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標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-8-8 05:34 AM     標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）

之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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, n! \" R! K! U0 i1 `: R+ J7 |+ \tvb now,tvbnow,bttvb材料：
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大肉蟹      1隻（1斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G9 U0 t8 d2 K1 ~6 a. B% N
薑       2厚塊& M# o8 ]  C5 U2 r) T
蒜蓉      1湯匙
1 I$ S% a) e$ F4 b2 c% P% s+ tos.tvboxnow.com洋蔥（切粒）      半隻
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U( U* k9 o# ~, C
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白胡椒粒     2 湯匙
- `5 @0 z  b' z+ Y1 d! K" A* I  ^麻油       2 茶匙0 r2 O6 L7 y/ F( }9 i1 `
紹興酒      1湯匙" O" l' |* k$ w) D
雞粉       1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y+ @3 T: `6 a2 Y
水       150ml
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# n) q2 ~+ U; X) h* F2 d/ gos.tvboxnow.com1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `1 I" m, k0 a: V# H( `
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+ ^% s: P: I6 T' r# Y/ p6 d4 b2）劏蟹：os.tvboxnow.com" q3 f* G4 K' t  C. ~! J( x
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3 j& T% N7 d& @. w2 V* l公仔箱論壇3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘  Z6 g$ j" M8 Q% M- i
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘os.tvboxnow.com4 i$ U* s4 H/ U
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
# l5 N: }8 ]% }: d公仔箱論壇6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）+ t; A0 T: G( D0 e1 g( }! l2 z
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。  M3 {/ N9 Z( ]2 B) ]; |- M

7 ~8 R; B/ I6 ~# N; J! @$ o2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
' z2 F/ Y' M+ ~, e  X$ g# D公仔箱論壇3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125    時間: 2012-8-8 09:46 PM

可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
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7 r) P1 r) K4 q' M  Nsoforlee ~ Thank for the helpful information ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q% Z' i7 x. Y2 O8 _6 z* _

) ^  e: T4 W2 ]* Y6 r螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V+ F) g- K8 D; W( r; U4 D& R0 G9 _
或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...



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