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標題: [中式食譜] 湘西土匪鸭 [打印本頁]
作者: b3_kissgod    時間: 2012-8-8 11:23 PM     標題: 湘西土匪鸭

本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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　　【原材料】1 z! g: B6 H, q" M2 R8 j
　　** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
1 K0 l# x, J( x: L6 ~. @( R6 Z/ _　　** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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　　【做法】tvb now,tvbnow,bttvb! x" _7 d$ o" o' a6 }& `( @8 C2 H9 J1 Y
　　图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
$ _( Y" C" {' N: c/ B7 o/ ^% utvb now,tvbnow,bttvb　　图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
+ G% X5 }9 ^# C" `　　图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
0 q8 s( p; _! C/ i4 g8 o　　图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。1 H* @6 }( t2 u$ z
　　图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。tvb now,tvbnow,bttvb$ K+ X3 I" Z5 P* R' _  i5 T8 z
　　图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
. [2 B6 d9 i6 g; J公仔箱論壇　　图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
5 H2 T( @# {# [4 u/ e! }7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
, J) j( I8 T) J$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。os.tvboxnow.com$ n8 E) Z; b0 A
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* O& G, H8 e- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　【小贴士】
) [" G" o! n! H1 K( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
- N9 ?+ |1 B/ ]1 J　　** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
. b: l* |# K) z# Z　　** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。公仔箱論壇( W# A* X4 i( q0 f3 K$ \% z
　　** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！' v' {7 f( f$ p
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作者: wk_leung    時間: 2012-8-15 04:50 PM

看着那令人垂涎的圖片, 就讓我也來當當土匪吧. 謝謝.



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