標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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8 b; W) L" w4 f* |& Xtvb now,tvbnow,bttvb材料：os.tvboxnow.com- W& E% A; E& ^9 l, n; s1 p& b( L
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大肉蟹 1隻（1斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t8 U& I$ r5 N0 S$ q- ^
薑 2厚塊
1 s# x: v4 h% Q* m, M蒜蓉 1湯匙
: k5 y/ N$ w4 {, k- @洋蔥（切粒） 半隻tvb now,tvbnow,bttvb( w6 y% A5 T' G, E* {# }* p% Q
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調味：( u5 r% D& {* R) v# U8 I+ G) n
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白胡椒粒 2 湯匙
2 P" g5 Q- E" A1 ^1 O' J ?麻油 2 茶匙公仔箱論壇, J# j- V- T% N: {) g. \
紹興酒 1湯匙
- L( B# W$ R( @雞粉 1茶匙
6 g$ q0 D' a8 _4 oos.tvboxnow.com水 150ml
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& I/ F+ r B+ V7 O! ]6 t" ?2 Xtvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)8 o8 C3 w0 z/ }9 M
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2）劏蟹：
% l2 V9 ?0 n7 g& [; V戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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* i$ h/ M3 K. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘os.tvboxnow.com5 o% |# I( ]: |, E6 B T6 k
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
) Q2 S8 _/ O$ H& e8 [7 ?tvb now,tvbnow,bttvb5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb2 }3 K) p# `2 G% V7 R$ N( \! K
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：
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& \' T. }0 W* b" }5 V+ U7 O# |1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。公仔箱論壇* b2 U$ ^* ^$ [ O. y
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
" ~; w% ~+ j0 r3 w3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
2 ]% F7 {2 B- B2 M& r. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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) o' `" I! Z/ n* l0 A ?. O4 k/ c螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...
, [- q: s3 s+ e% f& Ios.tvboxnow.com或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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