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標題: [烹飪技巧] 讓你成神廚的妙招 [打印本頁]

作者: siki0049 時間: 2012-8-8 11:31 AM 標題: 讓你成神廚的妙招

廚房妙招之煮：公仔箱論壇2 p2 @6 a6 ]% j0 R3 ^
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。" k* ^( [" k4 D9 k
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。$ m) Z; ~1 G  r
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。os.tvboxnow.com: I& ^$ i2 F. _' [8 E
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。公仔箱論壇# Q  ]4 C) a( |1 P" i6 Q
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。公仔箱論壇9 c( X7 R3 Z: i' d/ ~; j& v# _
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。tvb now,tvbnow,bttvb; T: g+ w$ p! B* n( r7 g
廚房妙招之燉：
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇; M' m# J, t' J0 D7 u) Y
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。, w/ `. C& `7 A3 x0 Y; m4 d% W+ `
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。! i/ X# `, ~% k! }0 I$ f2 Y
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B+ Q8 S2 j, x) s4 d) U+ q* J
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。, L2 G. C7 H1 X4 m( C
廚房妙招之炸：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _* S  `/ K) b+ Q+ Q. x3 k2 x1 W- H
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。; t% f: \4 q4 d; e! U# \  B
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。' d; g& T/ j# f) S
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。公仔箱論壇+ i7 h$ H0 [$ g& p8 S
廚房妙招之炒：
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。os.tvboxnow.com% Z7 N8 N1 U& E$ @
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。& u' z1 g# x! ^. g
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
27.炒波菜時不宜加蓋。
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。( ~3 a7 U& e+ g: m' R* X4 M( a& D
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
廚房妙招之湯：
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初。
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。tvb now,tvbnow,bttvb$ {! Z( ?; A. o6 ]) E" B0 z
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

作者: sammie2468 時間: 2013-3-25 02:24 PM

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作者: peter1918 時間: 2013-4-8 03:11 PM

多謝.多謝..

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