標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {0 U7 l9 @1 p2 n$ M) s5 ~7 M
+ p% L' u1 }, Y0 N
0 D- s( D/ g6 ^( r& D- V$ m% K9 `6 a: g2 k2 t
% o- l8 d B( l8 m; W/ e6 N g' G公仔箱論壇
; b* d; U" a' K$ E: h4 O+ {os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com4 b8 r( z4 ?$ R8 V
a0 u! {5 v* D' T( ?5 _2 m
材料：os.tvboxnow.com" u6 U; g% h9 ~, }1 }/ i
3 _! o Y' K0 h4 `' C _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大肉蟹 1隻（1斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f |+ K, J+ A4 o/ Z. G$ ?+ ]
薑 2厚塊
2 x% c9 N5 O4 a5 G公仔箱論壇蒜蓉 1湯匙
1 Z6 x$ i5 T. k5 J' r& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥（切粒） 半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `% h0 m: a8 j5 F2 i y6 L
/ k4 n" p0 j/ `" ^8 @- B) q. m. O
調味：
0 A2 q' A4 x- n0 P2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ^9 y2 h/ Z* h& h6 y白胡椒粒 2 湯匙
) \! \0 A' s; R6 I) b7 J% v* ctvb now,tvbnow,bttvb麻油 2 茶匙
( H' S' d$ I, p8 Z8 B8 E( itvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1湯匙5 k A! M- f& w1 D- Z1 W) }1 n
雞粉 1茶匙
- N' t" x- ?% [1 {# B$ M1 }tvb now,tvbnow,bttvb水 150ml公仔箱論壇$ o- o; H4 |+ e! j( H9 B9 O$ ]% a
?( S3 n) N! i4 p+ G6 [製法：, O9 p* f" q7 C* n" i
- J& _( k ?% u* `( c4 \tvb now,tvbnow,bttvb1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)' j5 l2 k. O. v2 V$ q+ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M# [# _6 C/ z6 d4 [2 E$ N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j4 w$ S7 S8 {& Y( r5 V/ T9 D
2 ]5 L7 I4 G: h7 z2 h) B' S
1 L9 b( A! t3 \
2 }/ }" N: c0 @7 l8 T7 e0 y
8 E: [1 D" i7 [3 n8 Jos.tvboxnow.com
( y. Y6 K5 U! x! z5 k" h公仔箱論壇
$ J- q" s& X0 z! p' u公仔箱論壇
# ~" J# z( U9 X4 i' i: ?/ q2）劏蟹：
; E$ N& {% J2 C0 R( {$ [9 y0 ^公仔箱論壇戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
/ \& t$ i$ w v/ [公仔箱論壇
0 Y* e4 p2 Q! P4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
_. ^2 T9 W: u% Atvb now,tvbnow,bttvb9 F& A8 D& Z( ]
tvb now,tvbnow,bttvb7 m. Z6 i' }& N) r
5 i( j7 u& ~& @1 j8 J `
$ T* D8 h, G6 H* y1 \" G* ?9 R8 Ptvb now,tvbnow,bttvb3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r4 Y3 ~1 Z9 \& @# f; Y! T
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘/ {$ y" u! M: }3 c; H
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
: e- E0 S# O* {1 y( @os.tvboxnow.com6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）tvb now,tvbnow,bttvb7 ?8 @" n! _8 ?* V! w' C
1 H, i4 r& B0 m4 @tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
! S4 c) H6 o8 p( K: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 n* V: e2 D' s3 j0 K; |. [1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。os.tvboxnow.com1 g! }) j3 Q- N+ j3 L
tvb now,tvbnow,bttvb. H1 Z- m+ m8 Z: N
2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度os.tvboxnow.com9 I# ~- n c2 p4 e* u6 _
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
+ C3 Y4 _. |& [8 C" Y+ F# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 \) m7 G1 w& Eos.tvboxnow.com螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...
' F% @7 |( `( [: }5 F, [) ctvb now,tvbnow,bttvb或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |
