v　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
; \4 o; S" N+ r" G7 ~& a  C/ G　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」tvb now,tvbnow,bttvb. C+ e  |+ ?  Y) d! y$ U
　　夏日黑松露焗飯tvb now,tvbnow,bttvb6 s6 b# d; o: W8 N! p4 x* ]
　　材料
/ s7 e+ m0 N7 J" D　　越光米 2碗公仔箱論壇$ h5 H, O) J8 F; G* K. |( `
　　清水 8碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C+ [& W; U& _3 h/ V
　　日本豉油 適量
2 T8 {# L" h3 S2 w+ Q$ b. |os.tvboxnow.com　　Alba黑松露 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z$ ^" Z' v2 N2 ]5 C0 X% \
　　黑松露油 適量
4 z# K: B7 ~* B  Y5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
8 t! z% L  k% ^! e' e" a公仔箱論壇　　做法
* E, T# {( U& S6 @& H/ V　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
3 S" o5 G2 n, A/ e6 w% p公仔箱論壇　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
; I6 \2 p- k, _, P' y  ]tvb now,tvbnow,bttvb　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。( P7 Q3 {7 G# c' C* S, y3 `
　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
& L5 g! b. w' L1 m　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。
$ l. t; O& K7 G% }5 g( Q公仔箱論壇　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q! T  J2 |: k% n7 s
　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。tvb now,tvbnow,bttvb2 g  w- ~6 c: O: X( H3 J
　　洗米小技巧公仔箱論壇' d* g- |, [# F3 o# l
　　1. 白米注入清水。
& W0 B# Q. f" {8 @　　2. 雙手輕力搓揉。
! o1 S3 r; c/ [$ W$ x: G公仔箱論壇　　3. 隔去米水。
* N2 e. I0 N, \公仔箱論壇　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。公仔箱論壇, D! L$ y/ Z! I0 m
　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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