標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：4 y9 q1 x: o) W9 a# T) j
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大肉蟹 1隻（1斤）
3 f5 E0 e+ Z& ^; u& t% s! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 2厚塊
: u! r- m9 a1 z: i# ^+ J公仔箱論壇蒜蓉 1湯匙
8 E" S1 D% t0 b% G8 g U洋蔥（切粒） 半隻; l5 l) A$ ~. F1 K5 m5 d+ j( W) f
3 u# _9 K% g9 jos.tvboxnow.com調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V6 {" }- v. D& H
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白胡椒粒 2 湯匙
' @; u" e0 J( Wos.tvboxnow.com麻油 2 茶匙
, M: T; H6 Z' e' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒 1湯匙
/ x' T: p, u" Q4 j7 k! I1 v公仔箱論壇雞粉 1茶匙2 s% T, E# [0 K% M1 o
水 150ml
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- L. m8 f' I% S: X( W. }製法：
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- H& R5 q, G, _: t4 W5 l" [1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)+ N, l6 ~8 C0 a$ l
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. Q& ^9 j% f% w- E. v3 s% w3 Z4 u公仔箱論壇2）劏蟹：
; [+ u# p" m8 Z7 _8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。4 c |; X- a5 r7 N
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w3 {( m! c4 B* ]4 C
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
9 O& {5 c9 ^, u, w! g5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
" ]# |* o( ~1 R; T& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）os.tvboxnow.com4 \9 F, n% D+ e. U' i
* E/ H4 s+ Z& v# C' e# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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8 H& R" E% z, J% I% Q" t% _- O \os.tvboxnow.com1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。: _, W6 e9 k: \" w3 b6 @
公仔箱論壇$ y2 K5 p, p( a% O$ {( z
2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
! Z3 z5 R( X: \4 W2 |tvb now,tvbnow,bttvb3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...
% i/ O% n7 K5 ?1 c4 u公仔箱論壇或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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