標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：: O- M4 K7 @8 u$ g" f: D, Q6 \% Q
8 R8 e; y. ]8 @' |os.tvboxnow.com大肉蟹 1隻（1斤）6 K% ~5 q) N6 l. `8 U+ M7 x. J
薑 2厚塊tvb now,tvbnow,bttvb( z' j2 c' s. M2 S' U* y- m
蒜蓉 1湯匙
5 ?) K/ Y# ^8 a% v- N9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥（切粒） 半隻
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7 ^3 C2 V6 ?/ \' }# M) gos.tvboxnow.com調味：
3 F0 T+ m. ]% N* n6 yos.tvboxnow.com
/ P! X0 y4 Y* H) T6 dtvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粒 2 湯匙
B% |4 h: i g9 T! c6 M麻油 2 茶匙
, S" C( n% A2 r2 m1 N- o# T紹興酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o& p; n h: v
雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: j5 o6 ]% a+ _5 `" T9 P4 s/ q& p
水 150ml
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製法：os.tvboxnow.com! B- h3 k$ q9 X+ h8 N" b1 Q J
& F% @! x- W6 b4 g& p- P) S3 F1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)1 T7 c8 Z( b5 Z* h
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/ z7 r/ t9 M& h( L9 A3 W; L2）劏蟹：0 H. O$ w, P3 n! f% L7 T. M* W
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。公仔箱論壇0 N2 V5 Q/ `* R9 T; Q& j$ L0 I
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
$ I" h" y3 a5 ^# x Y1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘8 `" i: k. K( h3 T# K( r
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
! I2 H3 f) F: G( T! K8 `6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y9 ]6 c7 N, s, F, m
" ]3 {- H: J& J2 [# W: ctvb now,tvbnow,bttvb1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
7 R9 n f" _/ n6 F- P1 eos.tvboxnow.com: j) m& [ L/ V! {2 ~. q5 D
2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
* `: }, z' y+ ntvb now,tvbnow,bttvb3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
- S/ Z0 f) b7 H% w0 a* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...
6 S8 W5 y, r* ?或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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