標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！os.tvboxnow.com3 ?$ A- s) e0 z& T8 N* b3 \
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4 q: u( `! K z公仔箱論壇大肉蟹 1隻（1斤）
8 l; [& p: M- ios.tvboxnow.com薑 2厚塊os.tvboxnow.com2 f! c$ \; h: Y/ g
蒜蓉 1湯匙
3 t( P: L- C" Q" A9 o" w* W- Z/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥（切粒） 半隻
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~1 {. |. A- _: `3 O3 c
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白胡椒粒 2 湯匙
, W& V9 s& @# K1 p C/ e麻油 2 茶匙( q2 g O) B) n$ p( ^0 B; K9 m
紹興酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 ?+ y% }& b( t
雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ |. g$ E: p' ?+ @3 G/ }
水 150ml* S9 r& S9 s1 i. r7 d$ D
& M2 e) o( d z- `5 A公仔箱論壇製法：# j/ ~" A3 X. q. l1 E% u5 Z
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：
8 {- O1 e0 u2 e9 ?) E0 N0 ctvb now,tvbnow,bttvb戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb3 d g7 n/ E8 y L* C
6 j# |5 ~2 q7 G; v5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u) D& z* u! _9 A5 i
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
9 C; p% p& b# q& N8 N5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
, t, w( Y$ ~8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
w* p8 e: q; b8 D9 d6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）% k! U. ~- @/ {+ K) a$ O
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小貼士：os.tvboxnow.com9 y1 f1 h6 J: o# ]- J5 {
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。os.tvboxnow.com6 F# {8 T1 B' b& R0 T
0 ]( q9 X8 V8 g% X& Q$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
% A# O5 P, U! h' x. X/ d公仔箱論壇3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
% {2 A; g8 o* O公仔箱論壇soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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3 o2 \) h- H/ i+ W) A- \os.tvboxnow.com螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...
$ \3 e# ~% Y5 }' _; ros.tvboxnow.com或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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