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標題: [中式食譜] 湘西土匪鸭 [打印本頁]
作者: b3_kissgod    時間: 2012-8-8 11:23 PM     標題: 湘西土匪鸭

本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @: H/ K; g! ^$ A: t3 C

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　　【原材料】
0 n- ^) I4 N! Q3 |2 Q: Dtvb now,tvbnow,bttvb　　** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。公仔箱論壇* ~+ A, R, `$ H; {
　　** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。- N# N$ ]% e5 C. ^: k: @1 }' T
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　　【做法】
$ q, G$ W2 Q3 D公仔箱論壇　　图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^& `! O- r3 J; d% @
　　图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
- b3 r- S, C( t! e3 }# J( F- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
# I) M7 Q  M7 O3 D  Jtvb now,tvbnow,bttvb　　图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
! u: F" o& N  O' ^tvb now,tvbnow,bttvb　　图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。os.tvboxnow.com( I9 ^& A" v6 o5 f' I9 d& m9 o. W
　　图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。tvb now,tvbnow,bttvb, E# ~& o  b0 `" u$ I6 s
　　图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
: J( \$ C. R; \" m8 F! Cos.tvboxnow.com　　图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
. d+ M) T' W7 Z' Rtvb now,tvbnow,bttvb　　图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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/ p% d# d. z2 n8 r0 G" y) ^  y　　【小贴士】
' B9 Z. N% c5 n/ g9 x2 k8 a9 c$ ktvb now,tvbnow,bttvb　　** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
4 ], ?; I8 ?' los.tvboxnow.com　　** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
' Y# l9 P, B: ^4 m  s! A; x/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
/ L9 N; s$ @3 ?& V2 [) X- Ios.tvboxnow.com　　** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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作者: wk_leung    時間: 2012-8-15 04:50 PM

看着那令人垂涎的圖片, 就讓我也來當當土匪吧. 謝謝.



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