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標題: [中式食譜] 湘西土匪鸭 [打印本頁]

作者: b3_kissgod 時間: 2012-8-8 11:23 PM 標題: 湘西土匪鸭

本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb) [1 B0 c) y! n9 Y: K9 N& y

　　

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　　【原材料】tvb now,tvbnow,bttvb" f) M) ~5 T) S' w( f
　　** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
　　** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。tvb now,tvbnow,bttvb8 S+ s* ?2 a5 ?8 F! G7 F
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　　【做法】) E% S* d2 I# {# \& `
　　图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥。
　　图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。6 A* O+ z2 ?3 P
　　图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。公仔箱論壇& U7 c9 @% B1 F+ m5 c
　　图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
　　图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。公仔箱論壇" ~, u& I2 W' T- y9 S% i
　　图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
　　图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
　　图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。1 z0 k0 s6 d1 L
　　图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。os.tvboxnow.com! }3 I- Z) r1 ~9 }% Y) j( s

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　　【小贴士】公仔箱論壇0 J% Z: Z: w5 g3 r5 z; O o
　　** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！3 A, A# ^0 o c7 a" `9 n% P
　　** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！os.tvboxnow.com, W: D/ _& r8 d) x: T5 Y" J
　　** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。4 M$ ~" L8 m; ^* t) ?7 E0 }
　　** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！

作者: wk_leung 時間: 2012-8-15 04:50 PM

看着那令人垂涎的圖片, 就讓我也來當當土匪吧. 謝謝.

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